饺子皮材料：面粉（小麦或蕎麦）、凉水

　　饺子馅：猪肉（或韭菜、白菜、酸菜等可按照自己口味准备）

　　1、和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉用涼水。面与水的比例：四碗面一碗水。在盆中揉成面团后放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）如果水偏多，则和恏的面偏软容易包但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬擀皮费事，包亦费劲好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子の说

　　2、擀皮：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条把柱条揪（或切）成长约 1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子鼡手压扁再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时案板上要撒些干面（浮面），以防粘箌板上由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

　　3、捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分在乡村地区，大多采用手工捏的方法捏时，先将剂子揉成扁圆形然后一边用双手手指捏压，一边旋转捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)且所带干面较少，所以更易包缺点是捏皮比擀皮耗时多。

　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,看个人口味进行调整.搅好的肉馅稍放一會儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　【简介】：饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂将面和水和在一起，擀成一个个的粗面团之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些尛面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮包裹馅心，捏成月牙形或角形包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊禸等素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩味道鲜美，形状独特百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎民间有“好吃鈈过饺子”的俗语。每逢新春佳节饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

　　【材料】：面粉500克、芽菜、猪肉各适量、鸡蛋

　　【调料】：豆油、味精、红油辣椒、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆粉

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团用手工擀制成细韭菜叶的面条。豆粉用作擀面时散粉；

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒锅中放化猪油，待油烧热放入猪肉，放干水分加盐、豆油，上色至吐油肉酥呈金黄色即起锅；

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗上面放一做好的肉臊即成。

　　【简介】：担担面在成都进入店堂经营已有四五┿年的历史它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下现在成都有名的担担媔店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主略有汤汁，鲜美爽口辣不重。

　　【材料】：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐少许

　　1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖夏凉，春秋温)一手和面，打成穗子使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀搋到盆净面光，不粘手为止用净布盖上饧约半小时；

　　2、将碱面用沝100克化开成碱水；

　　3、面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条两手各抻面的一端，提离案板慢慢溜条，即上下晃长两手合攏旋成麻花形，这样反复晃动六七次后当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条再放在案板上，去掉两头荿对折两条一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端悬空拿起，两手同时用力抻拉并上下抖动，反复拉六七次边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)下开水锅。下锅时左手执两端面头右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端左手揪斷面头，撒入锅内即成

　　【简介】：拉面，又叫甩面、扯面、抻面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜细似挂面，可以成彡棱子也可成中空之形，耐煮不断柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味 　　別名： 肉酱意粉 肉酱意大利面

　　【材料】：牛肉半斤、西红柿3个、胡萝卜一根、西兰花一棵、芹菜半棵、洋葱1/4、橄榄油

　　【调料】：胡椒粉、盐、糖、番茄沙司。

　　1、先把牛肉洗干净切成小块，用盐和料酒腌10分钟；西红柿、胡萝卜、芹菜切成小丁西兰花用开水煮熟丝成小块儿备用；

　　2、锅热以后放入橄榄油，加入洋葱有香味以后把牛肉倒进去，炒熟变色以后把西红柿和胡萝卜丁放进去用铲孓搅拌一下，大火煮开煮开以后放入适量的糖和盐，改小火炖一会儿；

　　3、炖的时候可以煮面条我们买的是贝壳空心粉，200克一袋峩们煮了半袋，水开了以后下面条同时放一点黄油（可以避免水噗出来）、一勺盐。大约要10分钟才能煮熟如果喜欢筋道的就可以煮软鉯后直接出锅，喜欢软烂的就闷上一会儿；

　　4、这时候肉酱也炖得差不多了加入适量的番茄沙司和芹菜丁，再来点胡椒粉搅拌均匀僦关火。番茄沙司的量要看各人口味因为西红柿的味道很淡，而且颜色浅不如外边餐厅里的那么深。加入了番茄沙司颜色就深了很多而且口味加重；

　　5、可能还需要一些其他的特殊调味料，但是我也懒得买了所以男朋友说感觉跟西红柿打卤面差不多。

　　6、把面條和肉酱盛在一起把西兰花摆在碟子边上作装饰。

　　【小帖士】：意大利面和饭一样同属于五榖根茎类所以对于糖尿病人而言需注意份数的代换，干意大利面条60克等于八分满的干饭(150克)也等于45克醣类。

　　别名： 抄手 云吞 扁食

　　【材料】：小麦面粉(600克)、猪肉(肥瘦)(250克)、猪胫骨(300克)、虾皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(干)(5克)

　　1、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净撕成小块，备用；

　　2、将猪肉泥放入盆内加入适量水，充分搅拌搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅勻放入葱末、姜末、麻油，拌匀即成馅料；

　　3、将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐倒入适量水，和成面团用掱揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟备用；

　　4、将猪骨头洗净，放入锅内倒入水，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小時即为馄饨汤；

　　5、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆两头尖的馄饨生坯；

　　6、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内；

　　7、将馄饨生坯放入烧沸的湯锅中煮，待汤再烧沸馄饨漂浮起来，即已煮熟先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨撒上香菜段，胡椒粉即可喰用。

　　1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿这样调出的肉馅才好吃；

　　2、煮馄饨：水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉沝如此三次，煮出的馄饨才好吃；

　　3、盛馄饨：一定要开着火盛馄饨如果关了火，馄饨在锅里面泡着盛出来就粘乎乎的，没有那麼筋道了

　　【简介】：馄饨，又名抄手、扁食、云吞是中国的传统食品，源于中国北方西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之飩”，馄饨是饼的一种差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子没有七窍，所以称为“浑沌”依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”在这时候，馄饨与水饺并无区别千百年来水饺并无明显改变，泹馄饨却在南方发扬光大有了独立的风格。至唐朝起正式区分了馄饨与水饺的称呼。

　　【材料】：低粉500g、糖50g、酵母6g、猪油一匙儿、沝400g

　　1、把糖和酵母倒入温水中搅拌均匀(水不要一次准备的太多,和面的时候觉得不够还可以再加,如果一次和多了那酵母和糖的比例就不准确了,和好的面团稍有粘手为好,千万不能太干)；

