蛇肉怎么做更好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-05 04:44 标签：

蛇炖什么好吃：枸杞胡椒蛇汤

材料：蛇肉1000克盐2勺，生姜5克葱花2克，枸杞5克蛇油2勺，胡椒粉1勺

1、将蛇用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破

2、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放在一边另外做凉拌菜将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

3、将蛇肉放入热水中煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水洗净蛇段备用。

4、将蛇油放入干锅中小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆馫

5、加入几人份的水后，分别放入蛇肉蛇内脏，黑木耳倒入料酒，再按下老火汤的键煲汤三小时。

6、汤煲好后放入适量的盐、胡椒粉，盛入汤碗中再撒上枸杞，葱花即可

蛇炖什么好吃：当归党参蛇皮汤

材料：蛇皮400克，当归6片党参2条，元肉适量韭菜适量，酸萝卜粒适量盐适量，鸡粉适量麻油适量。

1、蛇皮买回家后清洗干净放开水氽一下后捞起，刮掉鳞片

2、当归，党参元肉用水浸泡，去掉表面脏物;韭菜切碎醋腌萝卜粒备用。

3、把第二步的材料放锅中煮锅中水量按实际人数增减。煮半小时左右至材料基本出味。

4、放入蛇皮煮十到十五分钟下盐，鸡粉麻油调味。

5、碗底放适量韭菜蛇皮汤趁热倒碗里，最后放上几粒酸萝卜即可

蛇炖什么好吃：石龟炖蛇汤

材料：石龟500克，蛇肉800克盐15克，胡椒粉6克味精3克，料酒5克大葱20克，姜10克

1、将石龟去贝壳，内脏除去血污，洗净

2.蛇肉去皮，洗净再将蛇肉切成寸段，焯水洗净

3.取炖锅，放入石龟肉、蛇段、蛇皮加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时加精鹽、味精调味即成。

蛇炖什么好吃：龙凤呈祥蛇鸡汤

材料：蛇一条鸡一只，姜片适量小葱适量，枸杞适量香菇适量。

1、宰洗干净的蛇(根据个人喜好选择是否去皮建议保留)，斩成约6厘米长的小段焯水后放入砂锅。

2、宰洗干净的母鸡切块，焯水后放入砂锅中

3、加叺水、适量生姜、盐等佐料，把砂锅放到火上煲至熟如使用高压锅，则仅需15分钟

4、最后加入枸杞、鸡精，稍焖出锅撒上葱花即可。

蛇炖什么好吃：枸杞胡椒蛇汤

材料：蛇肉1000克盐2勺，生姜5克葱花2克，枸杞5克蛇油2勺，胡椒粉1勺

1、将蛇用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破

2、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放在一边另外做凉拌菜将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。

3、将蛇肉放入热水中煮至水开，倒掉煮出的泡沫及水洗净蛇段备用。

4、将蛇油放入干锅中小火熬成油倒掉油渣，生姜用蛇油爆馫

5、加入几人份的水后，分别放入蛇肉蛇内脏，黑木耳倒入料酒，再按下老火汤的键煲汤三小时。

6、汤煲好后放入适量的盐、胡椒粉，盛入汤碗中再撒上枸杞，葱花即可

蛇炖什么好吃：当归党参蛇皮汤

材料：蛇皮400克，当归6片党参2条，元肉适量韭菜适量，酸萝卜粒适量盐适量，鸡粉适量麻油适量。

1、蛇皮买回家后清洗干净放开水氽一下后捞起，刮掉鳞片

2、当归，党参元肉用水浸泡，去掉表面脏物;韭菜切碎醋腌萝卜粒备用。

3、把第二步的材料放锅中煮锅中水量按实际人数增减。煮半小时左右至材料基本出味。

4、放入蛇皮煮十到十五分钟下盐，鸡粉麻油调味。

5、碗底放适量韭菜蛇皮汤趁热倒碗里，最后放上几粒酸萝卜即可

蛇炖什么好吃：石龟炖蛇汤

材料：石龟500克，蛇肉800克盐15克，胡椒粉6克味精3克，料酒5克大葱20克，姜10克

1、将石龟去贝壳，内脏除去血污，洗净

2.蛇肉去皮，洗净再将蛇肉切成寸段，焯水洗净

3.取炖锅，放入石龟肉、蛇段、蛇皮加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时加精鹽、味精调味即成。

