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新鲜酸奶才是真正的酸奶：Euro Cuisine家用实用型全自动酸奶机。半价，
我们为什么要吃新鲜酸奶？
书上是这样解释的：“酸奶所特有的乳酸菌活性从刚培养出来的2天内达峰值，第4天起其活性乳酸菌迅速减少至一半，2周后乳酸菌活性基本消失殆尽，这是乳酸菌存活期特性，无法改变。”
因此，自制酸奶可以确保我们可以吃到真正的活性乳酸菌。
EURO CUISINE是美亚销量第一的家用酸奶机。此酸奶机容放7个6oz小玻璃瓶，用后可以直接放入洗碗机清洗，相当方便，操作十分简便。制作过程需要6-10小时。因此，前一天晚上放好材料，第二天就可以带着贴心的酸奶去上班了。定时器可以显示即将完成的时间。具有自动断电功能。
仍然是110V。不过为了海淘，一个算什么。
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: 用进口牛奶，6.6一1L，便宜啊
: 必然，最起码糖分什么的还有其他搞不清楚的添加剂要少很多，你追求极致的话，除了菌种就是牛奶了
纯净的一塌糊涂
还是酸奶最有爱
: 是不是比买的可能更健康？因为家里人挺爱喝，又担心他们买的有各种三聚青安。
: 做好已后吃的时候放水果
问我，我研究了几个月了，可以用易极优，然后买个分杯的电酸机，又好吃，又卫生。
另外IH上有酸奶菌总，或者直接拿易极优当酸奶种子都可以，酸奶就是两个温度，和消毒
: 除了口感，不知道品质一样不，还是样子像而已...
: 牛奶和水果可以放在一起 但是我在想用酸奶粉是不是更直接一些
算是用水果做酸奶，还是牛奶参在一起？
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阅读下面的短文，完成后面的题目。（共9分，每小题3分）酸奶能代替牛奶吗？酸奶能代替牛奶吗？这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单，就四个字：完全可以！酸奶能代替牛奶吗为什么说酸奶可以代替牛奶呢？这就需要从牛奶和酸奶的营养成分上说起了。我们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包装盒上标识的那样，不管是巴氏奶还是常温UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大约3%的蛋白质，3．5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中还含有110毫克的钙质。若是低脂或者脱脂牛奶，其中的脂肪含量则会更低一些。至于酸奶，通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多。这不稀奇，因为酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵，让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状，网罗住了牛奶里的其他物质，从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地，这就是凝固型酸奶。若是在发酵后把凝固的酸奶搅拌一下，就成了能流动却又比牛奶粘稠许多的搅拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分，我们就得到了风味酸奶。由于加入了一部分果蔬，因而风味酸奶中牛奶的各种营养物质的含量会相应略低一些。通常我们提倡大家喝牛奶，最最主要的就是因为乳制品含有丰富的钙质，而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。这一点很难有其它类型的食物能代替。其次是因为牛奶里的蛋白质也是一种很不错的蛋白质。在牛奶发酵成酸奶的过程中，钙质并没有损失。蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分，但是却变成了更容易被人体吸收的多肽。因而从这两个方面来说，酸奶并不比牛奶少什么营养。酸奶不仅仅是不比牛奶差，实际上它要比牛奶还更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了，因而相对于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更适合具有乳糖不耐受的人。酸奶中还含有大量的活性乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。对于婴儿来说，酸奶更是要强于牛奶。由于牛奶中的蛋白质有可能会引起一部分婴儿发生过敏症状，因而一般推荐至少在一周岁之后才可以喝牛奶。像前面提到的，由于在乳酸菌的发酵过程中，酸奶里的大部分蛋白质被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般认为从六个月起，就可以在添加辅食的同时逐渐给宝宝吃酸奶了。总之，就算不考虑酸奶那比牛奶更好的口感和味道，仅从营养的角度来看，用酸奶代替牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更胜一筹。其实，若是有条件，不妨变换着选择多种多样的乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪都可以。如此这般，既能享受各种不同的风味，又可以获取优质的钙质，何乐而不为？（选自《科学松鼠会》，有删节）1.本文对“酸奶可以代替牛奶吗”这个问题的回答，下面表述最准确的一项是A．酸奶完全可以代替牛奶，而且比牛奶更胜一筹。B．酸奶完全可以代替牛奶，营养成分差不多。C．酸奶比牛奶的口味更好，虽然营养物质含量略低。D．酸奶比牛奶活性成分多，营养价值超过了牛奶。2.下面表述不符合文意的一项是A．原味酸奶营养价值比牛奶高，而风味酸奶由于加入了果蔬，其营养物质的含量比牛奶略低一些。B．之所以提倡喝牛奶，是因为乳制品含有丰富的钙质，而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。C．在牛奶发酵成酸奶的过程中，蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分，但是却变成了更容易被人体吸收的多肽。D．酸奶中还含有大量的活性乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。3.下面做法不符合文本观点的一项是A．叔叔自从做了手术以后消化功能较差，医生建议他饭后喝一杯酸奶。B．姨妈的小宝宝八个月了，姨妈常常在宝宝的辅食里添加酸奶。C．妈妈常常在冰箱里准备牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，变着花样给孩子补钙。D．爸爸怕妈妈在喝酸奶时出现乳糖不耐受的状况，建议妈妈不喝酸奶。 &
本题难度：较难
题型：解答题&|&来源：2013-湖北省九年级四月调研测试语文试卷
分析与解答
习题“阅读下面的短文，完成后面的题目。（共9分，每小题3分）酸奶能代替牛奶吗？酸奶能代替牛奶吗？这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单，就四个字：完全可以！酸奶能代替牛奶吗为什么说酸奶可以代替牛奶呢？这就需要从牛奶和...”的分析与解答如下所示：
1.文中把酸奶和牛奶的营养成分进行比较时，说到了酸奶营养价值比牛奶高，而B中说的是“差不多”，因此不准确；酸奶的口感营养价值都比牛奶好，因此C项不合文意；文中没有提到“酸奶比牛奶活性成分多”，因此不合题意。试题分析：抓住文中“通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多”和“由于加入了一部分果蔬，因而风味酸奶中牛奶的各种营养物质的含量会相应略低一些”即可明确A不合文意。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。3.试题分析：抓住“酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了，因而相对于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更适合具有乳糖不耐受的人”即可明确D是错误的。考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。
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喝酸奶能助消化？
糖尿病患者不能喝酸奶？
喝酸奶会使血液变稠？
这些都是真的吗？
什么时间点喝酸奶最养人?
