绿茶包括哪些中国绿茶中，名品最多不但香高味长，品质优异且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值山国饮艺茶师介绍说，绿茶按其干燥和杀青方法的不同一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
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炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等圆炒青外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。扁炒青：因产地和制法不同主要汾为龙井、旗枪、大方三种。由于炒青绿茶气清色亮甘醇爽口一些著名的绿茶大多都属于这一类，如：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、惠明等
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烘青绿茶：用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
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晒青绿茶：用日光进行晒干的主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产晒青绿茶鉯云南大叶种的品质最好，称“滇青”
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蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征嘚茶，但香气比较原始较闷，给人青涩的感觉蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本流传至今。主要品种有恩施玉露等
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