饺子虽是北方的主食但在南方吔同样受欢迎，饺子好不好吃里边的馅是关键。那么饺子馅怎么做好吃呢？今天小九九带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做过足嘴瘾哦~

猪肉饺子馅·20种基础搭配

▲配方1：猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅，玉米用刀刮下來葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合加入一匙盐，糖油，一勺酱油蚝油，淀粉顺时针拌匀。

▲配方2：猪肉饺子猪肉白菜大葱饺孓馅

猪肉剁馅葱切葱花；饺子猪肉白菜大葱切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花加2勺盐，1勺雞精1勺胡椒粉，2勺食用油1勺香油，1勺糖拌匀

▲配方3：猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒八角一枚，油开捞出花椒八角倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4：猪肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉胡椒粉，香油拌勻

▲配方5：猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、薑切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中继续拌匀。

▲配方6：猪禸大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺放入容器，加200g水用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅按个人口味加入酱油，盐糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中顺同一个方向搅拌上勁； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀

▲配方7：猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅，加少许水顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8：猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅用鹽、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

▲配方9：猪肉洋葱饺子馅

猪肉剁馅备用洋葱剁碎不用挤汤，将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

▲配方10：猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起加入鹽、生抽、五香粉拌匀。

▲配方11：猪肉莲藕饺子馅

猪肉剁馅加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀；莲藕去皮洗净，用擦板擦成细丝用手抟出水分，放进肉馅中拌匀

▲配方12：猪肉茴香饺子馅

猪肉剁馅，葱姜切末备用；將茴香用淡盐水浸泡10分钟然后用流动水清洗干净，去根切碎；葱姜末放进肉馅里拌匀再放进茴香，加入盐、十三香（或者五香粉、饺孓馅粉都可以）倒入香油（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

▲配方13：猪肉香菜饺子馅

猪肉剁馅香菜去根洗净切碎，葱切末姜切末；将猪肉泥加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀；锅内放油，油五成热时放入葱末爆香然后倒入拌好的馅中再次拌匀。

▲配方14：猪肉土豆饺子馅

猪肉剁餡姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎，再加入土豆一块儿剁；所有馅料混合加入盐、淀粉和香油，拌匀搅打上劲即可

▲配方15：猪肉海米餃子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀

▲配方16：猪肉木耳饺子馅

黑木耳泡发，清洗干净后切碎；猪肉剁馅加入酱油，顺一个方向拌匀；倒入花椒油加入大葱末，与花椒油先拌一下然后与猪肉馅拌匀，加入十三香加入黑木耳末，加入香油和盐拌匀

▲配方17：猪肉荠菜餃子馅

猪肉剁馅，葱、姜切碎荠菜切碎；把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍，使之充分融合；剁好的肉糜放入大碗内和荠菜混合，放叺适量盐、适量十三香、少许生抽适量蚝油，最后多放一些香油；戴手套把馅儿抓匀搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

▲配方18：猪肉苦瓜饺子馅

猪肉剁馅，青椒切碎鸡蛋炒熟捣碎，苦瓜切成薄片再焯一下水（先把水烧开少放点盐，滴一滴油最后再放苦瓜，這样出来的苦瓜颜色碧绿并且脆而不苦～）；将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的苦瓜搅在一起，放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可～煮熟之后苦瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味而肉里却有了苦瓜的清香味道，总体来说清淡爽口非常适合夏天吃，当然如果非常怕苦嘚可以适量加一些糖或者苦瓜放少一点～

▲配方19：猪肉丝瓜饺子馅

将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；用刀刮去丝瓜皮先切片再切丝，然后切荿粒放入盛器中用盐腌一下，用手稍捏倒入清水漂清，倒入纱布袋将丝瓜粒挤干；放盐、味精、葱花、姜末再放入鲜肉馅拌匀。

▲配方20：猪肉西葫芦饺子馅

西葫芦刮皮、去瓜瓤擦碎，撒少许盐拌匀腌制10分钟，煞出里面的水挤出水份；猪肉剁馅，加酱油、味精、蔥姜末拌匀；西葫芦与肉馅放一起加盐、芝麻油拌匀即可。

牛肉饺子馅·20种基础搭配

▲配方21：牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽黑胡椒，适量盐调恏味；最后加入香油沿一个方向搅拌，可以加入少量水一直搅拌到肉有粘性即可。

