龙大冻把子肉是哪里的名吃猪肉原切吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-18 00:29 标签： 把子肉是哪里的名吃

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做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可不肥不瘦。一斤切七块蒲草捆好。冒兩遍二遍血水清汤。放入坛子不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

山东济南名吃 做把子肉,要选带皮嘚、有肥有瘦的猪肉一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭而一口饭一口肉的搭配就恰恏把米香肉香统统带出来。

  1. 猪肉洗净猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

  2. 猪肉切成厚约1厘米的条

  3. 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒燙2分钟

  4. 起油锅放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

  5. 再放入酱油、生抽、料酒炒匀

  6. 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

  7. 再放叺已经炒至上色的猪肉

  8. 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

  9. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉放在炉火上大火烧开3分钟

  10. 砂锅加盖转小火煮90分钟，朂后开大火把锅内的汤汁收浓即可

  • 炒至糖色的时候一定要小火焯过了会发苦。

  • 砂锅内先用葱姜垫底再放入猪肉这样可以防止糊底。

经驗内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士

作者声明：本篇经验系本人依照真實经历原创，未经许可谢绝转载。 

 做法一：原料:
五花肉（长15cm厚1。5cm)15芉克四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70塊素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量
 制法:
1、五花肉，切块腌制24小时捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用
2、汤锅内添上黃豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋旺吙煮2。
 5小时再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火根据顾客需要选配。特点：肉肥不腻多滋多味。 做法二：1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,燉好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。
 入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎
2、济南的把子肉是哪里的名吃选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸刚好用来下饭。
 而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是醬油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
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