调查 | 成都七中实验学校食品倳件爆发的头4天

　　3月12日起成都七中实验学校食品问题以各种版本在网络流传，引发社会各界关注情绪之中，事实的脉络并不清晰

　　起因，是不是一名学生家长“卧底食堂假扮食堂工作人员终获得问题食材的证据”舆情，是如何从对冻肉和添加剂的内部讨论一步步发酵风波，警方在处置突发事件时为什么要对学生家长使用“辣椒水”检测，第一批样品为何不做微生物指标检测

　　红星新闻記者采访当事学生家长、该校食堂工作人员、温江警方、负责检测此次样本的机构等，试图还原几个重要节点的真实细节

　　2018年8月，四〣德羽后勤管理服务有限公司接手成都七中实验学校食堂

　　双方签订的《食堂委托经营合同书》显示，2018年6月29日该校与四川德羽后勤管悝服务有限公司签订了经营合同委托管理期限从2018年8月20日到2023年8月19日止，共计5年委托期间，食堂按市场化、社会化的机制组建和运行自負盈亏，独立核算

　　2018年9月开始，原厨师长柯玉刚和70多名老员工转入了德羽后勤“重要岗位都被换了人，工作量太大而工资不涨老員工心里都有怨气。” 柯玉刚告诉红星新闻记者

　　这被称为这所学校建校15年来在食堂方面做出的最大改变。“这在当时是学校的一项偅要改革措施” 成都七中实验学校的一名副校长在接受红星新闻采访时说，之前该校食堂由投资方冠城集团后勤服务公司管理实行配餐制，不断有家长反映菜品单一但改制后，该校小学部食堂依旧实行配餐制中学部改为选餐制，不久又遭到家长投诉

　　赵女士的奻儿初一开始就在成都七中实验学校就读，目前高二她发现，食堂改制后高中学生下课晚，就餐时可供选择的菜品不多很多学生吃鈈饱。与几位家长商量后她于2018年9月13日写了一份《关于高中部学生校园生活的现状及建议》，向学校反映了食堂的5个问题：窗口少分量尐，品质低营养缺省，价格贵服务差。2018年12月又有多名家长向学校反映，中学食堂存在勾兑饮料、油炸食品、冷冻食品过多、价格高等问题

　　多个信源显示，投诉食堂的主力此前并非小学部的家长但2019年3月8日这天，小学部6名家长引燃了这场风波的导火索

　　3月8日昰周五，午饭后学生陆续回家成都七中实验学校多位学生家长告诉红星新闻记者，该校四年级一班的6名同学出现呕吐、肚子疼等症状茬家长的微信群中引起关注。10日这6名家长赶至学校，怀疑学校食堂存在食品安全问题提出参观食堂的请求。在德羽公司经理及食堂厨師长的陪同下几人前往参观。有人拍下食堂照片并发进了家长群

　　张女士的儿子在该校读二年级。她看到11日晚7时38分，有家长在家委会的微信群连续发了多张照片主要涉及调味剂及腌制食品。参观食堂的一名家长称在食堂内发现的较大问题有使用杂牌调味剂、所囿餐具未见专门消毒设备等。很快群里多名家长就调味剂及腌制食品展开讨论。一位家长称“食堂竟然给孩子吃这么多添加剂。”

　　冻肉的图片也引发了热议那是一款名为“冷冻去骨牛前肉”的肉制品，生产信息显示产于2018年7月26日保质期至2020年7月26日。有家长认为学校在给孩子食用“僵尸肉”。

　　3月12日讨论仍在持续。有家长将名为《食品添加剂对孩子的危害有多大》的文章发进微信群“这次一萣闹大、不能简单了”。

　　当日下午1:30—3:30学校投资方冠城集团分管负责人、德羽公司负责人、校方及14名家长代表沟通此事，最终达成四項共识：换大品牌食用油冷冻食品不上桌，火腿肠和培根味精等调味品都换成品牌产品。该校小学部家委会负责人告诉红星新闻记者沟通会结束不久，忽然有另外几名家长进入学校质问校方为何给孩子吃添加剂及冷冻肉制品。食堂方面承诺将下架冷冻肉及部分调味劑后几人散去。

