说起中华料理，你的第一反应会不会是日本动漫《中华小当家(中華一番！)》？黄金炒饭、魔幻麻婆豆腐、阳泉酒家煎饺、青椒肉丝和升龙饺子等等，一听名字，中国地道的美食风味就已经扑面而来了，撩到人走不动路了。所以中华料理就是中国的料理，中国菜咯？
《中华小当家》中的黄金炒饭
但其实，在日本语境中“中華料理”和“中国料理”并不是一个东西。在日文的维基上”中国料理“特指中华人民共和国的料理，属于“本格中国菜”，而更适应日本人口味或者说习惯的菜往往在”中華料理“的范畴之内。
简单来说，源自中国而经日本人“本土化”改良后的料理，即为中华料理。日本大多数的中华料理店都是日本当地人经营的。
那么，在日本最受欢迎的中华料理有哪些呢？
日本论坛2ch上曾有一个关于日本最受欢迎的中华料理的投票，排行榜中第一名是饺子，第二名是炒饭，第三名是麻婆豆腐。
然后依次还有干烧虾仁、咕噜肉（糖醋里脊）、中华面·担担面、烧卖、青椒肉丝、小笼包、春卷、中华包子、中华炒面、回锅肉、杏仁豆。
饺子这次是要抛弃师兄天津饭了吗？（《七龙珠ドラゴンボール(1986)》）
既然是源自中国的中华料理，自然有很多我们熟悉的面孔了。日本料理中原本并无“炒”的烹制法，随着中华料理的普及，“炒”和炒锅（日语称为“中华锅”）才在日本逐渐流行起来。所以像炒饭、中华炒面、咕噜肉等都让人感觉到了中华料理独有的猛烈火候。
无论是战后从中国撤回的日本侨民利用自己在中国期间学会的中餐烹饪技艺做的营生，还是中国人到日本开的饭店，受战后物质短缺的影响，或是为了适应日本人的口味，中华料理都经过了一定的改良。
于是，也一定程度上使日本大众对中国菜的认知产生了偏差。我们常讲八大菜系，日本人也圈出了重点：他们将其中的四大菜系即川、鲁、粤、淮扬定义成了东西南北系，代表也变成了四川、北京、广东、上海。
《美味的学习之夜》（但是广东哪里怪怪的了！还有上海菜是甜！）
虽然现在的东京街头，各派菜系的中华料理饭馆应有尽有，但是各种帮派和地域特色的界限也越来越模糊，甚或中国味都很淡。但这也是饮食文化移植后，随不同的风土带上当地的痕迹的必然趋势了。
这种饮食文化之间的“误解”有时还是可以产生很有趣的槽点，不要上纲上线就好。所以，与其笑话那些把干烧虾仁奉为中华料理之王，还吃得贼溜酸爽的日本人，不如一起来欣赏这道饮食文化上的风景线，感受日本人吃起中华料理来的那股风情，也体味着其中的中国味儿。不过中华料理如此之丰富，哪怕你吃个一年半载，我想也是不可能穷尽的。
所以，今天我就以《孤独的美食家》为坐标，讲讲那些五郎叔吃过的中华料理。好了，这就跟着叔一起，中华料理之行走起！
这块被称为“毛泽东排骨”（网友戏称为“水表排骨”）其实是湖南风味的辣子排骨，叔啃下去的那口“咔嚓”声，吧唧吧唧的酥脆口感，已经让我感受到了各种辣子香料跟排骨外皮如同鼓和大钹激烈而完美合奏！
背后的各种酒和酱也是中国风满满，最高那排的茅台抢镜了喂！干辣椒的辛辣，让叔不得不发出来感叹：“这就是中国八大菜系中最强的湖南菜的辣味吗”？这么能吃辣的叔，果然是中国胃啊！
用中国老抽酱油炒的黑炒饭，虽然名字和长相都很黑暗，也被网友调侃为“酱油炒饭”，但是老抽那独特的焦糖色泽，也让人感受到了除生抽炒饭外的另一种鲜美微甜的可能性。辣椒、香葱、鸡蛋和油，标准的“掂镬”（翻锅）和到位的火候成就了浓郁的饭香。
毛泽东排骨和黑炒饭都同出自这家“铁板中餐”店的厨师之手，将中国的铁锅和中日共通的铁板巧妙地融合进中华料理中，让食客能够感受到食物在面前起舞的愉悦、飞溅的香味和美味，是这家店的智慧所在。
“炒锅的声音，油煎的声音，火跟铁，食物在起舞飞溅，中国的铁板食欲杂技团。心在铁板上起舞飞溅”，看来这顿充满中国市井饭堂烟火气的铁板中餐，把叔吃得可欢脱了。
吃完烟火气十足的中华料理，算是成功接了地气，接下来自然就是日本人非常喜欢的油水满满的四川料理了！
传说中的四川干拌担担面，跟我当时去成都的苍蝇铺子吃的倒是很相似。如果你第一口吃下去会有“一点都不辣，不过如此啊”的感觉，那你是完全没有领会到这碗面的精髓。
主角花椒的威力一旦爆发，你的舌头和头皮都会发麻，然后整个人像通电了一样的带劲，伴着红油和肉末，滋溜滋溜地吸下去，越吃越爽根本停不下来！
四川风味的“杨”家庭料理，可以说是把四川料理“麻”的精髓发挥到位了！
“珍珍家四川家庭料理”的蒜泥白肉，外表看起来怕是跟四川人吃的有些区别吧？片肉不是厚实大张而是皱皱巴巴的，辣椒油也盖过了蒜。不过对于我来说，能够把蒜、辣椒油和酱油这三剑客聚在一起，共同烹煮肥瘦相宜的猪肉片，想想就已经口水直流了。
