我们是做肉丸的，之前用的是木薯肉丸纤维，但保油保水的稳定性不是很好，有朋友介绍马铃薯纤维，有谁用过吗，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-28 18:35 标签： 木薯肉丸

东江时报讯 （记者李芳娟 实习生刘冠宏）17日晚，市区小金口一家5口人在食用自制木薯粉肉丸后，引起木薯中毒。一家人从小金口人民医院转院到市第一人民医院急诊科救治，次日得以好转出院。医生提醒，木薯本身是有毒的，有毒植物或因烹调加工方法不当，未将有毒成分去掉会引起中毒，加工时应特别注意。

据接治这一家5口人的市第一人民医院急诊科张医生介绍，这一家平时会把木薯磨成粉与肉末一起捏成肉丸做菜吃，往常都是由家里的老母亲操办的，这一次是老父亲来做，可能在制作、烹饪的过程中没有煮熟或未完全用水浸泡。当天晚餐后，这一家5口人均出现了呼吸急促，老想上厕所，但每次都仅能拉出一点，到医院化验小便结果均显示血尿。

“此类中毒有特效药：亚甲蓝、硫代硫酸钠，我们给他们用下去后就见效了。”张医生介绍，这家人从18日凌晨来到该院救治，早晨6时中毒症状消失、小便结果正常后他们就出院了。

市第一人民医院急诊科副主任医师叶自力介绍，木薯在上个世纪五六十年代物质匮乏的时候，较多家庭食用，也多在农村食用。“现在生活条件改善了，但不少人会买回家做来吃。”他说，尽管木薯的块根富含淀粉，但它全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。如果摄入生的或未煮熟的木薯或汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

“一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。”叶自力提醒，要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，随后再加热煮熟，即可食用。

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食用有毒动植物注意制作烹饪方法

木薯广泛分布于华南地区，尤其是广东和广西，是非常常见的食材，正是因为它随处可见毫不起眼，人们在食用时更容易忽略其潜在的危险。

有毒动物中毒包括：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组织胺，以及有毒内脏如肝、猪甲状腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鲜黄花菜、生豆浆、发芽马铃薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。食用以上动植物，一定要注意制作、烹饪方法。（李芳娟 整理）

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