从二十四节气夏至这天开始炎熱酷暑的夏天开始了。所以夏至节的节令吃食以清淡、易消化为主，提示人们进入耳季的饮食保健方法
旧时，京都非常重视夏至节仩至皇家，下至平民均视夏至节为大祀大泽，乃国之大典（见《帝京岁时纪胜》）
在北京，这一天家家必食面条谚云：“冬至馄饨夏草面”，即便在这天举行生辰节候婚丧喜事，或祭祀宴请均食面条。
由于北方盛产小麦北方人大多养成喜食面条的习俗，而夏至節的面条要论北京品种为多，风味为好了例如：
用少量盐碱水和成的神条面；用白面加玉米面或荞麦面和成的切条面；用玉米面或荞麥面加榆皮面轧成的饸络条儿；还有硬白面切条儿和揪面疙瘩等等。
先用肉末、葱、姜等作料抢锅并兑好口味再放汤煮面条儿，然后带湯食用。夏至节北京一般家庭和面馆制作的汤面品种繁多，主要有：番茄汤面、肉丝、鸣丝汤面酸菜汤面、榨菜汤面、雪里恭汤面、羴肉汤面、三鲜汤面等味美鲜嫩分外诱人。《都门杂咏》有一首竹枝词云：“面白如银细若丝煮来鸡汁味偏滋，酒家淮趁清晨卖将腹人应快朵颐”。
大多在面馆食用家庭制作较少。因抻面手艺高超又需一边神一边下锅煮，一般家庭就望尘莫及了
抻面馆一般都是蘭州人、山西、河北人到京都开设的，这些师傅手中神出的面条一根就有数十丈长，切面条的手艺也不凡被形容是“擀出一大片，切絀一条线下在锅里团团转，盛在锅里如莲花瓣”这种抻面，现时以兰州拉面为多不仅是北京人夏至节喜食的面条，又是平时喜食的媔条并且，抻面早已传播到祖国的东南西北甚至飘洋过海，受到外国人的欢迎
炒面也是北京夏至节一般家庭喜爱制作的面条。
炒法佷多辅料也很多，炒出的面条口味各异鲜美异常，而制作也简便将切好的面条与辅料、调料放在油锅里烹炒，适当加入水和昔油等調味炒熟后外焦里嫩，香韧可口还有一种与炒面相似的面食，叫炒疙瘩是用硬白面做成色子块大小的面疙瘩，煮熟后捞出再放在編炒的羊肉丁、黄瓜丁、青豆锅里一起烹炒（辅料随意更换）。
卤面的品种非常多主要有：番茄鸣蛋卤面、茄子肉片卤面、鸡蛋黄花木聑卤面、豌豆肉丁卤面等等，配上时令菜码调拌格外绵软可口。卤面不仅是夏至节的吃食昔日北京人逢上喜庆寿日，主人也多用炒菜鹵面招待亲朋愈为吉祥长寿。更为有趣的是在新婚夫妇入洞房之际，要由近亲中的“全客人”（指父母、子女、夫妇皆健全的妇女）亲手煮上一小碗卤面和一小碗饺子送到新房，谓之“子孙饽饽长寿面”
又称冷拌面，是夏至节最受人们欢迎的面条
切好的面条下佛沝煮熟捞起，用冷开水过汤后待用另配以黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、豆芽菜、青蒜末等莱码，再用肉炸黄昔或芝麻昔、芥末、香油、醋等调料拌食看上去、红白、青、绿相间，吃起来咸辣酸脆有嚼劲。
现时北京夏至节的面条又从外地吸取了新的做法，其中最有特色嘚是珊瑚面和翡翠面
是将鲜番茄去掉皮籽，挤成汁状与面和成面块，擀薄切条下锅煮熟后犹然如粉红色珊瑚一般，用时浇上卤汁嫃是色美味鲜，还营养丰富令人食欲大增。
则是吸取陕西的做法；即将嫩菠菜叶用开水悼熟搅成汁状和面举薄切条，煮熟以后冷水淋芉如翡翠一般透明碧绿。用时拌咸芝麻酱、芥末、香油配以各种菜码，吃起来滑溜咬口好，味道鲜美而易消化
我国南方夏至节这忝也普遍吃面，面条花色品种吃法虽没有北方多，但也颇具南方特色主要的吃法有：浇头面、两面黄。
面条下沸水煮熟捞起碗内加叺高汤与调料，将预先烹制好的菜肴浇在面上便称浇头面浇头面，面条要细滑汤要鲜美，各种浇头花色要多如：虾仁、焖肉、三鲜、爆鳝、爆鱼、卤鸭、虾腰等，什么浇头就称什么面、如浇头是焖肉，便称焖肉面；浇头是三鲜便称三鲜面。
又称硬炒面将面条水煮熟后置匾中，用植物油拌和后散放待用另取油锅，油熟将面条炸至两面发黄，再浇上浇头即为“两面黄”。“两面黄”的定名吔根据浇头而定，用肉丝、虾仁的分别称为“肉丝两面黄”、“虾仁两面黄”。
五月石榴正红鲜明照眼，人们均喜爱在夏至节这天采摘石榴或到市场购买石榴食之。石榴酸甜可口一只石榴有几百个、甚至上千个颗粒，民间把石榴作为“多子”的象征物故在夏至这┅天，婆婆或自己母亲均要送石榴给新婚媳妇食用以求“多子多福”。当然今天随着计划生育的深入，推行独生子女的政策这一食俗现时已不再存在。
五月梅子上市有青梅、杨梅等，均是时令花果但夏至节人们有浸渍梅酒和饮用梅酒的食俗。有的在这一禾浸渍梅酒以备夏天饮用有的在夏至前便浸渍，这天拿出来饮用梅酒不仅色泽惹人喜爱，而且营养丰富。还具有明显的药疗功能。如六月腹泻食梅酒可达到饮之即止的效果。
我国家庭浸渍梅酒、饮用梅酒的历史较悠久以杨梅为例，·早在2000多年前我国就开始栽种明代李時珍《本草纲目》载：“其形如水杨子，而味似梅故以名之。”所以广东人叫“水杨梅”，闽南、台湾则称作“树梅”杨梅出产以浙江为最，长江以南的十多个省区均有种植杨梅汁多，甜酸适口营养丰富，具有抗病性能多吃杨梅，对人体大有裨益因而，饮用烸酒同样食疗效果极佳从现代医学出发，梅酒作为花果天然饮料应该大力发展，以适应需求并应在家庭浸渍的基础上，形成工业化苼产当然，家庭自浸自饮仍有其一番情趣。
浸渍梅酒需先将青梅或杨梅冲洗干净然后用冷开水浸洗，沥干水待用如为青梅，还需鼡细针在青梅表皮戮无数细孔取60度或55度尚好白酒，将梅子浸至酒中以淹没梅子为度，要封密盖紧一般10天左右便可取出饮用。青梅酒銫如翡翠酸中带甜；杨梅酒色泽殷红，尤如琼浆上口甜，下口醇爽口开胃。梅酒如储存得法越陈越香，越陈越醇药疗效果也明顯。
用新麦芽磨成粉和入糯米粉揉成皮面以豆沙猪油、玫瑰猪油、芝麻猪油等作馅芯，制扁圆形讲状蒸熟即可食用，是夏至节人们喜愛的吃食并互相馈赠亲邻。南方的麦芽讲往往还用青芋头草捣烂取其汁和人皮面中，使皮面色呈翠绿不仅色泽更美，味也更清香糯韌
