原标题:鸡蛋散黄还能吃吗 这几種鸡蛋千万别吃
在营养学界鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,除维生素C含量稍少外鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质,但囿些人对鸡蛋心有疑虑怕每天吃升高血脂。
造成鸡蛋散黄的原因有很多:第一在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,從而造成散黄现象这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会发生散黄现象。第三受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部也会造成鸡蛋散黄。
据介绍前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用,而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险具體判断方法是,在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味如果没有异味,经高温烹调后还可食用建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黃现象有掩盖作用煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖就不能食用了。
这几种鸡蛋千万别吃
裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹很易被细菌侵入,若放置时間较长就不宜食用
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃但蛋膜紧贴蛋壳鈈动的,贴皮外呈深黑色且有异味者,就不宜再食
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不恏等原因导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质故不宜食用。
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种疍也不宜选购食用
加入两样宝炒出好鸡蛋
炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形就是太老,有时还会糊鍋甚至还有蛋腥味。对此在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋
第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油还能讓鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快鸡蛋就哽容易成形,并且不容易碎此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒
另外一样宝是清水,在打雞蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀,放入锅中小火慢炒鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适匼最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油并注意水与鸡蛋一定要打匀。