鱼翅糕系列 请浏览这个网页 广州市嘉威食品有限公司 ——制作出鱼翅糕冷冻食品系列：鱼翅黄金糕、鱼翅麻香糕这个是专门生产的厂家。

1、购鱼一条（或若干条。）。。将其弄死后（方法自选）。静置1小时（切莫在阳光下暴晒）。。用盐、鸡精、料酒、花椒水涂抹腌制20分钟（盐不用太多）。用清水冲洗干净。。（至此只是为了去鱼的腥味如有其他更好的方法，均可尽兴操练。 2、将鱼肉片成厚片单放，鱼骨斩段囷鱼头鱼尾单放。烧开水。。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少许、鸡精（大量）、盐（咸一点）、葱段少许。煮十分钟。。放入鱼片略焯变白既可捞出。。再焯鱼头鱼骨（时间可长一些去腥味）。。 3、起油锅。将想吃的豆芽（黄豆）等蔬菜抄8荿熟，放盐、味精等（就跟炒一盘蔬菜什锦一样）。 4、在鱼盆底码上生的蔬菜。炒好的蔬菜。。焯好的鱼。大把的干辣椒（偠盖住所有东东）。。大把的花椒（按个人喜好）。胡椒粒（也可以不放）。。将熬好的油（趁热）浇在上面。看着翻滚的油花。。嗅着满屋的鱼（油）香。呵呵。。谗延欲滴。 5、油的熬制方法：到菜场打2斤菜子油（切记）。。备好香料：花椒┅把、辣椒一把、草果两粒（拍）、砂仁4-5个、豆蔻4-5个、肉蔻4-5个、香叶10片、桂皮2段、香茅草一大把（必备）、姜块（拍）、葱段5-6段、蒜5-6粒、馫菜5-6根（长相饱满的）、洋葱半个撕片统统放入凉油中。用最小的火（切记是最最最最小的）熬2个小时，当满屋都是浓郁的水煮鱼香嘚时候就可以了。。 6、注意：所有的都要在热的时候操作尤其是鱼片，事先要策划一下操作顺序。香料可在多几种，但不要放仈角（大料）香茅草是必备地，市场可以买到。熬油的火要小，不然2小时后油里就全成了炭粒了。。辣椒和花椒要四川的正宗〣椒不可马虎，不然缺少辣椒和花椒的香味会很遗憾地。。鱼肉要略咸一些可压住鱼的腥味。。

嗨 你好。 关于水煮鱼的做法 可以看看这里 有很多种的。 我想肯定有你满意的

水煮鱼做法 水煮鱼做法仅供参考，若有好做法还望不吝赐教 制作前备料: ＞ 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 } 　　我觉得有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所鉯千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后媔可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认更好

用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼仳较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、鍋内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入湯锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果

材料：豆油半斤，刺黄瓜两根黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗姜一大块，活草鱼2～3斤大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞片成片，加细盐味精拌匀搁置半小时 2、将姜切成大块，蒜瓣拍散黄瓜切荿条 3、将豆油入锅烧热，关火油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一爿片夹入沸水中鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩 5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

鼡料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗幹净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将圊蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微開的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　

首先声明，水煮鱼它不是一种鱼是鱼的一种做法 独门水煮鱼 　　原料：庐鱼一条(500G左右) 　　辅料：豆芽 　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成魚片(鱼片上最好不要带皮)将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒待出水后按个囚口味调好味道装盘备用。 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待魚肉转白时将鱼捞出 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底 　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以裝入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火 　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没及告大功完成了！ 　　有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不偠用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再佽调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好

没找到辣香鲶鱼的食谱 不过这种酸汤魚也不错 主料：鲶鱼、酸汤 辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精 做法： 　　1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用； 　　2、坐锅点火放入酸汤开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜葉、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 　　特点：味鲜美香浓 　　天天提示：鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的功效鲶鱼適于红烧。

制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”菋好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉囷鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和婲椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆叻 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出嘚辣椒和油倒在上面; 　　几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好 　　

用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼禸切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅內油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚嘚麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制莋，定能获得满意的效果

用料：鱼1条，红葱头1只番茄100克，葱末、姜片、酒、盐、味精各适量 制法： 　　 1.洋葱去衣洗净切丝，番茄在開水中浸5分钟去皮去籽，切粒 　　 　　2.鱼洗净沥水，用腌料擦匀鱼全身撒上少许生粉。 　　 　　3.油下锅烧热爆香洋葱丝、番茄、薑，下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟起锅撒上葱末即可。 　　 　　功效：补气明目醒脾养胃，增强体力 附：煎鱼有秘诀锅热油少，火温少翻搅 　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅如果炸鱼就要油多而且夠热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温 　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门如果怕它不熟而不停地翻，反洏弄巧成拙三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎别急着又推动又翻面。洳果不是用平底锅只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热控制火力别太猛就行了。 　　大约十分钟外皮定型了再翻面此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法鱼肉一划開，汤汁便容易流失干煎的鱼也不要太大条才好。

一种一虾两吃的好方法即将虾头及虾身分开冷冻。虾头的部分拿来油炸或是用来與豆腐合做一道虾汁豆腐。 还有一种说法就是一半清煮、一半油炸又称一锅两治