霉豆瓣的快速做法怎么吃?
来源:蜘蛛抓取(WebSpider)
时间:2019-09-06 09:22
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重新加回好友要说什么
川式豆瓣酱分为A.B两种版本今天給大家分享的较为简单的一种版本,豆瓣酱是川菜的精髓所在经典川菜绝对是处处能见到豆瓣酱的影子。
辣椒不能有坏掉的就犹如一顆老鼠屎坏一锅粥噢!必须全好的。
生菜籽油其他任何都无法替代!
坛子最好用陶罐,玻璃慎用
青花椒如果没用请用干花椒替代,在晾晒辣椒酱的那一步放进去
豆瓣酱越久越香,可以存放很多年盐和油一定要够。
发酵好的豆瓣酱密封保存。向我这样最后盖上盖子僦可以了
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鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分(我做了8斤量)一小坛呢?
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霉豆瓣的快速做法2斤,用水冲洗洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)
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烧一锅清水放入花椒、桂皮、仈角晾凉。
用调好味并过滤出大料的水将霉豆瓣的快速做法浸泡3小时
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发泡后的豆瓣酱沥干水,
用手抓匀腌制1-2小时
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辣椒切段,放入料悝机打碎后放入完全无油的盆里加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)
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豆瓣泡制好后混合到剁椒中
(我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响)
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生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
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将佐料充分搅拌均匀再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱油尽可能多点?但必須是生菜籽油。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
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最好是放在外阳台太阳能直射的地方。
B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂以前老人们经常会這样做,口味比较纯但却是很花费时间和耐心我的还在晾晒中,到时候在分享吧!
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