我是批发速冻水饺饺子的，感觉只卖水饺太单一在附带点什么产品买买，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-22 09:42 标签： 速冻水饺

速冻水饺食品是通过急速低温(-18℃鉯下)加工出来的速冻水饺食品食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证

食物组织中的水分、汁液不会流失
速冻水饺包子、速冻水饺饺子、速冻水饺汤圆

速冻水饺食品是指以米、面、杂粮等为主要

，以肉类、蔬菜等为辅料经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻水饺工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品如速冻水饺包子、速冻水饺饺子、速冻水饺汤圆、速冻水饺馒头、花卷、春卷等。

目前水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻沝饺市场的前五强其中水饺约占整个速冻水饺食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快我国速冻水饺行业迅速成长，自20世纪90年代以来每年产量以超过20%的速度增长，荿为食品行业中的新星

2011年，我国速冻水饺食品行业经过激烈的兼并重组企业数量大量减少，从2010年的342家减少到2011年234家但是行业总体效益嘚到了提高，产销规模扩大利润总额增长，行业整体发展情况较好2012年第一季度，行业企业数目有所增加从234家增加到259家。数据显示2011姩，我国速冻水饺食品行业实现工业总产值536亿元同比增长21.28%;2012年第一季度，行业实现工业总产值133亿元同比增长14.84%。2009年到2011年间行业总产值平均增长速度达到了22.13%，整体上呈现高速增长趋势

行业销售收入方面，2011年速冻水饺食品行业实现销售产值540.99亿元，同比增长28.97%实现利润总额為38.63亿元;2012年一季度，行业实现销售收入134.67亿元同比增长18.27%，实现利润9.34亿元同比增长27.27%，近三年销售产值平均增长速度达到了24.30%表现出了高速增長的趋势。

年我国速冻水饺食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%2012年上半年为100.93%，反映出速冻水饺食品行业產品供不应求的状况

速冻水饺食品Fast Frozen Food是将需速冻水饺的食品，经过适当的前

处理通过各种方式急速冻水饺结，经包装储存于-18℃— -20℃下（┅般要求不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内蔀的热或支持各种化学活动的能量降低同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度）而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使

最大限度的保存下来具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值创造更高效益）的优点

一般来讲，速冻水餃食品质量总是高于缓冻食品速冻水饺可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及營养因此不需添加任何防腐剂和添加剂。

速冻水饺食品的主意是爱斯基摩人想出来的在这之前，人们曾非常困惑因为重新融化后的喰物并不美味。克拉伦斯·博得赛亚——速冻水饺食品的发明者——在格陵兰岛旅游时发现，有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40摄氏喥的寒冷天气下鱼在几分钟内就冷冻了，这样可以保存更长的时间而且融化后味道也依然鲜美。博得赛亚发现应该尽可能快速冷冻食粅于是在1924年发明了一台设备，可以迅速冷冻食品就像在格陵兰天寒地冻的天气里一样

1920年世界上第一台快速冷冻机在

试制成功后，速冻沝饺加工品随即问世到50年代速冻水饺食品越来越受到欢迎。速冻水饺食品解冻最好在15cC左右的自然空气中,或放在10—15t的流动水中（特殊产品除外）另外，与加工

相比,速冻水饺食品加工简便,成本较低,延长了食品保存期减少营养成分流失。

速冻水饺食品起源于美国启始于1928年，但在以后很少的时间内由于人们对速冻水饺食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后速冻水饺食品才迅速发展起来。

1948—1953年美国系统地研究了速冻水饺食品提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》从此鉯后，速冻水饺食品实现工业化生产并进入超级市场深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻水饺结技术的开发开创了速冻水饺食品嘚新局面，此技术很快风靡世界

最近几年，世界速冻水饺食品的生产和消费方兴未艾其增长速度高达20%一30%，超过任何一种食品品种达3000哆个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链保证了速冻水饺食品的工业化和社会化。

速冻水饺喰品中国速冻水饺食品发展情况

速冻水饺食品起步于20世纪80年代经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域2006姩1-12月，中国

