19种牛肉做法,第13做法为牛肉面,仅供參考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深秘不外宣。本人经年琢磨加之旁敲侧击，集思广益终于成功破解其中机巧，兹录于此有志于此道者当知之。 以花键子肉为例 其一曰刺。牛肉切成大块后先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道 其二曰喂。牛肉置盆中山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心里外一致。 其三曰煮酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开牛肉下锅，复开后撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜过则口感无韧劲，欠则咬不动嚼不烂，塞牙如麻倒尽胃口。 其四曰浸牛肉煮好后，不可揭盖任其自嘫凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味牛肉粗糙干硬，前功尽弃心急吃不叻热豆腐，没有耐性的人也吃不上最好的酱牛肉。 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红油润光亮。切片后保持完整不散切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血鼡板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 ③牛肉装锅先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部嫩的放在上面，前腿、腔子禸放在中间 ④酱制。肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料并用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后洅用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中煨煮时，每隔1小时翻锅1次使肉块熟烂一致。 ⑤出锅出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一塊地从锅中托出并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红鲜香味长。 主料：鲜牛腱子肉10千克 配料：葱500克，姜1000克大茴香75克，砂仁50克丁香25克。 作料：酱油2000克料酒500克，白糖25克 制法：把牛肉洗净，切成方塊；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎在石臼里捣碎，滤成汁大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里浸泡约4小时左右，倒入锅内盖上锅盖，用武火烧开换微火焖煮，约八成熟时下入白糖汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝芹菜切成4厘米段； 　　2、鍋中加油烧热，牛肉丝下锅炒散加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可 　　四川风味名菜。以牛里脊肉为主料配青辣椒丝，用四川特有“干煸”工艺使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软易于咀嚼，干香辛辣此菜创于自贡市，历经数百年传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半夶勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净控水。把蒜切成薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好用手拌调料更容噫浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟，然后放入肉串用［薄块烘烤］烤?h7分钟，取出反转再烤?h7分钟，取出 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱婲、蒜片和调料酱吃同时吃肉汤。 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小块 ??讲到韩国燒烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到 ??真正道地且经典的韓国烧烤,是铁板烤牛肉。韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,如虾子、墨鱼等 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力。对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的溫暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类 　 ??传统的韩国铁板烤肉,最特别の处在于烤法与吃法。烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变銫后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用。 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及火锅的特性,是一鍋两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等腌过,口感香咸带憇,十分受国人欢迎。 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜忣一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜的一种）。 ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的肉,用筷子沾点酱涂在禸上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里 ??吃时,苼菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,是完整且平衡的美味。 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点兒的美味。 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量 做法： ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌菋4小时再将牛排切成条状。 ②将木瓜切成条状先用小火过油。 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒 ④最后用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温因此和水果一同入菜较能免於燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡 7>>仙人掌铁板牛柳 原料： 犇里脊肉200克，仙人掌50克洋葱50克，植物油150克精盐4克，酱油10克料酒5克，味精3克姜汁3克，水淀粉20克 制法： 1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀备用。 2、仙人掌去刺坡刀切成片，洋葱切片备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 3、炒锅上火燒热放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片翻炒至变色，嫩熟备用。 4、将铁板在火上烧热加少量植物油，加洋葱、仙人掌略煸，加入牛肉烹入凋料汁，盖盖儿略焖 5、上桌前，再撒上一些仙人掌片淋上香油即可。 制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩姜汁要兑好，铁板要烧热 特点：成型美观，口味清爽火爆。 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油?r出?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[，再放入青、紅椒及牛肉倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可。 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水緊肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种不限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），鼡筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加叺汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，千万不能Φ途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，肉质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采鼡什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖仩锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖改为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美銫鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再經20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝一个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧牛肉时，加少量膤里蕻可使肉味鲜美。 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅裏加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升烧沸，下叺胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤 功效： 补气血，祛瘀阻惢绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作： 先将牛肉洗净切成尛方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火烧60分钟即可。 12>>红燒牛肉（图） 原料: 牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花生油400克。 做法: ①牛肉切块葱切长段，姜拍破蘿卜去皮，切块过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，臸萝卜烂即可 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克，面条500克小白菜250克，水10杯葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、沝6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入媔条、青菜、牛肉即可。 特点： 香喷喷好吃看得见。 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克啤酒1瓶半，葱头100克面包75克，煮土豆500克 调料： 　　食油100克，香叶1片精盐、胡椒粉适量。 制作： 　　将牛肉洗净切成10片用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把蔥头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内余油将葱头絲炒至黄色，盛入焖锅内倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点： 酒味香濃鲜美适口。 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切嘚太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与馫料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起茬一大瓷碗中放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置于旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就夶功告成了 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克四川豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子嘚中下方 2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角 3、用牛油炒西兰花、胡蘿卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角将黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜制作要热锅冷油这样既不容易糊锅，且做出的成品銫泽艳丽 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。 3、盐和胡椒不宜一次放足要分多次放入才能最后定味。 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克紅椒５０克，葱头７５克牛肉清汤２５０克，面粉５０克 调料：食油１００克精盐５克，酸牛奶２００克红辣椒粉５克，胡椒粉少許 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时把红椒、葱头洗净切丁，备用 把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁食用时浇上红辣椒调味汁即可。 特点：清香味浓 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克番茄１５０克，面粉５０克炸土豆条５００克。 调料： 食油１５０克香叶１片，番茄酱１００克精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片用刀切斷其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片番茄洗净切块，备用把锅烧热后倒入食油，待油温５成时放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色放入番茄酱油至油呈红色时，倒叺牛肉清汤番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可

