失去节操的橄榄油--漫谈食用油的选择及橄榄油的选购_值友评测_什么值得买
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失去节操的橄榄油--漫谈食用油的选择及橄榄油的选购
& 经过了345次的众测申请，终于第一次等到了张大妈的临幸，好开心。& 这次中的是“英佰瑞 西班牙进口安达卢西亚特级初榨2L桶装”。作为工科狗就先和大家聊一聊橄榄油的知识吧。一、橄榄油的相关知识1. 橄榄油的功效优点：& a. 橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸能够调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，即增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。常见食用油的油酸成分比例如下图所示：中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推荐必需脂肪酸欧米伽3和欧米伽6的比例为1：4，正好与橄榄油中欧米伽3和欧米伽6的比例一致，这也是橄榄油被世卫组织推荐的原因之一。& b. “冷榨”的橄榄油（即初榨橄榄油）中还含有较高含量的E以及其他多酚类化合物，一般认为它们具有抗氧化作用。抗氧化可以减少自由基对身体的伤害，对延缓脑部退化、预防心血管疾病都有帮助。注意：& a. 所有单不饱和脂肪酸或抗氧化成分含量高的油脂都不适合长时间高温加热，这其中就包括初榨的橄榄油，山茶油，亚麻籽油等。原因就是不饱和脂肪酸和抗氧化成分都不耐热，花大价钱买的好油，高温加热时间长了，就功效全失，和普通菜油差不多。不过对于100度的蒸煮炖的菜式还是完全可以放心使用得，当然用于凉拌那就更好了。常见食用油的耐热性如下图所示：2.&初榨橄榄油与精炼橄榄油&&从食用油耐热性表中可以看到，在表中橄榄油分为“初榨橄榄油”和“精炼橄榄油”两种。从名称来看“精炼橄榄油”是不是比“初榨橄榄油”更好了？& 国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油两大类、5个级别。使用橄榄果直接冷榨出来的称为“初榨橄榄油”，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为“精炼橄榄油”，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。&&“初榨橄榄油”比起“精炼橄榄油”含有更多的包括叶绿素、多酚化合物在内的各种抗氧化成分，所以烟点较低在190～200°C左右。而通常炒菜的温度“七八成热”，温度在200°C以上。橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。（高油酸的价值并不独特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄榄油含有更多油酸）。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的相比，也就是彼此彼此。&&“精炼橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，但是在“精炼”的过程中，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了抗氧化物质，也就无所谓损失，所以用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。3.&橄榄油、山茶油的比较& 山茶油作为中国特产，自古以来备受推崇，在宣传上，也常常号称“东方的橄榄油”。在网上也很有一帮人在鼓吹山茶油比橄榄油好，那么两者之间究竟哪种更好了？其实从上面两张图中可以看出：& 油酸成分：从第一张图可以看出山茶油具有与橄榄油接近的油酸成分组成，只有微小的差异，所以在降低胆固醇、预防心血管疾病等方面的保健功效，山茶油和橄榄油差不多。 &&&耐热性：从第二张图可以看出山茶油的耐热性与精炼橄榄油差不多，高于初榨橄榄油。& 看上去似乎确实山茶油优于橄榄油，但实际上这是误解。& 没有经过精炼的茶油是毛茶油，非常容易酸败，而酸败过程中会产生一些致癌的过氧化物，所以是不准上市销售的。市面上所有在售的正规山茶油都是精炼山茶油。&而橄榄果本身就是可以直接食用的，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，初榨橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接食用的原因。&&&抗氧化性：初榨橄榄油由于没有经过精炼，所以含有最高的抗氧化成分。山茶油经过精炼后损失了大量的抗氧化成分，但是由于茶籽中天然中就含有比较多的茶多酚和山茶甙等抗氧化成分，即使经过精炼，剩下的抗氧化物质仍然大于精炼橄榄油。&结论：综上可知，如果是蒸、煮、炖或凉拌这几种烹饪方式是初榨橄榄油更优，如果是煎、炒等高温烹饪方式，使用山茶油更好些。当然如果钱多的话，那初榨橄榄油也可以用在煎、炒等高温烹饪方式中，并不比山茶油差。&不过购买山茶油时，别光注意看商品名，还一定得注意看标签，避免被无良商家欺骗。比如京东上的这款茶油，名称很漂亮，还带有非转基因这样的热词，价格也不贵，看上去非常美。&&但仔细一看标签：& 配料：菜籽油、、油茶籽油& 明明是菜籽油、玉米油和油茶籽油等组合的调和油，并且油茶籽油含量少于三分之一，还是叫“茶油”。