什么样的燕窝才是好的燕窝品质？
燕窝作为一个高级滋补品，在人们心目中的地位一直都很高。任何时候说燕窝好坏的时候，都绕不开品质的话题，基本上懂燕窝的人都能说上几点关于燕窝品质好坏。小编也算是半个燕窝资深人士，就我总结，差的燕窝品质可能各色各样不同，但是好的燕窝品质都有几个明显的相同点。
好的燕窝品质特质
1、 纤维越密越好
好的燕窝色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
2、提防涂料加工
优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。
3、外型要大要完整
顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至白燕的甚至可以是发10倍。
4、少量幼毛
燕窝发后，会看到少量的幼毛。
5、味道带腥
天然的燕窝，会略带点腥味，类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风，四面是石灰，屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为 30 ℃，空气湿润度约 90%的，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道，类似岩石味感觉。湿水泡浸之后，腥味更浓郁。
6、外表粗糙
若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，看起来样子并不漂亮，色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每盏燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象，因为有燕子不善保管蛋而踩破的。
总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（但也是有空隙）。完整度高为好，带少许燕窝味，手感干爽（保持少水分），有小量细毛，燕角比较细。
另外燕窝有深浅、光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物，所以它的唾液不会是纯色的。看完这些，相信你对好的燕窝品质有哪些已经有了清晰的认识了。
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今日搜狐热点现在燕窝假得太多了，楼主自吃燕窝三年多来总结了鉴别小经验………
_百度宝宝知道
&现在燕窝假得太多了，楼主自吃燕窝三年多来总结了鉴别小经验………
宝宝1岁9个月LV.14
　　楼主从2011年底开始尝试燕窝到今天有三年多了，那会楼主还在开餐厅，压力很大有些憔悴，在朋友推荐下开始吃8元/克的燕条，那一年楼主26岁，是个很单纯也有些节俭的人。
　　从来没有想过燕窝有没有假，因为压根就不知道这个东西还有假的,直到后来有一次泡发出来的燕窝是一块一块的,透明如小时候家里用的圆柱胶，百度之后才知道燕窝掺假不少， 2011年还有血燕风波，当即傻眼。
　　楼主是超级固执死磕的人，当年百度搜燕窝资料和求教前辈的那股傻劲被身边很多朋友取笑了，这些年下来积累了一些经验，今天开贴在这里和有需要的妹子分享。如果你也好这一口，可以跟贴。
　　先说一下接下来可能会陆续科普的内容阿
　　一 我了解的国内劣假燕窝
　　二 怎么辨别是纯天然燕窝和劣假燕窝
　　三 燕窝怎么做啊
　　四 7个理由你不该吃燕窝
　　五 你需要燕窝的9点理由
　　六 燕窝真假鉴别上
　　七 燕窝真假鉴别二
　　八 为什么不建议吃燕条燕碎
　　在开始今天个话题之前，我想先和你聊一个题外话：最近我们从新疆楼兰订购了一些红枣，和枣园的农民聊天，说起选枣通常都是看卖相，卖相好颜色鲜艳，个头大的应该就不会错。被农民嘲笑了一番，农民伯伯说，纯天然的干枣，颜色不会很鲜艳的，看着好看的枣，很多都是打过催红素，或者用糖水泡发过。再次愕然，果真是行行有门道。
　　----你看见的未必是真的，你不知道的不意味着不存在。劣假燕窝这个主题，以前有谈过，但是犯晕的人还是很多，今天我尽量把它讲透啊~只希望你以后不会再犯我们在选枣问题上也犯的错误，一起来看看：
　　劣假燕窝，顾名思义，就是劣质燕窝和假燕窝。严格来说，目前国内市场的燕窝问题不在于真假与否，而是是否是纯手工挑毛，纯天然，无添加。由银耳猪皮琼脂类掺合而成的假燕窝在今天已经不多，至少我见得不多了，嘿嘿。除了一些以其它形态如燕条燕碎存在的燕窝产品，有用草燕等劣质原材料加工的嫌疑，大多数燕盏还是金丝燕筑成的窝，也就是是真的燕窝了。
　　看到这里你可以松一口气了，对，至少你吃过的燕窝不是猪皮也不是银耳。那是不是意味着真的燕窝就是纯天然的燕窝呢？当然也不是，如果不细细鉴别，你购买到燕窝很有可能经过以下工序，算不上纯天然燕窝：
　　一、化学除毛和漂白
　　1）为什么要化学除毛---最严重却最被忽略的作假手段
　　如果你想深刻理解这个问题，最好的办法不是看我写的东西，而是亲自挑一盏毛燕，试了就知道。熟练的挑燕师一天大概可以挑7-8盏燕窝，不熟练的，一两个小时都有可能。这就是纯手工的成本和局限性（无法海量生产，熟悉的窝友知道极盏缺货是常有的事，哈哈）而化学除毛，漂白的效率可以论&公斤&算，用高浓度的双氧水漂白，或者用化学处理把细小绒毛和杂质烧除漂白成和燕盏相近的颜色，可简单实现批量生产以及最有吸引力的低价格。所以不要再问为啥同是燕窝差价那么大，我以为，纯手工的东西都不便宜，你觉得呢？
　　2）化学除毛的危害
　　化学除毛和漂白最大的问题就在于，所有由化学氧化过的东西都会或多或少破坏燕窝的有效成分，还有重金属残留的嫌疑。偶尔吃一次两次问题不大，但如果你一直有吃燕窝的习惯，尤其是怀有宝宝的妈妈们，你就要注意一下了，因为重金属在体内是长期潜伏的。重金属的危害这里就不说了，不懂的自己可以度娘。
　　二、刷胶挂浆
　　这是大多数新窝友最关心的问题，但其实这是最容易鉴别的手法，通常是在燕窝挑毛后有裂缝的内侧或外侧涂抹食用胶，挂浆等。
　　1）为什么要刷胶挂浆
　　因为刷胶可解决：一，燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题。二，刷胶挂浆后重量增加不少，可以卖高价。这和红枣打催红素，小鸡打激素有异曲同工的感觉。
