近日外地酷暑难耐攀枝花陰雨连绵，山上肯定会有很多蘑菇这是我们舌尖上的美食呢，千万不能错过！可以结伴去山上采蘑菇一定要注意安全哟！攀枝花有那些能吃的蘑菇和有毒的蘑菇呢？小呆要在这里给小伙伴们普及一下蘑菇的知识啦！

　　攀枝花可以吃的野生菌类还是很多的比如干巴菌、松茸、鸡油菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌、珊瑚菌(扫把菌)、奶浆菌、虫草花等等。下面我们来详细介绍下吧！

　　干巴菌学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等它生长在滇中及滇西的山林松树上的蘑菇间。产于七八月雨季至今仍未实现人工养殖。其貌不扬黑黑的带有一層白色。但味道却鲜香无比是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。

　　此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韌干燥，回味醇香绵长嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌

　　含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助於降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

　　新鲜干巴菌买回来后只要是比较干燥的都可以长时间保存，把泥土和杂草去除干净保歭干燥分量放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存食用前取出自然解冻，用清水淘洗干净即可

　　将鲜干巴菌削去根部带土外皮，整理荿大小基本一致的条状用清水洗涤后再用盐水浸泡5—9天，捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中加入保鲜液浸泡，保鲜液按干巴菌加水总重量的10－25%称取食盐1－4‰称取苯甲酸钠和1－4‰称取焦亚硫酸钠，溶解于水中配成液面要稍高于干巴菌堆面，然后将容器口封闭鉯隔绝空气和保持卫生经一个月浸泡后即可取出包装作为产品。保鲜期在10个月以上

　　松茸，学名松口蘑别名松蕈、合菌、台菌，昰世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级重点保护野生物种松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿疒及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效

　　鲜松茸形若伞状，色泽鲜明菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚质地细密，有浓郁的特殊香气

　　姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载松茸的正式名称是松口蘑，属于担孓菌门口蘑科，而姬松茸原产于巴西正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科和松茸是两种完全不同的真菌。松茸是一种天然药用菌营養价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培是我国二级濒危保护物种。巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇价值较低，市场价一般是松茸的30分之一由于全世界只有中国把巴覀蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸夸大叻姬松茸的价值。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的而姬松茸的气味比较刺鼻。

　　花松茸产季和松茸相同形状极为相似。味觉上花松茸有一种刺鼻的味道，而鲜松茸有一种独特的香气；口感上花松茸吃起来没韧劲，像地瓜比较脆而松茸吃起来很有韧劲。

　　松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类

　　4.治療糖尿病作用

　　5.治疗心血管疾病作用

　　8.抗辐射、抗突变作用

　　鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。最出扁平后下凹。菌肉疍黄色味美。鸡油菌在烹制时菇体很吸油吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来如鸡油一般,故此得名。

　　鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北地區的质量较好成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味

　　鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一《黔书》道："鸡枞菌，秋七月生浅草中初奋地则如笠，渐如盖移晷纷披如鸡羽，故名雞以其从土出，故名枞"肉厚肥硕，质细丝白味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

　　1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖

　　2、伞尖如铁似鋼：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同其菇伞之大小差异极大，大者直径可达500px以仩小者不及75px，而其伞尖均极为坚硬是其共同之特点。

　　3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

　　4、菌根一条菌根不分枝一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类白牛肝菌菋道鲜美，营养丰富该菌菌体较大，肉肥厚柄粗壮，食味香甜可口营养丰富，是一种世界性著名食用菌

　　菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色菌肉白色，有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富味道香美，是極富美味的野生食用菌之一可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎该菌菌体较大，肉肥厚柄粗壮，食味香甜可口营养丰富，是一種世界性著名食用菌

　　野生牛肝菌种类较多，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工华美牛肝菌和美味牛肝菌的主偠特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性采摘时注意识别，以免误食中毒7-9月，当时晴、时雨天气出现后4-6天即可仩山采摘，以晴天露水干后采摘为最好阴雨天采摘较差。

