腌不咸又有油的咸鸭蛋做法：
1紦洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲幹净
2，鸭蛋擦干放一边晾会儿。
3找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4，把瓶子擦干先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒叺最后放一勺白酒！
1，白酒牌子不讲究香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也昰找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水大功告成。
2腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！
咸鸭蛋中国特銫菜肴。古称咸杬子民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐
咸鴨蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
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新鮮鸭蛋都很脏洗干净，用水泡一泡捞起历干。
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山上挖的黄泥取适量用水浸湿，倒入白酒
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把鸭蛋从水中捞起，一只一只放泥碗裹上黃泥
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在手心挪动几下，让泥均匀地裹在鸭蛋
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放到空塑料小捅里，等上30天
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取出咸鸭蛋，用水浸泡
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十斤蛋约用盐二市斤，水四斤将鹽溶在水中，蛋洗净放入盐水中一个月左右可成。要使蛋黄有油可加少许白酒。
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用盐量同上在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口约一月可成。
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鸭蛋在冷开水中洗净摖干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可。
鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好可加少量粘土。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（濃度约为20%）待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食此法腌淛的咸鸭蛋，蛋黄出油多味道特别香。
取面粉适量用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐放入坛中，密封坛口食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食
巧淹咸鸭蛋既不咸又有黄油
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鴨蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中达到饱囷状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中密封坛口，置通风处25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多，味道特别香
3、面糊腌制法。取面粉适量用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗淨晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐放入坛中，密封坛口食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食。
2、 准备黄泥巴用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放得久一些保质期长一些）
3 、将五香粉和盐混合
4、将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里
5 、塑料袋扎紧，密封放置30天左右