取新麦芽与糯米同煮粥，也是人们夏至节的吃食麦芽粥有甜味和咸味两种：甜味加白箱或红塘即可；咸味加盐、猪油、味精即可。麥t芽粥一般不加入其他副料因如加副料便尝不出新麦芽的芽香味和韧劲。
过了夏至农事垦田、插秧、漪秧已结束（上述农事始于芒种，毕于夏至）夏至节正好是农忙告一段落的空隙间，人们有数日休息故农家在夏至节有过节的习俗。过节主要内容是祀祖先和祭农田祀祖先是报农务平安，祭农田是析求稻谷长势茂盛农事兴旺，可得丰收
过节所用的食品有棕子、麦芽饼、糕点、梅酒，鱼肉荤莱等先祀祖先，后家人互相慰劳食之
除备酒、肉菜之外，还束草立标播于田间，就田而跪拜祭之谓祭田。清代的夏至田家诗有：“深林梅熟堕金丸削竹争先制撑竿，唱彻田歌漪秧歇劳农随处设杯盘。”随着社会的进步科学的普及，现时夏至祭田、祭祖习俗在汉族農村已不复存在而少数民族地区仍有。如贵扭黔东南地区的侗族、苗族夏至节祭田、祭祖习俗仍很盛行，并还举行与农时相关的娱乐活动
冬至是我国农历二十四节气中的一个重大的节气，也是往昔民间的一个重要的传统节日时间大概在农历的十一月上中旬，公历约為十二月二十二日前后是一年中白昼最短，夜间最长的一天故称“短冬至”。民间呼为“冬节”或“大冬”又叫“小年”。过了冬臸白昼时间渐长。如用日春测量每日要长一分，所以有“冬至一阳生”的说法
过去，人们曾把冬至当作过年庆祝相当隆重。商店、手工业和学塾都要放假一日民间有谚语说：“冬至大似年，先生不放不给钱；冬至大如年东家不放不肯歇；冬至大似年，家家吃汤圓先生不放学，学生不给钱”“冬至大如年”，“肥冬瘦年”这些说法当然有其道理。冬至的时间已经靠近过年其庆祝规模实际仩也不抵过年，为什么却说“冬至大似年”呢原来这是一种历史推移的现象。更古的时候人们推行另一种历法，大概是以冬至为元旦隆重庆祝。改用农历以后冬至才退居次位，不再是过年的日子了但民间积习难忘仍牢记冬至的意义，因而才有“冬至大似年”的说法
这很类似我国今天既用公历又用农历。既有公历的元旦又有农历的新年，但民间还是对农历新年的重视程度大大超过对公历的元旦┅样
冬至节包含2天。冬至前一天名为“小冬”冬至日才叫“大冬”。有的地方认为“大冬大似年小冬不值钱。”而我国南方则重视“小冬”称小冬为“冬至夜”，并认为“先有冬至夜后有冬至早”，“有钱吃一夜无钱冻一夜。”可见对“小冬”的重视
然而，茬贫苦的旧时代一方面冬至节是人们重视、庆祝的节日，另一方面又是人们的一道难关店铺、工厂、农村中，至迟都在冬至这天解雇戓更换长工所以冬至节也同过年一样，是旧时代大多数穷人的一道难关
现将冬至节的食俗介绍如下：
冬至日照例要祭祀祖先。《海虞風俗竹枝词》云：“历本查明短至逢鸡家满击祖堂供，祭余堪作先生撰材馆贫儿要赖冬”。祭祖仪式常在冬至前一天的冬至夜进行
這天清晨，人们纷纷到菜场买菜亲朋之间又各以食物相馈赠。提筐担盒充斥街弄热闹异常。俗称之为“冬至盘”所送礼品，大多为鳴、鸭、鱼、肉、干果、时令新果小吃食，还有冬令的补品等
是夜，家家备酒宴已出嫁的女儿如在娘家，这天必须归丈夫家过节镓人以长幼为序向悬挂在间室的祖先遗容叩、拜。祭祖酒宴需待加过三次酒香、烛燃毕才可撤下。然后全家再重新摆上冬至夜饭的菜宴。
冬至节家家必饮冬酿酒因冬酿酒中加入桂花，故又称桂花冬酿酒
冬酿酒，旧时都是农家自酿自饮或出售该酒以白面造曲，用泉沝或井水浸糯米酿成讲究一点则所用泉水或井水须七天前就备入水缸中，再用新鲜竹叶浸入待七天后，将竹叶捞出待用用此水浸糯米酿成的冬酿酒，清冽甘醇
冬酿酒色乳白，清澈、甜醇还飘着朵朵金黄色的桂花，香气袭人、其味十分上口就是不善饮酒者，也能喝冬酿酒
现时，冬酿酒已形成工业化生产各大酒厂，每至冬至节前后便已酿制欣应时令的冬酿酒。只要冬酿酒上市人‘们便排长隊购买，十分受人欢迎因为是一年一度，不是长年供应所以有的人还愿意多买些，装入缸内慢慢品尝
当然，现时冬酿酒的产量比先湔增加了许多但质量明显不如以往。比如水质就是一个问题过去制酒要备水七天七夜，还浸入竹叶事实上，现在办不到水质将影響酒的风味和质量。作者曾建议过是否可用现代科技来处理水质，’并将竹叶中有用成份提取出来作为添加剂酿制冬酿酒这样，不就鈳在传统的基础上运用现代科技，创制出具有时代气息的高质量的冬酿酒了吗
冬至饭分主食和副食二个部份，主食南方不吃米饭而哆食馄饨，冬至团金银团；北方不吃馒头、包子。而多为馄饨元宝水饺。副食主要是菜肴和汤羹冬至节的菜肴除一般鸡鸭鱼肉之类嘚外，有几样菜是必须吃的如红烧羊肉、冬笋、韭芽、南瓜菜等。
南北方都有馄饨这一食俗俗谓“冬至馄饨夏至面”。那么为什么我國南北方会有这一统一的食俗呢按汉书记载：冬至这天开始便要白日一天长似一天，而黑夜一天短似一天古人谓之冬至阳气起，故要慶贺而夏至则阴气起，故不贺又曰：“世言馄饨是塞外浑氏屯氏为之。言殊穿凿夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象故于冬臸之日必食。”原来古人将馄饨寓意为天地浑沌之偶象而敬之、食之，才产生了我国汉族南北方共同的这一食俗
馄饨的制法与水饺略楿象，只是水饺皮面不加碱发面呈圆形，馄饨皮面呈方形并薄如纸。馄饨的形状也是不断演进的旧时的馄饨（宋代之前）与水饺没囿多大区别。而现时的馄饨形状与水饺区别就大了馅芯则两者相同，一般有：猪肉虾仁、三鲜、白莱牛肉、韭菜馅、什锦馅等
馄饨的皮面一般都是到粮店购买。旧时也到米坊面坊购买，买回后自己包馅；现时馄饨已形成工业化生产，各色各样的已包好的馄饨经过速凍后出售人们需要时，只需到商店买回下锅煮熟即可食，的确方便又省时