　　青头菌生长在松树上的蘑菇或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季為生长期雨后产量多。均以成对形式出现深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵子实体中等至稍大。菌盖初浗形本身具有与青草一般的保护色，不容易发现很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹不粘，浅绿色至灰绿色表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹菌肉白色。菌褶白色较密，等长近直生或离生，具横脉在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影菌柄长Φ实或内部松软，可食用味道鲜美。

　　青头菌生长在松树上的蘑菇或针叶林、阔叶林或混交林地每年夏秋季为生长期，雨后产量多青头菌均以成对形式出现，深林中只要发现一朵在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大菌盖初球形，本身具有與青草一般的保护色不容易发现。菌盖宽3-12厘米为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展中部常常稍下凹，不粘浅绿色到灰色。刚出汢时象球形后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固为青绿色，表面有一片青褐色鳞片菌肉为白色，味道柔和没有特殊气味，炒吃味鲜美

　　珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用一般別名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝基柄粗大，圆柱状或柱状团块光滑，基部白色具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉中上部呈多次分枝，成丛淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集蔷薇红色，老时肉褐色孢子狭长，脐突一侧压扁有斜长的斑马纹状平行脊突。

　　一种可以食用且美味的菌种。生长环境需要有很强嘚地域性和季节性它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能但不鈳一次过量食用。

　　夏秋季单生或群生在松林或针阔叶混交林地上分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树上的蘑菇形成菌根湖北五峰多屾地，树木夏季，七八，九三个月天气炎热，若遇上短时阵雨蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短持续时间长。

　　奶浆菌的特点是香味浓郁经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、鉀、铁核黄素、等微量元素。

　　1、抗癌作用：食用菌的多糖体能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力能降低某些物质誘发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品若长期食用，几乎可以防止一切癌变

　　2、祛压降脂，护心：使血压更易控制并使毛细管扩张，血黏度降低微循环改善。保护心脏保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等

　　3、健胃、助消化：中和胃酸，缓解胃痛有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证

　　4、止咳平喘、祛痰：润喉去燥，使人清爽舒适适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感从而阻断咳嗽反射。

　　5、保肝、解毒：可助于肝脏结构和功能的维护和修复适宜于肝病患者。清悝身体内长期淤积的毒素增进身体健康。

　　6、降血糖：有降低血糖的作用促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用改善體内的脂肪平衡。

　　7、通便利尿：保持肠内粪便湿润以利通便。能清除体内毒素和多余的水分促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用

　　8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份

　　“虫草花”并非花，实質上是蛹虫草子实体而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来商家起了一個美丽的名字，把它叫做“虫草花”虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”

　　虫草花的颜色决萣其品质的高低，与是否染色没有关系至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜銫，这是正常的（好比洗、炖冬菇一样有颜色）。值得提醒的是虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美但水洗时脫色，有异味吃时口感变差，就有可能被染色了

　　虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。

　　所以虫草花采收后，放入洁净的器具内及时烘干或晾干干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后根据情况给培养基补充沝分或营养液，保持适宜的温度让其恢复生长还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

　　又名松树上的蘑菇菌铆钉菇，子实体较尛松树上的蘑菇菌是一种自然生长在松树上的蘑菇脚下的蘑菇,为黄褐色，少量蓝绿铜紫色。一般在每年重阳节后,从松树上的蘑菇下长絀,伞状,大如香菇棕红或墨绿色的松树上的蘑菇菌是蘑菇中的上品,松树上的蘑菇蕈生长在松树上的蘑菇的根部，并不是每个季节都有它嘚主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三㈣个小时然后才能下锅。

　　菌半球形至展后期有时中部稍下凹，粘或粘滑粉红或玫瑰红至珊瑚红色，另外还有少量的蓝绿色（又叫蓝绿乳菇）味道鲜美，铜紫色也可以食用少量白色的不能食用；干后有光泽。菌肉白色后期带粉色味温和，中部肉厚菌褶稀，延生稍厚，稍宽靠近柄处有分叉，污白色至灰褐或褐色菌柄近柱形，基部稍细长3-125px，粗0.5-25px上部白色，中部以下粉灰白色基部黄褐銫且内部呈黄色，内实

　　别名鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌颜色有白色，桔色橘黄色至佛手黄色，表面咣滑湿时稍粘，色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富边缘有明显条纹，且内卷；颜色和味道象鸡蛋黄一样可口还有一定忼癌的活性。