而且，也有说法是日本语中“大蒜”说法是“ニンニク”，隐语为“忍辱”。它来源于佛教文化，在佛教中，僧侣们被禁止吃大蒜，由于这是需要藏起来偷偷去吃的食材而得来的称呼。所以，也可以理解日本人在蒜泥白肉上对蒜使用的克制了。
啊，酸菜鱼居然不是用盆装？精致的小碗酸菜鱼，叔竟然还喝起酸菜鱼汤来？而且全程在看叔吃着蘑菇喝着汤，这酸菜也太少了吧，这一定是个假的“酸菜汤炖鱼”！
不过，独特的菜式和精致小巧的份量倒是很符合“家庭”二字。每一个家庭，都会根据家里人的口味去改良菜式，正宗不正宗或是地道不地道，在“喜不喜欢吃”和“好不好吃”面前，都是不存在的啊！
麻婆豆腐在日本人心目果然有着难以撼动的地位啊！吃完这么多重口味的菜，是时候来一道小点心了，就是日本最受欢迎的中华料理票选第一位：饺子！
这做法这摆盘还有这个绛红的桌面，居然让我想起了开在中国的日本料理店博多一幸舍，所以我们在日本料理店里吃的煎饺，是中国料理远渡重洋成为日本的中华料理后，再度回归的典型吗？
日本所谓的饺子，极少有水饺，也少有蒸饺，一般类似中国的锅贴，也就是煎饺，但与中国的煎饺又有不同。蘸的醋，也很少是米醋、镇江醋、老陈醋，只有毫无香味的白醋。
你看，叔蘸的就是白醋加胡椒粉和辣椒油，相比第一季在“杨”四川家庭料理吃的锅贴蘸的恒顺镇江香醋再加上辣椒酱，这次可不讲究多了，不过这倒是日本人吃饺子的日常。还有这个所谓“讲究”的食材，大概就是猪肉白菜馅儿吧！
不过这也不妨碍它是日本第一中华料理啊，毕竟这饺子点心，可是能像面条一样，能下饭吃得香香的啊。真佩服日本人，能够把米饭以外的所有菜，包括面条和面食当作下饭菜来吃。
七、“下水党”最爱的内脏
国人喜欢吃内脏是出了名的，这群人还有一个共同的名字叫“下水党”。
第三季第二集中，叔突然看见远处被遮挡的招牌写了一排“豚豚豚豚豚豚。”，走近了看才知道是猪耳、猪尾、猪肠、猪舌、猪头肉的中华料理的猪杂店。
生姜爆猪肚、炒肥肠还有猪舌，恭喜叔也跻身下水党了！
利用生姜、大葱和味增遮住猪下水的腥味同时增强香味，这么吃固然很好。但是看这个酱汁还是温和了一些，我倒是更喜欢国内大街小巷都有卖的浓汁包裹下卤制入味的红烧肥肠，或是大排档里爆炒猪杂，也是非常赞的下酒菜的啊。
中国元朝就有关于烧卖的记载：“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖”。
烧卖的特点在于“烫面”，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀皮也是技巧满满。到了中国明清时期，南北方已经发展出了许多不同馅料的烧卖。
日本人吃烧卖喜欢蘸点酱油或醋，二叔吃的这家店的羊肉烧卖还能蘸辣椒酱吃。用羊肉做馅儿，蘸酱吃可能跟中国北方的区别不大，但是对于我一个广东人来说，作为广式早茶的茶点干蒸（广东人的叫法）竟然蘸上了酱油，还是不得不惊奇一番。
榜单中的中华炒面是什么呢？
中华料理店中一般有一道主食，那就是中华炒面（中华焼きそば），“きそば”有荞麦面的意思，但店家一般会提供如乌冬面等的搭配。而这种面主要发源自日本的长崎，又叫长崎杂烩面（長崎ちゃんぽん，“ちゃんぽん”发音为chanpon）。
那为什么会叫盖以“中华炒面”的称号呢？
据说，这种“由面条、蔬菜、猪肉、海鲜为原料”的杂烩面，是100多年前由一位开餐馆的福建华侨发明的。据说在明治30年（公元1897年）代，福建人来长崎现在的中华街做生意，其中有位叫陈平顺的（四海楼的创立人）为让当时的中国留学生做的就是这碗面条。而“杂烩面”（ちゃんぽん）发音chanpon像是福建话“吃饭”的发音。
而“杂烩”也不禁让我想到许多中国料理店中同样提供的“将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用”的中华丼。
除了名字的来源以外，这种面的吃法也很特别。在浓厚的芡汁上浇上长崎酱汁，是长崎人的特殊作派。
在今年的《孤独的美食家正月SP：井之头五郎漫长的一天》中，叔的中华料理之魂又被一家上海家庭料理点燃了。
不被日本大众喜爱的咕噜肉、干烧虾仁和青椒肉丝所迷惑，他点了一份我们中国大地共同热爱的番茄炒蛋！果然，是我喜欢的甜味！
软绵绵、滑溜溜的鸡蛋，这股甜蜜的味道跟小数派但性格强烈的的酸味番茄你来我往，实现了中国家常菜中最简单而又完美的调和。怪不得叔也像我们一样连汁都捞干净来下饭了。
这集SP里叔还点了韭菜炒猪肝、白切鸡和青菜水饺等美味，值得一看！
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