浙江黄酒蜚声世界，本地白酒品牌的缺失却是不争的事实。近日，一种泛着琥珀色泽的生态原浆高粱酒同山烧在诸暨悄然上市。　　同山烧是诸暨市同山镇西源村一带世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，在诸暨坊间颇有口碑。只是多年来包装粗陋，销售渠道单一，其自身价值未得到很好挖掘。　　台州商人谢小义看中了同山烧背后的含金量。　　同山醉美人酒业有限公司董事长谢小义说：“同山烧酒一直以来没有走出产区，只作为一种地方土特产用以馈赠亲友，其作为传统古典美酒的应有价值，连同古老的工艺一起被隐于深山。”谢小义在致力于开发同山烧之余，潜心收录当地与“同山烧”相关民间故事。在配合文化部们全面调查、整理、记录与建立非物质文化档案后，经上级主管部门审批同意，已成功申报为浙江省第三批非物质文化遗产。　　从诸暨市区驱车半个多小时，记者来到位于同山镇西源村的酒厂。酒厂地处半山腰，清澈的山涧清泉从旁侧缓缓流下，在低凹处汇成了一个大水塘。据厂长陈坚介绍，这就是同山烧的水源地。“哪怕适逢大旱，山泉流淌也是常年不断。水质上好，可直接饮用。这种山泉正是保持同山烧优质口感的秘诀之一。”　　村里家家户户门口可见正在晾晒的高粱穗。“这就是当地特有的高杆糯性红高粱。同山高粱颗粒饱满，淀粉足、糯性好，酿出的酒芬香馥郁、劲道十足。同山烧一定要用本地高粱酿造，否则口感尽失。”　　走进生产车间，高粱酒特有的醇厚芳香扑面而来。据厂里工人介绍，公司的酿酒技师都是聘请在同山一带做高粱酒行业不少于三四十年经验的山翁大师级人物，其中最年长的寿如多师傅已75岁高龄，徒子徒孙一大群，而现年66岁的寿均良大师更是五代祖传，身怀绝技。　　目前“同山醉美”上市后颇受欢迎，陈坚说：“目前主要做礼品市场，走中高端路线，并在逐步向餐饮市场扩张。并会在中秋后进军杭州市场。”

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细说浙江省知名品牌白酒，包括但不仅限于同山烧、女儿红、会稽山、花雕。
大家好，我是提倡少喝酒喝好酒的健康饮酒倡导者谷哥，一名酒龄20年，喜欢研究白酒红酒洋酒知识的软件架构师。希望通过我的专心创作，能帮助大家了解酒的历史文化知识。本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发支持我，谢谢！一、浙江酒的历史和文化浙江省是一个自然风景和人文历史都非常优美厚重的地方，浙江省最出名的就是杭州的西湖。杭州以西湖的自然风光闻名世界，“上天天堂，下有苏杭”真不是吹的。全国大多数地方酿造酒都是采用酒曲作为糖化发酵剂的，而浙江省不少地方是用白药代替酒曲作为糖化发酵剂的。白药就是用当地的一种叫小蓼的植物经过捣碎之后，和米粉一起搅拌揉搓成小圆球，在阴凉的地方晾晒，一个星期后圆球表面会有一层白色的绒毛，再经过干燥晾晒之后就形成了白药。白药酿造的酒酒香浓郁，口感良好，不上头，白药的使用也就造就了浙江白酒和其他地方酿造白酒的不同口感。 说到浙江的名酒，那就不得不提一提绍兴市了，浙江省最出名的酿酒地方就是绍兴。绍兴市位于浙江省中部偏北地区，是典型的湿润气候。绍兴距今已经有9000年的历史了，酿酒的历史也非常悠久。 历史上无论是文人墨客（比如李白、白居易、贺知章）还是皇宫贵族（唐太宗、唐玄宗）都对绍兴生产的酒夸赞不已，只要是喝过绍兴酒的人没有一个说不好喝的，绍兴市曾经还被评为是中国首届文化名城之一。 绍兴的酒文化已经渗透在每家每户的日常生活之中，我们去绍兴旅游可以看到到处都是古代酒肆的酒旗，到处都是使用黄酒调味的食品，比如黄酒布丁、黄酒冰棍等等，可以说绍兴的酒文化带动了整个浙江省的酒文化发展。 就让我们一起看看浙江的名酒有哪些吧！ 二、浙江的白酒知名品牌浙江省的白酒主要的酿造原料是高粱、大米、小麦、玉米和糯米等等，大多都是采用小麦或者大麦制作成酒曲作为糖化发酵剂，采用传统的固态发酵老五甑方法进行发酵，白酒大多都是清香型的白酒，酿造的水源都是精选当地比较著名的水源为主，所以带有浙江省独特的香味和甜味。浙江省比较出名的白酒种类包括了同山烧、阿拉老酒白糯米酒、女儿红糟烧白酒等等。1.