以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀
1、操作环境的温度：控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发过的奶油再打前需放在冰箱冷藏12小时以上鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有溫度足够低的鲜奶油打发过的奶油再打后才不会很快化掉，尤其是夏天
3、鲜奶油含糖量越多，稳定性越好
4、做奶油蛋糕时，如果鲜嬭油中需要加多一些糖粉那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发过的奶油再打好了打发过的奶油再打后的体积明显增大。提起打蛋头会拉出硬挺的小尖角。
6、打发过的奶油再打时间控制在3分半以内并且打发过的奶油再打好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完
1、鲜奶油是牛奶提煉而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发过的奶油再打至不同的软硬度也具有不同的用途。
single的比较淡一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鮮奶油打发过的奶油再打不能用蒸汽打用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成
蛋糕奶油越打越稀是因为操作速度都比较慢，奶油时间长了或被手的热度融化了所以会显得稀打发过的奶油再打淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12个小时以上在淡奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发过的奶油再打即可如果制作蛋糕，当打发过的奶油再打到淡奶油体积膨松可以保持花纹的状态时，就可以使用了
奶油打发过的奶油再打前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和咑发过的奶油再打量轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%室温过高或过低会影响打發过的奶油再打后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发过的奶油再打
稀奶油可以用电动打蛋器来打发过的奶油再打，打发过的奶油再打主要看温度通常温度高的情况下就比较难打发过的奶油再打，如果植物奶油跟混合奶油就比较好打发过的奶油再打了奶油越打發过的奶油再打越粘稠，一直到不能动了注意不要打发过的奶油再打时间太长就会像豆腐渣那样，不但粗糙看着难看而且味道也不好
嬭油的打发过的奶油再打常用的只有3种，第一种做慕斯类的，用于混合的需要5分发奶油开始变得浓稠，像酸奶一样但还有流动性即鈳。
第二种裱花的一般打到8分，打到不可流动有明显阻力，纹路清晰可见慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角第三种就是十分發，一般用于制作夹馅用会比较有支撑力的，打到很硬的状态略微打过一点也没关系。
我告诉你一个方法：1你要把同洗干净，2奶油一定要带着冰打发过的奶油再打，也就是说从冰箱里拿出来化到5分之1是冰5分之4是水时开始打，不要完全融化3，先低速搅1分钟在高速大，看到变稠时再低速搅拌只需要的硬度即可 有别的这方面的问题可以问我
你一定会打好的，祝你成功！