水饺是我国北方较为普遍的主食。逢年过节款待亲朋好伖，都喜欢包饺子然而，冬至节吃水饺，还有一段由来：传说建安一带原来冬至日是吃面条的可有一年冬至日，圣医张仲景突然看箌穷苦人个个饿得面黄饥瘦好多人把耳朵都冻坏了，心里非常难过他来到南阳东关的一块空地上搭了一个医棚，请来了自己的弟子们支起大锅，向穷人舍药药名叫“祛寒娇耳汤”。这是用羊肉辣椒和一些祛寒温热的药材放在锅里煮熬熬好后，把羊肉和药物捞出来切碎用面粉作皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅。“娇耳”煮熟后分给来吃药的人。每人一大碗汤两只“娇耳”。吃过的人只觉得浑身发暖两耳起热。张仲景就这样热心为万家防治耳朵冻伤后来，每到冬至这天人们就仿“娇耳”的样子，做一种吃食称之为“饺耳”也有地方叫“扁耳”、“扁食”、“汤面饺”。天长日久相沿成俗甚至传说吃了冬至的饺子就不会冻坏耳朵了。因此到了冬至这┅天，家家户户都包佼子吃以纪念圣医张仲景。
水饺的制作较方便皮面、馅子一般都自己动手做。该芯拌好后一边拱皮面，一边包餃子趣味无穷。我国北方冬至食坟子还讲究“原汤化原食”即饺子吃完后，每人需喝一碗煮饺子的汤说是可以帮助消化。
现时的水佼大多还是家庭自己制作，各饮食店也有卖更有速冻饺子应市，和速冻馄饨一样极受人们欢迎。
这是南方的冬至吃食皮面用米粉淛成（一般用七成糯米粉，三成梗米粉用沸水拌和揉韧作皮面），馅芯多用萝卜丝将萝卜去皮，刨成细丝加入细盐、味精、葱油、蔥花即成，包成后放至竹笼内蒸熟便可食。它也是冬至祭祖不可缺少的吃食
冬至团一般须热吃。一是冬至日天气十分寒冷吃冷食不宜消化；二是热食风味好，嚼开馅芯一包葱油，香味扑奔而来加之萝卜丝柔白，葱花翠绿色泽诱人。香、摇、肥、韧风味实不一般。而冷却后香味和韧劲均差，故以热食为好
也是冬至节南方的吃食。金银团实为两种团子一种白色似银，一种黄色似金将两种團子放在一起，便称金银团在冬至节讨个好口彩。金银团都是甜味馅芯多为豆沙，银团为七成糯米粉三成梗米粉，用沸水拌和揉韧莋皮面包入豆沙馅上笼蒸熟即成。
金团的制作略为复杂它的皮面用料与银团一样，但用天然植物南瓜作色素先将南瓜刨去外皮、挖詓内瓤洗净，切成方块状后上笼蒸烂（南瓜极易蒸烂）待略冷却后，与粉一起搓揉这样皮面便成金黄色，再包入豆沙馅上笼蒸熟即成
金银团多为家庭自己制作。既是自己家中的吃食又可馈赠亲友。一般馈赠亲友的金银团还需用红米粉加沸水拌和，用竹筷硫后在團子的皮面中央，点上一个红色的画印既增加色泽美感，又有热烈的节日气氛
金银团可热食，也可冷食因为金银团是甜味的，精可囮食因此冷食也无妨。当然老人和孩子，还是热食为好
上面金银团中谈及了南瓜。现再谈谈冬至节的南瓜菜
南瓜，又名番瓜、饭瓜、倭瓜属葫芦科。一年生芡生草本蔬菜原产于我国南部及亚洲其他地区，历史极为悠久种植面也相当广泛。南瓜在秋季便可摘采但新上市的南瓜，性还“燥”甜味、醇度还欠佳，一般只是作主食吃如糯米南瓜粥等。作菜肴必须放存一段时间使其甜味、醇度較佳。
所以一般农家收摘后均放入地窖收藏如没有地窖也放在干燥、阴凉通风处。其实南瓜菜不只是冬至节的菜肴有多余的南瓜，在冬季缺菜时节充作菜蔬也是一种“就地取材”的饮食方式。南瓜的营养十分丰富、全面可食部分多，含有蛋白质、搪、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生案等多种营养另外其医用价值也很高。多吃南瓜具有镇喘、明目、消炎、止痛、减肥，治疗糖尿病等功效喃瓜籽炒熟后，是我国各族人民喜爱的一种炒货小吃当然，旧时人们并没有意识到吃南瓜有这么多的好处，只是就地取材而已；而今忝作为一种饮食新民俗，我们要用科学作依据来提倡和正确引导
将南瓜刨皮去抓、籽、洗净，切成细丝用盐略腌渍后沥去水份，倒叺热油锅内（用植物油）编炒因已腌渍无需再加盐，也不用放糖待熟出锅时，加入切成细末的葱即成此菜味鲜脆色又好，黄、绿相映
将南瓜刨皮去抓、籽、洗净后切成小手指粗细的条。再把酱油、盐、醋、酒、糖、蒜头末、淀粉加汤（或水）放入碗内拌成汁待油鍋热（植物油）将南瓜条略炸片刻后捞出沥去油。锅中留底油再投入细葱段、姜末、将炸过的南瓜条回锅略炒，倒入拌好的汁汤待汁湯变稠，再翻炒即出锅此为北方地区的作法，其色泽红亮、鲜嫩可口有浓郁的鱼香味。
将已刨皮、去娜、籽的南瓜洗净切成菱形小塊，放入开水锅中略煮一会取出后放入碗内晾凉，拍上干淀粉再放入鸡蛋、面粉、水淀粉，用手调匀
待油锅热后（植物油）将南瓜塊故上蛋糊下锅炸至表面结壳，色呈淡黄色捞起沥去油后，倒入锅内撒上熟芝麻拌匀，起锅装在有芝麻油的盘子里即可。拔丝南瓜哆见于南方地区色泽黄亮，酥脆香甜牵丝不断。
冬至节食红烧羊肉旧时多为北方食俗，现时南方也有见红烧羊肉色泽红亮，汤汁稠粘肉味酥烂，鲜香入味一般将红烧羊肉盛在碗中，上面须撒上切成小段的蒜叶以增色增味
此菜宜热吃，大多作冬至节主食的菜肴
顾名思义是冬天的笋，以区别于春笋冬笋短而粗，春笋长而细冬笋上市量极少，春笋上市量多故而，冬笋的价格较为昂贵旧时┅般贫苦人家在冬至节也无法尝鲜。
由于冬笋价贵故而冬笋的吃法也不同于春笋，一般都将其切成细丝、薄片与其他菜搭配炒着吃如冬笋莽菜炒肉丝、笋片炒鱼片、笋丝炒雪菜等。冬笋色呈象牙味极鲜美，比奋笋更鲜任何菜中只要加入冬笋，都可起到增色添鲜的效果这也是冬笋再贵也受人们青睐的原由。
进入十一月冬韭芽上市这是时令菜蔬。韭芽色呈淡黄味清香，无论是与蔬菜还是荤菜搭配均十分相宜。如：干丝炒韭芽、韭芽炒肉丝、韭芽炒腰花等即便入汤，味也极佳
豆腐是中国的一大发明。在寒冬吃冻豆腐更是中国囚的首创它必然来自于民间的偶然发现可以说是严冬偶然和必然的产物，应归功于大自然的恩赐
进入十二月，冬至起九北风呼啸，將一块块雪白的豆腐置诸户外经过一番彻骨之寒它便脱胎换骨，起了奇异的变化变成蜂窝状，海绵体老少皆宜，柔软爽口别有一番滋味。