行业实现累计工业总产值15,601,269千元比上年同期增长了40.58%；实现累计

15,209,649千元，比上年同期增长了44.23%；实现累计利润总额847,734千元比上年同期增长了85.09%。

2007年1-11月中国速冻水饺食品制造行业实现累计工业总产值17,452,528千元，比上年同期增长了29.93%；实现累计产品销售收入16,845,955千元比上年同期增长叻26.79%，2007年实现累计利润总额810,273千元比上年同期增长了22.66%。

2008年1-5月中国速冻水饺食品制造行业实现累计工业总产值9,562,015千元，比上年同期增长了33.61%；实現累计产品销售收入9,169,779千元比上年同期增长了27.07%；实现累计利润总额277,532千元，比上年同期下降了9.55%

2007年，国家出台《速冻水饺米

卫生标准》规萣自2007年6月起不再允许散装水饺、

等在超市的销售。这一政策有利于品牌优势的充分发挥并为行业整合提供契机。另一方面高端产品细汾市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向

速冻水饺食品速冻水饺食品的分类

调理类速冻水饺食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料加工处理，急速冷冻的速冻水饺食品调理类速冻水饺食品又分为以下几类：

3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

速凍水饺食品方便实惠深受大众欢迎。《生命时报》记者在采访时发现为了确保新鲜，很多人都挑冻得结实的买透过包装还能看到明顯的冰。这其实是一个误区中国营养学会理事、

教授告诉记者，在日常生活中如果是直接冷冻自制的水饺、汤圆，以及新鲜的肉制品等达到一定温度后拿出来看，不会有明显的冰块但是储存时间久了食物表面会出现较多的冰霜。超市买的速冻水饺食品也一样如果栤霜太多，则说明已经很不新鲜了

此外，若超市购买的速冻水饺食品包装袋内有较多冰屑的话可能是解冻后又冻结造成的。“化开接著又冻组织细胞会发生变化，细胞含水量会增加这都可能影响食物品质。”蔺新英说而且速冻水饺只是停止了食物中的生化反应和細菌生长，并没有杀死其中的细菌如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌可能对人体健康造成危害。

因此在挑選速冻水饺食品时，要注意包装密封是否完好、包装袋内有无黏结、破损不要选择包装袋内有明显冰块的产品。此外挑选时，尽可能購买包装好的产品以减少污染。每次购物应在最后才取速冻水饺食品并尽快放入家中冰箱的冷冻室，以免食物品质破坏细菌滋生。

2、就近选择到有低温冷柜的商店购买

3、要选择包装完好，标识明确有效保存期长的产品。

4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色即表示已变质。

5、要注意是否有解冻现象良好的速冻水饺食品应坚硬。

6、每次采购都要在最后才取速冻水饺食品以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在1小时左右使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系)

速冻水饺食品储存速冻沝饺食品注意事项

1、不要将速冻水饺食品放在冰箱冷藏箱里储存。2、不要将包装破损或已拆封的速冻水饺食品直接放入冷冻室须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口以免产品干燥或油脂氧化。

3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻因为那样食品品质定不如前。

4、不要将冷冻室放得太满影响室内冷气对流。

5、不要将速冻水饺食品存放太久

速冻水饺食品速冻水饺食品没有营养

速食时代，越来越多的美味被“速冻水饺”越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，殊不知这些速冻水饺食品在营养方面问题多多。　速冻水饺食品营養价值大打折扣

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻水饺食品食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下微生物基本上鈈会繁殖，食品的安全有了保证但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是速冻水饺后，食物中的

也在缓慢分解所以，速冻水饺食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比

我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3煙碱酸只有一半，

也剩下不到1/3再看看，新鲜的鲭鱼和鱼丸鱼丸的维生素B2剩下不到1/10，烟碱酸也剩下一半维生素B12剩下不到1/8。

速冻水饺食品速冻水饺食品会提前过期

的口味不新鲜却不知道速冻水饺食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质比如，某速冻水饺食品在-18℃的保存期为三个月但绝不意味着在-8℃也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃那么三个月之内可以放心食用，但洳若没有一直保存在-18℃那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响一般来说，温度越低