　　&同样大小的刷胶、补碎的燕窝和天然燕窝比起来，重量要多出10-20%，这部分的钱当然也包括在你的账单里了。
　　2）刷胶挂浆的危害
　　刷胶的燕窝危害有多大，还能不能吃？这也是经常被问到的问题，不过我次次无语，确实是不知道该如何回答。的确我不知道它刷的到底是什么胶，这个胶的危害有多少也没有研究数据。各国对食用胶的法律界定不一。我只能告诉你，作为一个曾经的餐饮经营者，我知道一点点内幕，反正对它是非常反感哒。我认为一切被食用的东西，都应该越天然越好，你觉得呢？
　　三、粘碎增重
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　　1）为什么要粘碎增重
　　行业内有&以燕补燕&的做法，就是在挑燕师挑毛的过程中，不可避免会有些燕碎随燕毛脱落，这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座。这样做本来是为了合理降低燕窝损耗，但是有些人为了&物尽其用&，从低质廉价的草燕中，分离出所谓的燕碎，再用食用胶把它们粘到燕窝的内兜和底座，厚厚实实，增重不少。
　　&2）粘碎增重的危害
　　燕窝本是性平味甘，滋阴润肺的佳品，但有些人吃了燕窝之后，反而喉咙发痒，高氧化后用来补碎的草燕碎则是元凶。
　　四、掺水增重
　　1）为什么要掺水增重
　　掺水的目的主要有两个：一个是因为燕窝易碎，长途运输为了防止燕窝震裂，在没有独立包装的情况下，将燕窝喷湿是防止破损的一个方法。另一个就是增重。经常有窝友抱怨买回来的燕窝放了一段时间就少了一克，这就是其中的水分蒸发的结果。
　　如果你买到的燕窝不是足干的（表面摸上去不是完全的干，脆状态），放在阴凉，干燥，通风处把它晾干，等完全干后再密闭保存即可。
　　2）掺水增重的危害
　　撇开价格水分不谈，含水量太高的燕窝很容易发霉，你自己在家储存燕窝也一定要注意防潮哦~
　　以上就是我对劣假燕窝的一点点总结了，水平有限，目前只能讲到这个份上。明天我给大家带来的是怎么辨别是纯天然燕窝和劣假燕窝？想了解的你明天一起来看看吧。
　　燕窝鉴别其实没什么技巧，最靠谱的技巧就是多看。看得多了，自然就懂得分别。所以建议大家前期选择燕窝可以多货比三家，不要凭感觉，也不要纸上谈兵，今天就跟大家一起来分享楼主的一些小总结哈
　　纯燕窝：一般在5-8克之间
　　& &毛燕(燕窝原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦，那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下：如果是纯天然的燕窝，盏形越厚大越完整饱满，越可以卖个好价格，属于天然燕窝中的顶级燕窝，这样的燕窝无论是送人还是自吃，感觉那都是相当良好的，嘿嘿。
　　& &但是，这样的顶级燕窝很有限（高于8克的纯燕窝较少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量减少20%-30% 很正常，于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶，补碎，掺水来增重，这样的燕窝国内外比比皆是，以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。
　　左为纯天然燕窝，右为刷胶燕窝
　　纯天然燕窝
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　　刷胶燕窝
　　&还有一个是大家经常忽略的，燕窝的吸水性很好，即使含有10%的水分，表面摸上去也是干硬的，所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。记住这句话哈！
　　纯燕窝：丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然
　　&纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。
　　&刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。
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　　纯燕窝：底座蓬松自然
　　&毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起（如上图右侧）。
　　& &纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。
　　纯燕窝：颜色米白，黄白或灰白，受气候和多重因素影响
　　雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；
　　新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；
　　森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；
　　燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；
　　燕角颜色通常比盏身偏深；
　　含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；
　　干燕窝光泽感好；
　　& &用个通俗的比喻，就像各位女神的肤色，你偏白，她偏黄，冬天偏白，夏天偏黑。有天生白，有后天美白，燕窝也是一样的道理。天然的燕窝，当然是洁白些好一些，马上到来的头期燕窝，颜色会比前段时间更干净洁白一些，但是很多的燕窝是&被洁白&，即我们常说的漂白和化学除毛。
　　纯燕窝：缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛
　　&一个毛燕含有多少根细毛你知道吗？500，，10000？具体多少我也不知道，但是可以肯定的是不会少于1000（哪怕是极轻毛燕窝），你肉眼看到的燕窝上的那三五根，仅仅只是冰山一角，谁挑过毛燕谁知道哈。一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝，粗挑，细挑，复检精挑，每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛，或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质（小黑点）则无法完全剔除。技术再好的工人，她的时间也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干净。
　　& &化学除毛的燕窝用化毛剂去除一道毛后再漂白，重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高，一点杂质都没有。中度或轻度化学除毛的燕窝缝隙里隐约可见不同程度的咖啡色毛（见下图）。
　　纯燕窝：泡开时间短，4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明，晶莹剔透
　　&纯燕窝吸水性很好，没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开，燕角部分韧度高，但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢，不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊（取决于刷什么胶和刷的量，时间长短等等）。
　　纯燕窝：淡淡的蛋清味，口感细腻爽滑，富有弹性
　　& &干品燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味，但由于燕窝本身有特殊气味，所以味道鉴别不作推荐，加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味，更足以混淆一大片人。
　　纯燕窝：发头可达7-10倍
　　& &纯燕窝发头一般可达8倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小， 骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。
　　纯燕窝：唾液酸含量高达10%左右。
　　& &唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一，也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据，纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右，即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ，和干品纯燕窝含量相差上千倍，至于劣假燕窝，则视造假原材料而定，含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间，不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题，完全功不抵过。
　　& & 再好的燕窝，加工出问题，即使血统再优秀，也只是让人惋惜而已。
大家晚上好，今天跟大家来聊聊燕窝的正确炖煮方法
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　　燕窝正确的炖煮方法大家试了吗？今天咱们来聊聊那些人不适合吃燕窝。对，你没看错，如果你是下面的七类人，我建议你不要选择燕窝哦
　　一、对燕窝没有了解或了解不深的小白
　　我想说，燕窝既是上天赐给女人的礼物，同时它也是一个有着很多故事的产品。
　　和国内其他食品一样，燕窝有很多不为人知的一面。燕窝水之深，远远超过你的想象：漂白、化学除毛、刷胶、补碎挂浆和掺假等都是很普遍的现象。
　　早在2011年，我就吃过半年的劣假货，也曾像你一样因为购买了超高性价比的8元/克的燕条而兴奋不已，仿佛自己占了很大的便宜。
　　这些劣假货的危害有多大？具体我不知道，我只知道，化学处理过的一定会破坏燕窝天然营养成分，也会会带来重金属残留的问题。
　　不管你是为了在婚礼遇见最美的自己，还是为了腹中这个小精灵，请都不要着急。一如我之前说过的，宁愿花很长时间去了解，也不要仓促开始，时间会证明你的忍耐和探索是对的。
　　二、想要速成美颜的人
　　燕窝富含表皮生长因子和胶原蛋白，长期坚持食用可促进细胞分裂，嫩滑皮肤，延缓衰老。
　　带我接触并了解燕窝的前辈周总，由于坚持食用燕窝多年，虽已处知天命之年，皮肤仍然光滑而有光泽。
　　但是，冰冻三尺非一日之寒，不要期望吃燕窝一两个月就会变女神。那些吃燕窝28天改变容颜的传说，真的只是传说。
　　三、不能保证每月最低500预算的人
　　我们一起来算一笔帐：再普通的纯燕盏都不会低于20元/克，为了达到理想的效果，每次不得低于2-3克，隔天一次（生理期可酌情考虑不吃），这样算来，每月预算不得少于500。如果你预算
　　不足，建议日后有机会再选择。
　　四、感冒的人
　　感冒期间不要吃燕窝，感冒常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状，这个时候吃燕窝会影响感冒外邪的疏散驱除。感冒时人的消化能力也会减弱，不利于充分吸收燕窝的营养，因此建议感冒期间停食燕窝。
　　感冒痊愈后，坚持食用燕窝可以提高自身免疫能力，预防感冒哈。
　　五、肿瘤患者、癌症患者
　　燕窝为什么可延缓衰老？是因为它含有丰富的促进细胞进行有丝分裂的成分，可以帮助细胞生长，延缓衰老。不过当它遇到癌细胞的时候，也会不加&鉴别&地&促进生长&，因此燕窝对于肿瘤患者、癌症患者可不是理想的补品
　　六、蛋白质过敏的人
　　燕窝富含丰富的生物活性蛋白，对蛋白质过敏的MM不适宜食用。
　　这并不意味着曾经吃&燕窝&过敏的就对蛋白质过敏。窝友曦然曾经吃十元一克的三角盏，全身过敏现红斑，但她对蛋白质并不过敏，鸡蛋牛奶都OK。
　　这说明什么，你懂的。
　　七、不满四个月的婴儿
　　宝宝在成长阶段进食燕窝能够帮助提高免疫力、促进身体和神经发育，不过如果宝宝太小的话可能就不适合进食燕窝，因为四个月以下的婴儿的消化能力还很弱，不能充分吸收燕窝的高营养。
　　未必所有美好的事物都适合你，若不适合强求也是枉然。
　　最近常有20出头的MM来找我，问能不能吃燕窝，我说不用,心里想连你们都吃燕窝了，那我们怎么办,我承认我有些私心啊,哈哈!