同山烧同山烧属于清香型白酒之一，产自浙江省的诸暨市，被人们称为是“江南小茅台”。诸暨有当地特产的高脚拐糯高粱，而高脚拐糯高粱就是同山烧最主要的酿酒原料，将同山镇上的汲龙水作为酿造水源，因为同山镇处于盆地，常年恒温窖藏，所以酿造出来的酒体红润透亮，口感甘甜，同山酒也被称为南派清香典范。 虽然同山烧酒属于白酒的一种，但是因为酿造工艺的特殊，所以酿造出来的酒色非常红润，倒在酒杯中就像红玉入杯，也被人们称为是“酒中君子”。 传说同山烧的酿造工艺是来源于酒仙杜康，经过数千年的改良之后形成了极具特色的南产北酒，同山烧最好的产地是来自西源村，西源村因其处于公认的名酒带上，盆地地形有利于微生物的繁殖和生长，加上千年流传的酿造工艺，所以酿造出来的同山烧品质尤其好。 2.醉西施 醉西施的酿造水源是来自西湖的源头活水，西湖的活水具有其他水域不可替代的味道，具有独特的香味和口感。醉西施主要的面向人群是成功人士和精英阶层，是品质和口感兼备的白酒种类。
3.女儿红糟烧白酒糟烧白酒是浙江特有的名酒之一，绍兴的糟烧尤其出名，是绍兴黄酒的衍生产品之一，绍兴黄酒的酒糟经过了固态发酵的密封发酵方法，蒸馏散发出酒糟的香味，将酒糟的香味作为绍兴糟烧白酒的特殊香味。 主要经历的酿造过程包括了将黄酒压榨后的糟粕作为酿酒的主要原料，经过发酵蒸馏后和糯米进行蒸煮、冷却之后和酒曲一起进行糖化、配槽，再经过发酵和蒸馏。 女儿红糟烧白酒的酒体纯净透明，有些略带有一点微黄色，香味纯正芳香，入口绵甜爽口、酒精含量比较高。 个人认为女儿红糟烧白酒除了拿来喝以外，还有一个特别好的用处，喜欢吃杨梅的朋友可以尝试尝试。在夏天杨梅上市的时候，用女儿红糟烧白酒浸泡杨梅，同时放入一些冰糖或者白糖。经过半个月的浸泡之后，杨梅的味道非常好，带着一点点酒香味，而且浸泡杨梅的酒带着一点红色，酒精度数也被稀释了，度数下降，也带有一种杨梅的水果香气，一举两得，既有可口酒香的杨梅吃，又有杨梅水果味的低度糟烧白酒喝，开胃解暑，别有一番风味。 三、浙江的黄酒知名品牌黄酒是世界上三大古老的酒类之一，起源于中国而且也是中国独有的，黄酒的地域范围比较广，但是最为出名的地方应该要数浙江，而浙江黄酒最出名的应该是绍兴市了。绍兴市的黄酒无论是在国内还是在国际上都非常受欢迎，被人们认为是最能代表中国黄酒的酒类之一。 黄酒主要是以大米为酿酒原料，经过蒸煮、糖化和发酵、过滤酿造而成，黄酒的品种有很多，根据糖分的含量可以分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒，这四种黄酒又正好对应了绍兴的四种名酒。 绍兴的酿酒历史非常悠久，最早可以追溯到春秋时期的《吕氏春秋》，而在清代的《调鼎集》中就明确记载了绍兴黄酒的历史演变过程，对绍兴的黄酒种类和品质都进行了详细的描述，所以在古时候绍兴的黄酒就已经风靡全国了。 1.绍兴女儿红浙江省绍兴市最出名的酒类就是女儿红，绍兴女儿红属于发酵酒中的黄酒种类，主要的酿造原料是糯米，女儿红中含有丰富的氨基酸，经常被人们用来御寒。 女儿红的种类是属于糯米酒，早在宋代的时候女儿红就已经是非常有名气了，从古至今绍兴人家只要是生了女儿，都会在女儿满月的时候选数坛黄酒，泥窖封口，埋藏在地窖之下，等到女儿出嫁的时候就将埋在地窖下的女儿红拿出来招待亲朋好友。 女儿红的口感丰富多样，具有酸、甜、苦、鲜、辛、涩，六味一体，营养价值又非常高，所以形成了非常多样的综合风味，具有香醇、绵柔、净爽等多种风格。 女儿红呈现的主要是琥珀色，透明清澈，具有诱人的芬芳馥郁，醇厚甘甜，回味无穷，往往时间越长的女儿红味道越浓烈，越是好喝。 2.老台门老台门就是浙江的老台门黄酒，主要是来自浙江省绍兴市，产自于塔牌酒厂，老台门主要是由具有权威酿酒历史的酿酒世家的大师纯手工酿造而成，精选优质的酿酒原料和水源，从采药到开耙再到榨酒、封坛等等，需要经历三十六道复杂的工序才能酿造而成。 老台门遵循二十四节气进行酿酒，立冬开始浸米、冬至开始投料、经过百个江南冬天的露天发酵，将青瓷作为呈酒容器，完全手工酿造。 老台门黄酒目前主要的系列包括了老台门红典系列、传世老台门酒系列、老台门礼典系列等等。3.