猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以人摩梭在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。
猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。
猪膘肉是人摩梭贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。
除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。
到边泸沽湖的人摩梭家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/WTZRmypWbzLsGkmdgQ3Qx8iQchL9OJgDRadIDYeObcYZe1.jpeg吹猪不吹牛，实拍农村杀猪全过程
现代社会，随着人们的生活水平日益提高，生活方面基本都是想吃什么就买什么，想买多少都随心所欲。以肉类为例，想吃五花肉就买五花肉，想吃瘦肉就买瘦肉，想吃猪肝或猪肚都行，套句俗话叫“有钱任性”。
但在西部农村，很多地方都依然有家家户户养猪的习惯，喂的都是自家地里的红苕、玉米、大麦、米糠、牛皮菜、青菜、红薯藤等，很少会买饲料来喂，到过春节的时候，家家户户比城市可任性多了，城里人想吃肉了就去买，农村的想吃肉了直接从猪圈里赶一头猪来杀，杀了以后还可以喝刨汤，然后肥肉、瘦肉、猪肝、猪肚、排骨、猪耳、猪尾、猪脚、粉肠、猪血……想吃哪里就吃哪里，还可以炸酥肉、灌香肠，春节吃不完的还可以用来做腊肉、盐肉、坛子肉等，一直可以吃到第二年。
可是吃肉可以任性，杀猪却不是一个简单的事，并不是人人都会杀、人人都能杀，一个村子也就那么一两个会杀的杀猪匠，有的地方也叫屠户，只有他们会杀、才有杀猪的工具，比如杀猪刀、挺杆儿（给猪松皮，以便吹气）、刨子（刮猪毛的）、砍骨刀等，要不然真会像搞笑视频里杀了几刀没杀好、还要追着猪到处跑。
计划要杀的猪，一般当天不会喂食，以减少腹中的排泄物。杀的时候需要二到三个人抓猪，一个人拉耳朵、一个人拖猪尾，用力将其按在杀猪櫈（一般是木制的，类似于床前放鞋的榻櫈，比一般的条凳更宽、更矮）上，然后杀猪匠在猪头下放一个盆子（接猪血），动作麻利的用又长又窄的杀猪刀捅向猪的咽喉，基本上一刀就成，猪叫上几声就没气了。
接下来就是给猪脱毛，猪身很软，不能直接脱毛，需要将其吹账才便于操作，怎么做呢？杀猪匠会在猪的后脚割一条口，将挺杆从那里插进去，沿着猪皮往里面捅，前后都要捅到，尤其是猪肚子上更要多捅几次，然后用嘴对着割开的那道口往里面吹气，同时需要另一人找一根木棒在猪身上敲打，让吹进去的那些气能均匀的进入到刚才挺杆捅的那些孔内，直到猪身鼓起来为止。
猪吹胀后就可以脱毛了，有的地方会在屋外临时挖一个灶、烧一锅水，灶边垫一张胶纸，灶放在胶纸上以防粘上尖土，用一个瓢将烧滚的水往猪身上淋（估计这就是死猪不怕开水烫的来源吧），浇上五六次就可以用刨子刨毛了，如果有刨不干净的地方，就再浇一些开水烫一烫再刨。一头猪最难脱毛的地方是猪头，因为表皮不平整，有很多褶皱，便只能刨过八九分干净，余下一些毛只能后期慢慢拔（也有用沥青来拔的）。
脱毛后用一个铁钩从猪尾下方穿进去钩起来，然后悬挂在梁上，或者一个比较高的地方（比较楼梯等），以便解剖。解剖的时候一般先将肚子慢慢划开，将里面的内脏取出来，划的时候要轻，不要把里面的肠子划破了，取的时候也要注意，不能把苦胆弄烂了，要不然内脏都是苦的。内脏取起来先放一边，后期再慢慢清理（其中清洗大肠是最费时间的）。接着将猪从背脊划开，分成两块，将放在按板上慢慢剃骨、分切。
猪肉分成块后，一头猪的宰杀过程便算结束了，接下来就是煮刨汤邀请亲朋好友过来一起庆祝一下，也算是一种丰收的喜悦。下面一组杀猪的照片正是前几年，渝帆回到重庆，在乡下拍摄的，那时候还是卡片机，效果一般，大家就将究看看。
前面宰杀的比较血腥，我就不放图了
这是杀好后，师付用挺杆从后腿往里面捅
一个面捅几次，还要翻另一个面继续
然后从割开的口往里面吹气
一边吹，另一人用一个木棒和竹棒进行敲打。
刚才还软软的、扁扁的，一会儿就鼓起来了。
前面讲了有的地方会挖一个灶烧水来烫猪，但也有的地方是在家里烧好水，用水壶提出来淋猪
开心烧上几次，用手拔一下毛，如果拔得掉了，就可以用刨子刨了。
脱好毛的猪要悬挂起来，方便解剖
先用水清洗干净
检查一下，没刨干净的地方，再刨一下