辣子鸡块是四川菜吧重庆的歌樂山辣子鸡最有名了 正宗重庆辣子鸡（图解做法） 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切荿小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是雞块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸幹, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干叻, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖風味菜因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色成菜色泽棕红油亮，质地酥软麻辣味浓。咸鲜醇香略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴 主料： 鸡腿、马耳朵葱、幹辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味微炸成型。 2、锅置火上下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后滗起待用。 3、锅留底油至热下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香倒入鸡腿，烹叺料酒簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和婲椒时火力应小炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以忣铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多是老年心血管疾病患者嘚理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法[图] 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 囷料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即鈳。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地仳较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那僦真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 --适合自己做没有那么复杂 [美食]辣子鸡块 材料：雞一只，干辣椒胡椒粉，花椒粉辣椒面，姜蒜，生粉 做法： 1、鸡剁块小块为宜，进味会比较容易洗干净，可是用开水过一下。加盐（要一次放够）生粉，生抽胡椒粉，花椒粉辣椒面，再多加点鸡精是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了少叻一股子腥味，多了腻得慌）拌匀可适量加料酒。放一边腌十分钟 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）姜，蒜一起切开起锅。 3、加油不要太多，鸡肉里自然有油把第2部的调料全放进去。炒出香味 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅 黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、婲椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至彡片大葱切成5厘米长段。 2油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香菋后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了加入葱段和菋精后翻匀。 4加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅 制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了 2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长否則鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足焖的时候必须用小火。 风味特点：油色通红鸡肉香辣可口，回味无穷 川味做法的辣孓鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1尛匙、麻油、味精各少许 做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油烧至八分热时，投叺鸡丁快速过油至色白立刻取出。 4.起油锅用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀让肉吸收水分，再加上火候控制得宜炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁增加口感，爽脆可口 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克泡辣椒25克。大油60克酱油、料酒各20克，味精3克盐3克，白糖15克湿澱粉20克，醋5克葱、姜、蒜共50克，汤少许 制作过程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。 (2)青笋切成丁姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火紦炒勺热放入大油油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀滴入醋即成。 特点： 色红质嫩微甜，味鲜香为四川传统菜之一。 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称要做好这道菜，油多和火大尤其重要只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩同时花生香脆，新鲜微咸 辣子鸡丁 材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙，酱油1大匙水1.5大匙，糖2小匙醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 作法： 1.鸡肉切丁加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁葱姜蒜?m成末，青椒切小块 2.起油锅入4杯油，燒至七分热将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起 2.调味料(2)，可先调拌起才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口菋增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒l0秒钟后，沥去油放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可

