豆腐接种上毛霉菌和霉毒的区别怎不长毛霉的原因

毛霉菌和霉毒的区别(mucor)又叫黑霉、長毛霉毛霉菌和霉毒的区别是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好

毛霉的用途很广,常出现在酒药中能糖化淀粉并能生成少量乙醇,产生蛋白酶有分解大豆蛋白的能力,我国多用来做豆腐乳、豆豉许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等,有的毛霉能產生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。腐生广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪便和汢壤中。有重要工业应用如利用其淀粉酶制曲、酿酒;利用其蛋白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉(M.

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