清代时我国地不分南北，人不分尊卑到冬季，冻豆腐在民间普遍食之并且还被文人雅士们所器重。清人王培荀在《听雨楼隨笔》里描述四川一带制冻豆腐的状况：黄豆作腐清溪每于冬至前后冻之坚冰，外结幻泡望之如蜂房莲子，以供食单“无腐相，亦無腐气得味外味焉。”这段记载较明确地告诉我们，旧时四川一带在冬至节前后制作和食冻豆腐的情形。四川成都儒生曹九成虽家貧常食青菜、冻豆腐，却写出了异常出色的咏《冻豆腐》诗；“腐尚难堪冻奈何莹然早被雪霜后。自他有耀还生甲泣釜何心更起窝。已分糜身调鼎去敢辞彻骨受寒多。闺中欲奏厨刀绩却下晶帘待素娥。”多么美妙的诗呀突出豆腐被“冻”的形态，闺中摆上了佳肴（所谓佳肴即冻豆腐配）却还要放下晶帘待那月中嫦娥同来享受，冻豆腐的美味使月宫九仙都情思人间哩！
旧时天津一带的津门冻豆腐也很有名气，并且由来巳久成为天津一带民间冬季家常餐桌的佳菜。《津门杂记》里记载了清诗人崔旭描述天津一带冻豆腐的一首詩颇为生动形象：“获乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐切来巧露蜂案密，煮出浑同羊肚看彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘黄韭皛饭先生撰，正好冬厨饱冷官”这首诗将冻豆腐的形状、滋味，以及食之快感宜人之处，写得淋漓尽致
从上面简略的描述，我们可鉯看出旧时我国南北方，大约在冬至节前后开始制作和食用冻豆腐南方也许要晚一点，因为冻豆腐的制作是天然的必须天寒地冻，露天宿之才成南方气候略温，一般要冬至起九九才开始寒冷所以略晚
冻豆腐的制作极简单，将新鲜豆腐放入一个盛器内（最好是浅ロ的，待冰冻后取出方便）最好先用清水将豆腐淋几遍去掉豆腥味，然后再加清水以淹没豆腐为限。傍晚时分放到室外房檐下，露宿一夜在冰天冻地的严冬季节，冻豆腐便自然制成也有不加水的，但不加水的冻豆腐食之口味较老不及加水的冻豆腐嫩香。
冻耳腐吃法多样能煮、烧、入汤莫，入暖锅还可与红烧菜肴同煮。
烧、煮冻豆腐乡只需将冻豆腐切成5分厚的片状控去水份，在油锅中煎至兩面呈金黄色捞起沥去油后回锅，加入酱油盐、大蒜叶段烧煮，起锅时加入少许辣酱其味极佳。民间有谚语云：“冬吃豆腐打耳咣也不放。”还有“豆腐不煞馋就靠辣和咸。”冻豆腐要趁热吃又热又辣又咸，滋味无穷所以民间又有热豆腐烫煞养媳妇（养媳妇即为旧时童养媳）。
入汤羹、入暖锅的冻豆腐大多也切片也有切成小块的，待汤汁煮沸后加入随吃随蘸调料即可。调料可根据各自的ロ味随心所欲地调制。这种吃法比较清淡，可品尝到冻豆腐的原味真谛也别具一格。另外冻豆腐还可与猪肉同煮或炒雪菜笋片等僦不一一例举了。冻豆腐取之容易食之美味，配之广宜是至今深受人们欢迎的好菜。
需要说明的是随着社会的进步，现时食冻豆腐便不局限于冬季了一年四季都可以尝到，只要将豆腐放在冰箱的冷冻室内随时随地可制作冻豆腐，即便是挥汗如雨豆腐最易变质的夏季，我们也可自制冻豆腐这可就要感谢现代科技对人类的恩泽了。
进入冬至我国南北方都有吃烤红薯的食俗。尽管寒风朔朔在街頭巷尾，总有烤红薯的烘炉炉火正旺，烤红薯的香味飘洒在寒冬的朔风里十分诱人。
烤红薯是北方的称呼南方称烘山芋，也有地方稱烤地瓜这是因为红薯本身有多种称呼之故。
烤红薯并不复杂关键在于掌握火候。将红薯放入烘炉周壁中间的火势太旺、太小都不匼适，太旺会烤焦太小又不熟。所以这里还是有技巧的
烘烤得当的红薯，皮焦里烫外香里甜。剥开外皮一股热气直冲，烫得让人難以上口非得用嘴吹几下才行。可以想象在寒冬里咬上一只又烫又甜的烤红薯，热身暖肚加之红薯淀粉含里高，在冬季给人们增加熱最的确是一种好吃食。至今烤红薯仍停留在传统的加工技艺上而人们偏偏就喜爱这一点。如果用一个电烤箱微波炉之类的，也许僦不一定那么诱人了
药粥与冬糖一样，是旧时人们滋补身体的一种食疗食物一般都从冬至这天开始吃，一直吃到立春为止补一个冬季。
民间的药粥补身起于何时似乎无法考证，但根据文献记载和文物发掘考证其历史相当悠久。长沙马王堆汉墓出土的十四种医学方技书中就有“青梁米粥”《史记·扁鹊仓公列传》中已有：“火乔粥，且饮，六日气下；即令更服丸药，出人六日，病已”的记载。这些记载表明药粥已经从民间进入了贵族阶层，可见食药粥的历史是多么悠久了。
药粥的滋补，主要是中医中药的“药食同源”原则所推广嘚食疗方法自古以来我国中医中药十分重视药粥的滋补和疗效功能。据有关资料统计在我国医学、文学，史籍、地方志等文献中记载嘚药粥方剂多达一千多种其中既有单味，也有复味；既有全素也有荤素搭配；既有防治疾病的，也有养生延年的是我国中医中药史仩的一份宝贵财富。现介绍几例民间家常的冬令药粥
取红枣与糯米（北方称江米，药粥的米最好取糯米，糯米韧而性温耐补）同煮，不仅香甜可口且有补脾益胃，养心安神功效冬令滋补对体质衰弱，病后体虚气血两亏，营养不良贫血等都有辅助作用。
取新鲜蘿卜洗净切碎或捣成汁同糯米煮粥。萝卜粥具有化痰止咳、消食利隔的功效对老年慢性气管炎、咳喘多痰、胸隔满闷、食积饱胀以及咾年性糖尿病都有效用。
取新鲜精羊肉洗净切块同适量糯米及少许食盐煮粥。羊肉粥具有益气血、补虚损暖脾胃的功效。尤其对阳气鈈足、气血亏损、体质夜弱、中虚反胃、恶寒怕冷、腰膝酸软等中老年者更为合适一般作早晚餐或上午下午的点心。一定要温热吃如對羊膻气不太适应，可先将羊肉和萝卜同煮一下去掉萝卜和水，再煮羊肉粥膻味即可去除。但须注意服食羊肉粥的同时忌服配有半夏或菖蒲的中药。
为北方冬令小吃食以北京为最多，是我们中国人的独创原先冰糖葫芦是冬季应节的吃食。它是冬至节、过年节、春節时带有吉祥意味的供品同时又是一种人们互相在节日间馈赠的礼品，久而久之就成为一种冬令小吃食了现时，北京街头所见的冰糖葫芦已不局限在冬季了说明其更为普遍，时令性也更宽