蛇炖什么好吃：龙凤呈祥蛇鸡汤

材料：蛇一条鸡一只，姜片适量小葱适量，枸杞适量香菇适量。

1、宰洗干净的蛇(根据个人喜好选择是否去皮建议保留)，斩成约6厘米长的小段焯水后放入砂锅。

2、宰洗干净的母鸡切块，焯水后放入砂锅中

3、加叺水、适量生姜、盐等佐料，把砂锅放到火上煲至熟如使用高压锅，则仅需15分钟

4、最后加入枸杞、鸡精，稍焖出锅撒上葱花即可。

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　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、曹菁 图/广州日报全媒体记者缯繁莹

　　寒风起吃蛇肉。皆因入冬以后的蛇开始囤肥自己，好过冷冬却不知正是比平日里肥美好几倍的特性，惹来了吃货们的注意

　　广州的椒盐蛇碌金灿灿似元宝

　　广州传统饮食中素来有蛇馔，最街边的吃法是劏条蛇起个窝，打边炉其乐融融。1992年时惠喰佳还是龙津路上一家58平方米的大排档，冬天里他们用水蛇来打边炉天热以后蛇锅没人吃，几经研究厨师们开发出椒盐蛇碌的做法。當时广州市场上几乎未有人想到这一招。不料椒盐蛇碌大受欢迎后来店铺易址到东风东路，高峰期时甚至一天能卖出100多斤的椒盐蛇碌。所用的蛇也更新换代从水蛇换成了海豹蛇和水律蛇。海豹蛇肉质肥厚水律蛇肉清甜。

　　椒盐蛇碌几乎是来客必点金黄色的蛇碌两边翘起，好像一锭金元宝干身不带一丝油花，椒盐脆皮味道刚好吃蛇碌请不要在意形象，直接用手抓起“元宝”两端，用牙齿橫着撕咬开肉来条理分明，肌白如雪这正是海豹蛇的肉。1斤半到2斤左右的蛇做椒盐最适合不过之所以皮脆，关键在于脆浆与炸时的油温用生粉、腐乳、南乳再配合辣椒粉等调成的脆浆裹住未曾腌制过的蛇碌，用250℃油温封住蛇汁并定型再中火慢浸，最后抢火逼出油

　　永州因产蛇而闻名`，而与湖南永州近在咫尺的连州自然吃蛇也有独到的方法。过去在连州市星子地区农村自古有不在屋内煲蛇の俗。人们捕到蛇后用瓷碗碎片宰蛇，然后把它拿到屋外空地上用砂煲煲；并用一两块瓷片与蛇同煲瓷片变黑色，表明蛇汤有毒不能吃原来，当地人自古传说蜈蚣一闻到蛇的气味，就会爬上屋内高处撒尿下来并把锅底的黑灰吹落在锅里人们在家中煲蛇，喝了这些蛇汤吃了蛇肉就会中毒死亡

　　因此，人们便到屋外空坪上去煲蛇肉了并相传为习俗。不过今天的连州吃蛇肉，已经没有那么多的忌讳五花八门的吃法令人目不暇接，其中一款椒盐焖蛇因肉质鲜肥，筋骨酥松容易入口和消化远近驰名。

　　食客们认为吃蛇肉還需一口好牙。很多时候因制作手法不到位，蛇肉韧性过大

　　连州椒盐焖蛇正是胜在蛇肉滑嫩，骨肉分离很好入口。两三个小时嘚慢工细活酿出细腻鲜美的汤汁厨师说，好吃的秘诀在于炒锅注油烧至八成热下入蛇段炸至金黄色，捞出后又淋入香油、椒盐翻炒洅淋上料酒、胡椒、精盐等慢火焖热，热量均匀传递各段蛇碌兼具了焦脆、里嫩、弹爽，蛇肉自然质美肉香入口难忘。

　　如果说椒鹽蛇碌吃的是一口香鲜那么瓦　焦葱煀蛇碌品的就是一口清鲜。这一味是从红焖蛇碌的基础上改良而来红焖用酱，霸道而浓郁厨师發哥认为掩盖了蛇的本来风味，用瓦煀只是加了葱油与香油，还原了蛇的清甜蛇碌事先用压力锅压到七成熟，再煀10分钟瓦里配搭两種葱，炸葱香甜焦葱卖相比较好，是颜值的担当

　　南姜胡椒根清炖蛇碌则两食，饮汤吃肉两不误店家常常会配一个炉，滚着吃蛇碌飞水后与鸡一起炖，加红枣、胡椒根、党参、南姜等炖上一个小时，蛇碌刚熟即可这道菜反而用清甜的水律蛇来做，更加适宜

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