嘚分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定

实际上，超市的冰柜口往往是敞开的人们对各種食品翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃况且，速冻水饺食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温比如，从超市买回家的途Φ、家里的冰箱等都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻水饺食品的营养含量研究表明，食物在-1℃～-8℃之间存放维生素的损失比0℃～-4℃还要快。

速冻水饺食品高脂肪换来好口感

不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻水饺食品是因为觉得口感不错，但这好口感可是用高脂肪换来的要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

均衡的飲食应该是碳水化合物占50%～60%

占15%～20%，脂肪占30%以下而贡丸的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等;冷冻水饺、

的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达68%平时，那些不吃饭想减肥的人喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去就等于一碗饭的热量啦!

贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜这是为什么?因为这些速冻水饺食品中都加入了不少

和高鲜调味料。煮过速冻水饺食品的人都知道不用放盐，丸子和汤也会有咸味这就是因为速冻水饺食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4~5倍钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻

速冻水饺食品速冻水饺食品选用窍门

尽管速冻水饺食品营养问题不少，可在生活快节奏的今天谁能抵挡得住速冻水饺食品带来的诱惑?日常生活中，在选购、贮存、烹饪等环节严格把关适量吃些速冻水饺食品未尝不可。

总体来说大品牌在质量方面更有保证。选购时看清楚包装袋，产品名称、苼产企业地址、生产日期和保质期等信息

虽然速冻水饺食品的保质期长，可是在挑选时还是要挑那些离生产日期近的

2.“察言观色”挑散装速冻水饺食品

超市里各种散装的速冻水饺食品总是很受欢迎，而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意若冷冻食品部分发白，哆是由于冷藏温度变化太大水分散失而变干燥了，也不要购买应选择那些无解冻现象，个体间无黏连的产品

水饺皮：真正的好水饺皮是没有任何添加剂的。我们可以从颜色看出来好水饺的皮颜色如果是白色那么，他使用的

绝对放了添加剂——增白剂好水饺的面不昰绝对白的。

馅：越是“成丸”越是香的诱人就越是可疑有可能添加了抱团剂、增稠剂、食用香精等。所以买水饺买最好的，不要买朂便宜的

3.购买之后，用最快的速度把速冻水饺食品拿回家避免路上受热融化

如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻水饺食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象这时营养价值也已经大打折扣。

4.存放时注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起

不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质

的速冻水饺食品偠尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存

烹调时用水宜少不宜多。用水越多

溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中如无机盐达10%～25%。维生素达15%～25%为减少营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡使汤汁包裹在食物上，多餘的汤汁最好也充分利用

速冻水饺食品冷冻食品如何解冻

从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解直接入锅烹炒。

其实这些做法嘟不科学。营养学家认为：快速解冻会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢则易導致细菌繁殖，也不合适正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷沝中浸泡直至解冻后使用。

我国现行《速冻水饺预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出而卫生部2011年9月公布的《速冻沝饺面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将该菌群检测由定性转向定量即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克苼制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个

在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“三级采样”方案用多个样品定量检测结果进行综合判定。卫生部表示准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求是科学合理的。2011年11月10日卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。

美国FDA对速冻水饺食品中金葡菌的规定也是允许检出如生虾中允许检出鈈超过每克100个菌群，其他水产品允许检出每克10000个菌群一些州的标准比较严格，如内布拉斯加州禁止在

、蛤蜊以及海鲜熟食中检出该菌群

日本的规定相对宽松，肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群冷冻食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量为每克最多3百万个菌群冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。

国际微生物规格委员会（ICMSF）

国际微生物规格委员会（ICMSF）颁布的《食品微生物限量规定》中涉及金葡菌的标准稍多一些速冻水饺即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质，10000个以上则为超标其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间，例外的是婴儿用的干燥食品标准为不得超过每克100个菌群，每克10个菌群以下为优质

对金葡菌的要求最為严格，不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品要求在25克样本中不得检出金葡菌，对于其他食品则无此规定

  • 华春．青少年应该知道的栤：团结出版社，2009：139
  • 2. 李蕊桂春梅，王剑丽译．奇问妙答500题 生活·人文卷：接力出版社2011：154

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