蛋糕里面有个歌剧院蛋糕多少层怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-02 09:33 标签： 歌剧院蛋糕多少层
130g（咖啡奶油馅）
30ml（咖啡奶油馅）
1.8g（咖啡奶油馅）
黑巧克力（72%以上的）

  1. 把杏仁（图1）打碎（图2）加入糖粉、全麦面粉混合在一起（图3），过筛（图4）

  2. 分次加入全蛋并搅均（图5），注意不要划圈避免出筋

  3. 无盐黄油隔水融化成液态，加入面糊中并拌均

  4. 蛋白打粗泡，分三次加入砂糖打发至硬性发泡（图6）

  5. 把蛋白分三次加入面糊中，并分别翻拌均匀

  6. 面糊倒入烤盘中轻磕震出气泡（图7）7.放入中层，上下火200度烤10分钟左右即可（图8）

  7. 我用的昰20*20的方形模具，烤出来有些厚我在组装时片成二片了

  8. 水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中边倒边打，直到蛋液发白浓稠（圖9）冷却为止

  9. 将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒（图10）建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成（忘了照成品图）

  1. 鲜奶油煮沸慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒放至冷却有些厚厚的感觉时再用（图11）

  2. 水和砂糖煮沸，加入咖啡混合（图12）

  3. 切成四份每份10*10cm，由于烤得蛋糕比较厚我又把每一块蛋糕片成二片，这下就有8片了

  4. 第一片蛋糕烤面向下放在油纸上刷上大量的糖浆，抹一层咖啡奶油馅

  5. 盖上第二片蛋糕刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

  6. 盖上第三片蛋糕刷上大量的糖浆，抹一层咖啡嬭油馅

  7. 盖上第四片蛋糕刷上大量的糖浆，涂上巧克力甘那许抹平

  8. 盖上第五片蛋糕刷上大量的糖浆，分两次抹二层咖啡奶油馅

  9. 淋上巧克仂甘那许冷藏后切掉四边多余部分即可

  10. 每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作

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