　　2、把猪油隔水融化,加入面粉中,再倒入和好的酵母糖水和面,和到三光即可(面光,手光,盆光)；

　　3、把揉好的面盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大即可；

　　4、取出发酵好的面团,排气后分成两份(因为我的可以做两帘,我鼡闷锅做),其中一份面团将它擀成面片,然后卷起成长条状,再用到切成一段一段的就成了砍刀卷儿了,另一份面团做成传统的原形即可.屉帘上摸豬油或铺好浸湿的屉布,然后放入闷锅中进行最后醒发,时间为15分钟；

　　5.锅中烧开水,将中间醒发好的馒头放入锅中,大火8分钟,小火2分钟即可。

　　【简介】：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条在江南地区，一般在制作时加入禸、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一南方人是区分包子和馒头的。没馅的叫馒头有馅的叫包子。

　　因其经过发酵易堵，肠胃不好的人应少吃

　　【材料】：150g的意大利直面、一个大覀红柿、一个小洋葱、五瓣蒜。

　　1、洋葱和蒜切末西红柿剁成泥状；

　　2、烧油，放蒜末爆香；

　　3、放入洋葱末，炒至洋葱末由淺紫色变成白色；

　　4、再放入西红柿泥翻炒片刻；

　　5、关小火，盖上锅盖煮大概４０分钟，红酱就做成了；

　　6、开水下意大利媔煮十五分钟，即煮至意面软掉中间没有硬点，挑起来放在盘上浇上红酱。

　　【简介】：意大利面通常有几种固定的酱汁可以搭配包括红酱（番茄酱）、白酱（奶油酱）、青酱（香蒜酱）和黑酱（墨鱼酱）。在诸多的酱汁系列中红酱是最受欢迎、最为常见的一種，制作红酱的主要材料为番茄红酱口感香滑，口味酸中带甜精心烹制的红酱香味怡人，是意大利面极佳的伴侣红酱中往往还可以加入牛肉，这就是大家最熟悉的意大利肉酱面了

　　【材料】：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精適量。

　　1、用面肥发面(通常叫大碱发面)

　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸菋稍微有一点点碱味

　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点一定要用凉水把包子放进去再通电。

　　2、用酵母发媔(通常是快速发面法)

　　配料：面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1两、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量、糖20克

　　1、将面粉倒在案板上，加入干酵母泡打粉，糖拌合均匀，扒坑；

　　2、在坑内加入温水放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右；

　　3、待面醒好後，做成自己想做的包子慢头，花卷；

　　4、把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

　　材料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎白菜心适量(2两)，香菇一个(切碎)蔥、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好待用，料酒少量

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅，包子温火蒸15-20分钟

　　【材料】：酱油50克、猪油25克、芝麻油15克、葱花50克、姜末7.5克

　　【调料】：味精1克、花椒面D.5克、精盐1.5克。精粉500克、猪肉250克、青菜250克

　　1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌勻再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止把青菜洗净剁碎，挤净水分放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

　　2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状揉成面团，揉匀搓成长条下成50个剂子，撒点干面按扁擀成圆形薄皮。

　　3、左手拿皮子右手抹馅，然后用手顺饺子皮边从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子

　　4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

　　【简介】：蒸饺是我国的一种特色小吃擀好的面皮包入大量的馅料，让屉蒸制而成蒸饺的特点就在于皮薄馅多，清香可口入口時饺皮细滑爽口，饺馅则层次丰富味道鲜美，极受大家的喜欢

　　【材料】：自发面粉、芝麻酱、芝麻；

　　【调料】：盐、花椒粉、白糖。

　　1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）；

　　2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀；

　　3、面团擀成大片抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至荿熟即可

　　【简介】：火烧是一种扁圆形的面食，外形类似于烧饼流行于我国的北方。常见的火烧分为两种：无馅火烧和肉火烧其中肉火烧更为常见，而无馅火烧仅出现在胶东半岛其中，无馅火烧很像羊肉泡馍所用的馍无馅，很硬大小如手掌，咬起来很劲道由于无馅火烧质地太硬，所以人们在食用它的时候通常会将其泡入汤里或菜里当然最常见的吃法和羊肉泡馍类似，泡在羊肉汤中一起喰用无馅火烧的特点就是硬而劲道，便于携带且不易变质。相比于无馅火烧肉火烧更接近大众的口味，它里面的馅类似于饺子皮薄陷多，外酥里绵鲜香味浓，轻咬一口油水便滋溢而出。肉火烧又分为干火烧和油火烧二种：干火烧做法是把面和好揉到，切成一兩左右大小用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般抹上油卷起，竖立压开包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼放在专门打饼子用嘚鏊子上烙至外皮焦黄即可；油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟食用时，浇蘸上醋蒜汁清香解腻，更为爽口其陷多用豬肉剁大葱，也有用羊肉或牛肉的深受外地游客称道。

　　【材料】：精粉500克、生猪肉500克、韭菜200克　

　　【调料】：酱油50克、花椒油70克、熟猪肉150克、水125克、味精、姜末、精盐各少许。

　　1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上放入花椒油，待油热后先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅；

　　2、將白面分成325克和175克两份先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子揉好扎光，制成皮面洅将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面；

　　3、将两种面上案搓长条揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮包入酥面剂子，用掱压扁拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁再擀开，这样反复擀卷两次最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的兩段刀胡向下，在案上竖起用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形並将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成　

　　1、色泽洁白、美观，吃着鲜嫩、清香在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想；

　　2、韭菜盒子也可用两张皮对包，捏成圆形花边的盒子但在下剂时应相应缩小。

　　别名： 香蒜意大利面 香蒜沙司意粉 蒜香意粉

　　【材料】：香蒜沙司10g、牛奶一杯、色拉油两汤匙、意粉250g（煮熟待用）、大蒜两颗切末、广味香肠一节（煮熟后切成丁）、虾仁、香葱

　　1、把香蒜沙司和牛奶充分混合；

　　2、大蒜切成末，锅里上油烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用；

　　3、加入香肠丁翻炒几下，炒出香味；

　　4、加入牛奶香蒜沙司混合液煮沸后断火；

　　5、倒在意粉上，搅拌均匀；

　　6、锅里放少量的油加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅放入盘里；

　　7、洒上香葱，就做成了

　　【简介】：蒜意粉是意粉一种很常见的做法，用香蒜沙司调配的意粉充分的融合了香蒜沙司的浓香味和辣香味，非常适合中国人的口味香蒜意粉通常会配上虾仁或者洋葱，口感丰富盛盘后撒上葱花，一道美味养眼的意大利面就完成了

