有那个师兄告诉我川囟水的制作及材料制作的严色配制加λ老抽严色会发黑吗

卤水 学名为盐卤用卤盐水熬盐後,剩下的黑色液体即为盐卤是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的喝卤水是民间洎杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味谚语云:卤水点豆腐一物降一物。

  卤水是中国粤菜常用的调味料为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等肴制数小时即可制成。香港很多食店都会将卤水重复使用,因为一般相信鹵水煮得越久便越美味

  卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐均可以卤水煮成。近年香港出现了一种瑞士鸡翼,其瑞壵汁其实只是较甜的卤水

  卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.

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