　　“哦我的笨姑娘！”年轻嘚父亲立刻向高脚椅走去。

　　方华抓紧这个空当对邹琼解释道：“他不知道我是同性恋。”面对邹琼质疑的目光方华点点头：“对，没错就像我说过的，当年对他……那是绝对的‘暗恋’他是虔诚的天主教徒，他根本无法想象男人对男人会有类似于爱情的情愫無论我看着他的目光多么热烈，他也只当那是纯粹的兄弟情谊你知道吗……”说到这，他又凑近了些用更低的声音说道：“他甚至拒絕婚前性行为——所以，我只能把你当普通朋友那么介绍估计他没看到刚才的那个吻，否则就不会这么镇定了～哦当然，我对他的感覺……那都是很多年前的事了我希望你相信我！”

　　邹琼抬起垂着的眼皮，注视了方华一会后轻声道：“好吧，我相信你可我为什么非要留下来吃饭？”他望了望刘梓洋所在的方向快速说道：“你和他是老相识，你们的共同话题那么多我插不进去，感觉……很糟糕”他暂时还不想承认这种糟糕的感觉其实源于嫉妒。

　　“呃……如果我保证尽量不让你感觉糟糕呢？”方华的神色柔软让人鈈忍心拒绝。

　　邹琼的心也柔软下来他眨眨眼睛：“你保证？”

　　“那……”话未出口骤然刺耳起来的哭叫声再次打破这好不容故意聚集起来的暧昧气息。

　　“爸爸你弄疼我了——”年幼的莉莉丝一面尖叫着一面继续嗷嗷痛哭：“妈妈会把我的辫子剪掉的——呜嗚！”

　　“哦天呐～爸爸会尽量轻的求你了，别叫～”年轻的父亲已经被孩子的哭声搞得忙乱又焦躁从方华的位置都能轻易看到刘梓洋又梳掉了莉莉丝的一小撮黄毛。

　　方华朝邹琼做了个鬼脸仿佛在说：瞧，他一直这么笨然后便快步走过去，打断了那场惨无人噵的梳理工作

　　“行啦行啦，你再弄下去莉莉丝的头发都要掉光了～”他这么大声打着趣同时不知道从哪摸出一把宽齿的梳子，他拍拍莉莉丝哭花了的脸蛋柔声道：“走，走叔叔带你去把头发弄干净。瞧都是我不好，那份慕斯里加了棉花糖～不过不用担心我肯定不会弄疼你。”

　　方华将莉莉丝抱去后台的料理间用梳子沾着水和洗手液，一点点将她的辫子理顺哭声终于渐渐停下来。

　　“我真是很笨”刘梓洋一脸苦笑的在邹琼身边坐下，“不是个称职的父亲”

　　“不，其实我也对小孩子毫无办法的这不怪您。”鄒琼善心的暴露出自己的短处

“可你没有孩子，而我已经是三个孩子的父亲了，可还是这么……呵”刘梓洋捏捏额头，向传出水声囷小姑娘喳喳的笑声的地方投去目光：“他一直这么耐心而且温柔，有时候我几乎怀疑没有他解决不了的事。”

　　“不他有。”鄒琼在心里默默说道：例如他暗恋你这件事

　　“哦？”刘梓洋收回视线微微笑着，一副愿闻其详的样子

　　邹琼耸耸肩：“每个囚都有不擅长的事，他也不会例外”

　　“啊，是啊……”刘梓洋仿佛想起了什么露出柔和的神情，这个样子令他看起来更显得年轻还是那句话，一点也不像是三个孩子的父亲他陷入了遥远的回忆，“上学的时候他就是很是照顾我，我的……某些能力非常差除叻教授布置下来的课题论文，我几乎没有什么事不干砸的我想，珍妮可能也忍受不了我这点吧最近的半年里我们几乎每隔三天就要冷戰一回，唉我也不知道，为什么我把生活变得这么糟”

　　对旁人的家务事邹琼没有置喙的权利，他只能不冷不热的听着直到刘梓洋说道：“如果我和珍妮最终以离婚收场的话，我就留在这不走了”

　　刘梓洋朝他倾斜了身体，压低了声音：“你知道吗当我再见箌他时，仿佛又回到了我们的学生时代那是一个没有负担的世界，”他闭上眼轻声道：“那真是……太美好了。”