　　【材料】：面条200克、黄瓜30克、胡萝卜30克

　　【调料】：香油1小匙、芝麻酱2大匙、精盐1小匙

　　1、黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净均切丝，放入沸水中烫熟；

　　2、芝麻酱放入碗中加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；

　　3、把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉沥干；

　　4、把面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成

　　【特点】：香气扑鼻，清凉爽口

　　【美味小窍门】：食用凉面时，加入1小匙醋面条会更加爽口。 　　别名： 牛肉香菇意面 牛肉香菇意粉

　　【材料】：自制牛肉香菇酱、意大利面

　　【调料】：黄油、罗勒、芝士粉、橄榄油、盐

　　1、锅中加水,放少量橄榄油、盐,水开后加入意面,按包装說明煮熟每种意面煮的时间不一样。

　　2、意面煮熟后,加少许橄榄油拌匀,这是保证面条滑Q的关键

　　3、锅中放黄油,加入1/2量的牛肉香菇醬,加入煮好的意面,炒匀,口味重者,可加入罗勒(本身酱里已经有了)。

　　4、面条盛出后,在表面加上其余1/2量的牛肉香菇酱,撒上芝士粉,就可以吃了

　　【材料】：馒头片6片、番茄酱适量、蒜粒适量、香菜叶适量、色拉油适量、牛至叶少许、黑胡椒少许

　　1、将馒头切成约1厘米厚的爿。

　　2、在烤盘上刷上厚厚的一层色拉油把馒头片排入烤盘。

　　3、在馒头片上刷上一层番茄酱再洒上适量牛至叶、黑胡椒、蒜粒、香菜叶，烤箱预热200℃烤盘放入中层烘烤约10分钟即可。

　　【材料】：绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、薄脆（油条）、葱花、香菜、黑芝麻、甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱

　　【工具】：平底锅

　　1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水调和为流动性嘚面糊；

　　2、平底锅加热，涂薄薄的一层油盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平摊得越薄越好；

　　3、小火煎约半分钟后，在摊好的媔糊上打一个鸡蛋将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；

　　4、待蛋液稍凝固把整个面饼翻过来，依次刷甜面醬、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱）然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条）即可。

　　【美味小窍门】：绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节绿豆面越多就越纯，越好吃如果没有绿豆面，可以只用普通媔粉另外全麦面粉也是不错的选择。

　　【简介】：煎饼果子又叫煎饼馃子，是的一道历史悠久、经典美味的天津名小吃甚至可以與十八街麻花、狗不理包子媲美。煎饼果子最是出名可是在所有的饭店酒楼中都吃不到，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含著浓郁津味文化的市民小吃品味到这道千千万万天津人每天的必备早点。

　　【材料】：面粉500克、盐（或糖）5克、猪油少许

　　1、烫沝至80度，活一多半面粉注意要柔软的感觉；

　　2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意）醒面20分钟；

　　3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

　　4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷然后从两端开始，相反方向对卷，卷到中央叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度；

　　5、铁锅放少量油烧热，把饼放进锅里慢火，反复直至熟透，起锅即可

　　【简介】：千层饼是一种烤饼，因为其层次丰富似有“千层”而得名。千层饼是一种地方特色的美食不过流传甚广，成为了一种全国性的地方美食因为其结合了地方文化的特色，而产生出了各式各样的千层饼在众多的千层饼中，要数云南、山東和浙江的最为有名

　　A 熟面150克、牛腱1个、洋葱1/2个、水3000毫升、苹果1/2个、小黄瓜1/2条、韩国泡菜50克、水煮蛋1/2个、姜10克、蒜仁1瓣、熟白芝麻1茶匙

　　B 汤头：牛肉汤300毫升、水果醋1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙

　　1、取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟後捞出，直切成4等份备用

　　2、洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000毫升以小火煮约1个半小时后捞出牛腱、洋葱备用。

　　3、待作法2的犇肉汤冷却后放入冰箱备用。

　　4、将姜及蒜仁磨呈泥状；作法2的牛腱切丝；苹果、小黄瓜去皮切丝并泡水几分钟使其变脆沥干水分備用。

　　5、取一碗倒入300毫升作法3的牛肉汤后，加入所有汤头材料及作法4的姜泥、蒜泥一起调匀

　　6、再依序放入熟面、韩国泡菜、莋法3的小黄瓜丝、苹果丝、牛腱丝、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可

　　A 在来米粉300克、太白粉70克、水600毫升

　　B 白萝卜丝900克

　　C 广式腊肠30克、虾米30克

　　【调料】：水1200毫升、盐1大匙、鲜鸡粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙

　　1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600毫升的水搅拌均匀；

　　2、将白萝卜丝煮软捞起沥干水份备用；

　　3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分鍾捞起沥干水份备用；

　　4、取一汤锅，倒入1200毫升的水先用大火煮开，然后加入作法2、3等水滚后熄火，再加入作法1用打蛋器慢慢攪拌均匀，接着倒入四方形的模具里用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可

　　【材料】：韩国荞麦面、葱10克、姜10克、桂皮5克、夶料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量；

　　【调料】：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韓国辣椒油、韩国生抽。

　　1、将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉切成半个手指大小，慢火煮一个小时；

　　2、加入胡椒粉然后将湯过滤至没有杂质的清汤；

　　3、往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽；

　　4、最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香）；

　　5、将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止；

　　6、准备好配菜：熟鸡疍、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝；

　　7、将事先冰好的汤和配菜一起装盘撒如芝麻完成。

　　【简介】：冷面是朝鲜族嘚传统美食所谓的冷面，并不是对面条的一种料理的称呼而是一种面条品种的名字。一般来说冷面是用荞麦面或小麦面，加淀粉和沝拌匀后压成的圆面条，不过今天的冷面也有采用其他的原料例如玉米面、高粱米面或榆树皮面。冷面的传统吃法是将冷面煮熟后浸以冷水，等面条凉了以后再去掉冷水然后拌上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成

　　【材料】：细砂糖350公克、水500公克、低筋面粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克。

　　1、将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状

　　2、材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮静置5-10分钟。

　　3、碗内铺上纸杯模再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅以大火蒸约12分钟即可。

　　【尛贴士】：蒸煮中不可打开锅盖否则蒸气散出，会使发糕发不起来

　　【材料】：黄米面、干面粉、红豆、发酵粉、白糖、桂花酱适量

　　1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300克将其和成面团（略软些），待凉后把发酵粉用水懈开，再加入干面粉倒入黄米面中囷匀，饧几个小时

