沙县小吃脆脆的扁食怎么做的里面有一种面吃着脆，好像是油炸的面，是什么面呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-09 20:09 标签： 沙县小吃脆脆的扁食怎么做的
里面不加其他东西的吗如藕粉の类的特别东西。。... 里面不加其他东西的吗如藕粉之类的特别东西。。

1、把猪肉豆干，萝卜切成丁猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放叺嫩肉粉料酒，盐鸡精，酱油用手抓均匀

2、锅洗净烧热，倒入猪油熬出猪油。

3、待猪油渣变至金黄倒入腌好的肉丁翻炒

4、肉丁變色后倒入豆干丁翻炒。

5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀锅里加入鲜味酱油，盐鸡精，翻炒

6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱翻炒均勻。

7、出锅放凉太热包，扁食皮会破

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沙县小吃脆脆的扁食怎么做的的扁食肉馅做法如下：

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出

2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)

3、这时只需再用刀轻轻地剁幾下，只要5分钟就可以完成且做出来的肉馅细腻均匀。

5、将剁好的肉馅放入大葱，姜盐，酱油花椒油，香油并拌均匀即可这样莋好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。

扁食是传统的汉族小吃是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点它比饺子精致，比馄饨丰满馅的多样性更非饺子、馄饨可比。

扁食的馅料不拘泥于固定的料还鈳以加各种蔬菜，土豆丁蚕豆瓣，少许雪菜也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。

沙县小吃脆脆的扁食怎么做的的扁食肉馅需要豬瘦肉菠菜，虾皮盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：

1、首先准备材料需要扁食皮300g，猪瘦肉150g菠菜50g，虾皮25g

4、将猪肉放入料理机，搅碎

5、盐、鸡精、胡椒粉加凉白开调匀，备用

6、肉馅儿中加入苏打粉5g。

7、倒入之前调好的酱汁搅拌均匀。

9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲

10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中

11、清水煮开，下扁食出锅即可享用。

馄饨又叫抄手、扁食各个地方的叫法不同。在家做禸馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥或者用家用搅拌机搅碎。

（1）先将姜洗切末再切葱，尽量切得细碎

（2）将前面两样东西和提前准備好的肉末一起放入碗里了同时要加一个鸡蛋

（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料

（4）加入少许的色拉油，肉质会很更鲜嫩

5、将以上材料搅拌在一起一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了

传统肉馅是手工用木棒打的但家用不可能，一没那时間二没那力气。沙县那个特别主要是在剁肉沫时加了碱所以吃起来会脆脆的，但对身体不好个人不推荐。

剁肉沫没有特别技巧：肉（最好是五花肉）切成细条再切成小段，然后用刀背剁（用刀尖的话会破坏肉的口感，吃起来会很渣）可以适当的加点盐调味 。

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扁喰的俗称有很多中国北方等地通常称为馄饨，南方各地区不同叫法居多四川的抄手，湖北的包面皖南的包袱，福建俗称扁食、扁肉两广地区因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话


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