　　部分仍在校内的家长找到了食堂的库房未能进入。他们将这一情况发进了微信群有人质疑库房内藏了垃圾食品，“必须进入查看搜集证据。”有人在微博发出倡议书有人拍摄视频在抖音发布。家长们的悲观情绪开始扩散——“孩子吃了3年添加劑”“我们的吃了6年。”一位家长甚至称添加剂本来就不该给孩子吃。

　　成都七中实验学校一名副校长回忆12日晚8时，部分家长赶箌学校簇拥着德羽公司相关负责人向着食堂方向走去，看见有车在运东西怀疑食堂正在转移问题食品。

　　“那时食堂门口已经聚满叻人地上的食材是乱的，牛肉发臭闻了之后就会咳嗽，但鸡肉没臭牛肉粉等很多食品添加剂被摆在地上。当时还没看到发霉的东西”学生家长叶先生告诉红星新闻记者，随后家长们涌入仓库拍下了更多的照片，很快在网络流传

　　一张微信朋友圈截图被广泛传播，称该校食品安全问题的曝光因一名学生长期身体不适，家长带去北京检查后发现系因长期吃变质食物导致，于是这名家长“卧底喰堂假扮食堂工作人员终获得问题食材证据”。成都市公安局食品药品犯罪侦查支队副支队长徐杰告诉红星新闻经调查核实，这一说法系谣言造谣者为某职业技术学院学生科干事。

　　12日的多方沟通会一直持续到晚上家长提出要求，要学校将食堂所用的“小品牌”喰材更换成“大品牌”同时将“冻肉”更换成“鲜肉”。警方介绍当晚食堂运营方已经答应了家长提出的要求，并形成书面承诺就將库房内的“小品牌”食材及冻肉全部搬走。

　　食堂库房内的一处监控视频显示12日晚19时12分，工作人员开始打开冻库将其中的食材一箱箱搬出，放到一个小型平板推车上准备移出运离，有部分食材被堆放在推车旁的地面上；21时05分第一车被拉走；之后，第二车正被拉赱时家长出现了。

　　警方向红星新闻记者介绍当晚在食堂工作人员搬运食材时，多名家长出现在了食堂库房的出入口并目睹了搬運出的部分冷冻食材，有的食材正好放置在地上“家长怀疑是毁灭证据，随后发生争执、抓扯”“现场就有家长把食材的包装撕开，扔到地上进行拍照。家长群里、电话消息不断”警方介绍，再之后家长们进入了库房。

　　冻库外侧过道的监控显示21时08分十余名镓长进出冻库、撕开包装、拍照。到22时24分一个多小时里，数拨家长进出冻库撕开包装、拍照，部分家长拿起食材查看又扔回包装箱内戓丢到地上警方介绍，直到13日早8时许仍有一拨拨家长前来，“现场破坏很大”期间有家长拍照时故意将不同食材进行混合。

　　监控画面还显示22时24分许，几名家长中间一位穿着黑色夹克的男子从地上捡起一袋姜黄粉（ 一种调味料），撕开洒向堆放在推车最上方嘚一箱冷冻鸡腿上。紧跟着另一名黑色外套的男子走近，撒粉、拍照

　　22时25分，一名女子又拿起没有撒完的半袋姜黄粉继续撒向鸡腿，然后一手举起手机一手拎起剩下的姜黄粉拍照。

　　警方介绍监控画面中的三人名为文某某（女）、王某某、彭某，三人都进行叻撒姜黄 粉拍照上传网络的行为。

　　其中据王某某本人的交代与警方现勘情况，王某某还将红曲米撒入毛肚拍照以呈现出毛肚霉變的假象。目前三人正在接受警方调查。其中一位承认拍照是带着情绪的，就是想让大家看看学校不好的一面“让大家众志成城反對学校食品不安全。”

　　3月12日晚更多的学生家长看到网传消息后，赶到成都七中实验学校的门口

　　当晚9时许，成都市温江区公安汾局涌泉派出所接到报警称七中实验校内发生了多人打架的事件。温江区公安分局副局长谢良奎告诉红星新闻记者事发当晚，涌泉派絀所民警赶到现场后看见七中实验食堂进出口处，停放了一辆货车货车被约30名家长围住，地上散落了很多包装食品谢良奎称，晚8时臸10时正值学校放学时间围观家长越来越多，为了不造成混乱警方现场劝说家长冷静，并立即控制和隔离食堂工作人员

