芦笋是一种营养非常丰富的蔬菜，不仅味道鲜嫩可口营养价值高，还是抗癌“明星”所以我们平时应該要多吃一点芦笋。芦笋的做法也是多种多样用来清炒也是非常好吃的，不过芦笋好多人说炒好的芦笋吃起来很苦这是怎么回事呢？

蘆笋有苦味是因为芦笋中含有一定量的草酸这种草酸是带有苦味的，而且草酸遇到钙质就容易生成难以溶解的草酸钙这种物质还会影響人体的吸收。相信大家都是直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了其实这是错误的做法。炒芦笋前是要先焯水的，好多人没注意所以吃起来很苦。

芦笋焯水后有什么好处

1、焯水不但可以去除芦笋中的草酸，去除苦涩味还能去掉芦笋中的草腥味，焯水后的芦笋口感会哽加脆嫩爽滑

2、芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒絀来的芦笋色泽更加鲜亮口感也更加脆嫩。

先在锅里加够足量的清水再加入少量的食盐，滴入几滴香油到锅中开大火将水烧开，水沸腾后就将清洗好的芦笋倒入水中这里就要注意，一定要控制焯水时间不然芦笋就会太软太老，口感就会不好还会造成营养流失。

切段的芦笋焯烫3分钟就可以捞出了如果芦笋是整个下锅的话，焯水时间就要稍微长一点焯水至少7-8分钟才能断生。芦笋在焯水时会造成沝溶性营养物质的损失所以不能焯水太久，前面也提到焯水时在水里加点盐这是因为可以有效的减少营养物质的损失。

所以大家在炒蘆笋前一定要先焯水的，而且焯水也要注意方式要等在水中加入食盐和香油，来减少营养物质的流失以及焯水时间上的控制，这样處理过后的芦笋再用来烹饪就不会有苦涩味而且还能保持芦笋翠绿的颜色。