喝酸奶有哪些禁忌？
一起来学习酸奶的正确打开方式！
关于喝酸奶的七大误区
展开剩余92%
酸奶的正确打开方式
如何挑选酸奶？
1、区分酸奶和乳饮料：
有些酸奶，真的只能说是“假酸奶”！它们这种“假酸奶”包装和喝起来口感都像，甚至外包装上大摇大摆的写上了“酸奶”两个字，但是，请看清楚，在这两个字右下方，有滴滴儿小的“乳饮料”三个字。
（这种不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味剂、香精等食品添加剂调和而成的饮料）
2、看是否含有活菌：
酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类
低温活菌酸奶：含有“活的乳酸菌”。对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。
常温型杀菌酸奶：基本不含活性乳酸菌，糖与凝固剂的含量却不低。如果是想要有改善便秘这些作用的，那就要买低温活菌酸奶哦！
饭后喝酸奶对肠胃比较好
如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
午后喝酸奶最补充精力
酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情。
喝酸奶的重要提示：
1、酸奶不能与抗生素同时使用，会杀死酸奶中添加的益生菌，达不到调节肠道功能的作用；建议酸奶饮用2小时后再服抗生素。
2、胃肠道手术后的病人胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和虚脱等情况。
3、喝中药期间不能喝酸奶。中药的成分可能含有鞣质，和奶混合一起不论对药物的吸收和胃肠都有不利哦。
4、喝完酸奶后，有条件的情况下一定要及时用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患龋齿的概率。
5、1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶。
6、腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后要慎喝。
7、糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。
喝酸奶能减肥？
中国疾控中心营养专家何丽研究员指出，酸奶中含有的多种营养成分，确实具有瘦身和益肠道的功效，但也要喝的科学才行，把握好喝酸奶的时间和量才更有效哦。
酸奶本身也是有一定热量的，所以不能过量多喝，最好一天１～２杯就够了，否则反而容易变胖。
来源：新华网、科普中国、爱牛奶、四川大学华西医院
（编辑组成员：贾海英、赵淼、杨乐冰、车承华、王珍、孙丽丽
美编组成员：张俊、车承华）
本文内容选自“公共卫生与预防医学”微信公众平台
由解放军306医院体检中心编校，版权归原作者，图片来自网络，转载请注明出处。
306医院地址：北京朝阳区安翔北里9号
体检中心位置：306医院门诊楼6层
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酸奶分为固体酸奶和液体酸奶，因为发酵方式不同，所以需要的杀菌设备是不一样的，首先先说固体酸奶吧，固体酸奶需要用发酵房，液体酸奶需要用发酵罐。这两种酸奶的前期处理是相同的，1需要进行过滤（可选），2均质（可选），3杀菌，过滤的目的是为了将原奶用的中的毛发和杂质过滤掉，均质的目的是将乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的组织细胞打碎，让奶更加细化，改善奶的口感，让奶更加的洁白，可以在饮用的过程中更好的吸收，提别是在加工酸奶的过程中进行均质，能让酸奶的口感更加的顺滑，然后进行巴氏杀菌，就可以了，巴氏杀菌机有很多种类，需要根据自己的需要进行选择。发酵阶段：固体酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗装的老酸奶，小产量用多台酸奶机，单开门酸奶机30-50公斤，double开门酸奶产量双倍，大产量用发酵房，将调配好的奶，灌装好，杯装或者是瓶装，放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了，发酵罐跟产量有大有小。其实酸奶的工艺并不复杂，加入一定比例的菌种，白糖，巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了，特色的风味酸奶，需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。如果想要做特殊的酸奶，需要找工艺师。什么样的奶不能用于酸奶发酵的，含有抗生素的奶是不能进行发酵的。想要好选奶还有许多注意的地方，比如说奶青怎样才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方，流程仅供参考，希望能对你有帮助！牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量营养素之间都没有太大差别。而碳水化合物的增加，则正是因为发酵后的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味剂来调节整体口感。至于微量营养素方面，牛奶和酸奶之间也没有太大区别，钙、钾、镁等微量元素含量丰富，同时维生素A与维生素B2的含量也不低。如果是含乳饮料呢？最大的差异应该就是蛋白质的含量了。调味酸奶的蛋白质含量一般在2.3%及以上，而蛋白质含量低的乳饮料，其实就是含糖饮料，喝多了不仅没有健康效应，还会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病等疾病的发病风险。
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