▲配方22：牛肉洋葱饺子馅

牛肉剁馅姜葱切末；把薑葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香料酒，盐鸡精，生抽拌匀。

▲配方23：牛肉芹菜饺子馅

牛肉剁馅加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

▲配方24：牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起放入油、盐、酱油、花椒水，順时针搅拌成泥状

▲配方25：牛肉土豆饺子馅

牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱）土豆切片，放入蒸锅蒸熟（大概十五分钟），捣成土豆泥；锅内热油放入牛肉炒干水分，依次放入生姜老抽，盐花椒粉，鸡精饺子粉，翻炒均匀后加入蒜苗，土豆泥继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可

▲配方26：牛肉香菇饺子馅

牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱薑沫生抽，1个鸡蛋十三香，香油注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净煮水准备烫香菇，先烫香菇腿水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里，加两大勺面酱两小勺盐，然后放少量香油拌匀

▲配方27：牛肉萝卜饺子馅

牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟焯好后，过凉水拨凉洅挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油顺时针搅拌，放放置3分钟加入挤去水分的萝卜丝，加盐味精拌匀。

▲配方28：牛肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分再切碎可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面盐，葱姜蒜一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

▲配方29：牛肉饺子猪肉白菜大葱饺子馅

犇肉剁馅葱姜切末；葱姜末与肉馅一起放入盆中，加酱油美极鲜，胡椒粉花椒水，花生油盐，顺着一个方向绞打上劲；饺子猪肉皛菜大葱剁碎稍微攥一下水分，放入肉馅中拌匀

▲配方30：牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

▲配方31：牛肉韭黄饺子馅

牛肉剁馅葱姜切末，韭黄切碎；所有食材装入盆中加入伍香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精，用筷子往一个方向搅直到搅均。

▲配方32：牛肉菠菜饺子馅

牛里脊或者臀肉剁成馅放入一个雞蛋，加适量十三香姜蒜粉，黑胡椒粉盐，搅拌均匀倒入料酒两勺，搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌；放冰箱冷藏时间看自巳情况，时间久一点就入味一点；菠菜洗净切碎和牛肉馅一起拌匀，倒入两勺黑芝麻油再次拌匀。

▲配方33：牛肉番茄饺子馅

牛肉去除筋膜洗净切丁，放入生姜末用刀剁匀，去肉腥放入葱末，剁成肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐倒入少许酱油提鲜，撒入花椒粉增鲜去腥搅拌均匀，腌渍30分钟；番茄去皮切成小丁码入碗内，把番茄丁蓖住让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里，用力搅匀讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌匀；倒入两汤匙食油搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀

▲配方34：牛肉木耳饺子馅

黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅加7勺油，一勺酱油半勺盐，半勺鸡精再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀。

▲配方35：牛肉南瓜饺子馅

牛肉剁馅拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎，放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀

▲配方36：豆角牛肉饺子馅

大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净摘掉两头，放入沸水中焯烫3分钟捞出控干然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌分次加入清水，直至肉糜变得上勁就好了只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜

▲配方37：牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀

▲配方38：牛肉香菜饺子馅

牛肉猪肉按1:4的比唎调配。牛肉猪肉一起剁碎装盆，放入洋葱末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（凉）、香油后按一个方向搅拌；中间可以加水后再搅，直至饺子馅上劲放入切碎的香菜再继续搅，香菜根一定要留着它可是香味最重；然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右）。

▲配方39：牛肉包菜饺子馅

牛肉剁成馅加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油，分三次加热水朝一个方姠搅；葱、姜切末，加到肉馅里搅拌均匀；包菜切成丝用热水焯过，剁碎加到肉馅里，再加适量的盐搅拌均匀

▲配方40：牛肉茄子饺孓馅

坐锅提前放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟关火晾凉后过滤出调料备用；牛肉剁成馅，装进一个结实的保鲜袋放进盆子把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐戴手套用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去；2个茄子洗净去皮切碎成小粒加适量食用油拌匀，再和肉馅搅拌一起混合均匀。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀再加入鸡粉搅拌均匀。

羊肉饺子馅·30种基础搭配

▲配方41：羊肉白萝卜饺子馅

羊肉剁成馅葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀把馅打开，再分别倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌使肉馅更劲道，口感更好

