淡奶和炼乳淡奶区别的区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-22 22:38 标签： 三花淡奶和炼乳区别
【多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk图片】喜悦小山_下厨房
喜悦小山做的多种方法自制淡奶Evaporated Milk和炼乳concentrated milk
哇塞哇塞！必须打卡的方子 淡奶太好喝了吧！！完全不需要去买 用了宝宝不喝的奶粉做的简直好喝到升天！～
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唯有美食与爱不可辜负奶油奶酪淡奶炼乳分别指的是什么
Cream Cheese 奶油奶酪
奶油奶酪是超市里比较常见的乳制品，做芝士蛋糕、纸杯蛋糕通常都离不开它。
& &&纸杯蛋糕上面的 Cream Cheese topping
& & Cream cheese 作为水果沙拉的配料
& &&那么，奶油奶酪到底是奶油还是奶酪？
& & 这个问题很多读者都在问。对此，正确答案应该是&奶油奶酪是奶酪&。准确说，它是用奶油为原材料做成的奶酪。
牛奶中含量最大的蛋白质是酪蛋白（Casein），酪蛋白在 pH 降低，或者凝乳酶的作用下会发生凝固，我们把这个过程叫做&凝乳&。这是奶酪制作的灵魂步骤。
奶油奶酪做法其实很简单，就是在凝乳之前多了&发酵&这个步骤，通过乳酸菌的发酵来得到特别的口感。经过发酵和凝乳过后，奶油奶酪就做成啦。这种没有后续步骤（比如干燥、熟化等）的奶酪，我们把它叫做&鲜奶酪&。除了奶油奶酪，制作提拉米苏必备的Mascarpone（马斯卡彭）奶酪和超市里常见的 Mozzarella （马苏里拉）奶酪，都属于鲜奶酪哦。
淡奶 & 炼乳
Evaporated milk（淡奶）和 Condensed milk（炼乳）一起说是因为它们本质上是一个东西，就是浓缩的牛奶。
& & 淡奶就是直接将牛奶中的水分去掉50%以上的产物。
为什么这种浓缩的牛奶要叫做&淡奶&？
作为资深奶茶爱好者我知道哦，其实&淡&是指没有甜味，是相对于炼乳来说的！
原来是这样&.对了，在台湾，这种产品也叫做&奶水&。
为什么牛奶去掉水会得到&奶水&？
别问我了，我要抓狂了&&& span=&&&
总之，大家先忽略名字的问题。如何浓缩牛奶呢？目前常用的方法是直接蒸馏。淡奶保留了牛奶中的绝大部分营养物质，可以说，淡奶加水冲泡以后，和牛奶其实区别不是很大。由于淡奶的保质期能达到几个月甚至一年，而且体积只有牛奶的一半甚至更少，它天生适合长途运输。因此它们常常作为牛奶的替代品被送到那些没有牛奶的地区来使用。
当然，现在淡奶最常见的用途是做奶茶&&著名的鸳鸯奶茶和丝袜奶茶，有很多都是用淡奶制作的。怪不得有如此香浓的口感！& span=&&&
那炼乳又是什么呢？很简单，淡奶中加入大量的糖就得到了炼乳！
这些糖虽然也可以最后再加，但一般不是最后才加进去的，而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中，和牛奶一起被浓缩。
别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠。最重要的是，这些糖使得炼乳的渗透压大大增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来。这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏。
炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。比如，这款炼乳焦糖布丁是不是相当诱人。
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淡奶、炼乳、鲜奶油等的区别
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淡奶、炼乳、鲜奶油等的区别
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小米的少尉
小米的少尉
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炼奶好喝，香甜香甜的，一般也都只能买得到雀巢的，我觉得已经挺好喝了，就是很怀念以前街上喝的珍珠奶茶的珍珠，QQ的，一颗一颗的，不知道在家怎么做内
筱筱queenie
筱筱queenie
获赞数：38
好喝的港式奶茶是炼奶、淡奶两种混合加的，见过有些讲究的加3种奶。不过自己DIY就没那么讲究了，炼奶和淡奶2种我都试过，个人觉得加淡奶香醇点，如果能买到黑白牌淡奶最好，听说很浓滑，我这里买不到就用雀巢三花。
美丽的兰花花
美丽的兰花花
擅长：暂未定制
炼奶甜，淡奶淡些。都可以
获赞数：29
擅长：暂未定制
炼奶香，但是我觉得淡奶更好点
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