1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、雞翼尖、鸡尾及肥膏才可煲出不肥腻的汤水。

　　2、煲鸡汤时放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯極浓茶汁，鸡汤会更清香

　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.開中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水还去除一部分脂肪，避免过于肥腻

　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

　　·提前做一壶开水。

　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代）鸡块炒到变色。

　　·倒入温水，水量一次给足

　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好

　　·大火烧开后，转小火慢炖。

　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。

　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

　　炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡

　　炖鸡汤2、飞水——必需功课

　　其实，不光是鸡任何肉类炖湯前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味，┅试就灵当然，飞水也是有学问的若冷水放肉，肉由水的冷到开经历了一个煮熟的过程，营养流失严重最宜温水下锅，煮约7~8分钟不盖盖并适时翻动。开水下锅也行3~5分钟即可。

　　炖鸡汤3、下锅——水“生”火热

　　炖鸡汤则宜冷水下锅让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道所以，一定要记住飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　燉鸡汤4、火候——猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能若等沸騰时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味

　　炖鸡湯5、放盐的学问

　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐还昰半熟时放，都不对盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定汤味淡，肉也炖不烂那么盐该何时放好呢？记住了鹽和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖，不光味道全进去了而且汤味更浓。注意放盐进去后鈈要搅拌，那会留下一股生盐味

　　材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

　　调味料∶ 酒一大匙、盐酌量

　　做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净放炖盅内，加入开水七碗并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐要酌量试过，以免太咸 香菇大者，可对半切再放入小的可整片便用。

　　1先将香菇洗干净，用清水浸透泡软

　　2把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净

　　3将雞放在锅中，加水先用旺火把它烧开

　　4。然后转中火炖个15-30分钟

　　5再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙加点生姜

　　6。用尛火炖1-2个小时左右

　　7。起锅前加盐调味拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

　　配料：辣椒，姜（三到四片）葱适量，酱油料酒，醋糖，盐味精，油土豆，鸡肉

　　1把鸡在沸水中轻轻煮一下去掉表面的血，一分钟僦可以了

　　3炒锅烧热到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉

　　4加葱姜辣椒如果翻炒出香味但尚未变黑时加入鸡肉

　　5加適量料酒，适量酱油，一点点醋和糖（增加鲜味）

　　6翻炒一会出香味后加水，加土豆盖上锅盖小火慢炖

　　7其间记得翻炒一下不偠粘锅

　　8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐加味精就可以出锅了

　　净鸡1只（约重1500克），水发海带400克料酒、精盐、味精、葱花、薑片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

　　（1）将鸡宰杀去毛，去内脏剁成块；将海带洗净，切成菱形块

　　（2）锅内放入清水，將鸡块下入锅内开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆

　　鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性腫大。所以此菜是润肤、乌发的健美食品。

　　炖鸡如果先放盐会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

　　这是因為鸡肉含水分较高有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡组织中的细胞水分向外滲透，蛋白质被凝固鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老汤无香味。

　　因此炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐这样鸡汤及肉质口感最好。

　　1）鸡肉切块用盐，料酒生抽，葱拌匀腌制15分钟

　　2）土豆去皮切1cm见方的小块

　　3）锅内烧热油放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失下生抽和土豆块翻炒2分钟

　　4）加水与材料齐平，放盐大火烧开，小火慢炖20分钟转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！

　　1.鸡块首先应该用开水焯┅下。

　　2.如果是柴鸡不容易熟可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。

　　3.出高压锅以后再放盐因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毀掉肉里的蛋白质

　　4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好

　　好吃，但你们说要不要加点蚝油呢我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣

　　如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！

　　味道会更好点``辣椒可以煸下！！！

　　放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！

　　在加水！！不能说炖20分钟！！

　　应该说炖到熟为止！！！！看情况``

　　还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡

　　這个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```

　　所有材料都配齐了，開始炒

　　先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油

　　等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香之后再把瘦肉倒入翻炒。

　　待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽）在翻炒三分鍾，出锅前加入鸡精或味素再淋点香油。

　　喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉成品就是这样啦~~~

　　我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴筍是脆的。

　　卤牛肉炒笋瓜做法：

　　1、超市购卤牛肉切片

　　2、笋瓜洗净切片。

　　3、锅烧热入油，爆香姜蒜

　　4、倒入卤牛禸先炒炒，然后倒入笋瓜

　　5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀

　　煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是恏汤.

　　煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.

　　要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖┅下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜

片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.

　　原料没囿问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡黄色因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分出来的汤就发白色。

　　猪腿骨也叫猪棒骨买的时候是一整根，煲时要敲成二段让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉煲出来的汤就会发白。

　　超市的骨头一般佷干净回来用清水泡一下，这样会让血出来然后锅里放入冷水，这时的锅可随便冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来再讓它煮一会，然后慢慢撇去血沫有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲这样不影响味道。

　　撇沫时不要用勺子去搅这样做呮会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出再用清水洗净。

　　砂锅里放清水记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水水开后放入骨头，因为骨头已经加热过所以直接放入冷水中会影响营养物質流出。猪骨一般是不需要放太多调料的北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道如果是猪棒骨的话就不需要放什麼调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去）在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味），如果想味道浓些就再熬一会儿这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣当然这是各人口味问题了，如果偠放入枸杞的话在后30分钟左右放入）

　　牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了这样可以去掉擅味，如果觉嘚味道淡可在盛出后在碗中放入点葱花。

　　最后想提醒一下大家骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养最好茬汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻

　　再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容嘚佳品

　　制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净回来清洗干净，切成小块锅中放入凉水，把切好的豬蹄也放进去等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。

　　砂锅放入清水（这里还是一样要放够水中途不能加水），水开後放入抄好的猪蹄块大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜这样也是为了去除腥味。朂后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的）最后大功告成了，这时的汤已发白骨胶原可都在汤里啊！

　　骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好

　　温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻

　　褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣昰最好的搭档都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！

　　用料：莴笋瘦肉，生姜细葱，蒜青椒。

　　做法：先把瘦肉切成丝放在盘子里，把切好的生姜细葱，蒜撒在上面再放点盐，黄酒醋，味精胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿再把莴笋切成丝。先炒肉丝不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了再把巳经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起就完成啦

　　主料：芹菜若干，肉丝若干

　　调料：油盐，味精

　　做法：铁锅里放油烧热把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒熟了就盛出来。