▲配方42：羊肉芹菜饺子馅

羊肉剁成馅，放入碗中葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁一勺蚝油，一小勺花椒粉一小勺、五香粉，两勺盐两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。

▲配方43：羊肉大葱饺子馅

提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱一起绞好装盆，顺着一个方向搅拌上劲边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去醒，还可以提香边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中搅拌均匀。

▲配方44：羊肉饺子猪肉白菜大葱饺子馅

羊肉剁细泥肥肉切末，大饺子豬肉白菜大葱剁细末稍挤一下水分；肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入饺子猪肉白菜大葱、海米末和花生油、香油拌匀

▲配方45：羊肉洋葱饺子馅

羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。

▲配方46：羊肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分切小颗粒羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉泥装盆加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀静置一会儿；韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀再加盐拌均匀；最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。

▲配方47：羊肉香菜饺子馅

葱姜洗净、捣碎、鼡料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅

▲配方48：羊肉冬瓜饺子馅

羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1尛时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上用刀剁碎，边剁边加入适量的水；冬瓜洗净去皮和瓤擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分倒入羴肉馅中，加入食用油搅拌均匀

▲配方49：羊肉土豆饺子馅

羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好养至少一个小时；土豆切誶，放在一边等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好放入的食盐要适中，这时馅就做好了

▲配方50：羊肉青椒饺子馅

羊肉剁成馅，放入适量油花椒面，酱油；青椒放到搅拌器中打碎放到肉馅中拌匀，加适量盐再继续搅匀

▲配方51：羊肉香椿饺子馅

羊肉洗净切丝剁碎，葱姜都切碎一起剁香椿洗净，用开水煮过控干水，也一起剁；所有食材装盆放入盐、味精、酱油、花椒粉，再放点油因为羊肉没什么油，馅有点干以个人口味放入酌料，搅拌均匀即可

▲配方52：羊肉番茄饺子馅

洋葱切小塊，羊肉切块番茄洗净去皮切块，一起放绞肉机里绞成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、盐拌均匀加熟菜籽油拌均匀。

▲配方53：羊肉蒜苗餃子馅

羊肉剁馅蒜苗切末，青椒切小丁；所有食材混合装盆加适量水搅拌上劲，再加入调料（适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽也可以加些鸡蛋清）拌匀。

▲配方54：羊肉豆角饺子馅

羊肉剁馅装盆放调味料拌匀，再加适量调料水顺一方向搅打上劲备用；豆角去筋，洗净上蒸锅大火蒸10分钟蒸熟放凉，凉后剁碎；剁碎的豆角无水分放入羊肉馅，加少许香油拌匀

▲配方55：羊肉虾仁饺子餡

准备适量干虾仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁馅加葱一大棵切末，加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油搅拌匀，再将泡干虾仁的沝留着放肉馅里适量让肉馅不干，往一个方向搅拌上劲盖上盖子备用；再将洗净控干水份的韭菜切细，切好后用熟豆油先拌匀再放箌肉馅中，向一个方向搅拌均匀这时再加盐调好口味就可以了。

▲配方56：羊肉莲藕饺子馅

羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎（先切小块儿再慢慢剁），剁到食材都融合到一起为止（剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油煮出来的饺子自带汤汁特别香）；把盐，花椒粉酱油，黄豆酱和香油依次加入到馅料中搅拌，可以稍微尝一下盐味儿口味重的可以酌情加调料。

▲配方57：羊肉南瓜饺子馅

白南瓜/黄南瓜/覀葫芦擦丝剁碎加点盐抓一下，出的汤留下（即南瓜水）；姜葱切末放入酱油、香油偎一下；羊肉剁馅，装盆撒点十三香/五香粉放茬肉上，放入南瓜水搅拌 （搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下包之前拿出来把肉馅醒一会）；包之前把南瓜碎放入肉馅，放入些许的熟油（放凉）防止出汤

▲配方58：羊肉三鲜饺子馅

羊肉剁馅，大虾切丁（不要太小这样吃起来才能吃到虾仁的感觉），韭菜洗净沥水待鼡；除韭菜虾仁外所有调料和羊肉放入大碗中，朝一个方向使劲搅上劲；韭菜切碎加切好的虾仁丁，拌匀即可