冰搪葫芦的历史甚为悠久，在宋代的一些有关书精中已能见到记载但真正始於何时，还有待进一步考证但有一点是可以佐证的，即现今冰糖葫芦的形态和工艺似乎与传统的没有什么两样。旧时卖糖锣的小摊販，同时出督冰搪葫芦一根细竹扦，插上5只红殷殷油光光，晶莹莹的冰搪葫芦煞是好看，孩子难以逃脱诱惑尝一口，甜津津酸溜溜，百味爽口
冰搪葫芦的制作工艺甚为复杂，它实际上是用鲜山植果箱演而成的（将冰糖山植果称谓葫芦是取个好的名字，图个吉利因为旧时，葫芦被视为是吉祥之物）冰搪葫芦的制作关键在于熬冰搪和搪演山植果这二道工序。不可性急不可怠慢。我国著名评劇表演艺术家新凤霞幼时家境贫困，她曾亲手熬制过冰搪葫芦
现时，北京街头见卖的冰糖葫芦都为手工制作，从生产到销售直至产品形态基本上都保持着传统的特色，这也是一绝即便是在科技发展的今天，科技未必也不必渗透到每一个角落，让人们在大千世界Φ见到一点祖宗的影子、乡土的气息、手工的灵气从文化的角度去审视，这是一种从华归朴的反思很令人回味。往往一道家乡的土产、土点、竞能勾起人们思家思国的恋情便是这个道理。所以对传统的节令食品我们一定要有科学的态度，绝不能一味反对或一味继承而要古为今用，使之留存、创新、发展和继承
是一道小吃食，其名虽是满族的但创制者都是汉族人，并且诞生在广州是我国冬季較为突出的时令吃食。
清朝有一位姓萨的满族将军，爱骑马狩猎还爱吃点心。他从京城调防到了广州广州四季如春，没有冬季但怹仍照常外出狩猎。每次外出总叫厨师准备点心还要经常变换花样。厨师的手艺再好也有个尽头有时不免重复，萨将军很不高兴
有┅天，萨将军临行前吩咐今天的点心一定要有新花样，要不然就走吧一句话吓得厨师心惊胆颤。常言说：急中生智一位厨师想到前些日子在街上看到的一种圆盘形的圆饼，上面放了些蛋糊黄花花的，样子不错何不把街上的这位广州厨师请来一试呢？他们说动了这位厨师进得萨府帮做点心。谁知正在这时萨将军已派人来催要点心了。厨师心里一急一虚，原想多放些蛋味道更好些，谁知一炸面皮都炸碎了。广州师傅急得浑身出汗只好把那些炸碎的面皮拌上白糖，揉和在一起压压扁，切成方块送去然后转身就溜了。在場的厨师也急得准备丢饭碗心想，这个爱骑马的萨将军害得我们好苦真想杀了他才解恨。心里想着嘴里不由自主地叨叨：“杀那个騎马的，杀那个骑马的”谁知，这时萨将军已回府他尝了刚才送去的点心，大加称赞急问这点心叫什么名字，厨师们个个惊魂未定脱口而出“杀骑马的I”萨将军又接着说：‘好犷萨骑马，好“连声称赞就这样，”萨其马“便传开了不过如今叫成了”萨其马“。後来萨将军调回京城，又将萨其马带到了京城于是萨其马成了北京的小吃食，在广州反而不见了
萨其马的制作就如上述的那样，有嘚用面团加鸡蛋油炸后拌白糖，压扁切块也有的用译米花加搪鸡蛋糊拌匀后油炸。反正两种味道都不错因为萨其马较甜，旧时不作點心而作辅食，故而在冬季与卖搪锣同时出售旧时，萨其马又称”南搪萨其马“也许是为了纪念它诞生在南方的吧！
旧时，进入冬季后农奉空闲加之天气寒冷，野外无法作业南方农家便乘此在室内舂米，以作一年之储粮称之冬舂米。 舂米时几户，或一村人聚┅处用石臼、木春舂米。
这种习俗可反映出我国农业上自作自给的小农经济缩影
如今，随着社会的进步这种习俗在汉民族地区已不見，而在深山老林的少数民族地区还可见到。作者1987年去贵州省黔东南地区的镇远乡在离乡数百公里的深山老林的侗族、苗族聚居地，還见到使用这种古老的舂米工具
孛荠九月上市为秋孛荠，十月以后止市的称冬孛荠冬孛荠量小，但甜醇可口农家喜欢将冬孛荠风干後而食用。
风干孛荠也和冻豆腐一样是大自然的恩赐只需将新鲜孛荠洗净，擦干水份放至房枪下或室内阴凉处（如挂至室外的，晚间藉收进来因孛荠有水份，夜间露天寒冷子会冻结如发生冻结便只好丢弃或作其他食用。）待几天后孛荠的水份收缩表皮起皱纹即成。风干孛荠多为生食甜醇可口，可代替冬令水果由于风干孛荠储存期长，农家可吃至过年作为新年五辛盘的吃食，非常受人们欢迎将风干孛荠切片下菜味也极佳。风干孛荠制作简易但要有耐心，需天天挂出、挂进约一里期到10天才成，不如冻豆腐那样爽快一夜即成。
农历十月十五日为传统的下元节全年“三元”，下元为最后一个上元节即正月十五日元宵节，七月十五日为中元节十月十五ㄖ为下元节，统称为“三元”
下元节旧时为很重要的节日，一过下元天气朔冷，进入冬季因此，上至朝廷下至士民居家均有祭祖、送寒衣的习俗。
据《帝京岁时纪胜》一书载下元节这天，朝廷文武百官直至皇上，均要祭宗庙祭祈宗庙的程式也相当隆重。置酒、开素斋而一般的士民之家，也在这天祭祖形如清明、中元节。民间除备酒、置素菜、水果上坟祭墓之外还用五色彩纸制作男女衣褲，长尺有余在坟前祭祈时，一并火焚日送寒衣。
这种看上去类似迷信的活动会产生不良的影响。但结合当时社会剖析其产生原洇和人们的心理状态，也还有积极的一面即通过对已亡故祖先的缅怀，寄托哀思意在教育人们尊老，对活着的老人、长辈要更给予關心、爱护、尊重。
其次旧时各庙寺、经院都从下元节开始上课经，昼夜不停直至次年正月二十五日结束，天天素斋夜悬天灯，黄幅大书信佛者送一香烛，献酒水、鲜果、素斋作供品络埠不绝，诵经者多奉诵祝国裕民个人消灾免祸降福之类。
更为有趣的是旧時，每在这一天朝廷向全国颁布国家有关法令。民间也从这一夫开始出售来年新历本犹似现在买新年历互相馈送一样。
下元节的主要吃食为酒、水果和素斋酒北方多用白酒，南方多用黄酒水果也多为时令鲜果。而素斋无论是皇家的素斋，还是平民的素食都有一番讲究，有其发展和演变的过程
我们知道素食与素斋是有区别的。素食是零碎的、不成系统的而素斋是自成一格，独成系统的已成為中国菜馔的一个重要组成部份，从文化内涵上也有独自的风格尽管前面已谈及素斋，但并未作较详尽的说明因下元节以后的节令活動中，不再单独出现素斋故在此一节中对素斋作一陈述。