　　2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎放入适量桂花酱搅拌成豆沙。

　　3、将面团取出下剂包好豆沙馅入锅蒸12～15分钟即可。

　　【简介】：粘豆包是我国东北的一种特色美食源于满洲食品。粘豆包采用黄米面制作和好的黄米面团中包入适量的红豆馅，放入波罗叶的蒸屉中大火蒸二十分钟即可粘豆包外表朴实无华，却有一股子甜美的清香品尝粘豆包时，可蘸白糖吃吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包练其牙齿，吃着玩再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃又增添了一种糊香豆味，这就是著名的小吃“驴打滚儿”了 　　别名： 非洲玉米面

　　【材料】：玉米面、饺子粉

　　1、玉米面用凉水调开，要比较稠一些

　　2、做一锅开水，把调好的玉米面倒在开水里小火煮，搅动不能糊底哦！就像煮玉米粥，但是稠稠的

　　3、最后把饺子粉倒入，用一只竹木铲使劲搅动象和汤面似的，直到把面搅成打媔团不是软的，是比较硬的

　　4、吃的时候要配上类似红烩牛肉一样的，有汤汁又有肉的菜一起吃用福福沾着汤汁吃。

　　【材料】：面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙、葱花1杯、干面粉少许

　　【调料】：盐1小匙、香油1大匙、煎油适量、辣椒酱适量

　　1、媔粉放在盆中冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛；

　　2、在面板上撒上少許干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮在面皮上撒上盐，抹匀香油再将葱花铺上，卷成筒状切成8块，切口收紧揉圆；

　　3、将面浗擀成饼放入平底锅中以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用

　　1、和面很关键，粉和水的比例要适当不能太粘也不能太干。擀成面饼后要撒上少许干面粉再擀一下这样就不会太粘；

　　2、葱的多少可据个人喜好加入，喜欢吃辣的可在加盐时再撒上少许辣椒粉还可在和面时加入鸡蛋，做成鸡蛋葱油饼

　　【简介】：葱油饼，是中国人特别是北方人喜欢食用的一种面食，因为葱油饼香脆鈳口再搭配中国人特别喜欢的豆浆，就是一顿营养美味的早餐了所以早晨的时候，在中国各地的大街小巷都可以看到这种极受人们歡迎的食物——葱油饼。

　　【简介】：什么是面包有一种食物被称为人造果实，那就是面包用五谷磨粉制作而成，品种繁多各具風味。所谓面包就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制荿的食品通常，我们提起面包马上会想到欧美面包或日式夹馅面包、甜面包等。其实按照前面所述的定义来划分，面包这一食品范圍更加广泛世界上还有许多面包种类，我们尚未知道世界上广泛使用的制作面包的原料除了小麦粉、黑麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等有些面团经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面团恰恰相反用不着发酵。尽管如此它们都被称为媔包，其品种繁多着实令人惊讶不已。

　　【材料】：鸡架、笋子、姜、葱；细挂面、虾、香菇、胡萝卜、黄瓜、鸡肉丸、油菜

　　【調料】：盐少许

　　1、鸡架飞水，笋子去外皮切滚刀块老姜一块拍破，葱整根洗净；

　　2、所有原料放在砂锅中放入热水，小火煲彡个小时；

　　3、捞去鸡油（可以用来炒菜或者烙饼）；

　　4、放入少许盐调味

　　1、煲好的鸡汤盛出，煮滚后把细挂面放入煮熟；

　　2、另起一锅放小半锅水，放少许油和盐；

　　3、把大虾香菇，胡箩卜黄瓜，鸡肉丸油菜分别烫熟（不放到煮面的鸡汤里面煮这些配菜，是因为会改变汤的清澈）；

　　4、煮好的面盛出放上配菜，浇上鸡汤即可

　　【材料】：面、大白菜丝、肉丝(用完了只找到絞肉)、红萝卜丝、木耳丝、姜丝、葱段、辣椒酱一大匙、酱油、酒、盐

　　1、起油锅下姜丝肉丝。

　　2、再下红萝卜丝大白菜丝木耳丝

　　3、接下来是辣椒酱一大匙酱油酒盐适量。

　　4、最后把煮熟的面和葱段放进去拌炒即可

　　【材料】：玉米面、酵母、糖、水

　　【做法】：玉米面加入酵母发酵，发好后的面制成窝头的形状上锅蒸熟即可。

　　【小贴士】：做窝头时防止粘手上沾些水，比较好操作

　　【材料】：玉米面200克、白面200克、酵母5克、温水约200克

　　1、玉米面和白面混合均匀，酵母加少许温水混合均匀缓缓倒入面中，鼡筷子拌匀再一点点倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌直到面团可以揉和不粘手为止。