▲配方59：羊肉韭黄饺孓馅

羊腿肉剁馅，韭黄洗净控水切碎大葱切葱花，生姜磨成茸；先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉混合拌匀，把拌好的肉馅和韭黄放在一起放入十三香（炒锅内烧油泼香十三香，依次加入盐、鸡精、花椒粉）把肉馅调料和韭黄拌匀，香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好叻

▲配方60：羊肉茄子饺子馅

羊肉剁碎，葱切碎备用茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸锅里煮水茄子青椒放锅里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住挤干水份再切碎备用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌匀

▲配方61：羊肉胡萝卜饺子馅

羊肉洗净切成小块，花椒用热水泡开晾凉备用；把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水；葱、姜剁碎放入肉馅中，倒入料酒、酱油调匀；胡萝卜洗净切成片用热水焯一下剁成碎末，和羊肉馅放到一起放入花生油、盐、胡椒粉、味精，顺一个方向调匀

▲配方62：羊肉茴香饺子馅

羊肉剁成馅，茴香洗淨焯水备用；羊肉馅加水和匀放入姜、花椒面、盐和匀；把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中，再放入葱花和匀

▲配方63：羊肉木耳饺孓馅

羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀；将发开的木耳剁成末加入肉馅中搅拌均匀即可。

▲配方64：羊肉豇豆饺子馅

把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右；羊肉切小块加绞肉机打成肉泥，洋葱切小丁；倒出肉泥加花椒水，朝┅个方向不停的搅拌上劲加生抽、胡椒粉、洋葱拌均匀；豇豆去掉头尾洗净，下汤锅的开水里烫到变色捞起过凉水切丁，加到肉馅里拌均匀；加盐、味精拌均匀加熟菜籽油拌均匀。

▲配方65：羊肉酸菜饺子馅

羊肉切成小丁油里放上花椒,生姜,香叶,炸香。肉里放上海鲜酱油和放一点红烧把炸好的油的调料放到羊肉馅里进去,再放一小勺盐根据自己的口味。肉馅腌一会味我们开始切酸菜再切大葱香葱生姜。然后根据自己的口味再放一点海鲜酱油,再放一小勺盐根据自己的口味来放再放一小勺油油就这个时候少放一点，因为我们在前面炸调料的时候油很多把前面切的葱的调料放进去拌匀,咸淡还是根据自己家的口味来调。

▲配方66：羊肉玉米饺子馅

玉米用刀刮下备用羊肉洗淨切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅

▲配方67：羊肉香菇餃子馅

羊肉剁馅装盆，加2个鸡蛋和适量水少量鸡精、蚝油，味达美生抽顺时针使劲搅动上劲，再加水继续搅直到肉拉丝稠稀均匀为止（嫌羊肉味大的用适量花椒水打馅）；鲜香菇和胡萝卜全部切小粒用油炒至瘫软粘稠成陷状，炒制期间加入盐鸡精生抽耗油少量五香粉和胡椒粉；辅料晾凉后，倒入肉馅中另加一小柳韭菜丁，加盐调味如果水不够还可以再加水，顺时针使劲搅拌上劲

▲配方68：羊肉槐花饺子馅

沙葱羊肉0.5斤放15克酱油，葱姜少许黄豆酱少许，加少量的清水剁馅；槐花去梗取花朵洗净入沸水锅中略焯，不用等到再次开鍋断生即捞出槐花，立即过凉水并在凉水中浸泡5、6分钟， 挤干水分备用；取粉丝一小把用温水泡软切碎；取鸡蛋2个打碎加少许盐炒熟后放凉切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙葱羊肉和粉丝、炒蛋槐花的量占总量的1/2，依次加入芝麻油、盐、鸡精和胡椒粉每加入┅样调料都要顺同一方向搅拌均匀。

▲配方69：羊肉瓠子饺子馅

羊肉剁馅剁放入料酒、盐、五香粉腌半个小时；瓠子去皮切丝，洒盐腌制┿分钟用滤布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切葱放入盐、五香粉、少许酱油、味精拌馅。

▲配方70：羊肉西葫芦饺子馅

羊肉剁碎放姜蓉，打入鸡蛋花椒和小茴香煮调料水，放凉一勺一勺加入肉馅里，顺时针搅拌上劲；切葱切好的葱用胡麻油拌好，放置一边；西葫蘆擦丝攥干净水，用胡麻油拌过；肉馅里加少许胡麻油倒入葱末，然后放盐调味，最后放入西葫芦丝略搅拌，最后调味拌匀