　　但是，我推荐开始吃燕窝的年龄是在25岁，因为：
　　1、你的衰老，真的看得见~
　　20出头那会，你爱玩爱熬夜，第二天依然可以美美地去上学，粉底不管什么时候怎么打都紧贴。现在呢，熬一个夜，第二天眼袋黑眼圈各种倦态立马出来，化妆品遮都遮不住。
　　20多岁那会，一瓶the face shop已算高级，要水润嘛，丝瓜水就可以了，很少面膜，现在就是娇兰都救不了我。
　　很多大牌护肤品都夸自家产品能够时光逆袭，不过我想你也了解效果啦~永远十八岁不过是个梦。是人都会老，只是脚步快慢不同罢了。
　　每天一碗燕窝能为你做的，就是拖住时光的脚步，让衰老慢一点，再慢一点。燕窝中的独特的美容因子---表皮生长因子EGF可以促进细胞分裂，人体本身也能分泌足够的表皮生长因子，保证表皮细胞的更新速度，不过25岁以后，体内EGF分泌会减少，皮肤也就会出现各种衰老症状。25岁以后，每天一碗燕窝可以补充EGF，帮助养颜，延缓衰老。
　　2、预防细纹
　　25岁以后，皮肤会逐渐失去&水润感&，这是肌肤生理性老化的结果。 它的保湿作用及屏障功能逐渐减弱，天然保湿因子含量减少；长期干燥缺水会大大加速它的产生,眼部皮肤最容易出现这种问题。
　　燕窝富含的胶原蛋白具有增加皮肤贮水的功能，滋润皮肤，保持皮肤组织细胞内外水分的平衡，胶原蛋白的好处这里就不多说了。
　　3、预防皮肤松弛
　　适时补充蛋白质的另外一个好处就是可以延缓皮肤松弛，想要时光倒转是不可能的，我们只能尽力地保持好现在的状态。
　　4、滋阴养颜
　　女人是以阴血为主，日常保养要多注意养阴，阴气虚弱的话，皮肤会很干燥。因此常有人说XX食物滋阴养颜，女人要多吃一点，嘿嘿，其实燕窝是养阴小能手哦。
　　女人，外表漂亮倒还是其次，健康才是第一。皮肤往往是一个人身体内部状况的表现，如果你发现自己的皮肤很差，脾气也暴躁的话，那真的需要检视下自己是否真的出现亚健康症状，阴阳失衡了。
　　5、提高免疫力
　　我和几个骨灰级窝友交流过，吃了半年的燕窝后，大家一致感觉自己免疫力显著性提高。我一直很瘦，从读书时就经常感冒，而且每次感冒至少要拖上半个月，吃了燕窝以后，这两年鲜有感冒，有病期也大有缩短。
　　燕窝能够提高免疫力，是因为其中含有能够刺激淋巴细胞发生有丝分裂的物质。燕窝中的唾液酸成分更可以帮助提高人体免疫机能，修复受损细胞。
　　6、怀孕就要吃燕窝
　　这点已经是很多准妈妈的共识了，准妈妈孕期吃燕窝可以帮助补充唾液酸（因燕窝含量高也叫&燕窝酸&），提高自身免疫力，帮助自己在孕期少生病，宝宝出生后免疫力也会很好。此外，唾液酸对胎儿大脑发育有着重要作用，可促进脑部发育。燕窝是目前人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道（这种珍贵成分也存在于母乳中最好的初乳中,这也是为什么各路专家建议坚持母乳喂养的原因)。
　　当然，有很多准妈妈选择燕窝是因为宝宝出生后皮肤会白皙，这也是很有诱惑力的一个原因吧。
　　7、产后修复
　　很多港星坐月子都会选择燕窝，燕窝可以帮助愈合伤口。过了25岁，人的 &自愈&能力会不一样,这是因为免疫力和皮肤的干燥程度都会影响伤口的愈合修复。燕窝可以帮助提高免疫力，其中的EGF表皮细胞生长因子能够促进受损表皮的修复和再生。
　　8、调节肠胃
　　俗话说&十人九胃&，肠胃不好,再好的营养也不被吸收,很多古书记载燕窝调理肠胃功效显著。
　　燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。曹雪芹的《红楼梦》里，薛宝钗就曾建议过林黛玉选择吃燕窝作为补养品~不过关于这一点，不知道是不是因为燕窝性平，我感觉对本人脾胃调节效果有点一般，所以我暂且保留意见，有成功经验的窝友欢迎和我分享心得啊！
　　9、清肺润肺
　　25岁以后的天不是从前的天了，你的肺也不是以前的肺了。我们的妈妈不用保养品到老皮肤依然可以很好，那是好山好水养的，现在不能指望了。燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。肺主皮毛，肺好，皮肤代谢功能才好，皮肤才能光滑细腻有弹性。