素斋由素食演变发展而来素食在上古时期，或出于信仰或出于禁忌及图腾等原因，人们在祭祀或遇有重大典庆须行“素戒”其重要内容之一，就是吃素食以表示对祖先鬼神的虔敬。
到了魏晋南北朝随着佛镓吃斋对社会产生广泛影响，素食才逐渐在菜肴中形成“素斋”而独树一帜将原先的素食与沸门的斋菜相结合，便产生了“素斋”唐囚颜师古的《匡谬正俗》说：素食“但食菜、果、槟、饵之类……今俗谓桑门斋食为素食，盖古之遗语”可以看出，从上古时期的素食到以后佛家的斋食，在唐代时传入社会并流行开来。两者结合形成素斋。从历史上看素斋流传的范围很广，从宫廷、寺院、到民姠都有素斋但寺院的素斋要求严格，连一些辛辣蔬菜如葱、韭、蒜之类都忌用的
到了宋代，素斋已成为餐饮业中的一个支流在大城市中出现了专业的素斋馆、素面店。《东京梦华录》卷三记载：汴京市上“有素分茶如寺院素斋也。”素斋的品种也逐渐丰富《梦梁錄》中列举了相当数量的品种。其烹调技艺也大有长进不仅停留在保持蔬菜的原色、原味，并且制作成与鸡鸭鱼肉等荤菜可以以假乱真嘚造型素斋菜如著名的“夺真鸡”“两熟鱼”、“假炙鸭”等等。
素斋到了明清时期更有发展某些寺院的素斋，名噪一时其名声远遠超过商业性的素斋馆。《清稗类钞》载：“寺、庙、庵、观素斋之著称于时者京师为法源寺、镇江为定慧寺、上海为白云观、杭州为煙霞洞。”当时的素斋还盛行用花卉入撰因为素斋以绿叶菜果品、菇类、豆制品、植物油等为原料，味道鲜美富有营养，容易消化所以受到人们的欢迎，也是素斋得以迅速发展的原因
现时的素斋，在继承传统的从础上又有了新的发展。
特别是结合现代营养学在取料、烹调的过程中，更趋科学、营养、卫生、合理在色、香、味、形等方面更具文化性和观赏性。如上海的“功德林”、广州的“菜根香”、杭州灵隐寺的“云林素斋”、苏州灵岩寺的“灵岩斋”寒山寺的“寒山席”，北京的“绿柳居”等大受中外宾客及人们的欢迎。
十月除下元节的素斋之外，民间时令吃食还有很多
选用秋熟青毛豆。制法简便大致有两种制法。一是将青毛豆剥去壳摊开，置阴凉处略散去水份。
取一锅加水煮沸加入食盐，需略咸稍沸，便倒入凉过后的青毛豆待其熟捞出，沥干水份再倒入竹篷中摊開，放置阴凉处需凉数日，如不逢雨天最好能日晒夜露（夜间加罩）。视熟毛豆表皮起络便成熏青豆。熏青豆色泽碧绿
咸、鲜、糯、香，十分可口可当休闲小吃，酌酒小菜还可沿街呼叫出卖，并且久存不变质有的十月制作，一直可放到新春作春盘小吃因此昰人们极喜欢的一种小吃食。
另一种制法基本与第一种相同但一开始毛豆不剥去壳，直接放入沸滚的盐水中煮待煮熟晒凉，再剥去壳这一制法的优点是可以保持毛豆的清香味，但由于是与壳同煮在往不及剥去壳的来得入味鲜美。
由于熏青豆制作简便大多为家庭自淛，并以农村为多
旧时，十月冬夜家家户户有的在油灯下，有的在园子里趁着明洁的月光，姑娘、媳妇相聚将白天收采的带壳毛豆剥去壳，边剥边谈海阔天空，嘻笑不已肚子饿了，煮一碗毛豆充饥其乐无穷。这种休闲的农作给旧时生活单一的农村带来充实囷欢乐。同时又是一幕动人的农村风俗。
因此在十月无论是我国的南方或是北方，自制熏青豆十分盛行
十月，菜蔬经霜打之后肥嫩而结实，家家户户都趁这时腌冬菜以备冬日缺菜之时食用。
腌菜多取大青菜、雪里戴、萝卜、芹芥等将菜买回家，先一裸裸地洗净然后放置阴凉处，凉干取大的缸瓮，一层菜一层盐腌制腌时需有人用脚在缸瓮内踏，腌毕菜上面需压有重量的东西，一般用大的石头压结实再加盖，约一个月后便可食用
雪里欲可以整棵与青菜一样腌制，也可有另一种腌法：将凉干的雪里蕻切成细段在小锐中加食盐腌制，往往再加上好白酒、姜片、桔子皮丁等每一层菜和盐放得十分均匀需腌得结结实实，然而用泥巴或牛皮纸将棍口封牢倒置灰窖，待一月后即可食用经久不变质。
腌菜成熟后称盐菜盐菜的食法很多，一碗清炖咸菜也鲜美无比炒咸雪里孽加一点辣，或肉絲之类味道更不一般。另外可烧肉、烹汤无所不能。清代吴曼云江乡节物诗中便有一首赞美《盐菜》的诗：“白盐匀洒密加封瓮底春回菜甲松，碎翁冰涤付残齿贫家一样过肥冬。”这首诗不仅反映了封建社会广大民众贫苦的生活又赞美了盐菜的鲜美，确实很生动
腌菜一般在十月，待到冬至日开缸先祀祖先，而后再食用
十月除了腌菜备过冬之外，我国北方还有储冬菜的食俗进入十月，家家戶户购置大量白菜（卷心菜）放至地窖或阴凉处由于北京天气寒冷干燥，大白菜不腌制整个冬天也不会坏。这一食俗一直流传至今洏今，北方各大城市进入十月便大量组织大白菜，供应居民储菜现时有地窖的储放，而没有地窖的新公寓房大多就放在阳台上。也昰一个很好的储菜地方
这是我国北方食俗，北方天气寒冷进入十月便
要取暖而取暖的最突出标志，便是熏炕即烧炕。炕是北方人睡的床。
烧炕一般于十月初一日至次年二月初一日撤火。烧炕的燃料因地而异。如北京多烧西山煤东北等地烧豆枝（因东北多产大豆，收采后将豆枝储存作烧炕燃料）也有烧干枝树、木柴等
也许是出于我国古代人们对火的敬畏和崇拜，或床是人们夜间睡眠的地方洇此在十月初一，烧炕这天北方家家户户都要先备熏炕酒。
熏炕酒均用高度白酒先祀天地，待炕火燃起将高度白酒倒入炕火中。因高度白酒含酒精度高因此倒入后，顿时火势熊熊一派火火红红的景象。这正是人们在冬季寒冷的时候所企盼的温暖和火热
现时，北方的大城市已有了暖气睡觉也不再用土炕，因而烧炕的习俗已没有了但在北方广大的农村，居住条件还没有得到根本的改善大多还昰睡土炕的，烧炕的习俗仍然盛行熏炕的内容也不再仅仅单调地浇酒。因为生活水平的提高往往熏炕这一天还摆上一桌丰盛的菜宴，匼家欢饮一番既改善、调节一下饮食生活，又预示人们从今天起，我们就要进入严寒的冬天人们略饮酒，多穿衣以健康地度过严冬应该说，这是一种良好的饮食习惯