阿拉老酒白糯米酒“阿拉”是浙江宁波的地方用语，意思是“我们”、“我的”意思，阿拉老酒是采用喂饭法生产的黄酒代表，也是宁波省的代表黄酒之一。 阿拉老酒的酿造基地处于深山之中，有将近62000平方米的大型酒窖，模仿自然的生态环境让黄酒自然沉淀，内存独特的内光带和棚格窗口，可以让酿造出来的阿拉老酒更加香醇浓郁。阿拉老酒白糯米酒传承了百年的黄酒酿造技艺，主要酿造水源是来自宁波天河生态风景区的优质水源，拥有五万亩专属优质糯米基地，采用具有千年的传统古法酿造方法，在端午节的时候采用小麦经过捣、塌、筛等多重工序制作成酒曲，专注于纯手工的酿造方法，经历冬酿春藏的长期贮存发酵精心勾兑酿造而成。阿拉老酒里面还加入了低聚异麦芽糖、灵芝多糖等等营养物质，口感更加的纯正爽口。 阿拉老酒具有不干口、不上头的特点，黄酒度数低，又是用性温的糯米为主要的酿造原料，所以有一定的保健作用，适量的饮用可以驱寒保暖、润肝护肾、活络筋骨、预防感冒等功效。4.乌毡帽黄酒乌毡帽是浙江安吉传统的酒类品牌之一，产自乌毡帽酒厂，乌毡帽酒厂北面环山，南面环水，是酿酒的绝佳好地，乌毡帽黄酒连续五年获得了国家质检总局的表彰，是浙江名牌酒类之一，被评为“中国驰名商标”。 5.古越龙山古越龙山是目前黄酒行业唯一一个集中国名牌和中国驰名商标于一身的酒类品牌，距今已经有300多年的历史了，被人们认为是“东方名酒之冠”，多次获得了国际国内的金奖，是国家优质的产品。 古越龙山主要的系列包括了古越龙山系列、沈永和系列、状元红系列、鉴湖系列、古纤道系列等等。 6.会稽山会稽山黄酒距今已经有将近300年的历史了，会稽山黄酒是低度滋补型黄酒的代表酒之一，酒精度数适中，性温和，里面含有丰富的营养物质，比如B族的维生素、钙、磷、硒、二十一种的氨基酸、有机酸等等，对人体的滋补效果是非常明显的，适量饮用具有延年益寿的功效。7.花雕绍兴的花雕具有非常悠久的历史，最开始是由女儿酒演变而来，属于黄酒的一种，据记载花雕酒最早的起源于距今6000多年的山东大汶口文化时期。 花雕酒主要的酿造原料是上等的糯米和优质的麦曲，将江浙的湖水作为酿造水源，采用传统的古法酿造工艺为主，经过长时期的贮藏，酿造出独特的风味和丰富的营养，具有多种的糖类、氨基酸和维生素等等，因其丰富的营养价值被人们称为是“高级的液体蛋糕”。 在各种品牌的花雕酒中，历史最悠久的老字号花雕就是绍兴的花雕酒，花雕酒酒性温和、酒味香甜醇厚，而且酒类丰富，目前包括了元红酒系列、加饭酒、善酿酒、香雪酒系列和花雕酒系列等等，根据贮藏的时间还分为了三年陈、五年陈、八年陈和十年陈，甚至还有十几年的花雕。 花雕酒酒性温和，一般酒精度数是在15度左右，可以直接饮用，加热以后的花雕酒酒精度数低，所以更加的香醇，入口顺滑，所以花雕酒可以加热到38摄氏度到40摄氏度最佳。 花雕酒除了可以用来喝以外，还可以用来做菜，比如花雕鸡、花雕蟹肉等等，如果吃蟹搭配最好的酒类就是花雕酒了，因为蟹性凉，而花雕暖胃，正好中和，是最佳的选择。 8.嘉善黄酒嘉善黄酒是中国历史最悠久最古老的酒类之一，黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界上的三大古酒，黄酒距今已经有5000多年的历史了。 明清的时候嘉善酿酒业就已经非常发达了，嘉善黄酒最主要的酿酒原料是以糯米、黍米、玉米为主，将陈年的黄酒作为基酒，用特制曲和酒母作为糖化发酵剂，在冬季的时候采用传统的酿造方式，进行发酵、压榨、贮存、精心勾兑酿造而成，进行酿造。 嘉善黄酒的酒体颜色是澄黄色、透明清亮、富有光泽，香醇浓郁，味道甘甜绵柔，属于半甜型的黄酒，里面含有丰富的营养价值，多达18种的氨基酸，是消费者非常喜爱的低度酒。 在1984年的时候嘉善黄酒被评为“部优产品”的称号，被载入了《中国名酒》，1987年的时候在中国食品博览会上获得了银奖，是浙江省的优势产品。 结尾作为中国白酒的重要发源地和产地，浙江在历史的发展中不断优化酿酒的工艺，为全国乃至全球提供优质中国名酒。更多白酒内容相关阅读白酒知识入门：白酒知识科普八大名酒推荐：八大名酒推荐老四大名酒介绍：茅台（上）
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