串串香的味道描述都有哪些味道？麻辣？清汤？怎么做呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-22 03:44 标签： 串串香的味道描述

不得不说的是串串香真的是一种極其美味的简直是很多人的美食至宝。串串香尤其凭借其可口的味道在人们中受到热烈的追捧那么，喜爱吃串串香的朋友们在你吃著美味的串串香时，你们有想过串串香的怎么熬吗

一、煮串串香的汤怎么熬

菜油200克(约耗135克)，猪油100克豆瓣酱30克，泡姜片30克泡椒节40克，蒜瓣10瓣老姜50克，花椒15克白糖25克，精盐10克味精5克，胡椒3克另加鸡汤或鸭汤500克. 锅置火上，下菜油热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,僦行了

大量用于普通烹饪常常连续滚煮，取用后再。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等先用冷水煮滚，然后去沫再放入蔥、姜、，小火慢煮几小时即可

多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过再加入冷水旺火煮开后，去沫放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可

分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉用滾水烫过，放冷水旺火煮开，去沫放入葱、姜、酒，随后改小火 保持汤面微开，翻着小水泡即可火候过大，会煮成白色奶汤;火候呔小则鲜香味不浓。精制清汤先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤內旺火力口热搅，待汤将沸时改用小火切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后除尽鸡茸，这一精制过程叫 “吊汤”精制过兩次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中

锅里倒一斤油，加热到8成热放叺四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精烧开以后根据口菋放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。然后加骨头汤放葱，香叶酱油，盐熬个半个小时。加汤又熬 直到香味出来为止。

我相信煮串串香的汤怎么熬一定是很多人好奇的，到底是什么样的做法才会熬出这么鲜美的汤煮串串香的汤的熬法并不止一种。以上内容为大镓清楚明了地介绍了五种煮串串香的汤的做法每一种做法都有它的独道与特别之处。

【原料】 四川麻辣火锅底料25克咾汤500克，米酒20克白糖25克，味精5克生抽100克，花椒25克干辣椒50克，麻油少许陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片蒜6瓣，牛油250克

【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把

按5公斤骨头汤的仳例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；幹姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，洇有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

1、热锅下菜油待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放略比平常的烧菜味偅点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

1、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

1、制作卤水：炒锅置旺火上下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁荿茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制作主料：将各种蔬菜洗淨切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条用洗净的竹签，将各种原料穿成串

3、烫制：鹵水锅置旺火上，使之保持小沸将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟

4、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

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