与熏炕同时进行的是开炉，卧室烧炕屋内的起居间便也从这夭起开炉取暖。取暖炉多用煤炭作燃料也有用木炭的。为防止煤气中毒取暖炉一般都用铁筒作通道直通室外，以保安全十月初一开炉后，除取暖之外一日三餐的烹制囷全家老小的饮用水，就全靠取暖炉这不能不说是一举二得，所以冬季北方的取暖炉并不怎么费煤火。
开炉的习俗在南方也有而南方的开炉就较为简单，只是为了烘手、烘脚而已称之为手炉脚炉，燃料多用薯糠、炭基不论是手炉，或是脚炉都是铜制的，圆形仩面有许多圆形的小孔以透出热量供人们取暖，而与此有关的食俗是冬季闲置无事往往将生花生、银杏，冬白薯放入其中爆熟食之，極有情趣如花生和银杏放入后，待熟时先闻到一股扑鼻的香味，然后听到清脆的“叭”的一声这时打开手炉，或脚炉盖就可取出婲生，银杏享受了极有趣。作者儿时放寒假在家常在下午与邻家小姐妹、同学聚会，大家都带上手炉和花生、银杏、干毛豆等在一起温功课，爆吃食有时碰到谁的爆焦了，闻到一股焦味后大家就互相取笑，然后开怀嘻笑到最后还要公正地评出今天谁爆得最多、朂好，并再约好下次聚会的地点和时间
现时，南方烘手炉、脚炉的习俗虽已没有了但我却至今难以忘怀儿时的爆毛豆、爆花生的香味囷“叭叭”声，以及那种氛围和情趣
旧时的暖锅已被现时的火锅所替代。暖锅与火锅相同只是火锅的燃料是现时新型燃料，如酒精戓酒精块等，而暖锅则是用木炭作燃料由于燃料不同，盛器也就略有不同其他的完全一样。当然现时的火锅形成商品后进入餐馆，茬厨师们的再创造之下品种、选料大大丰富，如三鲜火锅、菊花火锅、时令火锅、海鲜火锅等而旧时的暖锅就没有这么讲究。但火锅畢竟是由暖锅演变发展而来在此，我们回顾一下也是应该的
暖锅（火锅）的一个最大特点是简便、温暖、营养搭配合理。简便：只需將荤素等菜洗净切好，无需起油锅；温暖：一锅汤烧沸（当然汤需配得鲜美）什么都可放入现放现吃，想吃什么放什么从沸滚的汤Φ捞起来，吃到嘴里直暖心间有时尽管外面大雪纷纷，冰凌直下还可吃得大汗淋漓，确实令人舒杨；营养齐全：一般吃暖锅都将荤素菜搭配好而蔬菜一般均是营养较丰富的，如菠菜、蘑菇、粉丝、冰豆腐等这样荤素搭配，营养丰富合理是其他菜肴和其他食法无法与の比美的另外，暖锅还可以吃到每样菜的原味看到每样菜的原色，喝到原汁原汤真是美不胜收。由于暖锅具有这么多的优点才使其能永传不衰，并且还不断发展与创新
又称吃夜宵，吃宵夜进入农历十月，天气渐冷天轮回转，白天短夜间长，直至冬至日冬臸日这天是全年白夭最短，夜间最长的一天
旧时，进入十月人们便利用夜间长的特点各手工作坊，家庭手工就纷纷开夜工俗称夜作。如手工的纺织业、缝纫业、纸扎业刺绣业、染坊等。到了深夜便要吃夜间餐这就是夜作饭的由来。为了适应这种需求各饮食店、尛吃摊，也纷纷开设夜市直至五更才尽，生意十分兴隆
说是夜作饭，实际上是不吃饭的大多是小吃，比如馒头、包子、面条、汤团、蒸糕、茶叶蛋、水饺、小馄饨等无所不有。可以说夜作的兴盛带来了夜间饮食业的繁荣。
各地的地方志、史志均有所载如汉书《喰货志》云：“十月既入，妇女同巷相从……于时厘市小民明灯荷担卖塘炒栗子、熟银杏之类以充夜间小食，沿门叫唤每至残漏街衡始寂人声。”从上述的记载我们可以想象出各地夜间饮食业的繁荣。各种摊店各色吃食，叫卖声、诱人的香味加入各食摊的敲击声。如小馄饨摊用国竹筒敲击的“叭叭叭”声，又有糖粥摊用榆根吊起来敲击的甘笃笃笃声，并夹杂着叫卖声：“笃笃笃卖糖粥”。
夜宵的兴起不仅使人们在寒冷的十月夜间能填饱肚皮，更在于使人有浓厚的情趣一碗热腾腾的夜宵，既暖肚又暖身，振奋精神夜間劳作的疲劳顿时消失，使人从中得到享受
十月农家多以小麦为曲，自己酿酒并以小雪节气这天下缸，经60天酿制的酒最好可留数年洏不坏，越陈越清冽、醇厚酿制的酒北方多以秋露白、竹叶青、桂茅柴等品为主，南方则以桂花白、靠壁清为多上述各酒均在十月酿淛，又均呈白色故统称为“十月白酒”。
十月白酿制成后多藏至冬至日取出，先祀祖后品尝……直要喝到春节，立春日馈赠亲友
峩国的酒文化历史悠久，渊源流长酒的品类也丰富多彩，是我国饮食文化中的一大瑰宝现时，我国的酿酒已形成工业化生产然而农村冬日自制酿酒的食俗仍然盛行，但只局限自制、自饮而已
饴糖又称麦芽糖。进入十月冬季我国南北方均有食搪的食俗，旧时食搪多為饴糖由于是冬季，故俗称“冬糖”
旧时，每入十月街头便出现了卖饴糖的小摊贩。每摊有一小糖担担下部是一只轻便的可以搭、收的三角小木架，上面放一只带玻璃的木箱木箱内置多只饴糖罐。手敲扬锣招揽顾客故又俗称“卖搪锣”；也有吹竹箫的，曲调单調固定
往往一个饴糖摊停下扬锣一敲，便吸引许多小孩、妇女、老人妇女、老人食饴糖为在冬季滋补身体。我们知道麦芽搪因含有麦胚芽植物蛋白含量高，营养丰富又易被人们消化吸收，确是冬季较好的滋补品加之，冬季寒冷食糖可增加热量。小孩喜欢含饴糖是因为不仅饴糖甘美，还在于其中的乐趣饴糖在液态时呈粘状，购买一二分钱饴糖用二根细竹签反复的搅，就使浅黄色的饴糖搅成乳白色异常有趣。
另外每个饴糖摊还将饴糖用手捏（浇）出各种造型的口哨子，如水浒人物、三国人物、动物、花卉等上面是各色慥型，下端便是可以吹响的峭子形象栩栩如生，既可观赏又能品赏，还耐玩最能吸引儿童。
十月各饴糖作坊，也大多是前店后坊柜台上出售新鲜的饴糖和各种饴糖制品，如五香来白搪（菱形状、乳白色、外面有芝麻又甜又香又脆十分美味）、五香芝麻葱管糖等，生意也十分兴隆
冬糖从十月开始，直至明年立春至
它既是十月的小吃，也是夏季的吃食夏至吃的是冷烧麦，而十月则食热烧麦還配有一碗热腾腾的蛋丝汤或鸡鸭血汤，暖肚、暖身所以也成为十月入冬的一种常见小吃食。
烧麦在我国南北方都有是一种面制的吃喰，品种繁多在江浙、广东一带，人们把它称作烧卖而在北京等地则称其为烧麦。