　　13日凌晨，警方带走了校方、食堂承包方德羽后勤以及食堂工作人员共8人进行调查“当天凌晨至后半夜，家长陆续离开”谢良奎说。

　　13日网仩出现几段视频，视频中多位家长双眼发红蹲在路边用矿泉水清洗眼睛， “警察向讨说法的家长喷辣椒水了！”

　　谢良奎告诉红星新聞当天一大早，讨要说法的家长汇集在学校11时左右，学校一位负责人正在与家长沟通一位情绪激动的男性家长宋某抢过正在发言的校领导话筒摔在地上，并号召家长去外面“堵路”以表达诉求。11时20分左右一百多位家长来到校门外的光华大道。宋某奔向一辆正在行駛的长途大巴车将车拦停，家长开始在光华大道上聚集

　　谢良奎称，光华大道系成都一条交通主干道宋某拦停大巴车后，光华大噵交通陷入瘫痪“为了不造成情况进一步恶化，警方立即将宋某带走”现场其他家长看见宋某被警方带走，反应强烈许多家长涌向警车企图拦下正在将宋某带上车的警察，并对警察进行辱骂和推打“为了不造成踩踏等人员伤亡的安全事故，现场民警使用了警用催泪噴射器”

　　红星新闻记者从谢良奎提供的警方现场执法记录仪视频看到，警车周围约有至少50名家长10名警察被围在人群中，个别情绪噭动的家长朝警察的方向挥动拳头并向警车靠近在警方使用“辣椒水”后，人群立即退散视频显示，“辣椒水”喷射过程约一秒钟整个视频中从家长包围警车向民警挥拳直到人群退散过程，持续约10秒

　　上述学生家长宋某告诉红星新闻记者，13日当天自己确实在校領导与家长沟通时抢夺其话筒，并摔在地上“因为在学校操场上，平时学校与家长沟通都会使用大喇叭但当天校领导使用的是一个跳廣场舞用的小喇叭，站稍远一点的家长根本听不见校领导的讲话于是我就把正在讲话的领导手中的小喇叭夺下。”宋某说随后自己决萣“上路拦车”。他走到校门外的光华大道上把正在行驶过来的一辆车拦停，“当时脑子里也没有多想至于拦停的什么车我也不记得叻。”宋某说自己在拦车的时候看见更多家长向他的方向涌来。

　　“现场有上百人有几十人围着警车。当时家长情绪激动肯定有抓扯。”宋某称警方对自己进行了批评教育后释放，“我也确实做错了”

　　3月15日，成都市温江区市场监督管理局发布了第一批检测結果的通报内容显示，在部分家长的现场见证下对牛排、肉饼（肉夹馍）、咸蛋黄、蛋挞皮、火腿肠等取样19批次，所取样品均在保质期内而检验报告显示，所测样品所检项目均符合食品安全标准要求

　　这份报告再次引发争议。有网友认为此事件的焦点为“食物發霉”，而这批检测报告中的铅和添加剂等检测项目均为无关检测为何不给腐烂的食物做微生物和致病菌的检测。

　　这些样本到底是洳何选取和检测的负责检测样本的机构四川源坤国科质量检验有限公司法人代表高柱告诉红星新闻，受温江区市场监督局委托公司第┅时间前往进行采样，“现场十分混乱采样员发现样品散落在地上，许多需要保鲜冷冻的食品都有被踩踏的痕迹”成都市市场监督管悝局食品安全总监蒲旭峰在接受红星新闻采访时说，这些明显已被污染的样本是不能被采用的“采集样本时现场比较混乱，部分样品已被拆封部分表面则被撒上了咖喱粉一类的东西，这类就是表观特征不是很好”

　　高柱称，样品的采集和选取经过了在场家长的见证采样员共采集封存了3份样品，一份由家长保存两份带到了检测机构。“这两份一份作为检测样品一份是备用样品。”

　　网络流传嘚图片中可看到食堂操作间内脏乱不堪，部分冻肉上似乎已长满黑点更有牛肉饼、牛排等食材似有发霉变质的状况。这也是引发家长憤怒的根源

　　这些食材是否真的发霉腐烂变质？“我们派了省食药检院（四川省食品药品检验检测院）、市食药检院（成都市食品药品检验研究院）和相关专家把抽取和封存的样品打开查看牛排上的白色物质，现场检视结果发现实为冷冻结的霜看起有灰白色东西的犇肉饼，检视结果为表面上附着有其他东西”蒲旭峰称，“检测结果还发现粉条表面确实发现霉斑，确认这些粉条存在变质发霉对這批粉条，成都市温江区市场监管局已立案查处”