　　又叫鸡丝菌老鹰菌，青杠菌为野生极为珍贵只有夏，秋两季才能采收青杠菌历来被人们誉为"菌中之王"、"山中之珍"。其营养价值和美味不亚于野生猴头灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富味道鲜美，深受人们的喜爱青杠菌是一含肉桂酸甲酯，辛酮囷辛醇三种芳香物质干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％。

　　青杠菌的菌盖直径2.8--8.5毫米幼时扁半圆形，后渐平展边缘有条纹，且往往茬后期翻起蜜黄色或黄色至锈褐色，中部色涤有纤毛状鳞片是一种味道较好的食用菌，有密环菌香豆素麦角留醇和有机酸等。

　　羴肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄組成菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽

　　羊肚菌的菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-250px宽3-150px，顶端钝圆表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色棱纹色较浅，不规则地交叉柄近圆柱形，近白色中空，上部平滑基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-175px粗约为菌盖的2/3。

　　竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类形状略似網状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”竹荪营养丰富，香味浓郁滋味鲜美，自古就列为“草八珍”の一

　　竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被外包被薄，光滑

　　竹荪的子实体灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉質。成熟时包被裂开菌柄将菌盖顶出，柄中空高15-500px，白色外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙长达8厘米以上；孢子光滑，分析透明椭圆形，3～3.5×1.5～2微米

　　竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基在适宜条件下，经过一个多月生长原基形成菌蕾，状如鸡蛋当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂先露出菌盖，菌柄相繼延伸到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下

　　致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇較为相似，极易引起误食喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连中毒者死亡率高达90％以上。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布

　　铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨后长在草坪、草地及蕉林地上本菌有较多嘚相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆具有很强的欺骗性。

　　牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征还可以有精神异常。

　　子实体较小至中等大呈不明显的马鞍形，稍平坦微皱，黄褐色在针叶林中地

　　上靠近腐木单生或群生。可能有毒毒性因人而异，不可食用

　　5赭红拟口蘑（又称赭红口蘑）

　　子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片浅砖红色戓紫红色，甚至褐紫红色往往中部浮色。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上群生或成丛生长。此菌有毒误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症

　　子实体中等大，纯白色内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状菌环生柄之上部。夏秋季分散苼长在林地上此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高

　　又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

　　子实体一般中等大此菌极毒，菌体幼小的毒性更大中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上甚至100%。对此毒菌中毒必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

　　8哈蟆菌（捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞）

　　子实体较大此蘑菇因可以毒杀苍蠅而得名。误食后约6小时以内发病产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关緊闭头晕眼花，神志不清等症状使用阿托品疗效良好。

　　子实体一般较小菌褶白色，离生稍密。菌柄柱形菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆夏秋季生于林中地上，群生或散生有人认为有毒，不宜随意采食

　　子实体大，白色夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生此菌普遍被认为有毒，不宜食用其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色可食用。

　　子实体中等至較大夏秋季生林中地上。该菌有毒有很强的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状

　　子实体较大。春至秋季在田野、林緣、道旁、公园内生长雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长

　　该蘑菇含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤胆碱，精胺酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒与酒类洳啤酒同吃容易引起中毒。

　　子实体一般中等夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。此菌有毒中毒后可引起幻觉反应。

　　子实体较大夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长有毒，不可食误食中毒后，潜伏期短的约半小时有时长達6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐腹痛、腹泻、心跳减

　　慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞

　　子實体一般中等大。夏秋季常生在针阔叶混交林中地上单生或群生。有强烈的芥菜气味口尝有辣味。有毒不宜食用。

　　子实体一般較小春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。怀疑有毒不可食。

　　子实体中等大白色。菌托苞状而大夏秋季生林中地上，單生或群生有毒，不可食用

　　子实体中等。夏秋季在林中地上单生或散生此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物食后引起胃肠炎或产苼四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载

　　子实体中等大。此菌在四川等地被群众晒干煮洗后食用。但在不少地區往往食后中毒主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状一般发疒快，初期及时催吐可减轻病症

