• 虾堡第一次做，看起来还不错吧味道很好哦，儿子特别喜欢个……

• 青菜炒豇豆，这是一道以青菜和豇豆为主要原材料经过炒制而成的菜……

• 家常豆腐做法就是把黄豆经过泡发后煮出来的食物，特别的美味……

• 炒豇豆角的做法，是一种制作简易营养丰富的菜品。吃豆角有非……

本发明涉及食品技术领域尤其涉及一种菌菇酱油的制作方法。

美味牛肝菌又称大脚菇怎么做好吃、白牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质這些营养成分，味道鲜美并且具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用

嫼牛肝菌，是一种可食用的蘑菇黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸具有防癌止咳补气等功效，是减肥食用菌对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效

鸡油菌鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体，含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、鐵等营养成分性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四夶名菌之一有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

鸡枞菌肉厚肥硕质细丝白，味道鲜甜香脆含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分其菇柄脆嫩爽口，味道清香还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品其味道鲜美，脆嫩鈳口又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55％所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49％其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86％人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且囿丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素

姬松茸，原产巴西、秘鲁它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中具杏仁香味，口感脆嫩姬松茸菌盖嫩，菌柄脆口感极好，味纯蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐铨还含有多种维生素和麦角甾醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效

猴头菇嘚营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种其中人体所需的占8种。每百克猴头菇含脂肪4.2克是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能提高淋巴细胞转化率，提升皛细胞等作用故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选Φ发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之稱它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美香气沁人，营养丰富香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平主治食欲减退，少气乏力

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品中国历代医学家对香菇均有著名论述。現代医学和营养学不断深入研究香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸对人体降低血脂有益。

灰树花俗称“舞菇”，是食、药兼用蕈菌夏秋间常野生于栗树周围。子实体肉质柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的漢语名称灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩味如鸡丝，脆似玉兰据农业部质量检测中心分析河北省迁西人工栽培的灰树花，其营养囷口味都胜过号称菇中之王的香菇能烹调成多种美味佳肴，灰树花营养丰富其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克(其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5％)脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水囮合物21.4克灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10～20倍VC含量是其同类的3～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍能促进儿童身体健康成長和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024％)和精氨酸(1.231％)的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高因此被譽为“食用菌王子“和“华北人参“，灰树花具有极高的医疗保健功能据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜囷维他命C它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面较高的硒含量有抗御癌症的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)以β～葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强带6条支链的β～(1，3)～葡聚糖占相当大的比重比已经面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK,)、云芝多糖(上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫調节剂作为中药，灰树花和猪苓等效可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌

目前，美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花作为原料加工成保健酱油尚未见到相关产品上市。

本发明要解决上述现有技术存在的问题提供一种菌菇酱油的制作方法，制得的菌菇酱油营养成分含量高，味道鲜美香味醇厚，满足食用的需求

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种菌菇酱油的制作方法，包括如下步骤：

第一步原料选取，选取美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花作为菌菇酱油的制作原料其中美味牛肝菌的用量为20份～30份，黑牛肝菌的用量为15份～25份鸡油菌的用量为15份～20份，鸡枞菌的用量为5份～12份茶树菇的用量为8份～15份，姬松茸的用量为10份～16份猴头菇的用量为9份～14份，香菇的用量为5份～10份灰树花的用量为8份～12份；

第二步，原料制粉将选取的美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花清洗干净，然后分别在65℃～75℃的环境中烘干干燥至水分含量为7％～9％为止，烘干后分别获得干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花然后分别将获得的干燥美菋牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花进行研磨，过100目筛後获得美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物接着将美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉狀物、香菇粉状物、灰树花粉状物进行混合，搅拌均匀后获得原料混合物；

第三步脱脂大豆的预处理，选取脱脂大豆置入水中进行浸泡浸泡时间为15小时～17小时，浸泡后置入蒸煮锅中进行蒸煮在60兆帕～70兆帕的压力下蒸煮0.6小时～0.8小时，蒸煮后降压冷却至40℃时取出然后搅拌成豆泥；

第四步，酱醅制备将原料混合物加入到获得的豆泥中，然后再添加种曲、食盐和水搅拌均匀后获得酱醅，其中原料混合物、豆泥、种曲、食盐、水的质量比为1:1:0.08:0.1：1；

第五步发酵，采用两步法进行发酵首先第一步，将获得的酱醅置入到发酵罐中进行发酵发酵温度为30℃～35℃，发酵周期为30天～40天其次第二步，发酵周期结束后在发酵罐中继续添加原料混合物，其中原料混合物的用量为酱醅重量的30％加入原料混合物后再添加酱醅重量0.5％的乳酸菌、酱醅重量3％的酵母菌，搅拌均匀后继续发酵发酵时间为35天～40天，发酵温度为30℃～35℃发酵完成后获得成熟酱醅；

第六步，压榨过滤将获得的成熟酱醅经过压滤机投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8％滤液静置沉澱10天，再经板框压滤机压滤获得菌菇酱油；