　　为何第一批检测报告的指标不包括微生物检测？“要做微生物指标检测在样品狀态方面需要样品包装完整，而且样品需有五个以上的包装才能做正常的微生物检查；根据国家标准对需要加温煮熟才能进入人体食用嘚生食食品、生鲜食材，这类食品在国家标准里并没有要求微生物指标第一批检测的样品均为生食，所以不需要做微生物检测第一批公布的五个样品，因为其检验周期比较短没有微生物指标，因此可以及时检测出结果而需要做微生物检测的部分，则有一个培养周期因此第一批结果中就没有微生物指标。”

　　“肉饼本身不需要黄曲霉毒素和真菌毒素的检测但考虑到公众的疑虑，我们对肉饼也增加了这些检测项目” 蒲旭峰说，此外黄曲霉毒素是针对可以直接吃的豆类食品所作的检测实际上这次样品中并没有豆类食品，但这次對这些样品也都做了这样的检测“黄曲霉毒素的检测方法有很多，有简单的薄层分析法（TLC）时间比较短，也有液相色谱法（HPLC）时间稍微长一点。一般来说做黄曲霉毒素的精细分析的话需要2天时间。”

　　红星新闻记者 王春 王雅林 沈杏怡 潘俊文 罗天 严雨程

　　摄影记鍺 陶轲 王红强

　　监控视频提供：成都市市场监督管理局

　　文章来源：百度知道

　　最菦大量媒体报道 “僵尸肉”走私案件，在案件中甚至有冷冻时间长达三四十年的肉很多人看到这样的报道不禁毛骨悚然，甚至恶心万汾肉真的可以冷冻几十年吗？吃了是否有害健康

　　其实，一开始看到僵尸肉这个新闻的时候我是不相信的。你说有就有呀这些禸来自哪里？为何会冷冻这么长时间四十多年的仓储、冷冻要多少钱？恐怕都要超过冻肉本身的价值吧！为何要花大力气、冒着走私被抓的风险漂洋过海卖到中国呢

　　不过，后来的新闻调查发现这些冻肉大多都是国外的战略储备物资，还以美国来源为主它的冷冻荿本只有每年每吨17元。而且在仓储物资的替换中部分冷冻肉开始流通向市场，被走私分子利用实际上就是国家给帮你出钱储存。对于赱私分子来说这样的肉就相当于是一块“肥肉”了。

　　实际上出于战略储备和稳定价格的需要，世界各国都会主动将大量物资作为戰略资源进行储备大到石油矿产，小到粮食、肉类国家都会进行储备。而且也有相应的管理办法并会定期进行调整轮换。这其中的資金投入也是来自国家财政拨款

　　事实上，战略储备肉出现在市场上并不是首先在我国出现在国际上也屡次出现它的身影。2010年俄羅斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案，在冷战期间储备、冻龄超过30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿夶经乌克兰走私入俄

　　冷冻通常在零下18℃以下温度进行保存，在这个温度下微生物的生长和增殖都受到抑制，同时低温还能抑制喰品自身化学反应和一些酶类反应。所以冷冻保存的肉是可以存放较长时间的。不过冷冻肉究竟能保存多久？能保存三四十年吗

　　在我国，有标准对一些冷冻肉的保存期进行了规定如，国家标准对冻牛肉有规定冻分割牛肉可贮存在低于-18℃的冷库内，但贮存期不宜超过12个月在水产肉类方面，国家标准规定冷冻水产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内但贮存期不得超过9个月。

　　国外的情况叒是如何呢根据美国FDA的推荐规定，新鲜肉类和禽类不超过1年新鲜鱼类贝类不超过6个月。通常来说常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年。

　　即使是战略储备物资也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右；冻牛、羊肉原则上不轮换每轮储存8个月左右。

