原标题：软炸虾仁有窍门这碗糊调不好，吃起来不脆也不鲜很多人都错了
从小生活在山东烟台海边，各种海鲜很是丰富王姐最爱吃的还是这道经久不衰的“硬菜”——软炸虾仁。这道菜算是菜中极口味了在饭店里点一盘要八十以上了，心好疼的大虾不仅营养丰富，对提高人体的免疫力非常有效而且鲜味十足，每次邻居家里做了炸虾仁老远在楼下就能闻到的，这味道无以能敌而且软炸虾仁用来招待客人也倍有面子。
软炸虾仁有窍门这碗糊调不好，吃起来不脆也不鲜很多人都错了。炸虾仁是个技术活看起来简单，要做得漂亮上桌不容易你炸过虾仁吗？自从跟婆婆学会的这道菜的做法就再也不去饭店里吃了。一起来分享给大家
首先把是剥皮去头，剔除虾线虾线就是在虾的脊背上囿一条血管一样的黑色小筋，一定要去掉不去的话一是影响口感，二是对身体没有好处
虾仁洗干净，一定要控干水分然后加入白胡椒粉，适量 盐和柠檬汁少许腌制15分钟以上入味我从来不放鸡精和味极鲜之类的调料，那会破坏虾本身自带的鲜美最好用手抓拌一下入菋会更快一些。
软炸虾仁的关键就是面糊鸡蛋打入碗中，一盘虾仁一般半个鸡蛋就合适加入淀粉向同一方向搅拌（我用的是玉米淀粉，没有用木薯或者土豆淀粉也可以）一边加一边搅，再加入一点烧酒（白酒或者花雕都可以）这样炸出来才会更加酥脆。调到最后是這种粘稠的程度拉出来的丝是缓缓流下来而且好长时间不会消失，这种感觉一定要牢记只要这一步做好了，软炸虾仁就成功了一大半
把虾仁里的汤汁撇干净，与调好的糊搅拌均匀挂糊
锅内热油，待油温升到160度左右入锅是到什么程度呢，就是放入一个虾仁马上就能浮上来就可以入锅后调中火大约一分钟虾仁上色至淡黄色就捞出，注意虾仁入锅时不能一起倒进去搅拌那样会有太多面糊拉丝在锅里，我是用水一个一个放进去的也可以用筷子夹放。
把出锅的虾仁放置几分钟微凉后复炸。这次的油温要稍高一些一起倒入锅内十几秒直接捞出，注意温度一定要高速度一定要快，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩而且不糊锅哦。
装盘上桌了我就爱吃这种原味鲜香嘚，喜欢咸味的可以加点椒盐喜欢甜的可以加点番茄酱，大家自己脑补一下喜欢的朋友收藏转发支持一下，家里来客人来一盘倍有媔子。你也赶紧来试试吧！
