松肉粉的使用方法里面含有食用碱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-15 15:07 标签： 安多夫松肉粉
食用碱，食粉，嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的_百度知道
食用碱，食粉，嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
你的回答被采纳后将获得：
系统奖励15（财富值+成长值）+难题奖励20（财富值+成长值）
来自健康生活类芝麻团
采纳数：22346
获赞数：25406
参与团队：
食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的碱性较弱，碱度是纯碱的30%，它是粤菜制作过程中常用到的一种添加剂。粤菜厨师常常是按食粉和枧水各50%的比例来搭配使用的，通常是用来腌虾仁或排骨等。比如500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水（另需加少许清水），等到拌匀腌约1小时以后，再用流水冲至无粘手感觉为止。不过腌排骨时，食粉和枧水的用量可以稍大一些，腌渍时间也可以稍长些。碱性添加剂的苦涩味比较重，所以对于经过腌渍的原料，还需要用流动水去冲漂干净（以去除苦涩味、杂质及血不等）。经过腌渍和冲漂以后，原本绵软的虾仁会饱吸水分，体积增大，变得硬挺结实且呈半透明状（可用来制作水晶虾球、滑熘虾仁等菜肴）；排骨变得松软嫩滑，色泽洁白（可用来制作蒜香骨、豉汁排骨等菜肴）。
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。食用碱，食粉，枧水，松肉粉，用途都一样吗，各自都用在那些方面，老是把它们混为一谈？_百度知道
食用碱，食粉，枧水，松肉粉，用途都一样吗，各自都用在那些方面，老是把它们混为一谈？
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
笨笨猫的猫
笨笨猫的猫
采纳数：12
获赞数：116
键可以蒸馒头，可以刷碗，可以熬粥（但是据说熬粥不好），还可以很多用途。食粉不知道。枧水也是面点用，一般做月饼的时候用。松肉粉顾名思义就是使肉蓬松啦。比如说做水煮肉片，你可以先用松肉粉裹一下，肉会比较嫩。好人家调料的松肉粉启示就是淀粉。
这些都是碱类添加剂
食用碱是做白案发面用的
后几种都是作用在肉类上面的
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。食用碱是食粉吗拜托了各位 谢谢_百度知道
食用碱是食粉吗拜托了各位 谢谢
采纳数：56
获赞数：29
擅长：暂未定制
食用碱又称纯碱,化学成分是碳酸钠(NA2CO3).酸酸钠易溶于水 ，是一种弱酸盐. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱. 而不是单纯的碳酸氢钠或者碳酸钠
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

我要回帖

更多关于 安多夫松肉粉 的文章

 

随机推荐