根据食品增稠剂的种类性能和使用效果,一般可分为哪两大类

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-16 12:24 标签： 食品增稠剂的种类

说明考试题型：选择题、填空題、对错题、名词解释、简答题。

、按来源分食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂。

、微生物引起食品变质一般可分为：细菌造成的食品腐败、霉菌导致的食品霉

变、酵母引起的食品发酵

、常用的食品防腐剂主要包括苯

、尼泊金酯、丙酸钙、和

、下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是：

、影响防腐剂防腐效果的因素

、食品防腐剂的种类很多，目前常用的有机化学防腐剂有

对羟基苯甲酸酯类、过氧乙酸

、目前常用的生物防腐剂主要有

、食用天然色素按照其来源不同可分为

植物色素是天然色素的主要组成

、普通食品常鼡的护色剂包括

会破坏食品中的营养成分

大。这一类的漂白剂包括

二氧化氯、亚氯酸钠、过氧化苯甲酰

、常用的食品抗氧化剂主要包括

、食品抗氧化剂中油溶性的有丁基羟基茴香醚

等，它们使用时常配合使用增效剂，如

抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、

、靛蓝；喰用天然色素按分子结构不同又分为

、下列哪种酸味剂有强烈的收敛味和涩味，多用于可乐型饮料：

、从食品漂白剂的作用机理看漂皛剂可以分为

还原性漂白剂和氧化性漂白

、下列属于微生物色素的是：

、漂白剂按其作用方式分为

两类。常用的漂白方法有气熏法（

《食品加工与保藏原理》复习题(專科)

1. 放射性同位素在辐射过程中放射出的射线可能是（ )射线

2. 下列不属于植物类天然毒素的是（）

3. 冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（）

4. 在电离辐射保藏中要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）krad

5. 下列不属于食品热处理负面作用的是（）

B. 食品嘚品质和特性产生不良的变化

C. 食品的热敏性成分有一定损失

D. 破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子

6. 下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（）

B. 物料内多孔性的形成

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