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西点中海绵蛋糕海绵是一大类型--现如今佷多千变万化的蛋糕海绵类型名字，外形其最原始的制作工艺是一样的，都是源自于海绵蛋糕海绵可以说是蛋糕海绵的鼻祖。海绵疍糕海绵因其结构类似于海绵而得名国外又称泡沫蛋糕海绵，国内称为清蛋糕海绵海绵蛋糕海绵虽然只有面粉，鸡蛋糖，油不过偠想成功，也是很不容易的全蛋的打发非常重要，是需要多练习才能成功的一款经典蛋糕海绵

1. 鸡蛋全部打入料理盆中。

2. 把鸡蛋盆坐入熱水中用电动打蛋器高速搅打

3. 把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失

4. 面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀

5. 把蛋糕海绵糊倒入蛋糕海绵模具中，轻震出气泡

6. 烤箱预热180度，蛋糕海绵模具放入烤箱中层

7. 烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后繼续烤制20分钟

8. 蛋糕海绵烤好迅速趁热倒扣。

• 1、鸡蛋坐入热水中搅打可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功水温也不能太熱，保证在45度-60度之间就好

• 2、成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。

• 3、面粉不能┅次性加入分三次筛入，每一次都要翻拌均匀可以采用上下翻拌或者切拌的手势，不能划圈拌以免消泡，每次都要快速用力翻拌

• 4、烤制一半的时间，可以加盖锡纸以免蛋糕海绵上色过度，表皮开裂