话说不看不知道 原来动车上的盒饭是这样弄的，你会吃吗？
　　回锅肉、红烧肉、川香贡丸……地道的川菜可以在每趟动车组上让旅客品尝，标准化的制作，让动车上盒饭套餐，相同菜品有着一致的风味，即将投用的成渝高铁动车组也将上线“川之味”套餐盒饭。昨日，成都商报记者来到西南地区最大的铁路配餐中心，揭秘不同以往火车盒饭，高铁、动车越来越先进，动车上的供餐也是“技术流”。
　　10年以上的厨师团队
　　5次以上的试验
　　现代化“中央厨房”
　　标准化制作 排骨、牛肉等切割成2厘米见方
　　讲究荤素、口感软硬
　　相同菜品味道一致
　　72小时保质
　　每季度推出6种新菜品
　　每日5万份盒饭 西南最大铁路配餐中心
　　换上白大褂，戴上防尘帽、口罩，穿上靴子，洗手、消毒液浸手、走过消毒池，再次用酒精消毒双手，再通过风淋室全身无死角吹风消毒。经过一系列的消毒程序，昨日，“全副武装”的记者进入了西南地区最大的铁路配餐中心，每天从成都始发的动车组等列车盒饭、配餐等均从这里分拨，最终来到旅客的手中。
　　据了解，该配餐中心建筑面积2.29万平方米，生产用房1.7万平方米，设计配餐能力每日10万份，“现在的生产能力最高每日5万份。”成铁配餐中心主任黎勇表示，目前为成都始发、重庆始发的动车组列车配餐，下一步将配送贵阳始发动车组列车。
　　不同于传统印象的火车盒饭，在这里是全套标准化作业，主要分为冷链、热链以及常温链三种类型的盒饭套餐，冷链菜品保质期一般为72小时，在车上用微波炉加热后，就可供给旅客;热链菜品主要给大型活动、展会等使用;常温链一般保质期为3至6个月，一般是用于铁路等应急突发情况使用，比如有救援、被困等时供应。
　　标准化制作
　　相同菜品味道一个样
　　一份动车组盒饭到底如何诞生，与过去盒饭如何不同?从环境来看，配餐中心就是一个大型的现代化“中央厨房”，“蔬菜一般从彭州等购入，肉类则从大型肉联厂购买。”黎勇说。
　　进入粗加工区，记者在现场看到，切割牛肉、排骨等也有专门的机器，在两名工作人员的操作下，可以将排骨、牛肉等切割成2厘米见方大小的方块。随后食品将被送入热调理加工区，也就是开始烹饪，再进入自动化程度最高的包装线，最后冷却储藏。
　　据了解，目前成铁配餐中心已经形成了自己的品牌，名称为“印象川之味”。可以说，每份制作出来的盒饭，其口味都是一致的。这里面的奥秘就在于标准化制作，“目前已通过专家评审，建立了企业标准”，黎勇说。
　　研发团队
　　每个菜品试验5次以上
　　为了保证口味一致菜品的不断更新，配餐中心有专门的研发团队，有一批10年以上的厨师，其中多数是川菜厨师，还有烹饪专业毕业的，以及营养学专业的人员等组成。比如红烧牛肉，先有研发人员，在“小厨房”进行多次试验，准确把握每道菜调料的比例和重量，并逐步形成一整套制作菜品的调味料比例，让套餐味道统一。
“每份盒饭从研发到批量制作，需要至少5次以上的试验。”中心研发主管张良告诉记者。
　　其次，在搭配过程中，还要讲究荤素、口感软硬等，乃至每份盒饭中的菜量都是有一定标准的，在红烧牛肉套餐中牛肉每份一般需要150克，成品为200克，加上副菜、米饭等，一份盒饭重量基本在680克至700克。
　　除此之外，食品安全上，一方面环境卫生要求较高，进入作业区内都需要消毒杀菌，另外还有专门的检测部门，对每批次购进的原材料以及成品套餐都要进行抽检，检验其菌落总数等各项指标。
　　菜品丰富
　　每季度推出6种新品
　　据黎勇介绍，目前“印象川之味”套餐可以保证每季度新出6种菜品，家常红烧肉套餐、川香贡丸套餐、剁椒寸排套餐、土豆回锅肉套餐等地道川味的菜品都可以让旅客品尝到，价格每份15元至55元不等。每个套餐品种比较丰富，烧菜、炒菜等都有选择。同时采用冷链制作运输，再到车上进行微波炉加热，食物的口感和味道也更好，可以满足不同口味旅客的选择。
　　目前，动车套餐暂时只在动车组上进行销售，今后还有计划在车站设置门店，到时旅客在候车大厅等位置就可以食用、预订动车套餐。
没吃过，虽然闻着很有食欲，但是不太喜欢在火车上吃东西
在高铁上吃过一份腊味饭好像5-60？
太贵了……字数
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上次坐动车上车之前专门买了KFC带着,虽然也不是什么好东西
但是看着旁边乘客吃的盒饭我还是觉得很满意的....