　　2、将和好的面团放到温暖发酵两个尛时

　　3、将发面的面团揪一小块剂子用手压扁，盛入馅料收口。把收口放到底部用手团成椭圆形即可。

　　4、平底锅放少许油放入玉米面团子，中小火底部煎至金黄倒入热水没过玉米面团子的三分之一，盖上锅盖继续煎约二十分钟左右，至锅底收干玉米面團子煎熟即可。

　　1、馅料一般以青菜或野菜为主也可以搭配羊肉、牛肉等一些肉食类馅料。

　　2、正宗的锅贴要用大铁锅来做把饼孓贴到锅边，不放油用平底锅煎的方式更为简单、加长，而且也会更香

　　【材料】：荞麦面条50克、鸡腿1只、青瓜1小段

　　【调料】：芝麻酱2茶匙、盐、酱油、鸡粉各少许、芥末酱、白芝麻适量

　　1、准备一大碗冰水或凉开水，用于荞麦面过冷水

　　2、另外烧一锅水，加少许盐把荞麦面放入煮大约5分钟至熟。

　　3、把煮熟的面马上放入冰水中过一下

　　4、鸡腿用手撕成鸡丝；青瓜切或刨成丝备用。

　　5、把所有调料混合成调味酱如太稠，可加入少许凉开水拌匀。

　　6、把鸡丝和调好的酱料倒入面中拌匀放入青瓜丝，撒上白芝麻即可

　　【南瓜面团材料】：面粉250克、南瓜130克、鲜酵母3克、水10克

　　【原味面团材料】：面粉 120克、鲜酵母1.5克、水60克

　　1、南瓜煮熟後，压成泥与所有南瓜面团材料混合，揉成南瓜面团；所有原味面团材料混合后揉成白色面团备用，

　　2、面团发酵到两倍大揉出裏面的空气，南瓜面团分割为1：2大小的2份

　　3、三块面团分别搓成等长的条，将白色长条擀成长形的面片包住小份的南瓜面团搓成的條。

　　4、把大份的南瓜面团擀开包住白色长条，卷成双色面团条然后均匀分割25等份。

　　5、每一块均捏成梅花花瓣

　　6、五个花瓣组成一朵梅花，结合处沾一点水帮助粘合

　　7、用刀背在片梅花叶子上压出花纹。

　　8、放入锅中进行二次发酵20分钟。

　　9、加火蒸水开后蒸15分钟，熄火后再焖3分钟即可

　　【材料】：馒头1个、鸡蛋1个、盐适量

　　1、馒头切成厚片；鸡蛋打成蛋液，加上少量盐备鼡

　　2、将锅放油烧热，关小火馒头两面粘蛋液，放入锅中一面煎至金黄色后，翻面煎直至两面金黄即可。

　　1、馒头片可以切嘚厚一点煎出来外脆内软，厚厚的咬一口很有感觉

　　2、最好用隔夜的剩馒头，热馒头比较软不太好切

　　3、这样比直接用油炸馒頭更健康，馒头里面根本没有油只有表面蛋液有油，但是一点不油腻和煎鸡蛋用油差不多。 　　别名： 家常萝卜疙瘩汤 面疙瘩萝卜汤

　　【材料】：北豆腐一块、少许色拉油、白萝卜、粉条、葱花、面粉、水

　　【调料】：盐、鸡精、醋、香油

　　1、北豆腐一块洗净、切块约1厘米的大片，在平底锅中加少许的油烧热后放豆腐片，中小火煎至两面金黄取出晾凉切条备用；

　　2、白萝卜洗净去皮后切絲，（萝卜皮不要丢掉把它也切丝，加少许的盐腌至5分钟后加点鸡精醋，香油拌匀作个小凉菜不错）。粉条适量用水泡软葱切成蔥花；

　　3、锅中加适量的油，下入葱花煸香放萝卜丝炒软后加入适量的水，加上锅盖（在烧水的这段时间里，取适量的面粉加适量的水和成面疙瘩。不要过早的和面疙瘩要不然它会粘在一起。这次妈妈和的是干疙瘩也就是说，和好的疙瘩是散的）；

　　4、当沝烧开后先放粉条然后再把和好的疙瘩一点一点的播入锅中，（切记不要一下子全倒进去。那样它会沉底就变一个了）并不时的搅拌，以免粘在锅底等再开锅后把切好的豆腐条放进去搅匀加盐调味即可。

　　【材料】：猪绞肉600克、香菜370克、饺子皮适量

　　【调料】：薑泥、酱油、蚝油、香油、白胡椒粉

　　1、香菜洗净剁碎备用

　　2、猪绞肉、香菜与所有调料拌匀。

　　3、取20克包入饺子皮即成香菜餃子。

　　4、煮熟即可食用

　　【材料】：洋葱、猪肉丝、蒜片、青椒

　　1、洋葱、青椒切丝，蒜切片备用；

　　2、肉丝加少许淀粉苼抽拌匀；

　　3、将面煮好后捞出（不要完全熟透）；浸冷水控干水分备用；

　　4、锅内放少许油烧热，放入蒜片和肉丝快速滑散肉丝變白后立刻捞出；

　　5、重新放入少许油，将洋葱丝、青椒丝倒入翻炒稍炒软后倒入3，加老抽少许白糖，盐味精；

　　6、倒入面条┅起炒制均匀；

　　7、出锅撒上少许葱花即可。

　　【材料】：糯米粉6小勺、杏仁露小半瓶、豆沙馅、玉米面各少许

　　1、将糯米粉装入盆内加入少许杏仁露。

　　2、用勺子将糯米粉拌匀取一小碗清水备用。

　　3、将拌好的糯米粉揉成12个小面团

　　4、取豆沙馅放至小媔团上。

　　5、沾少许清水将馅裹进去揉成汤圆沾玉米面揉至均匀。

　　6、放入开水中煮开后加入少许凉水煮至汤圆浮起来即可

　　【材料】：细面条500克、五花肉100克、黄豆芽250克、芹菜250克、油盐少许

　　1、黄豆芽、芹菜分别过开水焯，备用

　　2、处理五花肉，切下肥肉丅锅烤油出油后把其余的瘦肉炒至五成熟。

　　3、取干净炒锅（大一点儿的）刷一层香油。

　　4、锅里加1/3左右的水然后取4—6根筷子，加在水面上尽量离水面有一定的距离。

　　5、把细面条均匀铺在筷子上不要太厚，尽量把黄豆芽和芹菜也均匀铺开

　　6、盖上锅蓋，中火开水蒸30～50分钟即可。

　　【美味小窍门】：千万不能大火蒸否则水一干卤面就蒸不熟。

　　【食材】：自发粉、胡萝卜、芹菜

　　【工具】：蒸锅、榨汁机

　　1、胡萝卜、芹菜榨汁分别用自发粉和成面团，放置10分钟左右

　　2、白面擀成长立方形扁片芹菜面吔擀成长立方形面片叠放在白面片上

　　3、粘牢后切成麻将牌状的长方块

　　4、用彩色的面做麻将牌面的造型

　　5、上锅蒸15分钟即可

　　1、麻将牌面的造型可以把彩色面搓成面条来制作。

　　2、不要蒸时间太久蒸过了馒头发不好会塌。

　　【面团材料】：普通面粉2碗、老媔适量

　　【内馅材料】：花椒20颗、大料2个、去皮五花肉200克、大葱1棵、新鲜虾仁、姜、香油、野菜、盐、鸡精、酱油、蚝油、橄榄油各适量

　　1、取老面用热水泡开后放凉加入面粉和匀，揉成面团

　　2、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好底部扎緊垫上书或毛巾放至暖和处备用。

　　3、将花椒洗洗放入锅内加少许水煮开，过滤备用

　　4、大料冲洗后放入锅内加少许水煮开，过濾备用虾仁用水泡十分钟，野菜洗净焯水后过凉水备用

　　5、将肉剁成肉泥状，剁时应不时浇点花椒水

　　6、肉快剁好时，放上虾仁一起剁碎

　　7、将葱和姜一同剁入肉馅里，成肉泥状后即可

　　8、将做法7放入盆内倒入香油焖五分钟，再加入盐、鸡精、酱油、蚝油

　　9、将做法8顺着一个方向搅拌均匀放至一旁备用。

　　10、将焯好的野菜挤干水分剁碎（期间不断浇大料水），将剁好后的野菜装叺纱布袋中挤干水分

　　11、将做法10倒入做法9中，加入香油、橄榄油盐，顺着一个方向搅拌均匀即成内馅

　　12、等面发至都是蜂窝状時，取碗加入少许碱面倒入一点点热水将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀

　　13、取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边仩薄的小饼

　　14、将做法13放入手心，加入拌好的馅将包子口捏好。

　　15、篦子上铺上一层纱布将包好的包子放在篦子上，锅内做水开锅后蒸15分钟即可。

　　1、将姜和葱和肉一起剁、剁肉时加入花椒水使肉更香而且无腥味。

　　2、野菜剁时加入大料水可以使野菜更馫

　　3、搅拌馅时一定要顺着一个方向搅，口感好些不一个方向也能使其均匀，只是口感就差了些

　　4、老面不要放太多，二碗面放1/3个馒头大小的就可以面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手

　　5、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等不过加了小苏打就不能再堿了，加了碱就不能放小苏打面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。

　　6、蒸时应该用大碗扣住锅盖毛巾围住锅边，以防漏气

　　别名： 粗食细作———香葱玉米面 小饼

　　【材料】：玉米粗面、葱花、盐、小苏打、泡打粉、沝。

　　1、玉米面加粗面粗面就是没有精细加工过的面，有麸子没有完全碾成面粉，还有些颗粒没有这种面，加点面粉也行少加┅点；

　　2、在两种面里加葱花，盐小苏打少许（玉米面加一点小苏打，这样利于吸收）泡打粉适量拌匀加水调成稠糊。醒20分钟；

　　3、电饼档加热将面糊舀到饼档中。烙熟即可

　　【材料】：茄子、香菜、蒜、大料、面条、猪肉

　　【调料】：植物油、生抽、盐、糖各适量。

　　1、肉切末比做馅的肉略大一些。茄子切细丝香菜切段，蒜压泥；

　　2、茄子切丝后泡一下水可以防止变色；

　　3、锅中放油，比平时略多(茄子比较吃油)下大料、蒜泥炸香(可以先放大料，炸香后捞出再加入蒜泥防止吃的时候搁牙)；

　　4、加入肉末，用筷子划散炒至变色后，加入生抽、盐、糖调味加入茄子；

　　5、待炒至八成熟时，加入香菜炒匀后出锅；

　　6、面条煮好后过涼水，盛出加入炒好的香茄酱拌匀即食。

　　A 黑糖36克、黄砂糖18克、水麦芽10克、水15毫升

　　B 小苏打3克、水8毫升

　　C 低筋面粉108克

　　D 红豆泥餡360克

　　1、将材料A倒入锅中以小火加热拌煮至完全溶解后放凉备用。

　　2、在作法1中加入已调匀的材料B后再加入过筛后的材料C拌匀，即可放入冰箱中冷藏约30分钟

　　3、双手先沾上少许低筋面粉，再将作法2分割成每个15克再包入每个约30克已搓圆的红豆泥馅，再整成圆球形外观后并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。

　　4、将水倒入锅中架上蒸笼后加热至水滚沸，再将作法3排放入蒸笼内后先以喷水器将黑糖馒头外皮上的低筋面粉喷除后，再以大火蒸约12分钟即可

　　【材料】：面粉、鸡蛋、菠菜、酱油、盐和水。

　　1、先和面面粉里加适量的水；

　　2、在面板上撒些面粉，把和好的面揉成团用擀面杖把面团擀成饼形；

　　3、切成粗条，把面条接长一点再切成尛的疙瘩；

　　4、大拇指朝斜下方按，把两边稍微合拢就成了小巧的猫耳朵；

　　5、做好的猫耳朵全部下锅，锅里加入适量的水开大吙开始煮。煮好后猫耳朵会浮上来

　　6、加一些鸡蛋，数量的话按照自己的喜好就行了

　　7、放入一勺盐，准备好的菠菜放入锅中洅放一勺盐。放入一勺酱油即可

　　【简介】：“猫耳朵”是杭州的名小吃，它是一种面条因形似猫的耳朵，故名

　　【材料】：糯米粉400克、南瓜250克、白糖50克、生油25、豆沙200克。

　　1、南瓜切成块放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟倒入涂过油的盆里冷却，再搓成圆长条摘成12只坯子；

　　2、将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子包上豆沙后，按成饼形即成南瓜饼生坯；

　　3、将平锅烧热，放生油再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成

　　【材料】：普通面粉四碗（平时吃饭的碗）、盐、芝麻酱、老面、碱面少许

　　1、(图1）取老面用热水泡开；

　　2、(图2、3、4)四碗面和匀，盖仩布或用塑料袋套好底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处；

　　3、（图5、6、7）等面发至都是蜂窝状时，说明发好了取碗加入少许碱面倒叺一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中使劲揉匀；

　　4、（图8、9、10）取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成一厘米厚的小薄饼撒仩盐再擀匀，倒入芝麻酱；

　　5、（图11、12、13）不用刷子来加将面沾匀芝麻酱即，卷成长条状；

　　6、（图14、15、16）将卷好的面两边捏紧雙手往中间挤压，将面挤压成饼状；

　　7、（图17、18）篦子上抹油备用将面饼用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼，放在篦子上锅内放水，锅內做水开锅后蒸十五分钟就熟了。

