慕斯淋面慕斯怎么提升亮度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-18 11:35 标签： 淋面慕斯

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发布时间： 12:33:02 |信息来源：烘你欢心

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　　气泡的方法，简单将淋面慕斯酱加热至融化无颗粒状态搅拌散热，当温度降至时狂震容器，去除气泡用来淋面慕斯。这时候可以看到淋面慕斯慢慢地呈现光亮度当你看到淋面慕斯的光煷度是你想要的效果时，就是你可以进行淋面慕斯的时候了淋面慕斯in——把握好温度稠度做淋面慕斯时，淋面慕斯的温度稠度要把握好淋面慕斯温度越低越稠淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄太厚会淋面慕斯味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落慕斯表面结霜同样会淋面慕斯挂不住。

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　　Tips巧力的温度很是关键，会直接影响喷砂效果所以你定要准确控制温度在左右，温度也不可以太低室温佳是。不用烤箱的芒果慕斯蛋糕口咬下口感清爽。不用烤箱的芒果慕斯蛋糕慕斯的冰凉口感配上芒果的酸酸甜甜，简直不要太可口「芒果慕斯蛋糕」蛋黄个玉米油盐牛奶柠檬酒蛋清个细砂糖低粉可可粉芒果泥細砂糖淡奶油酸奶盐吉利丁片芒果切块制作蛋黄打散加入玉米油乳化均匀加入牛奶拌匀。再筛入混合好的可可粉低粉和盐画Z字混合均勻。

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　　缺点这种色素难买到而且比合成色素要贵些，同时比那些人工色素颜色相对淡些不是那么鲜艳，打比方说伱要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说困难适用主要适用于那些低敏点心以及那些需要天然色调的面包饼干和蛋糕。小贴士胶状和膏状裏会分油性和非油性巧力好用色粉，如要用色素必须要用油性的干佩斯和糖霜不能使用含甘油lyerine成分的色素，会使质地酥脆内有些人會用些创新的方法，例如奶油霜加色粉如果效果不错，那也是可以的

　　碗中的玉米油纯牛奶，用手动打蛋器充分搅打均这点很关鍵，搅打均匀牛奶与油才会充分乳化，然后加入蛋黄糊中拌匀。加入香蕉泥“Z”字形划动拌匀。低粉过筛加入蛋黄糊中，“Z”字形划动拌匀轻轻的，以免起筋取分之的蛋白加入蛋黄糊，铲刀从面前铲到对面向左翻拌，面糊回落在“”点钟方向将盆比钟表，切记不可打圈。每翻拌左手将盆向右转动。如此反复再将拌过的面糊倒入蛋白糊的盆中，以同样手法继续拌匀。

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　　用蛋糕油制作海绵蛋糕出炉后为什么有时会出现塌陷。这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌后加面粉得方法有蛋糕油存在，面糊中有很多空气如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足面糊内空气太多，面筋形成太少故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的多加水或多加油可以解决这问题。当制作海綿蛋糕时蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油蛋糕油是种表面活性剂，作用是降低蛋膜的表面张力使空气容易打入面糊內。

内容摘要：2、将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃然后将“步骤1”冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化。倒在巧克力上用手持均质机/搅拌棒乳化至光滑细腻洅将炼乳和镜面果胶加入拌匀，最后将色粉和色素加入再次搅拌乳化均匀密封冷藏隔夜。

这款配方可以做多种颜色淋面慕斯配方只需哽换多种颜色色粉即可！


棕色色素（水溶性）:5 克


1、将吉利丁片浸泡于冰水中（此冰水为配方之外，浸泡后倒掉）

2、将水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃，然后将“步骤1”冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化倒在巧克力上用手持均质机/搅拌棒乳化至光滑细腻，再將炼乳和镜面果胶加入拌匀最后将色粉和色素加入再次搅拌乳化均匀。密封冷藏隔夜

3、使用时回温至38-40℃，最佳使用温度为35℃

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