死贵死贵的
其实不用这样
只要干净的食材 干净的生产条件 不求有鸡腿，有肉末就行。价格在20以内就满足了。。
不要汤40
要汤45
一碗泡面4块5，加一个火腿，一包榨菜，共6块
然而，大部分线路应该不会超过5个小时，为什么要在高铁上吃呢？可能有的JR跑的远吧，我是没坐那么选过。
我是不相信的，特 码卖40块的盒饭，还那么难吃
始终觉得火车上东西不干净 不知道为什么
原来一个饭盒贵就贵在这里
呃，赶上要在高铁上吃饭的话，如果有空，我会自己做好用平常打包的盒子装上去跟媳妇一起吃。。。
其实可以提前或者推后点吃毕竟坐的最多的也就两个多小时的高铁回家，但喜欢那样的感觉！
引用8楼 @ 发表的:
然而，大部分线路应该不会超过5个小时，为什么要在高铁上吃呢？可能有的JR跑的远吧，我是没坐那么选过。
遇上有急事忙不上吃饭就要赶火车的大有人在
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我是觉得飞机上的东西比火车上好吃得太多了，可是出差没有办法，经常路上吃饭，都是泪
引用1楼 @ 发表的:
没吃过，虽然闻着很有食欲，但是不太喜欢在火车上吃东西
我也不喜欢在火车上吃东西，尤其是站票。但是去年坐绿皮车去找女朋友，南昌到长沙的站票，饿的要死，15快的盒饭，感觉真好吃，差点哭了
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不发个这样的文章图片你们这帮刁民还觉得我不是坑你们呢
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高铁动车上真没吃过 因为大多都在三小时内的车程，但是表示普通火车上的盒饭真难吃
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大部分线路应该不会超过5个小时
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& 话说，火锅里面那些白泡沫是啥？
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就是前两天去吃火锅 经常去的一家
但是这次去的时候 还没怎么吃 油就看得很浑
吃到一半锅里就一大堆白泡泡 有点像冰淇淋 用漏瓢捞得出来
而且越煮越多......
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那肯定是地沟油啊~~~
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这个还真不好说。
我记得凯威的汤基本是没油的 但是煮着煮着也很多白沫。
因该是肥牛肥羊的上掉下来的吧？
当然也不排除地沟油
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我觉得可能跟锅底没有关系，
自己在家煮肉煮骨头的时候也有白沫，
特别是骨头，有书上解释，是骨髓里面的脏东西，这个是要撇去的
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吃清汤也有这个。。。
不晓得是么斯。。
自从有了呆锅后彻底跟宅say bye-bye的前任宅女，现任腐女。每天热衷于跟狗呆斗智斗勇的HLL小胖纸一枚！球闺蜜，球狗友，球情人~~！
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好象吃火锅都有这样的情况
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那个是血沫子&&就是羊肉 牛肉 等肉涮了之后飘在上面的血水沫子
一般没什么关系&&你可以时不时拿个瓢把它舀出来
一般刷牛 羊都会有这个瓢着
我的sina围脖，http://weibo.com/zengyi820
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只要煮肥牛，肥羊或者是肉多了都会有这个沫子的好吧。。。。。。
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还说今晚克吃火锅的，你们的话把我吓到了
& &&&我过我要的生活！
& && && && &哈哈哈哈O(∩_∩)O哈哈~
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那东西的主要成分是嘌呤，汤煮久了就会出现，最好捞起来不吃，痛风的诱因
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你煮肉就会有，，
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不知道。。
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屁的，我昨天很不情愿的 去了傣妹，&&什么都没下进去 就有那个白色的泡摸。。恶心死，不是我朋友非要我去，给钱请我去都不去，我就故意不下东西 看那油干净不干净&&让他不停的煮，结果白泡泡直翻的。
空气净化器,,想要的就联系我..还卖酒卖烟//
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嘌呤~~~所以吃多了火锅容易痛风
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煮肉都会有这种情况
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有的火锅店 锅底刚煮开没下东西的时候就已经有白沫了 典型以傣妹 辣阿婆为代表
但是有的火锅就不会这样，
有的时候我们还真不好说会么司会这样，但是我们至少能看出一些共性，比如说哪一类的火锅店会出现这种情况。
只要这样 我绝对不会再去吃了
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话说吃饼这个词是从什么时候开始流行的？
原来好像很少听人这么说
没错，就是饼曼巴专利
足球里面。巴萨那边传出来了的。谁有进球荒梅西就喂个饼
饼曼巴也想知道这是哪来的
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