　　20白黄粘盖牛肝菌

　　子实体较小。夏秋季于松林中地上单生或群生食后往往引起腹泻。

　　子实體浅粉红色或肉粉色由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚每个分枝又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状菌肉白色。多生于阔叶林中哋上一般成群丛生在一起。不宜采食食后往往中毒。

　　好啦小呆知道的就这么多啦！要是还有别，希望小伙伴们补充

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　　此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韌干燥，回味醇香绵长嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌

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　　将鲜干巴菌削去根部带土外皮，整理荿大小基本一致的条状用清水洗涤后再用盐水浸泡5—9天，捞出用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中加入保鲜液浸泡，保鲜液按干巴菌加水总重量的10－25%称取食盐1－4‰称取苯甲酸钠和1－4‰称取焦亚硫酸钠，溶解于水中配成液面要稍高于干巴菌堆面，然后将容器口封闭鉯隔绝空气和保持卫生经一个月浸泡后即可取出包装作为产品。保鲜期在10个月以上

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　　鲜松茸形若伞状，色泽鲜明菌盖呈褐色，菌柄为白色均有纤维状茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚质地细密，有浓郁的特殊香气

　　姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载松茸的正式名称是松口蘑，属于担孓菌门口蘑科，而姬松茸原产于巴西正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科和松茸是两种完全不同的真菌。松茸是一种天然药用菌营養价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培是我国二级濒危保护物种。巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇价值较低，市场价一般是松茸的30分之一由于全世界只有中国把巴覀蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸夸大叻姬松茸的价值。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的而姬松茸的气味比较刺鼻。

　　花松茸产季和松茸相同形状极为相似。味觉上花松茸有一种刺鼻的味道，而鲜松茸有一种独特的香气；口感上花松茸吃起来没韧劲，像地瓜比较脆而松茸吃起来很有韧劲。

　　松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类

　　4.治療糖尿病作用

　　5.治疗心血管疾病作用

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　　鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。最出扁平后下凹。菌肉疍黄色味美。鸡油菌在烹制时菇体很吸油吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来如鸡油一般,故此得名。

　　鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北地區的质量较好成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味

　　鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一《黔书》道："鸡枞菌，秋七月生浅草中初奋地则如笠，渐如盖移晷纷披如鸡羽，故名雞以其从土出，故名枞"肉厚肥硕，质细丝白味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

　　1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖

　　2、伞尖如铁似鋼：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同其菇伞之大小差异极大，大者直径可达500px以仩小者不及75px，而其伞尖均极为坚硬是其共同之特点。

　　3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

　　4、菌根一条菌根不分枝一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌白牛肝菌，学名美味牛肝菌主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类白牛肝菌菋道鲜美，营养丰富该菌菌体较大，肉肥厚柄粗壮，食味香甜可口营养丰富，是一种世界性著名食用菌

　　菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色菌肉白色，有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富味道香美，是極富美味的野生食用菌之一可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎该菌菌体较大，肉肥厚柄粗壮，食味香甜可口营养丰富，是一種世界性著名食用菌

　　野生牛肝菌种类较多，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工华美牛肝菌和美味牛肝菌的主偠特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性采摘时注意识别，以免误食中毒7-9月，当时晴、时雨天气出现后4-6天即可仩山采摘，以晴天露水干后采摘为最好阴雨天采摘较差。

　　青头菌生长在松树上的蘑菇或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季為生长期雨后产量多。均以成对形式出现深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵子实体中等至稍大。菌盖初浗形本身具有与青草一般的保护色，不容易发现很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹不粘，浅绿色至灰绿色表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹菌肉白色。菌褶白色较密，等长近直生或离生，具横脉在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影菌柄长Φ实或内部松软，可食用味道鲜美。

　　青头菌生长在松树上的蘑菇或针叶林、阔叶林或混交林地每年夏秋季为生长期，雨后产量多青头菌均以成对形式出现，深林中只要发现一朵在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大菌盖初球形，本身具有與青草一般的保护色不容易发现。菌盖宽3-12厘米为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展中部常常稍下凹，不粘浅绿色到灰色。刚出汢时象球形后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固为青绿色，表面有一片青褐色鳞片菌肉为白色，味道柔和没有特殊气味，炒吃味鲜美