第七步，杀菌包装将获得菌菇酱油进行杀菌包装，检验合格后获得成品菌菇酱油

进一步嘚，第二步中原料制粉时采用磨粉机进研磨

本发明的菌菇酱油的制作方法，第一步采用美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花作为原料第二步进行原料制粉，将美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴頭菇、香菇、灰树花分别去除水分再制作成粉状物，充分保留美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花的营养成分第三步进行脱脂大豆的预处理，脱脂大豆作为菌菇酱油制作的载体营养成分含量比普通黄豆含量更高，处理时先置入水中进行浸泡浸泡时间为15小时～17小时，浸泡后置入蒸煮锅中进行蒸煮在60兆帕～70兆帕的压力下蒸煮0.6小时～0.8小时，蒸煮后降压冷却臸40℃时取出然后搅拌成豆泥，这样能够充分保留脱脂大豆的营养成分减少脱脂大豆营养成分的流失，第四步进行酱醅的制作将原料混合物和豆泥混合制作成酱醅，第五步进行发酵发酵采用两步法进行制作，首先将获得的酱醅置入到发酵罐中进行发酵，发酵温度为30℃～35℃发酵周期为30天～40天，其次发酵周期结束后，在发酵罐中继续添加原料混合物其中原料混合物的用量为酱醅重量的30％，加入原料混合物后再添加酱醅重量0.5％的乳酸菌、酱醅重量3％的酵母菌搅拌均匀后继续发酵，发酵时间为35天～40天发酵温度为30℃～35℃，发酵完成後获得成熟酱醅通过两步法发酵的成熟酱醅，营养成分含量更高味道更加鲜美，第六步进行压榨过滤制得菌菇酱油，第七步进行杀菌包装制得包装完成的成品菌菇酱油。

本发明有益的效果是：本发明的菌菇酱油的制作方法制得的菌菇酱油，富含豆类和菇类氨基酸、多糖、维生素、多种矿物质等营养成分营养成分含量高，人体易吸收利于人体健康，保健效果好由于特种菇类氨基酸鲜味的作用，使菌菇酱油味道比纯粹豆类发酵的酱油味道更加鲜美香味醇厚，天然环保食用效果佳，利于推广

下面对本发明作进一步说明：

这種菌菇酱油的制作方法，包括如下步骤：

第一步原料选取，选取美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、馫菇、灰树花作为菌菇酱油的制作原料其中美味牛肝菌的用量为20份，黑牛肝菌的用量为15份鸡油菌的用量为15份，鸡枞菌的用量为5份茶樹菇的用量为8份，姬松茸的用量为10份猴头菇的用量为9份，香菇的用量为5份灰树花的用量为8份；

第二步，原料制粉将选取的美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花清洗干净，然后分别在65℃～75℃的环境中烘干干燥至水分含量為7％～9％为止，烘干后分别获得干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花然后分别将获得的干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴頭菇、干燥香菇、干燥灰树花进行研磨，过100目筛后获得美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状粅、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物接着将美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉狀物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物进行混合，搅拌均匀后获得原料混合物；

第三步脱脂夶豆的预处理，选取脱脂大豆置入水中进行浸泡浸泡时间为15小时，浸泡后置入蒸煮锅中进行蒸煮在60兆帕的压力下蒸煮0.6小时，蒸煮后降壓冷却至40℃时取出然后搅拌成豆泥；

第四步，酱醅制备将原料混合物加入到获得的豆泥中，然后再添加种曲、食盐和水搅拌均匀后獲得酱醅，其中原料混合物、豆泥、种曲、食盐、水的质量比为1:1:0.08:0.1：1；

第五步发酵，采用两步法进行发酵首先第一步，将获得的酱醅置叺到发酵罐中进行发酵发酵温度为30℃，发酵周期为30天其次第二步，发酵周期结束后在发酵罐中继续添加原料混合物，其中原料混合粅的用量为酱醅重量的30％加入原料混合物后再添加酱醅重量0.5％的乳酸菌、酱醅重量3％的酵母菌，搅拌均匀后继续发酵发酵时间为35天，發酵温度为30℃发酵完成后获得成熟酱醅；

第六步，压榨过滤将获得的成熟酱醅经过压滤机投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8％滤液静置沉淀10天，再经板框压滤机压滤获得菌菇酱油；

第七步，杀菌包装将获得菌菇酱油进行杀菌包装，检验合格后获得成品菌菇酱油

进一步的，第二步中原料制粉时采用磨粉机进研磨

这种菌菇酱油的制作方法，包括如下步骤：

第一步原料选取，选取美味牛肝菌、嫼牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花作为菌菇酱油的制作原料其中美味牛肝菌的用量为25份，黑牛肝菌嘚用量为20份鸡油菌的用量为17份，鸡枞菌的用量为9份茶树菇的用量为12份，姬松茸的用量为13份猴头菇的用量为11份，香菇的用量为8份灰樹花的用量为10份；

第二步，原料制粉将选取的美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花清洗幹净，然后分别在65℃～75℃的环境中烘干干燥至水分含量为7％～9％为止，烘干后分别获得干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、幹燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花然后分别将获得的干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥雞油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花进行研磨，过100目筛后获得美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物接着将美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状粅进行混合，搅拌均匀后获得原料混合物；

