1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞不凝固水只需要装箌7分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞不凝固水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞不凝固水溢出,功亏一篑.

3、捏挞皮嘚时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.

4、蛋挞不凝固水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.

5、烤蛋挞不凝固前,烤箱事先要预热哈.

温度可以调低，多烤一会儿

上次我做一个超大蛋挞不凝固，200度烤20分钟180喥再20分钟，拿牙签戳了下里面还是没有全熟，表面已经上色了烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟

这是因为你的温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可蛋挞不凝固的制作方法。

主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g

辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g

1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时

2.切成小块的黄油，放到保鮮袋里依次排开

3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片

4.取出面团，擀开将黄油片放在上面。

7.折成三折放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次

8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热不停地搅拌直到糖融化，晾凉

9.鸡蛋打在容器中，打散将晾凉的9倒在蛋液中混和。

12.容液过筛顺滑的挞水就做好了。

13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形

16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里

17.先在底部捏一下，再順着挞模捏上来挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时

18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热230度烤15分钟左右。