• 在和面之前我们必须要买一个電子秤，我们用到的面粉水，盐碱，都得用电子秤精确称取这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用秤都是凭感觉，凭经验我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软就是硬。凭感觉凭经验似的做法，根本不适合新手学习后来他跟我学了2天就把面学会了。因为我用电子秤精确称取该放多少，就放多少一点都不多放。

• 先准备好一个电子秤后我们还要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大餅咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道面有嚼劲。我店里用的就是五得利四星高筋粉用了很多年了，效果一矗都不错

• 板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水170克盐，5克碱机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水100克盐，10克碱

• 把盐，碱先放在水里化开然后用和面机直接和面，和媔时间为5-10分钟把面和好后，先醒面半小时左右然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光e799bee5baa6e79fa5ee69d3833滑为止

• 传统手工抻面的做法：把面压光滑後，先切成小条

• 在撒上淀粉，放在盒子里就行

• 机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块一块就是一碗的分量。

• 直接把面块放在壓面机里压成面条就行当然，如果装上宽面刀压出来的就是宽面。

• 干板面这一行首先要味道正宗，只有正宗的味道才能有个好生意。

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