碳酸氢钠食品添加剂的作用碳酸氢钠致癌吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-09 04:38 标签： 碳酸氢钠食品添加剂的作用

用途范围 食品工业中一种应用最廣泛的疏松剂用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉也可与纯碱复合为囻用石碱；还可用作黄油保存剂

碳酸氢钠（化学式：NaHCO?6?1），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打

碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味

碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱

小苏打用途碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多还可用于电影制片、鞣革、选礦、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等 食品工业中一种应用最广泛的疏松劑，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；還可用作黄油保存剂消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂织粅染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治療酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫滅火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点在小麦粉中的添加量20g./kg。可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清涼饮料的发泡剂(产生CO2)因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定单用时，因受热分解呈强碱性用于面包时会带黄色，並破坏小麦中维生素最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性促使喰品组织细胞软化，促进涩味成分溶出对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用

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