　　亦舒说了，年轻漂亮，永远是年轻排在第一位。
　　这个世界上永远不乏活蹦乱跳的小鲜肉，他们比我们年轻比我们漂亮。你是否也和我一样，听到亦舒那句话时心里凉了一大片呢。千颂伊N年后遇到教授的时候已经28岁了，此时，我只想对小鲜肉们说一句：十年后再见。
　　燕窝虽好，但是市场上劣假燕窝泛滥不是一年两年的事了，委屈的不仅仅是燕窝，也让很多像你我一样纯粹的窝友很受伤。在我接触燕窝半年后，有业内人说燕窝全球产量每年在20万公斤左右，国内每年销售却可达300万公斤。最近查数据发现产量有误，2011年官方数据已显示是60万公斤一年，虽然产量翻了两番，可离消费量300万公斤还是差了一大截子。
　　吃燕窝容易，识真燕窝不易，虽然知道你看了很可能还是茫然，但决定还是写出来毁下三观，目的就是想告诉你：且吃且珍惜！
　　一、先来搜搜这些存在多年的马甲
　　1、不是所有的&燕窝&都是纯燕窝
　　有很多的燕窝含有木薯粉，琼脂，食用胶甚至猪皮银耳等成分，香港东周刊曾报道过香港某大品牌有以上非燕窝成分，感兴趣可度娘。
　　2、不是所有的燕窝都有优良血统
　　下面是燕窝家族的几大成员：
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　　这些劣假原材料，只要通过简单的漂白，化学除毛和刷胶等，就可以完美蜕变。不仅成本低廉，而且迎合了中国传统送礼的审美观。
　　二、什么是真？什么是假？
　　1、真假燕碎
　　这些所谓挑毛过程中损耗的&燕条和燕碎&从何而来？90%都是来源于草燕或者重污染原料，使用大量漂白剂化学处理而来。
　　&这些本来营养价值就很有限的劣假原材料，经过化学处理后，营养就更少了，而且大量的化学加工，不可避免地会带来重金属和亚硝酸盐超标的风险。
　　2、天然纯燕窝和刷胶燕窝
　　你一定要记住：世上没有绝对的密盏！毛燕挑毛后一定会有天然裂缝，加上风干，定型，一涨一缩，自然会有缝隙，这是很简单的物理现象。完美密盏只是个美丽的传说，是个&人为&的传说：有良心的商家挂蛋白浆，没有底线的就各种食用胶添加剂都用上。
　　3、手工挑毛和漂白、化学除毛
　　手工挑毛后的燕窝盏形自然，而且由于原盏毛燕各部分色泽不尽相同，因此经过挑毛，定型，风干，杀菌后的燕窝，也会呈现出原盏毛燕的本色，一批货中颜色不尽相同，同盏燕窝不同部位也不尽相同。而经过漂白和化学除毛的燕窝，颜色通常比较均匀，化学除毛也并非真的把毛清除，而是把颜色淡化到肉眼难以发现。仔细观察，还是可见被淡化成浅咖啡色的小绒毛。
　　&4、无添加纯燕窝和补碎燕窝
　　通过补碎，单盏燕窝可增重20%以上。原盏毛燕都有底座，不管是湿挑还是相对干挑，手工挑完后的底座一定是蓬松自然，而不是像颗粒状，一颗颗粘上去的。
　　最近和一些窝友聊天，发现大家关于鉴别方面的知识都是通过论坛和百度自学成才的。我在认识到燕窝有劣假产品之后，也曾热衷百度搜索各种真假鉴别方法，越看越兴奋，同时也越看越迷茫：有时候根据一种方法，一盏燕窝是真的；可是根据另外一种方法，它却是假的。
　　你呢？茫然了吗？借这个机会，我们来一起聊聊那些流传多年的鉴别方法---&看、闻、炖、烧&。
　　一、看：&真燕窝为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；天然燕窝不会太白,颜色偏黄的燕窝就是手工挑毛的燕窝。&
　　★★★
　　评分理由：
　　纯燕窝纹理清晰，丝状结构，分层排列，并且有天然裂缝，而片状结构或者密无缝隙的&完美&燕窝通常是刷胶燕窝，从这个角度&看&燕窝是正确的。
　　不过，从燕窝颜色无法判断燕窝是纯手工挑毛还是化学处理而成，影响燕窝颜色有如下因素：
　　季节：雨水充沛的头期燕窝，燕窝颜色相比旱季燕窝燕窝要白。
　　区域：森林燕窝比靠海燕窝的颜色通常要白一些，燕屋楼层，格局，也会影响燕窝颜色。
　　存放时间：颜色再白的燕窝，暴露在空气中一定时间后，都会氧化变黄。想想被切开的苹果在空气中放置了一段时间后会变黄，这些都是常见氧化现象。
　　因此，无法从颜色鉴别出燕窝是否是手工挑毛的纯燕窝。
