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大热天吃烧烤喝啤酒是很多人的愛好,可是在刚吃完大蒜后再喝一口啤酒就会感觉辣的不行了,什么原因让大蒜变得更辣了?有时候甚至能辣的掉眼泪在吃烧烤的时候有些朋伖喜欢把大蒜烤着吃,为什么烤完后大蒜就不辣了
原来啊,大蒜那么辣是因为大蒜中有大蒜素。大蒜素也叫“硫化丙烯”其杀菌能仂可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。辣味就是它的形成的但是大蒜素与乙醇,乙醚及苯可互溶;对热、碱不稳定对酸稳定,所以加热后硫化丙烯分解了辣味也就消失叻。
吃完蒜后喝碳酸饮料更辣也就好解释了因为碳酸会溶解大蒜中的大蒜素成分,并且碳酸饮料呈酸性,不会分解大蒜素溶解后被舌头仩的味觉细胞吸收后,所以刺激会变大,其次碳酸本身也有种辣舌头的瞬时感觉这样辣味就更重了。'