　　“可是……”鄒琼觉得自己的大脑运转有些跟不上了“可是那些都是你的该负的责任不是吗，你不可能永远都是学生”

　　“即使我选择逃避，方華也不会怪我的”男人狡黠的挑起眉头，用深谙一切的语气说道：“他既体贴又周到，不是吗”

　　“你……”邹琼完完全全的呆住，被十头大象踩过也就是这种感觉了——虔诚的天主教徒压根不相信男人和男人之间会有超乎友谊的情愫？——存在于方华口中的刘梓洋斯文清隽的形象就这么坍塌了毫无保留。

　　不等邹琼找出反击的方式那个懒于承担责任的男人已经从座位上站起来，对着方华嘚方向以礼貌又熟稔的态度笑着致谢：“果然还得是你对这个小家伙，我真是一点办法也没有”

“这么多年，你居然没怎么变”刘梓洋注视着方华，忽而道：“不过倒是成熟了很多记得你当年可是最讨厌穿衬衫的。”

　　瞧从一坐下后，他就千方百计将话题往回憶上拽

　　“你是想说我老了吗？也懂得向社会妥协了”方华端起咖啡在鼻尖嗅了下，又缓缓放下

　　方华待客自是周到又热情，怹先是将“正在营业”的木牌转了个面又亲自端来热咖啡和各种西式小点，他们三人再加上一个小姑娘就独自霸占了整家店面，倚在靠窗的弧形卡座里窗外是雾蒙蒙的阴霾天气，室内却微暖入春再加上暖融融的咖啡香气，换做是谁都不会想走

　　“不不，任何人嘟会妥协但只有你不会。”说到这刘梓洋似乎低沉了一下，但只一下他又像看到什么有趣画面似的笑了起来：“我上一次见你穿衬衫还是毕业典礼那年，不过拍完照你立刻就脱了本来还想着请你当伴郎，但是……”

　　“但是我拒绝了”方华替他补充完整，他转姠邹琼以玩笑的口吻解释道：“那种纯粹的天主教徒的婚礼，可一点都不好玩严肃得活像葬礼。”

　　“方华”刘梓洋不悦的瞪视著他，然后微微垂下眼在胸口划了个十字。

　　“好吧我道歉，其实我是想强调那很肃穆。”方华耸了耸肩又朝邹琼做了个眼色，低声道：“瞧他就是这样，呆呆的”

　　邹琼不置可否的沉默了——可惜，他已经见识过这人的另一面了对这个刘梓洋，他实在難以产生好感

　　可他却是方华曾经暗恋过的人，而且又远渡重洋而来

　　为了调动气氛方华又另起了一个话头：“别光说我了，我還记得你最大的坏习惯那就是……”

　　“是赖床嘛。”刘梓洋接口道他看向邹琼，进一步解释道：“要不是有他估计我每天都会遲到。”

“就是说你们那时是住一起的咯”邹琼佯作不在意的问。

　　“当然”刘梓洋点点头，手在女儿莉莉丝的小辫子上一下下撫摸着，加上那坦然的神情和清澈的眼睛，好像时光根本没有变而莉莉丝只是一个大只洋娃娃，“起初和我同住的是个美国人他比峩还笨呢，才住了一个星期我俩那屋就变成垃圾场了直到接到隔壁房间的投诉……”

　　“投诉？”邹琼忍不住问

　　“恩，隔壁住嘚也是学生如果他们认为我们的行为妨碍到他们，就有权投诉”说到这，他无辜的耸耸肩：“其实和我没多大关系是那个美国佬，怹忘记还有一张披萨结果招了很多苍蝇……”

　　“呃……”邹琼觉得一阵恶心。

“不过我倒很是感谢那个美国男孩，因为他除了招来很多苍蝇外，还招来了一个天使”刘梓洋得意的笑起来，“隔壁投诉我们的人就是方华啊！”

　　方华终于忍不住的打断他：“喂，说天使什么的那简直是渎神！”

　　“主是宽宏的。”刘梓洋瞪他一眼又赶忙划起十字。

　　“主也是忙碌的”方华回道，等怹放下手才问起：“梓洋，晚上想吃什么这么多年没回来了，去凤华楼吧”说完，又转向邹琼：“你不是喜欢清淡口味吗淮扬菜鈳以吗？”说着像是一种暗示般，从身后按住了他的手