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　　二、闻：&燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。&
　　评分理由：
　　&闻&这个事本身就不是一个能说清楚的事，它没有标准化可衡量。我闻到的很新鲜很馨香的燕窝，也许对于你来说就是腥味冲鼻。
　　随着行业制假的发展，很多经过漂白或化学除毛的燕窝，也可以&再加工&到闻不到特殊气味。你可以试试买瓶双氧水回家漂白燕窝，看看燕窝经过双氧水漂白和水冲洗后还能不能有特殊气味，到时候一切便昭然若揭。
　　三、烧：&用火点燃干品燕窝，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。&
　　评分理由：
　　这个是老掉牙的早已失效的方法：
　　&很久很久以前，在燕窝刚&入平民百姓家&的时候，大家只是有所闻，不曾见过真面目，于是商人便用淀粉海藻类做成假燕窝来忽悠人。由于燕窝高含蛋白质，灼烧后有一股毛发烧过的焦味，在那时便以此方法作为鉴别之一。&
　　不过道高一尺，魔高一丈，这种用淀粉做假的方法早被淘汰，很多燕窝商给燕窝挂上蛋白浆，灼烧后也可以有&真燕窝味儿&。
　　四、炖：&真燕窝炖后带有蛋白清香味、晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；而假燕窝炖后有鱼腥味。&
　　评分理由：
　　纯燕窝炖好后会有淡淡蛋清香味，之前就有窝友大赞&极盏燕窝&有蛋清味，说绝对是正品。听到这话我当然很开心啊，不过国内有不下20种添加剂可以做出有蛋清味，所以你以这个来鉴定我的燕窝我也有些郁闷。记住：纯燕窝确实有淡淡蛋清味，但并非有蛋清味的都是纯燕窝哦。
　　再说燕窝的口感，燕窝的口感和原材料，炖煮时间有关。通常来说，发头大的燕窝，相对比较绵滑，发头小的燕窝则比较Q弹。燕窝的口感和炖煮的时间也有关系：炖煮的时间越长，口感越滑，甚至会化掉。
　　我燕窝的前辈叶sir曾说，如果你以这些不能标准化的东西来鉴别真假，是很容易南辕北辙的。不管你信不信，我信。
　　燕窝鉴别方法暂时就写到这里，三言两语一定不能让你就此成为&鉴别高手&，如果你看完这篇文章感到越发迷茫了 。
　　路很长，别怕，有我陪你。
　　前两天的鉴别篇不知道大家是否清楚，今天咱们来聊聊燕条燕碎，在我们这些窝友中，有不少是从燕条、燕碎开始慢慢接触燕窝的。燕条燕碎定义这里不再啰嗦了。没错，直观点看，相比起完整的燕盏，燕条和燕碎可以说是性价比更高的选择。
　　不过说燕条、燕碎性价比高，是指你买到了真的燕碎、燕条。现实中，燕碎和燕条是掺假的主要对象，不管你信不信，造假者可以用银耳、琼脂、明胶、猪皮、粉丝等等加工成燕窝。如果你有看过我过往的文章，应该知道我和燕窝结缘也是始于TB上8元/克的假燕条。
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　　劣假燕条直观上看还蛮难辨别的，至少对于新窝友是这样的。那时候我吃假燕条已经有3个月了，有一次突然发现燕窝泡发后撕开不是丝状，而是成块状和片状，纤维不是一般的粗。找老板理论，老板除了一味强调是真的，也并没有给到什么有力的证明。所以在这里也提醒你，如果你是长期吃燕条燕碎的话，最好找靠谱的店比较稳妥~~
　　金丝燕唾液腺很发达，所以它吐出来的唾液能筑造完整窝窝，我们说的燕窝很大程度上只指金丝燕筑成的窝。和燕盏不同，燕条和燕碎的原材料可能会是毛燕、草燕、山燕，当然也可能是在采摘运输或者加工过程中破裂的金丝燕燕窝。如果你真的买到了加工或运输过程中破裂的燕条或燕碎,恭喜你！~~确实是很幸运的事情，因为你的燕条/碎更有可能是毛燕、草燕等材料加工而成的。
　　&你也许会好奇，为什么我会一直强调燕窝的原材料呢？简单分两点谈谈：
　　一，原材料的差异势必影响产品品质
　　在对300批次燕窝中的唾液酸（燕窝的作用很大程度取决于其中唾液酸含量）采取分光光度法测试以后，发现外观较平整，呈盏型或窝片型燕窝的唾液酸含量一般在10%左右，如果含毛、草杂质多的燕窝的唾液酸含量范围在0.26%，0.5%,1.0%，5.0%，7.0%，10%不等，这也是为什么我一直建议孕妈窝友们买纯天然燕盏补益身体，燕窝中的唾液酸是促进宝宝大脑发育的关键性因素。从这个角度来说，燕盏反而要比燕条/碎划算。
