视频：卤菜的做法 卤肉的制作方法 需要哪些调料香料 卤鸭卤鹅
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卤菜的做法 卤肉的制作方法 需要哪些调料香料 卤鸭卤鹅川卤做的卤鸭，鸭肉入味充分，卤完后再炸一次，开店的请收藏好！|鸭肉|卤鸭|卤水_新浪网
川卤做的卤鸭，鸭肉入味充分，卤完后再炸一次，开店的请收藏好！
川卤做的卤鸭，鸭肉入味充分，卤完后再炸一次，开店的请收藏好！
菜品特色：我们改变仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。砧板你 1.仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。2.将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。走菜 1.锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。2.锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可。川卤水 不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30干克熬制3小时，打起料渣，下入香料包（香叶、肉蔻、陈皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，入纱布包成香料包，用热水浸泡10分钟），糖色、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起，制成基础卤水。锅内放入火锅老油250克，下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成。
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卤水秘方卤猪肺 卤鸭脚 卤肉的做法及配方
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卤水秘方卤猪肺 卤鸭脚 卤肉的做法及配方
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潮汕卤鸭脚
" 500克","姜 1块","葱 2、3根"," 1颗"," 3克"," 3克","桂皮 7克","干 适量","香果 2个"," 2个"," 8克"," 3克"," 适量","盐 适量"," 适量","生抽 适量"," 适量","油 适量"," 2个","白寇 10颗"," 3个"," 5克",
1: ? 把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟
2: ? 将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用
3: ? 把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟
4: ? 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时
5: 如想查看更多美食教学视频，请搜索wx公众号“潮音潮人”并关注获取~
6: ? 酱酱酱！成品完成，再来一瓶啤酒，标配！
? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
? 一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
? 卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了
? 香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考， 不是精准的
发布时间：
&2018 xinshipu.com, all rights reserved.如何做卤鸭才好吃？首先准备的鸭翅4只、潮汕老卤1袋、姜适量、蒜头适量、芫荽头适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约数小时，注意把握好火候，具体的教程见下图。
　　每到要做饭的时候，做什么吃这简直是人生的大疑问。如果每两天学一道菜，几周下来，吃什么应该不愁了吧，今天就跟着小编一起学2018的最正宗的做饭吧。顺家私房菜——甜辣
　　南京人真的是把鸭吃出了。鸭肉，鸭头，鸭脖，鸭杂，鸭翅，鸭爪，鸭血……所有能吃的都被我们做出各种各样的好味道，在想要不要哪天做个菜单，全部都和鸭有关。嘻嘻。今儿做个甜辣卤鸭翅吧。味道上来说，甜丝丝的，又有一点儿微辣。可以说是特别好吃啦！制作方法又特别简单！快跟我做起来！
　　主料　　鸭翅一斤；姜片15片；花椒一大把；香叶 八角 干豆豉适量；生抽 蚝油各两勺；老抽 料酒各三勺； 泡椒汁适量；盐糖适量；
　　顺家私房菜——甜辣卤鸭翅的做法步骤　　1. 鸭翅洗净，从中间剁开。冷水下锅，锅中加花椒，姜片，料酒。　　2. 大火煮开，彻底煮出血沫。　　3. 鸭翅冲洗干净放入汤锅里。　　4. 汤锅里加入清水，老抽，生抽，蚝油，料酒，香叶，八角，花椒，姜片，泡椒，泡椒汁，干豆豉，盐糖，其中糖要相对平时做菜多一些噢！水量没过鸭翅就可以了。大火煮开后转小火，15-20分钟。　　5. 时间到了，打开看一下下。恩，已经差不多了的。关火，鸭翅在锅中泡过夜吃更入味噢！　　6. 出锅撒点白芝麻什么的！就可以开动啦！
　　小贴士　　根据自己喜欢的软硬程度来决定最后到底煮多久。15分钟是肯定熟了的，会比较扎实，20分钟以上就会比较软烂。不要放额外的油了。泡椒可以换成干辣椒。　　健康功效　　鸭腿：滋阴、益气、补血　　　　食材用料　　鸭腿4个； 姜片少许；干辣椒1个； 茴香桂皮少许； 盐3勺；料酒少许； 六月鲜酱油少许； 耗油少许；　　卤鸭腿的做法　　1.准备好四个鸭腿　　2.将它过下水去腥味，洗净　　3.放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮，干辣椒，加适量的水，大火煮一个半小时　　4.煮的过程中要翻动更入味，卤好就这样了　　5.切小块装盆　　6.摆盘　　7.来张近照　　小贴士　　1.鸭腿过下水去腥味　　2.煮的过程中没水要再加点还要翻动鸭腿更入味卤鸭　　健康功效　　香菇：补虚、健脾、化痰　　八角：理气、止痛、温阳　　花椒：温中、止泻、止痛　　　　食材用料　　水鸭1200克；香菇3个；八角2粒；花椒少许；酱油3汤匙； 老抽1汤匙； 老姜15克；蒜头5粒； 盐5克； 十三香少许；料酒1汤匙； 生粉半汤匙；　　卤鸭的做法　　1.如图：将鸭的寒毛拔干净，清洗干净，备用　　2.如图：准备好图中的材料　　3.如图：取一个碗，放入酱油，老抽，料酒，盐，十三香，另取一碗放半汤匙生粉勾兑水　　4.如图：高压锅放入适量水，将鸭，姜放入，大开，中小火10分钟　　5.如图：锅内放少许油，烧至5成热，放入花椒，八角爆香，在放入香菇，蒜头翻炒后加入调好的酱料　　6.如图：在加入300毫升水　　7.如图：酱料煮开后放入煮好的鸭，一手提着鸡腿，一手用锅铲将酱料淋在鸭身上，大概10分钟　　8.如图：加入调好的生粉，继续将酱汁淋在鸭身上，至收汁　　9.如图：香喷喷的卤鸭完成啦　　10.如图：可以用来煲白萝卜　　11.如图：一举两得，是不是很棒呀　　小贴士　　大家提着鸡腿的时候要小心，以为被烫伤。还可以放入桂皮来提高香味哦。酱香卤鸭
　　这道“酱香卤鸭”制作起来很简单，只需准备好家常备有的卤味大料、再加上黄豆酱即可，要预先煸炒一下大料和黄豆酱，这样更能激发香料的香味； 再加入适量的水和盐， 放入鸭卤制就行。鸭的个头比较大， 要想其充分入味，就需花点时间浸泡。经过浸泡的酱香卤鸭，鲜嫩有滋味，非常可口哟。 夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。
　　主料　　 鸭半只；　　辅料　　黄豆酱2大勺；姜蒜末2片；生抽1勺；老抽1勺；红椒2个；八角2个；桂皮1个； 高度白酒1勺；香叶1片；花椒1小勺；油盐适量；
　　酱香卤鸭的做法步骤　　1. 准备好原材料；　　2. 烧热锅放少许油， 下入大料煸炒；　　3. 煸炒出香味后加入进去煸炒；　　4. 再加入适量的水；　　5. 将鸭子放入，再倒入少许高度白酒；　　6. 再加入适量的老抽；　　7. 加入适量的盐（盐要比平常炒菜的量大一些）；　　8. 盖上高压锅盖，大火煮开，转为小火10分钟；　　9. 煮好后关火浸泡二个小时以上，吃的时候切片即可。　　10. 端上桌了。
　　小贴士　　1. 卤煮的时候加入点白酒和姜片帮助去腥； 2. 浸泡很重要，一定泡上二个小时以上， 这样更易入味。　　爱生活，爱美食，会做卤鸭的人更幸福。喜欢的朋友，就先收藏吧！
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