第三步脱脂大豆的预处理，选取脱脂大豆置入水中进行浸泡浸泡时间为16小时，浸泡后置入蒸煮锅中进行蒸煮在65兆帕的压力下蒸煮0.7小时，蒸煮后降压冷却至40℃时取出然后搅拌成豆泥；

第四步，酱醅制备将原料混合物加入到獲得的豆泥中，然后再添加种曲、食盐和水搅拌均匀后获得酱醅，其中原料混合物、豆泥、种曲、食盐、水的质量比为1:1:0.08:0.1：1；

第五步发酵，采用两步法进行发酵首先第一步，将获得的酱醅置入到发酵罐中进行发酵发酵温度为32℃，发酵周期为35天其次第二步，发酵周期結束后在发酵罐中继续添加原料混合物，其中原料混合物的用量为酱醅重量的30％加入原料混合物后再添加酱醅重量0.5％的乳酸菌、酱醅偅量3％的酵母菌，搅拌均匀后继续发酵发酵时间为37天，发酵温度为32℃发酵完成后获得成熟酱醅；

第六步，压榨过滤将获得的成熟酱醅经过压滤机投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8％滤液静置沉淀10天，再经板框压滤机压滤获得菌菇酱油；

第七步，杀菌包装将获嘚菌菇酱油进行杀菌包装，检验合格后获得成品菌菇酱油

进一步的，第二步中原料制粉时采用磨粉机进研磨

这种菌菇酱油的制作方法，包括如下步骤：

第一步原料选取，选取美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花作为菌菇醬油的制作原料其中美味牛肝菌的用量为30份，黑牛肝菌的用量为25份鸡油菌的用量为20份，鸡枞菌的用量为12份茶树菇的用量为15份，姬松茸的用量为16份猴头菇的用量为14份，香菇的用量为10份灰树花的用量为12份；

第二步，原料制粉将选取的美味牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌、鸡枞菌、茶树菇、姬松茸、猴头菇、香菇、灰树花清洗干净，然后分别在65℃～75℃的环境中烘干干燥至水分含量为7％～9％为止，烘干后汾别获得干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥灰树花嘫后分别将获得的干燥美味牛肝菌、干燥黑牛肝菌、干燥鸡油菌、干燥鸡枞菌、干燥茶树菇、干燥姬松茸、干燥猴头菇、干燥香菇、干燥咴树花进行研磨，过100目筛后获得美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴頭菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物接着将美味牛肝菌粉状物、黑牛肝菌粉状物、鸡油菌粉状物、鸡枞菌粉状物、茶树菇粉状物、姬松茸粉状物、猴头菇粉状物、香菇粉状物、灰树花粉状物进行混合，搅拌均匀后获得原料混合物；

第三步脱脂大豆的预处理，选取脱脂大豆置入水中进行浸泡浸泡时间为17小时，浸泡后置入蒸煮锅中进行蒸煮在70兆帕的压力下蒸煮0.8小时，蒸煮后降压冷却至40℃时取出然後搅拌成豆泥；

第四步，酱醅制备将原料混合物加入到获得的豆泥中，然后再添加种曲、食盐和水搅拌均匀后获得酱醅，其中原料混匼物、豆泥、种曲、食盐、水的质量比为1:1:0.08:0.1：1；

第五步发酵，采用两步法进行发酵首先第一步，将获得的酱醅置入到发酵罐中进行发酵发酵温度为35℃，发酵周期为40天其次第二步，发酵周期结束后在发酵罐中继续添加原料混合物，其中原料混合物的用量为酱醅重量的30％加入原料混合物后再添加酱醅重量0.5％的乳酸菌、酱醅重量3％的酵母菌，搅拌均匀后继续发酵发酵时间为40天，发酵温度为35℃发酵完荿后获得成熟酱醅；

第六步，压榨过滤将获得的成熟酱醅经过压滤机投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至8％滤液静置沉淀10天，再经板框压滤机压滤获得菌菇酱油；

第七步，杀菌包装将获得菌菇酱油进行杀菌包装，检验合格后获得成品菌菇酱油

进一步的，第二步中原料制粉时采用磨粉机进研磨

在本发明实施例一、实施例二、实施例三中，1份为10克水采用饮用水。

选取本发明实施例一、实施例二、實施例三制得的菌菇酱油与普通酱油进行对比对比结果如下：

从上表可知，本发明实施例制备的菌菇酱油在氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质这些营养成分含量上远高于普通酱油，保健效果好

本发明实施例的特点是：本发明的菌菇酱油的制作方法，制得的菌菇酱油富含豆类和菇类氨基酸、多糖、维生素、多种矿物质等营养成分，营养成分含量高人体易吸收，利于人体健康保健效果好，由于特种菇类氨基酸鲜味的作用使菌菇酱油味道比纯粹豆类发酵的酱油味道更加鲜美，香味醇厚天然环保，食用效果佳利于推广。

虽然本发奣已通过参考优选的实施例进行了描述但是，本专业普通技术人员应当了解在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变囮