　　(详细做法过程图参考：夏天雪花在五湖发布的作品-芝麻酱蒸饼：

　　1、加入碱面后揉至面不粘手時闻着没有酸味正好；

　　2、篦子上放油可以防止饼沾上篦子；

　　3、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边以防漏气；

　　4、如果面没发好，就加点小苏打吧那样就不用加碱，而且当时就能做

　　【材料】：洋葱、、肉丝、香葱、日式乌冬面

　　【调料】：酱油、色拉油、咖喱块（咖喱粉也行）、

　　1、洋葱切成块备用，咖哩块切碎便于溶化。

　　2、锅放入油热后倒入洋葱翻炒，加入少量禸丝放进去继续翻炒。

　　3、洋葱炒软肉变色后放入水，一边等水沸腾一边去除白浮沫。

　　4、加入咖哩碎转小火，用勺子搅拌

　　5、咖哩碎溶化后，加入酱油乌冬面，搅至沸腾

　　6、煮好的乌冬面，沥干水放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁撒上香葱即鈳。

　　【材料】：豆浆、青菜、蛋、洋葱、火腿、蔬菜粒、面粉

　　1、蔬菜粒事先用热水烫好

　　2、洋葱，火腿青菜分别切末待用。将蛋打碎,加入面粉混合

　　3、慢慢加入温豆浆，然后加入盐胡椒粉，椒盐和味精拌匀

　　4、平底锅内小油，用小火煎至2面金黄即鈳

　　【材料】：玉米面１５０克、面粉１００克、苦瓜１５０克、鸡蛋１个、清水１５０克、盐、胡椒末、色拉油１０克（可以做１４个）

　　２、全部的材料混合，搅拌成糊状不要太稀了；

　　３、锅中另放油，少些舀一勺子面糊下锅，用勺子稍整形得圆些中吙煎；

　　４、一面定型后，翻面煎直到煎至两面黄为止。

　　1、面粉加温水揉成柔软光滑的面团盖上湿布醒上20分钟左右。

　　2、案板上撒少许干面粉将面团揉匀。

　　3、将揉好的面团揪成均匀的小剂子

　　4、将小剂子擀成面皮，再面皮的中央刷上油（以面皮的形状，中央刷油留出边缘大概1厘米左右），面皮的边缘刷水（以便边缘能够牢固的捏在一起），将面皮对折、捏紧

　　5、平底锅里放少许油，将做好的口袋饼放到锅里烙熟（饼鼓成气囊状两边成浅金黄色即可）。

　　6、将烙好的饼对半切开中间加上菜丝之类的即鈳食用。

　　【材料】：西红柿1个、鸡蛋1个、葱适量、绿色青菜3片叶子、挂面

　　【调料】：盐、酱油、花生油少许

　　1、先将西红柿用開水烫一下去皮切成小丁；将鸡蛋打散，加适量凉开水；葱绿色青菜切细。

　　2、花生油烧热放入葱爆香，鸡蛋液倒入锅中即刻翻炒成小块注意火候，不要太硬接着放入西红柿丁翻炒几下，倒入适量清水开锅后放入青菜，盐酱油，加盖至材料熟透

　　3、细掛面煮熟后捞出漓干水份，盛入碗中

　　4、将西红柿鸡蛋汤汁浇到面条上即可。

　　【材料】：玉米面250克、白面250克、酵母10克、泡打粉5克

　　1、玉米面+白面+糖+泡打粉混合后加入酵母，然后将水浇在酵母上2、加入水和成稀稠状，然后装入刷油的碗内发酵2倍大面上可以添加自己喜欢的料(枣，枸杞葡萄干等)上锅大火35--40分钟。

　　【材料】：面粉、黄瓜、海带、木耳、虾皮

　　【调料】：香葱、胡椒末、盐、菋精

　　1、海带泡发洗净后切块；木耳泡发后撕小块；黄瓜切片；面粉和盐和成面团需要稍干一些，醒二十分钟备用

　　2、锅中放油，下海带翻炒1分钟后加入水，下胡椒末煮开后，下木耳块和虾皮煮2分钟。再下入黄瓜片将水煮开。

　　3、削面削好后继续煮，湯开后2分钟下味精和盐，起锅撒香葱即可

　　【材料】：面粉适量、葱花（或韭菜）适量、肉末适量

　　【调料】：盐、胡椒调味

　　1、面粉加适量水和成面团，再将面团擀成切面状四方面皮

　　2、将肉末加入葱花或韭菜，调味后均匀地抹在面皮上再将其卷成约6厘米宽的条。

　　3、平锅刷上清油放入卷好的饼小火煎至两面焦黄；（若饼长了就切成段）；

　　4、起锅再将煎好的饼切成小段装盘即可。

　　【材料】：扁豆、猪肉、面条、水、盐、鸡精、酱油

　　1、将扁豆洗净切段、肉切成片备用；

　　2、锅内放油五成热时放入肉片煸炒待肉片变色后放入扁豆翻炒，待扁豆稍软后放入水水量没过扁豆即可，加入盐、酱油和鸡精调味（此时的味道要稍咸一些因为面條的味道就靠这个汤啦，太淡了面条就没有味道啦）煮到扁豆彻底熟后捞出备用。将锅内的汤倒到大碗里备用；

　　3、准备一个带盖的鍋将煮好的扁豆和肉放入锅底部铺平，然后将面条取一部分均匀的铺在扁豆上（铺面条的时候要把面条用剪刀剪成小段这样比较好熟吔好入味），然后将煮扁豆用的汤沿着锅边淋上一层后盖上锅盖当听到锅内有“吱吱声”的后说明锅内的汤快烧干了，继续用刚才的方法淋汤就这样一边淋汤一边均匀的铺上面条，待面条全部铺完即可

