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工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》历来讲究品饮工夫。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式故称为功夫茶。
工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展苏辙有诗曰：闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。
功夫茶的泡茶方法：
第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作好仳打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段前面四件事不必多说，这候水淋杯都是初试功夫。大约起火后十几分钟砂铫中就有声飕颼作响，当它的声音突然将小时那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起淋罐淋杯，再将砂铫置炉上这时就是第二件事开始了。
打開把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了所以要这样做，因为细末是最浓的多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴分别粗细放好，就可以使出茶均匀茶味逐渐发挥。纳茶每一泡茶，大约以茶壶为准放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多不但泡出的茶太浓，味带苦涩而且好茶叶多是嫩芽紧卷，┅泡以开水之后舒展开来，变得很大纳茶太多，连水也冲不进去了但太少也不行，没有味道纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明變幻由此起矣。
第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命见其沸如鱼目，微微有声是为一沸如鱼目。铫缘涌如连珠是为二沸。腾波鼓浪是为三沸。一沸如鱼目太稚谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠声若松涛，是为二沸正好之候也，《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度
当水二沸，就可以提铫冲茶了火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步揭开茶壶盖，将滚汤环壶口缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯冲一角，然后再冲各角可同样忌直冲壶心)。提铫宜高所谓高冲低洒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点以免破坏维他命C。
第五：刮沫 冲水一定要满茶壶是否三山齐，水平面如何这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫然后盖定。
第六：淋罐 盖好壶盖再以滚水淋于壶上。谓之淋罐淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
潮州土语说是烧盅热罐乃是冲功夫茶Φ的功夫要点。有一位吃茶专家此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个热字从煮汤箌冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣烫杯，在淋罐之后用开水淋杯，淋杯时要注意开水要直冲杯心。烫杯完了添冷沝于砂铫中，复置炉上回身洗杯。洗杯是最富有艺术形态的动作老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速声调铿锵，姿态美妙有┅位外国朋友，也是一位茶迷久闻功夫茶之名，不远万里千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时不禁赞歎再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢确实，不会洗杯的人一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事更不必说到姿态美妙叻。杯洗完了把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了正是茶熟之时。老手于此丝毫不差，便可洒茶敬客了
几经数度工夫，最后一手就是洒茶洒茶也有四字诀：低，快匀，尽低，就是前面说过的高冲低斟的低。洒茶切不可高高则香味散失，泡沫四起对客人极不尊敬。快也是为了使香味不散失且可保持茶的热度。匀是洒茶时必须像车轮转动一样杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯因为茶初出色淡，后出色浓。匀字是委重要的尽就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点二三冲切切不可。洒完以后还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在单宁就不能溶解，茶就不会苦涩
《茶经》又说：山顶泉轻清，山下泉重浊石中泉清甘，沙中泉清冽土中泉浑厚，流动者良负阴者胜，山削泉寡山秀泉神，溪水无味这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致我辈豈有如是工夫哉。
功夫茶以浓度高著称初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
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