　　二，原材料的好坏影响加工成本
　　不知道你有没有试过给毛燕挑毛？有多少窝友在挑了毛燕后回来跟我抱怨，你们心里清楚哈，那还是轻毛燕。中毛燕重毛燕挑毛人工成本更高，这是我家修剪燕盏掉下来的燕碎一部分，如果让洗燕师再手工挑毛成燕碎，投入和产出完全不成正比。
　　&这大概就是我对燕条燕碎的一点点总结，以后如果有新的体会再跟大家说说。入了燕窝行业，我对世上无绝对这句话的体会更深了一点：燕盏有真也有假，燕条有假也有真。我只是希望每个窝友都可以在全面的了解上再做产品判断，而不是被价格、产品外表、一家之言等光环迷惑住。所以，尽信书则不如无书，鉴别燕窝也是一样，全信不如不知，包括我的话。
　　前面和大家分享了燕窝鉴别，接下来会和大家分享如何选择好燕窝，并科普一下燕窝和其它滋补品的区别，愿大家选对适合自己的进补。冬天主收藏，是进补的好时机，大家不要错过啊。
　　一，如何选择好燕窝---从燕窝中关键成分(唾液酸)谈起
　　二，燕窝和银耳到底有没有区别，区别在哪里？
　　三，燕窝和花胶功效差别及选择
　　四，燕窝和海参功效差别及选择
　　五，燕窝不是万能的，不要听信一家之言，人云亦云
　　六，极盏中医顾问素问&秋冬手脚冰冷全攻略
　　七，极盏中医顾问素问教你如何调养气血
　　燕窝营养丰富，很多准妈妈在孕期选择燕窝进补就是看准这一点，今天，我想和你谈一谈燕窝中最重要的营养物质---唾液酸。
　　一、从母乳喂养看唾液酸的重要作用
　　& & &宝宝出生后，医生都会鼓励妈妈们母乳喂养。母乳营养丰富，是宝宝最理想的食品。妊娠至2岁之间是宝宝头脑发育的时期，这个时候补充充足的唾液酸可以促进宝宝神经发育，增强记忆力，而根据澳大利亚一项专项研究，母乳喂养的宝宝唾液中唾液酸含量比奶粉配方喂养的宝宝高。有姐妹一边向我抱怨母乳喂养烦人，一边惦记着宝宝的吃饭时间，嘿嘿，做了妈妈的女人最是口是心非~
　　& & & &唾液酸也能提高肠道对于矿物质和维生素的吸收能力，因此补充唾液酸能够提高人体对于营养的吸收水平，帮宝宝打好身体基础。再有，唾液酸在消化系统中不会被消化酶降解，可以进入肠道阻止致病微生物吸附于肠道细胞，因此，食物中唾液酸充足的宝宝的免疫力也会比较好。
　　& & & &以上是我就母乳喂养谈到的唾液酸好处，其实基于唾液酸的上述功效，定期补充唾液酸对于成年人也是有好处的，现代药理研究表明唾液酸还可以抗菌排毒，抗肿瘤，抗老年痴呆，抑制白细胞粘附和消炎等等。
　　二、从唾液酸重要作用看为何要选择燕窝
　　& & & &市面上也有不少打着&添加唾液酸&的婴幼食品，也许是从前经营餐饮的阴影，也许是一直以来的固执天性在作祟，对于人工添加的东西，我一向保留意见，我觉的，食物当以越天然越好。对于刚刚出生的宝贝而言，最好的食物莫过于妈妈的乳汁了。宝宝出生以后，你体内的唾液酸含量会下降，因此你在怀孕/产后坚持选择含有丰富唾液酸的天然食物就很重要，一方面可以帮助维持体内的唾液酸水平，保证自己产后虚弱时期的免疫力，一方面也能保证宝贝的营养供给。
　　& & & &唾液酸在天然食物中其实并不罕见，比如酪蛋白、牛奶等，根据测试，酪蛋白中唾液酸含量为4.8K&Kg-1，牛奶为0.45-0.66 K&Kg-1,燕窝则为70-110 K&Kg-1，因此唾液酸又名&燕窝酸&。
　　三、漂白、补碎、即食燕窝营养低
　　& & & &燕窝中的唾液酸含量已经成为了鉴别燕窝品质的参数，通过测定燕窝中唾液酸的含量，既能帮助鉴别燕窝真假，也能判定燕窝品质的高低。
　　& & & &如果一份燕窝样品中检测不出唾液酸，那它很有可能是猪皮、明胶、琼脂等材料伪造的。你也许还记得，我引用过这样一段材料：
　　& & & & & 在对300批次燕窝中的唾液酸（燕窝对我们的作用很大程度取决于唾液酸含量）采取分光光度法测试以后，发现外观较平整，呈盏型或窝片型燕窝的唾液酸含量一般在10%左右，如果含毛、草杂质多的燕窝的唾液酸含量范围在0.26%，0.5%,1.0%，5.0%，7.0%，10%不等。