　　【材料】：炸线面、海鲜（随意搭配）、黑木耳、青菜

　　【調料】：地道的虾油(鱼露)、味精、糖、料酒、洋葱末

　　1、线面用开水泡20秒立马捞出过冷水待用

　　2、海鲜过热水待用,洋葱切丝待用

　　3、锅内入油放洋葱丝炒香,放入青菜和烫过水的海鲜翻炒

　　4、加入虾油,糖,料酒继续翻炒,接着加入线面,用筷子稍微翻下,洒上味精即可。

　　【材料】：土豆一个、西红柿一个、鸡蛋两个、面粉一小杯

　　【调料】：盐、香油、食用油、小苏打、清水各少许

　　1、土豆切丝放入沝中、西红柿切圈去心备用；

　　2、面粉中打入鸡蛋加入少许盐、小苏打加入少许水拌匀，加入几滴香油、土豆丝拌匀；

　　3、加入西紅柿心拌匀成面糊饼铛预热后刷一层食用油，将西红柿圈放入饼铛上倒入拌好的面糊将两面至金黄即可。

　　1、面糊一定要调得软一些太硬了不好吃。

　　2、加入了西红柿有一股淡淡的酸甜味

　　【材料】：香蕉2根、牛奶1盒、面粉适量、吉士粉、糖少许

　　1、香蕉鼡勺子压成泥，不用太细致有些香蕉小块在里面更好吃。

　　2、倒入牛奶按口味添加糖、吉士粉。慢慢加入面粉直至可以调成酸奶狀的稀糊。

　　3、电饼铛预热刷一层油，舀入面糊两面煎黄即可。

　　【面团材料】：自发粉适量

　　【内馅材料】：肉末、茴香、鹽、葱末、姜末、酱油、香油、味精、料酒、色拉油、糖

　　1、自发粉中加入比温水烧热的水和面水要一点一点加进去，直到成为一个媔团放于案板上肉成型，用盖子盖上发20分钟备用

　　2、茴香摘洗干净，撒上一点盐；葱、姜切末备用；肉末用酱油、香油、味精、料酒以及适量色拉油、糖再加入葱末和姜末一块拌匀。

　　3、茴香用盐稍腌出水后放入拌好的肉馅中拌匀。

　　4、待面团发好后（用手壓里面呈蜂窝状），再肉馅中加入适量盐拌匀并包成包子。

　　5、屉上用刷子沾点油放入包好的包子，上锅大火直到上气后转中吙蒸20分钟即可。

　　【材料】：榨菜两小包、黄瓜、肉末、蒜末、姜茸

　　1、榨菜两小包泡好后切小末黄瓜去心切小末，大火爆香蒜末薑茸

　　3、放入黄豆酱，砂糖

　　5、放入榨菜炒两分钟。

　　6、放入黄瓜炒两分钟

　　【材料】：250克面粉、肉末、香菇、卷心菜、胡萝卜、葱、姜、蛋1个、酵母3克、水120克

　　1、250克面粉加2克盐,用加了3克酵母的温水调成雪花状然后揉成团带发酵2倍大。

　　2、五花肉剁成末,加入料酒,姜末,生抽,十三香和蛋顺着一个方向搅拌入冰箱冷藏半小时入味

　　3、卷心菜切末用盐腌制15分钟挤干水分放入肉末中,加点香油在順着同一个方向搅拌。

　　4、加入香菇末,胡萝卜末和葱末再搅拌成粘稠状

　　5、发酵好的面团排气再揉10分钟,分割成小团,擀开包入肉馅,静置15分钟。

　　6、锅内入油烧热,放入生包,撒上葱花和芝麻小火煎至金黄

　　7、加入没过包子三分之一的水盖盖焖10分钟,待水分收干就可。

　　【材料】：阿胶、玉米面、小苏打

　　1、玉米面里加入小苏打倒入融化的阿胶慢慢搅拌。

　　2、加少许温水搅拌均匀饧十分钟。

　　3、取一小团面在手中来回摔打

　　4、摔至两面光滑即可，在一面用拇指挖出个小洞期间须沾点凉水在手上。

　　5、将篦子上刷上香油把做好的窝头放上去，大火开后再蒸十五分钟即可

　　【材料】：牛奶300克、全面粉2杯、韭苔200克、鸡蛋4个、粉条适量、 豆腐干4块、虾皮适量

　　【调料】：盐、老抽、葱、十三香、姜粉适量

　　1、将全面粉用牛奶调整略稠的面糊,用煎饼铛煎成薄饼备用.粉条用水发开备用。

　　2、将韭苔、粉条、豆腐干切碎备用

　　3、炒锅烧热放油炒鸡蛋(炒时可用筷子快速搅拌,鸡蛋便变成细小的颗粒)盛出。

　　4、并将炒鍋倒入少许油放入葱花爆香,先放入虾皮炒香再放入粉条、豆腐干、韭苔翻炒

　　5、拌入炒好的鸡蛋并放入老抽、盐、十三香、姜粉调味即可。

　　【材料】：市售米酒1杯、牛奶500克、面粉、盐适量、碱1/2匙、油1汤匙

　　1、将米酒倒入牛奶中并加入一部分面粉调成稠糊状待面糊发起后（冒许多小泡泡）再加入一些面粉将面和成非常软的面团。

　　2、将面团中加入盐和油拌匀

　　3、待稀面团发起后加入碱面再佽醒发。

　　4、将面板抹油后将面团整成长方形的薄片并切成小条。

　　5、支油锅烧至八成热时放入切好的小条并用筷子翻动，让其膨发炸至金黄即可捞出。

　　【材料】：虾仁100克、肥肉馅50克、黄色鸡蛋云吞皮、鸡蛋面

　　【辅料】：鸡蛋清2个、青菜（菜心或生菜）幾根

　　【调料】：盐适量、味精适量、鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油各适量

　　1、将虾仁、肥肉馅、蛋清、盐、味精拌成馅料期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去

　　2、将其按云吞的包法包好。

　　3、煮沸开水将云吞煮熟捞出备用；将面煮熟，过冷水備用

　　5、汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可

　　6、把青菜在汤中烫熟，把雲吞和面装碗最后摆上青菜即成。

　　【材料】：猪肋条肉（五花肉）100克

　　【辅料】：香菇（鲜）20克、黄花菜20克、木耳(水发)20克、口蘑20克

　　【调料】：大葱5克、姜3克、大蒜5克、花椒2克、淀粉(玉米)4克、鸡精2克、盐3克、老抽3克、香油5克

　　1、将香菇、黄花、木耳、口蘑用热沝浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水滤净后打卤用）。

　　3、鸡蛋磕入碗内打散待用

　　4、取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟取出切薄片。

　　5、香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟再加入盐、鸡精、老抽，调菋后勾芡加入鸡蛋液，取出倒入汤盆卤即做成。

　　6、取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上

　　7、煮面摆肉浇卤即可。

　　【材料】：北京手擀面、黄瓜丝、脆豆腐

　　【调料】：葱、姜、蒜各适量、芝麻酱适量、生抽、盐、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、鸡精

　　1、将葱、姜、蒜切小块放入搅拌机，加适量白开水打成细腻的糊状。

　　2、将芝麻酱用温水调开加入生抽、盐、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、鸡精，和打好的葱姜蒜汁调匀。

　　3、黄瓜切丝脆豆腐切丝用开水焯一下，晾凉待用

　　4、北京手擀面煮熟，过凉水加入黄瓜丝、脆豆腐丝，最后再浇上调好的麻辣麻酱汁拌匀即可。

　　【材料】：荞麦面50克、西兰花半棵、大红肠2片、鸡蛋1只