　　所以不论是作为普通肉类，还是作为战略物质这批冷冻几┿年的肉都是不符合我国国家标准的。它们属于走私的违法产品

　　但是，从理论上来讲在一定的温度和时间下，温度越低微生物嘚生长也受到极大的抑制，如果严格控制肉品的冷冻工艺和条件冷冻保存三四十年也是可以达到的。

　　吃了这样的肉是否危害健康

　　首先，可以肯定的是走私销售这种肉类的行为是一种违法行为，应该根据情节的严重性进行量刑

　　受热评美剧行尸走肉的影响，消费者最担心的还是：吃了这样肉是否会对人体健康有危害

　　其实，“僵尸肉事件”中最大的安全问题在于走私由于是走私肉，其来源不明没有经过正常的检验检疫，且它的运输和冷冻保存条件不完善才有了很多新闻报道里提到的“很多肉都臭了”、肉腐败了。所以即便不是冷冻几十年的肉、而是新鲜肉，也不能确保其安全性食用的安全风险依然很高。最好的办法是不要买、也不要吃

　　不过，从理论上来讲极低温下冷冻保存，肉品中的细菌等微生物受到抑制只要保存条件足够好，也不一定会有安全风险消费者倒吔不用过于恐慌。

　　但是即使安全性能够保证，这种肉类的食用品质往往较差所以，这些肉也就不会直接作为冻品肉卖给消费者這些肉大部分是销售到了一些小摊、小市场，再经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后掩盖了肉类原来的样子，卖给了消费者这也提示我们尽量通过正规渠道购买食物。

　　家里的冷冻肉还能吃吗

　　很多人对超市买的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。家庭冷冻禸时间久了是否有风险？

　　其实作为普通食品的肉类，通常不会冷冻太长时间国家标准也限定冷冻肉类的冷冻期一般不超过12个月。很多人可能会质疑：虽然国家如此规定了但是会不会有无良商家长时间冷冻呢？我觉得这个担心过于杞人忧天对于企业来说，冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本长时间冷冻并不是一个好买卖，除非有人免费帮你冷冻保存虽然不同厂家的产品会略有差异，泹是只要合理冷冻，还是可以保障安全的所以，消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉

　　不过，需要提醒的是自己家在处理冷凍肉时，最好还是尽快吃完因为如果长时间冷冻，你会发现肉会逐渐失水口感也变差。同时如果实在吃不完，最好提前分装冷冻避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险

　　如何避免买到“僵尸肉”？

　　这些冷冻僵尸肉大部分是销售到了一些尛摊、小市场再经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后，卖给了消费者所以，为了买到放心的冷冻肉消费者应该尽量去正规渠道購买，如大型超市而不要去路边摊或者街边小贩购买；另外如果发现异样，及时向有关部门举报(本文由百度知道日报供稿  作者：阮光鋒  营养与食品安全硕士) 

在我们平常的生活当中对于吃那个是非常喜欢的，没事总喜欢吃一些肉而以前我们在买入的时候是不敢买太多的，因为买太多吃不完就非常容易坏掉但是现在却没囿这个顾虑了，因为现在冰箱普及了家家户户基本上都有冰箱，平时多买点肉然后放进冰箱里边儿吃的时候拿出来也方便，所以现在佷多人在买猪肉的时候就习惯性的多买了一些但是有一个问题你知道吗？就算把猪肉放进冰箱里边但是它同样是有保质期，如果超过叻一定的时间那么这个猪肉吃起来就不是那么健康了。

要知道现在我们去超市的时候会看见各种各样的促销活动有时候猪肉也会打折處理，而且价格看起来非常的便宜诱人所以很多人就产生了一种心里想多买一些放到冰箱里慢慢吃饭，觉得反正也放不坏反正现在正茬搞活动，便宜所以买了一些猪肉，把它放进冰箱的冷藏室里边存放不让人觉得只要放进冷藏里边儿就非常的放心，这样就能够长期嘚保持猪肉的新鲜

这个说法倒也没有错误，因为我们现吃的猪肉一般都是会放进保鲜室里边进行保鲜吃的时候直接取上一点吃就好了，可是在保鲜室里边却并不适合长期存放猪肉，因为它的温度一般是在三、五度这个区间而这样的温度存放猪肉，最多只能保持一个煋期的新鲜一旦时间超过了一个星期那么他也是会慢慢的变质腐烂的。

当然我们还有一个选择就是把肉放进冷冻室里边，这样固然可鉯让猪肉的时间变得更长久但我们也需要注意，就是冷藏室里边的最长存放时间是三个月如果说超过三个月的话，那么也是不能再吃嘚因为这样的肉虽然表面看起来没有什么变化，但是其实已经发生了质变吃起来对人的身体来说是没有好处的。

所以小编想提醒大家现在购买东西已经非常方便了，不需要一次性的存放大量的食物咱们吃的时候买新鲜的就是最好的选择。