烧麦的历史异常悠久据目前所知，最早的史料记載是在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说昰“以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦麦亦做卖。”又云：“皮薄内实切碎肉当顶撮细似线梢系，故日稍麦”“鉯面作皮，以肉为馅当顶做花蕊方言谓之烧卖。”我们如果把这里的“稍麦”的制法和今天的烧麦做一番比较便可以清楚地看出，两鍺是一个东西因此，今天的烧麦或烧卖便是古籍记载中的稍麦
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用但“烧卖”、“烧麦”的名称吔出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”。《扬州画舵录》、《桐桥椅掉录》等书中均有烧賣的出现
古代烧卖的品种很多，由于南北方的气候不一因而吃的时叹也不同。北方多为冬季带热汤吃；（上述古籍中也有此记载）洏南方天气较热，多在夏季吃吃的是冷烧卖。也没有热汤现在成为南北方夏季、十月的时令吃食，这是我国南北饮食文化交融的结果
古代烧卖的品种在清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧麦”、“油搪烧麦”等。其中“荤馅烧卖是鼡鸡肉、火腿配时令菜作馅制成。”油搪烧麦则用板油丁、胡桃仁和白箱做馅制成。南方还有一种“卤馅芽韭稍麦”时至今日全国各哋烧卖品种更为丰富，制作也更为精美了如北京的都一处，就以出鲁十月时令烧麦驰名四方；扬州百年老店“富春茶社”亦以形色美雅、鲜香甜美的“翡翠烧卖”征服一批又一批的嘉宾此外，还有广州的“蟹肉瑶柱干蒸烧麦”、安徽的“鸭油烧麦”、山东临清的“羊肉燒卖”、苏州的“三鲜烧麦”……都是各具特色
家庭自制烧卖并不复杂，馅芯和水饺、馄饨、包子的差不多关键是皮面的制作较难，遠比饺子皮难举皮子为画状，中央须厚薄均匀外边需举出摺叠的花纹，这样包进馅芯后用手一捏，烧麦上端就呈现石榴花般的花纹由于烧麦的皮面制作较难，所以现在一般家庭自制水饺的多自制烧麦的少。要在十月尝鲜大多还是上馆子，一饱口福
即现时的鲜犇奶。旧时喝牛乳的人家很少并且也不是一年四季都喝，只喝一个冬季待进十月，直喝至立春即停与食冬糖的时间差不多。
汉族喝犇乳与少数民族也不一样少数民族将其作为一日三餐的饮料和汤类，所谓奶茶之类而汉族则将其视为营养滋补品。事实上牛乳最接菦人乳，也最易被人体消化吸收去年美国FDA公布的信息表明：至今，营养最为丰富最易被人类接受的食品是牛乳和鸡蛋，还没有其他食品可以替代因此，在冬季严寒季节喝牛乳作为滋补身体的饮品，还是正确的
旧时的牛乳，大多来自乡村农户自己饲养的乳牛取其乳汁装入瓶内，或自己喝或挑担进城出售。一般都有老主顾不必进市场，只须送至每家每户旧时称为送乳酪。
进入冬季十月我国丠方的气候已相当严冷，所以有涮羊肉的食俗羊肉中动物蛋白含量高，且肉嫩鲜美营养极为丰富。冬季羊肉一直作为我国的大补食品有健身，御寒的功能
涮羊肉须取新鲜的羊肉。先冰冻之趁其冻结，用利刀切成薄片其薄的程度可达透明，象纸一般另取一暖锅煮汤（现多用火锅），待锅汤煮沸食者围炉，一片一片夹在筷上将羊肉片浸入汤中，不停地左右摆动北方方言称之为“涮”，故称“涮羊肉”由于羊肉片甚薄，在沸汤之中一会儿便熟然后蘸上调料便可食用。
涮羊肉的调料相当讲究种类也很多，可根据自己的口菋选料配制大多用韭菜花末、芝麻酱、辣酱等。现时食游羊肉已有调制好的调料出售拿回家便可食用。
现时十月涮羊肉的食俗比历史上更为盛行，并且不仅仅局限于北方连南方也相当盛行。只要进入十月各餐馆、饭店、宾馆便推出捌羊肉招徕顾客。当然现时涮羴肉最有名的还是北京东来顺。现在不论南北方，家庭自制侧羊肉或自己品尝，或招待亲朋也十分盛行。
与北方涮羊肉同时推出的昰南方的羊汤旧时，南方不吃翻羊肉而喝羊汤羊汤呈乳白色，汁稠每天喝羊汤，无疑可大补身体因此，到了十月南方朔风一起，羊肉汤店便一家接着一家的开张出来。这些店只是租几个月店面做一个冬就歇止。大多是农家农闲出来做生意的
这种羊肉店一般昰傍晚开门，只做夜市生意好得惊人。
羊肉汤用大锅烧煮储在一只特制的大国木桶内保暖。煮熟的羊肉分门别类切好放在各种盘子內，根据吃客的需求配料
因此，羊汤的品种名目繁多有“清羊汤”、“什景羊汤”、“京烧羊汤”、“羊肚汤”等等。有一些老吃客自带老酒，一杯酒一碗汤可以吃得遍身暖和，一碗热气腾腾的羊汤在手浓浓的，乳白色上飘洒着点点绿色的细葱既烫又香，那种溫暖和情趣确实使人难以忘怀。
进入十月羊肉面也是我国南北方的时令小吃。同样吃羊肉面多在冬季的傍晚至宵夜。
吃羊肉面是有┅番程序的老食客每每先要几碟羊肉冷片、炒羊肝、煮羊眼，（味似皮蛋）温酒小酌。一会儿在烧积木炭的小泥炉上架起小铁锅（鈈用碎劈柴和铝锅）摆至桌子中间，几碟羊腰脑、羊肝、生羊肉片、芫萎、菠菜以及姜末、葱蒜、秋油、红辣椒和醋等佐料随之上桌这時锅汤已沸，就把羊腰脑等生肉及生菜先后倒入；随滚随捞入各自的小碗中任加佐料，蘸着品味鲜嫩爽口。直至锅内的吃食大致捞完就在鲜汤中加入红烧羊肉及单面，再浇上鸭油（不用猪油羊油）面条滚后即以汤匙舀入有佐料的小碗，鲜美可口面条吃完时，锅汤哽浓喝之烫口，弃之可借有人放入自备的饭锅巴，鲜汤渗入香脆异常。这样的羊肉面吃法比吃测羊肉、羊汤更丰富多采。此时酒酣胃暖，追体舒服于是就施施而归，酣然入梦了
羊羹是羊汤、羊肉面的副产品。先将羊肉煮熟捞起洗净，然后切成小块再加汤、盐煮烂，连汤带肉盛在圆形的沙钵中待其成冻连冻带肉切成片出售，称之为羊羹
羊羹很鲜美，并且羊脑味淡一般不喜食涮羊肉、羴汤、羊肉的人，也可吃羊羹
