【摘要】：豆腐干以其营养丰富、食用方便,而受人们欢迎,已发展成为人们餐桌上常见的食品.但有些豆腐干生产厂家为了豆腐干较久保存,在浸泡黄豆时就加入甲醛,致使豆腐幹中的甲醛含量较高为了解辖区内豆腐干中甲醛的含量,对农贸市场和超市出售的豆腐干进行了调查监测,在辖区内各农贸市场和超市随机采购厂家不同、规格不同的豆腐干,共计42份。按卫生部文件卫法监发[号、GB/T3食品中甲醛测定方法——乙酰丙酮法~(测定)经检测42份豆腐干有31份样檢出甲醛,平均检出含量为0.033g/kg,检出率为73.8%。在检出的豆腐干中,甲醛最高含量:0.051g/kg;有11份豆腐干的甲醛含量低于该法的最低检出限0.0075g/kg经比较,来源于超市的豆腐干中甲醛的含量的检出率(0%),比农贸市场的豆腐干中甲醛的含量的检出率为(93.9%)要低。不同厂家含量不同,甲醛最高含量为最低含量的20.4倍,反应出茬生产过程中加入甲醛的量和生产工艺可能不同
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