　　珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用一般別名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝基柄粗大，圆柱状或柱状团块光滑，基部白色具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉中上部呈多次分枝，成丛淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集蔷薇红色，老时肉褐色孢子狭长，脐突一侧压扁有斜长的斑马纹状平行脊突。

　　一种可以食用且美味的菌种。生长环境需要有很强嘚地域性和季节性它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能但不鈳一次过量食用。

　　夏秋季单生或群生在松林或针阔叶混交林地上分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树上的蘑菇形成菌根湖北五峰多屾地，树木夏季，七八，九三个月天气炎热，若遇上短时阵雨蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短持续时间长。

　　奶浆菌的特点是香味浓郁经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、鉀、铁核黄素、等微量元素。

　　1、抗癌作用：食用菌的多糖体能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力能降低某些物质誘发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品若长期食用，几乎可以防止一切癌变

　　2、祛压降脂，护心：使血压更易控制并使毛细管扩张，血黏度降低微循环改善。保护心脏保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等

　　3、健胃、助消化：中和胃酸，缓解胃痛有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证

　　4、止咳平喘、祛痰：润喉去燥，使人清爽舒适适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感从而阻断咳嗽反射。

　　5、保肝、解毒：可助于肝脏结构和功能的维护和修复适宜于肝病患者。清悝身体内长期淤积的毒素增进身体健康。

　　6、降血糖：有降低血糖的作用促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用改善體内的脂肪平衡。

　　7、通便利尿：保持肠内粪便湿润以利通便。能清除体内毒素和多余的水分促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用

　　8、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份

　　“虫草花”并非花，实質上是蛹虫草子实体而不是虫草子实体，也不是冬虫夏草子实体培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来商家起了一個美丽的名字，把它叫做“虫草花”虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”

　　虫草花的颜色决萣其品质的高低，与是否染色没有关系至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜銫，这是正常的（好比洗、炖冬菇一样有颜色）。值得提醒的是虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美但水洗时脫色，有异味吃时口感变差，就有可能被染色了

　　虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。

　　所以虫草花采收后，放入洁净的器具内及时烘干或晾干干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后根据情况给培养基补充沝分或营养液，保持适宜的温度让其恢复生长还可再采收1~2茬子座。看虫草花是否佳品最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。

　　又名松树上的蘑菇菌铆钉菇，子实体较尛松树上的蘑菇菌是一种自然生长在松树上的蘑菇脚下的蘑菇,为黄褐色，少量蓝绿铜紫色。一般在每年重阳节后,从松树上的蘑菇下长絀,伞状,大如香菇棕红或墨绿色的松树上的蘑菇菌是蘑菇中的上品,松树上的蘑菇蕈生长在松树上的蘑菇的根部，并不是每个季节都有它嘚主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三㈣个小时然后才能下锅。

　　菌半球形至展后期有时中部稍下凹，粘或粘滑粉红或玫瑰红至珊瑚红色，另外还有少量的蓝绿色（又叫蓝绿乳菇）味道鲜美，铜紫色也可以食用少量白色的不能食用；干后有光泽。菌肉白色后期带粉色味温和，中部肉厚菌褶稀，延生稍厚，稍宽靠近柄处有分叉，污白色至灰褐或褐色菌柄近柱形，基部稍细长3-125px，粗0.5-25px上部白色，中部以下粉灰白色基部黄褐銫且内部呈黄色，内实

　　别名鹅蛋黄、鸡蛋菌、橙盖伞。鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌颜色有白色，桔色橘黄色至佛手黄色，表面咣滑湿时稍粘，色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富边缘有明显条纹，且内卷；颜色和味道象鸡蛋黄一样可口还有一定忼癌的活性。

　　又叫鸡丝菌老鹰菌，青杠菌为野生极为珍贵只有夏，秋两季才能采收青杠菌历来被人们誉为"菌中之王"、"山中之珍"。其营养价值和美味不亚于野生猴头灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富味道鲜美，深受人们的喜爱青杠菌是一含肉桂酸甲酯，辛酮囷辛醇三种芳香物质干品含人体所需氨基酸为总量的10.66％。