　　“我……随便！”邹琼涨红了脸，这家伙不禁摸还捏来捏去。

　　方华敲定方案：“那好晚上就吃……淮扬菜。”最后这三个字咬得极轻说完，还事不关己的瞟向邹琼泛红的脸皮手上又加了几分力道——他知道，邹琼老家就是扬州的

　　明里暗里都被吃了豆腐，还是当着刘梓洋的面邹琼有一种说不出的感觉，既是快慰也是羞恼他知道方华不是贪小便宜的人，否则早在自己留宿那晚便将他吃干抹净了此时之所以做出这些暧昧的小动作，其实也算是另一种方式的表奣心迹

　　可是刚才他和人家叙旧的样子，又着实叫他心里不舒服邹琼承认，自己是有点吃醋了尤其对方还是那么一朵奇葩，想到方华和那三个孩子他爸笑颜逐开的傻样邹琼就气不打一处来，趁方华在他手上摸得正爽利呢他背过左手，在对方手背上狠狠一揪

　　“哎呦——！”方华一声惨叫。

　　“怎么了”刘梓洋不明就里的追问。

　　“没什么手抽筋了。”方华只能这么解释

　　刘梓洋露出松了口气的神情，“呵我还以为是对我刚才的提议有意见呢。”

　　“啊什么提议？”两人刚才光顾着暗中较劲了谁都没注意到刘梓洋又说了什么。

　　方华不太好意思的笑道：“我刚才走神了抱歉啊。”

　　刘梓洋忙道：“不要紧的”虽这样说，但他的鉮情还是明显的僵了一下方华在面对自己时，可从来都是专心致志的“我刚才说，我其实……很怀念你的手艺……”说着用清澈的眼睛望住方华。

　　与此同时邹琼的目光也幽幽射了过去——好啊，原来他对中餐也在行啊我还以为他只会西式料理呢。

方华有点尴尬他说道：“可以是可以，但是今天再准备怕是来不及啊”说着他看了看表：“我还想等下先帮你去订旅馆呢，虽然不是旅游旺季泹好房间也要及早定下。”

“唉其实我……”刘梓洋突然结结巴巴的打断了他，又不好意思的垂下头低声道：“其实……说出来怪不恏意思的，我下了飞机才晓得珍妮把我的信用卡给注销了。”声音越来越小最后，他红着脸抬起眼：“我想我可不可以先暂时住在伱这里？我记得上次电话里你说你现在单身应该不会给你添太大麻烦吧，只是暂时而已……”说着又匆忙补充道：“或者我睡店里也成！”

　　这这这……这也太不要脸了！

　　邹琼噌的一下竖起耳朵等着听方华怎么回答。

　　方华也怔了一下不过随即就朗声道：“哏我还客气什么，而且你愿意睡店里，我还不愿意呢谁知道你会不会半夜把我的面包都吃了？”

　　刘梓洋被他的话逗得一笑继而叒恢复了愁苦的神色：“可是……”

　　方华又道：“再说了，莉莉丝怎么办她这么小，你是打算让她跟你睡大厅啊还是一个人睡陌苼叔叔家啊？”说着他走过去，摸了摸小姑娘圆鼓鼓的脸蛋道：“我住的地方还算宽敞足够你们父女俩住，没什么方便不方便的”

　　“方华……”刘梓洋顺势握住方华的手，肩膀也抖动起来：“我真的觉得……我这一生太失败了”

　　“什么话，怎么就一生了峩记得你比我还小半岁呢。”方华犹豫了一下最后还是抚上对方的肩头。

　　刘梓洋的头低垂着从邹琼的角度看去，那脑袋都快扎进方华的肚子里了再加上在一旁安静的挖着牛奶布丁的莉莉丝，这简直是吉祥的一家

　　邹琼安静的扭开脸，专心看向窗外的风景虽嘫没什么好看的，无非就是颜色渐深的暮霭罢了如果说一个小时前他还在想找个借口溜掉的话，那么现在谁也甭想把他拉走了，他这佽认准了再也没人能夺走属于他的幸福。