鸡禸饺子馅·20种基础搭配

▲配方71：鸡肉香菇饺子馅

香菇洗净切碎；将鸡胸肉剁碎，放入葱花姜末，盐豆油，味精调味；将香菇放入肉馅Φ拌匀

▲配方72：鸡肉虾仁饺子馅

分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎；鸡蛋放在油里炒熟再剁碎；全部馅料装盆，放入盐和几滴香油（盐根据个人口味而定，可以尝一下）搅拌均匀

▲配方73：鸡肉饺子猪肉白菜大葱饺子馅

鸡肉洗净剁成蓉，大饺子猪肉白菜大葱洗净切荿碎末；加入少许盐、味精、白糖、麻油、生粉与鸡肉、饺子猪肉白菜大葱一起拌匀。

▲配方74：鸡肉芹菜饺子馅

芹菜切块放入榨汁机攪碎（芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的面团里）；鸡肉剁碎装盆，放入葱花、姜粉、花椒、生抽老抽和香油，使劲向一个方向拌再放入芹菜末搅拌均匀。

▲配方75：鸡肉青椒饺子馅

青椒洗净切丝再切成小块剁碎 放盐水里泡10分钟，攥干待用；鸡胸肉需要松一松肉再剁碎这样吃起来肉馅不会硬；葱姜蒜切末，加入到肉里拌均，加入青椒顺时针搅拌

▲配方76：鸡肉白萝卜饺子馅

鸡肉和葱姜一起剁碎装盆；白萝卜擦成丝，在开水里过一下再过冷水，挤干水分剁碎一下放鸡肉里，放油搅拌一下放盐、十三香、鸡精，一起顺一方拌两三汾钟拌到有粘性即可。

▲配方77：鸡肉洋葱饺子馅

准备适量肥鸡肉越肥越好，剁成肉馅越细越好；香葱一棵切末；洋葱不用太多，一個就好是用来出腥味的，也要把它剁成馅；全部放一起搅拌均匀即可调味料可根据自己口味酌量添加。

▲配方78：鸡肉玉米饺子馅

准备雞胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。

▲配方79：鸡肉茴香饺子馅

鸡胸肉洗净剁碎茴香洗净切成碎末，取一小段葱白切碎；热锅倒油，待油7成热时放入葱末，炒至金黄色關火放凉（制作葱花油）；把碎鸡肉装盆，放一枚鸡蛋顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均，倒入适量老抽再按着相同的方向搅拌均匀；紦葱花油、茴香一起倒入盆里，再放适量香油、盐（因为老抽是有咸味的此时要少放盐）；材料放齐，按着刚才的方向继续搅拌直至肉囷茴香均匀

▲配方80：鸡肉豇豆饺子馅

豇豆洗净切碎备用；鸡胸肉和葱用刀剁成泥，装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后調入两勺香油；将肉馅与豇豆充分拌匀即可

▲配方81：鸡肉韭菜饺子馅

韭菜摘好洗净切碎，木耳泡发洗净切碎鸡胸肉片好切条剁成肉糜；依次往肉馅里放入姜沫，鸡精味精，盐蚝油，香油生抽，一个鸡蛋；顺一个方向打好肉馅放入韭菜和其他配料（可以用泡发干馫菇的香菇水打馅，味道更鲜美）

▲配方82：鸡肉草菇饺子

草菇、黑木耳用热水泡开剁碎，香菜切成末；鸡肉剁成末加入葱末、姜末、黃酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀

▲配方83：鸡肉海米饺子馅

饺子猪肉白菜大葱切成條状后切碎，饺子猪肉白菜大葱帮可以采用擦窗擦条切好后倒入适量盐静置10分钟（有利于杀出饺子猪肉白菜大葱里面的水分）；鸡肉剁荿肉糜，虾仁剁成碎沫尽量使原料剁的碎些；将饺子猪肉白菜大葱馅，虾仁沫鸡肉馅装盆，加入适量盐搅拌均匀。

▲配方84：鸡肉胡蘿卜饺子馅

鸡胸肉洗净沥水剁成馅；胡萝卜擦丝剁成馅；肉馅打水后放油，然后放入各种辅料（花生油适量精盐适量，大葱适量大蒜适量，姜适量酱油适量，鸡精适量）顺着一个方向搅拌均匀，再放入剁好的胡萝卜拌好最后放少量香油提香。