背后先划一刀
然后把前面剖开
剖的时候要小心，不能把里面的内脏弄破了
把内脏先取出来，后面再慢慢清理
内脏取出来后，用砍也把骨头砍开，分成两半
沿着脊柱往下砍
砍成两半后再进行剃骨等工作
将排骨一根一根的取出来，然后再分切成一块一块的。这样，一头猪就算宰杀完毕了。
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浜哄杩ㄧ被浼肩姊【精华】下乡杀猪买肉记！血腥（胆小勿入）（36P）_四川论坛_爱卡汽车移动版
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看了有论坛里有朋友发买肉的贴子，我也来发一个。年关将至，作为四川的风俗每家每户又将购置猪肉用于制作腊肉。食品的安全关乎你我，市场上以死、病、母猪肉冒充居多，为了吃的放心约了两、三家人，从一亲戚家现买一头绿色（养来过年吃的纯粮食猪）猪来分。经过三个小时的车程来到亲戚家，直奔猪圈选猪亲戚也算是当地的业余养殖大户，好久没闻到猪圈的骚味了。年少的八戒。。。干瘪的母猪，这是才下了儿的，很瘦。。小猪饿了，嗷嗷直叫。。。还处于少年的八戒。。。可爱的猪 小弟，每当有人路过便会伸出小嘴来。。。郑重提示：以下内容如引起不适请立即关闭浏览器挑好要买的猪，请来的杀猪匠，杀一头猪30元手工费。过程太血腥，我也没打算去看，完事后去拍了点片子。看看这一地的猪血，八戒你死得好惨啊。杀完后用滚水给猪烫毛，这个步骤需要2-3人协同操作。约一百多斤，需两个壮年抬到长凳上准备分割。下一步屠夫将切下完整的猪头及项圈。准备穿好挂钩，清理肚子里的污血。倒挂清理污血，稍后就开膛取出内脏。内脏要出来了哟，千万莫吐了，不要把显示屏喷脏了。简单清洗一下大肠及小肠。穿上骨架，稍微晾晒一下。一刀两半，再慢慢分割，你想杂分师傅就给你杂个花。看看这块板油好吧适喔。看看最近的成果，是不是比市场买的要吧适得多？！装了闷闷的两背蔸。妈哟，发个贴子审球半天，还是累喔。真儿八经的绿色无公害猪肉。[ 本帖最后由 st468693 于
13:17 编辑 ]
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晕。。。太血腥咯，看了两张不敢继续往下看了。。
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你的御景半岛好久交房喔？
发表于原帖5楼
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感觉膘还是薄了，不过板油够厚，市场是买不到的
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亲戚纯粮喂的猪，这头猪才不到四个月。有点可惜了。
93号潲水油
发表于原帖7楼
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我小时候 有一次看杀猪 那个叫的惨哦 猪其实啥子都晓得 也晓得自己要死了 死命的板哦 还是架不住人多 我印象最深的 大冬天 一开膛 一股热气冲出来 什么器官都往外奔 我幼小的心灵 确实有点遭不住
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这个杀猪匠手艺还可以，基本没杂叫，来得很痛快。
发表于原帖9楼
1 / 111/112/113/114/115/116/117/118/119/1110/1111/11我真的要你们养猪场的，杀猪的来收我当肉畜猪育肥。我的猪肉身子好，肥瘦均匀的，来收我吧！_百度知道
我真的要你们养猪场的，杀猪的来收我当肉畜猪育肥。我的猪肉身子好，肥瘦均匀的，来收我吧！
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首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
被抛碎石粉
被抛碎石粉
擅长：暂未定制
有联系方式吗电话多少
有啊，你是真的收我当肉畜猪吗
我是真心真意的，
我已发给你电话了，你说一下吧
我也找真屠夫
你不是收我，找屠夫干什么
ninchengtainan
ninchengtainan
擅长：暂未定制
找我吧，留下你联系方式
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