　　& & & &嘿嘿，所以都是燕窝，殊途殊归，不仅营养有限，还会给你自己和宝宝留下了安全隐患。
　　& & & &而在对燕窝制品的测试中，即食燕窝中的唾液酸含量只有0.01%-0.2%,相比起含量10%的燕盏不是逊色一点点~~我一向不推荐准妈妈们选择即食燕窝，一是即食燕窝原料不明，二是和其他罐头食品一样，即食燕窝中的添加剂和防腐剂令人堪忧。不过最近也听说有些先进工艺确实可以实现0防腐剂很好保存，大家下手即食燕窝前要多加考察卖家啊。
　　四、唾液酸告诉你靠产地鉴别燕窝不靠谱
　　& & & &网上曾经流传一些说法，比如&燕窝的形状&&燕窝的产地&会影响燕窝的品质。不怕告诉你，最开始我也有点小算盘，想拿马来西亚燕窝和印尼燕窝一比高低，熟悉的窝友都知道，极盏向来只做马来西亚燕窝，但是很遗憾，我没有看到任何马来西亚燕窝唾液酸比印尼燕窝含量高的权威数据，当然也没有看到任何证据显示印尼燕窝比马来西亚高。所以，我想只要是纯天然，无添加的燕窝，都是不错的。当然，不同的燕窝唾液酸含量也略有不同，不过不应该以产地划分啦 。
　　记得2011年我刚开始吃燕窝的时候，先生百度了一下，和我说这玩意貌似和鸡蛋银耳差不多，劝我还不如多吃点银耳鸡蛋。说实话，那会我对燕窝到底有什么营养一窍不通，只知道可以养颜，但我固执地认为存在应该就是合理的。
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　　说到银耳，其实我也挺喜欢银耳的，前一阵子觅食到了野生银耳，很开心地和一些好朋友分享，没错，银耳因为其卓越的润肺功效被称为&平民燕窝&，鸡蛋的蛋白质含量也很丰富，经济条件有限的话选择它们进补是个性价比不错的选择，但是对于&营养差不多&这件事我不敢同意，下面来谈谈哈。
　　先看最基础的，燕窝中的蛋白质含量大概是1000克干燕窝中含有499g蛋白质，百度百科了一下银耳中的蛋白质含量大概是每百克干银耳内含蛋白质5克，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7克。鸡蛋吃多了的话，会存在胆固醇摄入过量的问题，燕窝则可以很好避免蛋白质摄入过程中产生的负面影响，特别是老年人，鸡蛋摄入要严格控制量，而燕窝可以放心食用也是这个道理。
　　而如果仅仅是为了补充蛋白质，你完全没必要选择燕窝，多囤点蛋白粉就好了，燕窝最重要的营养物质是唾液酸，我们知道，唾液酸的功能有：
　　提高婴儿智力和记忆力，
　　抗识别，提高肠道对维生素及矿物质的吸收
　　抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤
　　提高人体免疫力
　　抑制白细胞黏附和消炎
　　近几年很多婴幼儿奶粉都会人为添加唾液酸，生产商打出来的招牌是&可以促进智力发育&，其实唾液酸并不神秘，鸡蛋里面也有，下面是几款含量比较高的食物中的唾液酸含量：
　　来源 含量（g&kg^-1）
　　燕窝 70-110
　　酪蛋白 4.8
　　牛奶 0.45-0.66
　　禽蛋 0.34
　　也就是说，你吃一次燕窝（3g）的补充的唾液酸0.21g,这需要你吃0.617Kg的鸡蛋才能实现，以一个鸡蛋50g计，差不多是12个鸡蛋的量，嘿嘿，我不知道你行不行，反正我不行。
　　另外就是经常提到的燕窝特有的EGF了，现在卖的很火的燕窝面膜打的就是&EGF&牌----燕窝中独有的表皮生长因子EGF可以延缓皮肤衰老，提升皮肤的弹性，这是其抗衰老功能的秘密武器。你在购买燕窝以后，小燕子都会提醒你要用文火隔水炖煮，这是因为燕窝中的EGF在80&C左右保持活性，用煲或者直接煮沸的方式来炖煮就会破坏掉EGF,那就太浪费了---EGF可以促进人体细胞再生、组织生长及由细胞诱发的免疫功能，帮助病后复原及补充元气，因此，产后吃燕窝对于伤口愈合是非常有帮助的。
　　每一个事物存在都有其特定的意义，燕窝的很多功效都不能被鸡蛋、银耳替代，同样的，我相信鸡蛋和银耳也一定有不能为燕窝替代的地方，适合你的，才是最好的。
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