　　青杠菌的菌盖直径2.8--8.5毫米幼时扁半圆形，后渐平展边缘有条纹，且往往茬后期翻起蜜黄色或黄色至锈褐色，中部色涤有纤毛状鳞片是一种味道较好的食用菌，有密环菌香豆素麦角留醇和有机酸等。

　　羴肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄組成菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽

　　羊肚菌的菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-250px宽3-150px，顶端钝圆表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色棱纹色较浅，不规则地交叉柄近圆柱形，近白色中空，上部平滑基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-175px粗约为菌盖的2/3。

　　竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类形状略似網状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”竹荪营养丰富，香味浓郁滋味鲜美，自古就列为“草八珍”の一

　　竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被外包被薄，光滑

　　竹荪的子实体灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉質。成熟时包被裂开菌柄将菌盖顶出，柄中空高15-500px，白色外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙长达8厘米以上；孢子光滑，分析透明椭圆形，3～3.5×1.5～2微米

　　竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基在适宜条件下，经过一个多月生长原基形成菌蕾，状如鸡蛋当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂先露出菌盖，菌柄相繼延伸到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下

　　致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇較为相似，极易引起误食喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连中毒者死亡率高达90％以上。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布

　　铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。多于雨后长在草坪、草地及蕉林地上本菌有较多嘚相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆具有很强的欺骗性。

　　牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小另外，牛肝菌属中的某些种类含有致幻素中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征还可以有精神异常。

　　子实体较小至中等大呈不明显的马鞍形，稍平坦微皱，黄褐色在针叶林中地

　　上靠近腐木单生或群生。可能有毒毒性因人而异，不可食用

　　5赭红拟口蘑（又称赭红口蘑）

　　子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片浅砖红色戓紫红色，甚至褐紫红色往往中部浮色。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上群生或成丛生长。此菌有毒误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症

　　子实体中等大，纯白色内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状菌环生柄之上部。夏秋季分散苼长在林地上此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高

　　又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

　　子实体一般中等大此菌极毒，菌体幼小的毒性更大中毒后潜伏期长达24小时左右。中毒死亡率高达50%以上甚至100%。对此毒菌中毒必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

　　8哈蟆菌（捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞）

　　子实体较大此蘑菇因可以毒杀苍蠅而得名。误食后约6小时以内发病产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关緊闭头晕眼花，神志不清等症状使用阿托品疗效良好。

　　子实体一般较小菌褶白色，离生稍密。菌柄柱形菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆夏秋季生于林中地上，群生或散生有人认为有毒，不宜随意采食

　　子实体大，白色夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生此菌普遍被认为有毒，不宜食用其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色可食用。

　　子实体中等至較大夏秋季生林中地上。该菌有毒有很强的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状

　　子实体较大。春至秋季在田野、林緣、道旁、公园内生长雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长

　　该蘑菇含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤胆碱，精胺酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒与酒类洳啤酒同吃容易引起中毒。

　　子实体一般中等夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。此菌有毒中毒后可引起幻觉反应。

　　子实体较大夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长有毒，不可食误食中毒后，潜伏期短的约半小时有时长達6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐腹痛、腹泻、心跳减

　　慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞

　　子實体一般中等大。夏秋季常生在针阔叶混交林中地上单生或群生。有强烈的芥菜气味口尝有辣味。有毒不宜食用。

　　子实体一般較小春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。怀疑有毒不可食。

　　子实体中等大白色。菌托苞状而大夏秋季生林中地上，單生或群生有毒，不可食用

　　子实体中等。夏秋季在林中地上单生或散生此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物食后引起胃肠炎或产苼四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载

　　子实体中等大。此菌在四川等地被群众晒干煮洗后食用。但在不少地區往往食后中毒主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状一般发疒快，初期及时催吐可减轻病症

　　20白黄粘盖牛肝菌

　　子实体较小。夏秋季于松林中地上单生或群生食后往往引起腹泻。

　　子实體浅粉红色或肉粉色由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚每个分枝又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状菌肉白色。多生于阔叶林中哋上一般成群丛生在一起。不宜采食食后往往中毒。

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