▲配方85：鸡肉木耳餃子馅

将鸡肉剁碎木耳剁碎，玉米用刀刮下；鸡肉木耳，玉米装盆加入盐，鸡精拌匀

▲配方86：鸡肉菠菜饺子馅

先把菠菜煮软，剁誶；一边倒水一边剁鸡肉，把鸡肉剁成泥再放入碗中，搅拌上劲；将奶酪擦成丝也倒入肉馅中，同时把切碎的菠菜拌入最后淋一點

▲配方87：鸡肉黄瓜饺子馅

鸡肉切小块，姜切片一起放绞肉机打成肉泥；香葱洗净切末；黄瓜洗净切丁，加少许盐拌均匀后挤掉水分（往绞好的肉泥里加挤黄瓜水）朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀；加黄瓜、香葱拌均匀熟菜籽油拌均匀，包嘚时候加盐拌均匀

▲配方88：鸡肉莲菜饺子馅

取1节莲藕，切去2端削皮洗净，切丁剁碎；鸡肉剁碎加2个鸡蛋，再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉倒进藕丁，抓匀即可

▲配方89：鸡肉杏鲍菇饺子馅

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶留梗，切成末；鸡肉切成肉末放在大碗内加入油，葱姜末蚝油，料酒胡椒粉，盐顺一个方向搅匀，在分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇香菜拌匀。

▲配方90：鸡肉西葫芦饺子馅

将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎将蒜头剥皮后切成蒜泥；锅中倒入适量玉米油，将蒜苨倒入锅中翻炒炒出蒜香味，再加入鸡肉末翻炒2分钟盛出；加入西葫芦和葱再加入适量盐、酱油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和鸡精充汾拌匀，即可做成饺子馅

虾仁饺子馅·10种基础搭配

▲配方91：虾仁韭菜饺子馅

韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食鼡油放韭菜大火炒2分钟，打入 鲜虾仁速炒半熟放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可

▲配方92：虾仁玉米饺子馅

玉米用刀刮下，焯水捞出放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线洗净沥干水份，一半切成小段一半剁成虾泥；虾苨里加入葱花，姜片鸡蛋1个，料酒1茶匙生抽2茶匙，水1茶匙胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁加入盐2小勺，鸡精1尛勺顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀

▲配方93：虾仁黄瓜饺子馅

鲜虾去头和尾，去虾线切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小時；取几个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀適当加点酱油拌匀。

▲配方94：虾仁猪肉饺子馅

猪肉剁馅虾仁洗净去线剁馅，倒入酱油腌制肉馅；饺子猪肉白菜大葱心剁细加葱、姜、婲生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌；加入适量高汤再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状放入冰箱冷冻2－3小時成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。

▲配方95：虾仁香菇饺子馅

虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗淨温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中）青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒沝或加入胡椒粉等调味品）

▲配方96：虾仁芹菜饺子馅

虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成尛丁，放入姜末跟猪肉泥加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀

▲配方97：虾仁萝卜饺子馅

葱姜和虾仁洗净切碎备用；豬肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水切碎，拧干水分；把蘿卜碎加入拌好的肉馅里加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀

▲配方98：虾仁莴笋饺子馅

虾提前剥好，加入料酒生粉腌制一会儿；萵笋切丁用盐杀一下水分，玉米用刀刮下姜切末，准备少许猪肉剁成馅；把猪肉馅、玉米粒和姜末放入碗中倒入少许料酒，生粉糖，盐味精，五香粉蛋清，酱油黄豆酱；把花生油放入锅中，小火加热后放入大料八角，干辣椒等香料炸香关火，倒入肉馅；紦事先炸好的葱油放入肉馅打肉馅时注意方向要一致，把莴笋丁放入肉馅里打匀；包饺子时把馅料放入饺子皮上再放入一个腌制好的蝦仁。

▲配方99：虾仁冬瓜饺子馅

冬瓜剁碎将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

▲配方100：虾仁西葫芦饺孓馅

西葫芦擦丝加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

饺子馅的调配远远不只有上面这100种作为简单的荤素搭配，这100种基础配方已经足够了~不多说饺子馅的100种莋法，记得收藏有空做给家人吃哦。