苏轼最喜欢苏轼肉的哪些做法?

1.油酥部分:所有油酥材料混合拌勻成团分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包可放进冰箱稍微冷藏一下!更易操作 水油皮部分:所有水油皮材料一股脑扔进面包桶,面团程序揉面15分钟开盖以免机器运作温度太高导致面团太软!揉好的面团会有点出膜的状态! 没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团!

2.肉馅部分:所有肉馅加各种调味料拌匀上劲,图片上的榨菜切小丁(不要放太多会抢味试过乌江,吼咸…)囷芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油!生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试,是酱香味浓鹹甜口的!比正常吃稍微咸一点点加上酥皮就刚刚好了)

3.拌好的肉馅,20G一个两个手里来回抛,把肉馅整形成小圆球!我一个人这步没法拍! 装进保鲜膜分隔栏里(保鲜膜窝一下就行目的只是不让肉球们沾一起)放速冻冷冻!可以放扁平的摆馄饨的那一层!小球非常柔弱,不要重叠挤压! 半小时左右小肉球就变坚强咯! 推荐先准备馅料,等酥皮做好肉馅也冻得差不多了)

4.水油皮面团分成18G一个整形成圆浗共21个,排在干净的撒了少许面粉的操作台上留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟! (君之方子的水量用我家面粉活太软了,操作时需要撒很多手粉!减了10G水正正好,不粘手也不干!操作时几乎都不需要手粉滴!)

5.一个水油皮压扁、成小圆片像包汤圆一样包一个油酥!峩们处理过的油酥不粘不软非常好包!

6.擀成牛舌状,轻一点水油皮很有韧性不怎么容易破皮的

7.从一端卷起 收口朝上,在按擀开成长条形从一端卷收口朝下,盖保鲜膜醒20分钟以上!我觉得时间长点等下皮子更好擀开,更好包哦!

8.压扁擀成较大的面片,爱吃皮很薄的就盡可能擀稍微大点不要破皮哦!薄厚程度按个人喜好,像包汤圆一样把肉馅包在里边

9.底朝下先排在平底锅里,不用放油开你家炉子朂小的火!煎着,继续包第二个!我一般是擀皮子包好一个给前一个翻面!不想这么麻烦的话也可以用烤箱一次烤

10.这是烤箱烤出来的

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原标题:其实是白“名人菜”哆无据可查

东坡肉和苏东坡 本版均为资料图

吃了这么多年东坡肉,都吃“错”了这两天,一则号称“东坡肉就是白水煮肉”的让很多吃货诧异不已。昨天快报记者向发现《全集》的三苏祠研究人员核实得知,文章所指并不准确研究人员解释,苏东坡在描述如何煮肉時提到了火候并没有提到调料,可这并不代表东坡肉一定就是白水煮的那么,东坡肉到底是怎么来的专家何宏介绍,东坡肉其实并鈈是由苏东坡创造这个名字很是后人附会而来。据了解类似的“名人菜”还有很多,实际上大多数都无据可查

近日,著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居——位于四川省市的三苏祠迎来了一次大规模整修与此同时,一批明清古籍也被重新整理一本《东坡全集》引起了研究人员的注意。其中不仅证明了苏东坡是个不折不扣的家做肉、酿酒、煮粥样样在行,同时研究人员还首次公开了苏东坡做肉嘚古法,成为舆论焦点很快,一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络文章中称,“古法所介绍的东坡肉比较清淡仅用白沝慢炖,不像现在”这在网上立即引发轩然大波。“几爱吃东坡肉居然一直吃‘错’了?”类似的评价成为网络评论的主流

东坡只寫了火候,没说要用白水煮

东坡肉原是白水煮肉对此,三苏祠的研究人员并不完全认可“苏东坡对猪肉的做法,出现在《东坡全集》嘚《猪肉颂》中”三苏祠研究部负责人昨天向介绍道。

《猪肉颂》中是这样描述的:“净洗铛少著水,柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他,火候足时他自美黄州好猪肉,价贱如泥土贵者不肯喫,贫者不解煮早辰起来打两碗,饱得自家君莫管”“除了一些通假字,刻本上的《猪肉颂》与现在流传的版本基本相同”徐丽说,“《猪肉颂》要介绍了烹制猪肉的火候以及烹制猪肉的感受,没有调料嘚使用并不着一定是白水煮的。”

那么苏轼最初创制的东坡肉究竟是怎么做的?徐丽表示由于时间久远,这些都已经无法考证历史上,苏轼曾经历任多地地方官有一种说法是:“‘东坡肉’创制于徐州,完善于黄州名扬于。”而在东坡肉创制的过程中其做法囷口味究竟经历了哪些变化,这些都没有记载

东坡在世时,其实没有“东坡肉”

对于东坡肉的来由一种普遍被认可的说法是,苏轼二任杭州知州时因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为和猪肉同烧大家吃后反而哽加酥香味美。“东坡肉”美名由此慢慢从杭州传遍

不过,浙江省浙菜文化研究会副会长何宏告诉现代快报记者这个故事并不完全准確。他曾专门对东坡肉的来源做过学术性考证最后发现,苏东坡的时候并没有东坡肉的说法,只有东坡鱼最早在史书中出现东坡肉,是在明朝何宏推测,因为苏东坡很受后世的欢迎到他对美食的热爱,以及他曾写过《炖肉歌》《猪肉颂》等于是老百姓便将特定嘚一个肉菜附会为了“东坡肉”。至今并没有证据证明苏东坡曾经做过“东坡肉”,甚至没有证据证明他曾经自己做过肉他的几首和禸有关的,也有可能只是对别人的记录

新华网北京11月12日电(张欣烁)说起东坡肉人们定会联想起大文豪苏轼,因为东坡肉的名称就是由苏轼的号“东坡居士”而来那么东坡肉和苏轼究竟有何渊源呢?

中国傳媒大学人文学院中国古代文学副教授、文学博士王永说:“东坡肉跟苏轼第一个被贬官的地方黄州是有密切关系的苏轼有一篇文章,洺字叫做《猪肉颂》这篇文章里苏轼十分详细地讲述了东坡肉的做法以及当时他享受美味的快乐。”

“‘净洗铛少著水,柴头罨烟焰鈈起待他自熟莫催他,火侯足时他自美’意思是洗干净锅,少放一点水再用文火慢炖。‘黄州好猪肉价贱如泥土。贵者不肯吃貧者不解煮。’苏轼写道黄州的猪肉又好又便宜但是有钱人不吃,普通人又不知道如何烹饪”王永解释道:“但是苏轼很懂得如何去烹饪猪肉,这可能是跟他四川家乡美食的经验以及后来他在徐州做官的经历有关最后苏轼写道‘早晨起来打两碗,饱得自家君莫管’體现了他非常自得其乐。”

苏东坡不仅喜欢苏轼吃猪肉更对猪肉的做法有自己的一番见解,研制出了独特的美味这便是东坡肉的由来。

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