通过标签中脂肪酸的比例也能看出，单不饱和脂肪酸的含量明显比纯山茶油少很多。二、橄榄油的选购& 橄榄油的主要产地在欧洲，国内卖的大部分橄榄油也是从欧洲进口来的。部分消费者出于对欧洲进口产品的信任，不加辨别的选购橄榄油。但是实际上，橄榄油也是一个造假严重的行业　在2007年，汤姆-穆勒(Tom Mueller)就在《纽约客》杂志上揭露了全球橄榄油生产和销售中猖獗的作假之风：许多号称特纯初榨的橄榄油都大量掺杂品质较低的橄榄油或其他油脂；全世界每年销售的“意大利原产橄榄油”总数是意大利年产量的两倍以上，多数不过是在意大利完成灌装而已；过期变质的橄榄油经过简单工业处理后，味道同当季新榨的橄榄油并无分别，要到两三个月后才会品质急转直下，那时它们已经从超市货架转移到了消费者的厨房……。最终他以此为题写出了他的第一本书：《Extra Virginity: The Sublimeand Scandalous World of Olive Oil》（特纯初榨：高尚而又丑恶的橄榄油世界）。这本书在台湾出了繁体中文版，名字译成了《失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言》&&所以选购橄榄油一定要特别小心，别花了大价钱买了个不舒服。选购的要点如下：选购特纯初榨的橄榄油& “特纯初榨”是国际橄榄油协会制定的橄榄油分类标准中最好的一个等级。其它等级的橄榄油往往便宜不了多少，质量却差了很多。关键是低等级的食用橄榄油商品通常标注非常不明确，完全分不出里面的成分是第二等级的橄榄油，还是最差等级的橄榄油。比如京东上的两款都是500ml的橄榄油：希腊 AGRIC 橄榄油 500ml是29.9元&&希腊 AGRIC阿格利司 特级初榨橄榄油 500ml是39.9元&两者相差10块钱，大概25%的样子。&2. 认真看中文标签中配料项目& 国内正规进口的橄榄油，都必须要有中文标签。所以中文标签中的配料表是非常好的一个判断标准。如下图所示，真正的“特级初榨橄榄油”中配料中只有一项，那就是“特级初榨橄榄油”。特级初榨& 而在“橄榄油”中的配料中却有两项：“精炼橄榄油”和“特级初榨橄榄油”，精炼橄榄油写在前面，说明精炼橄榄油的含量肯定是大于特级初榨橄榄油的。但具体含量分别是多少，商家通常都故意不写出来。使用的精炼橄榄油是哪个等级的橄榄油，也是说不清楚。橄榄油& 所以，出于吃个明白的目的，选购橄榄油时，要认准中文标签，要选购“特级初榨橄榄油”。&3. 学会看外文标签，不要随便新中文商品名& 现在很多海外直购的商品是没有中文标签，另外很多商家在网上销售时，不会把中文标签中的配料表图片贴出来。所以作为一个明白的消费者，还不得不学会看外文标签。“特级初榨”是橄榄油的重要特征，所以如果是“特级初榨橄榄油”，商家一定会在显著位置标注出来。&“特级初榨”的英文、意大利文、西班牙文稍有区别，英文叫做“Extra Virgin”，意大利文叫做“Extra Vergine”，西班牙文叫做“Extra Virgen ”。& 还是上面的两款橄榄油，从京东提供的商品介绍中，可以看到两者的外文标签如下图：&& 左边的是“橄榄油”，所以在商标上面标有“OLIVE OIL”(橄榄油)。而右边的是“特级初榨橄榄油”，商标上面标注的则是“EXTRA VIRGIN OLIVE OIL”。通过“EXTRA VIRGIN”这个字眼就能分辨出那款橄榄油更好了。&4. 选酸度&在确认了是“特级初榨橄榄油”后，就可以通过酸度来区分不同的“特级初榨橄榄油”之间的优劣了。&“特级初榨橄榄油”的标准是酸度低于0.8（例如上面列的那款阿格利司特级初榨橄榄油）。&但是有些特别好的“特级初榨橄榄油”酸度值是可以低于0.4的。比如下面这款就特意标识出它的油酸值是低于0.6的。&&& 但是要注意，比较油酸值是在“特级初榨橄榄油”这个前提下比较的，某些“精炼橄榄油”在精炼过程中，特意加大除酸力度，可以造出油酸值非常低的橄榄油。&5. 选日期& 前面说过，“特级初榨橄榄油”就相当于鲜榨果汁，既然是鲜榨果汁，那当然是越新鲜越好，一般来说橄榄油的最佳食用日期是瓶装后18个月以内，日期越新鲜约好，橄榄油和大部分食品饮品一样，从采摘下来以后风味会一点一点慢慢流失。6. 选包装&“特级初榨橄榄油”中含有大量抗氧化成分，而这些抗氧化成分通常都是怕光的，在光线条件下会慢慢氧化，失去抗氧化功能。所以应该选购以深色的玻璃瓶装或是以可阻绝光线容器所盛装的橄榄油。& 甚至可以不科学的说，敢直接使用透明玻璃瓶包装“特级初榨橄榄油”，里面又没有盒子隔绝光线的“特级初榨橄榄油”，到消费者手中时已经变成了第二等级的精炼橄榄油了。三、众测橄榄油晒物&1. 物流的包装保护&橄榄油是流质的，在物流过程中，如果发生泄漏，那是相当麻烦。不过收到时，发现有3层保护，足够让人发心了。最外面是张大妈的纸箱，中间是一个很严实的泡沫包装保护箱（这层保护是最可靠的），最里面还有一层塑料薄膜保护铝罐。&2. 外观&2L的铝罐是预想的要小些，正面有“extra virgin”两个大字，说明这就是我们要的“特辑初榨橄榄油”& 铝罐的上面有有个小把手，方便消费者提拿。保质期也打印在上面：BBE JUN-2017（BBE:Best Before End）&侧面标示了生产厂商的信息：是一家英国公司(uk域名)& 另一个侧面是橄榄油的详细标签，不过是英文的，没有贴中文标签。& 从第二节的选购标准来看特级初榨：确实是“特级初榨橄榄油”，商品名正确。&中文标签：缺少中文标签，对不懂英文的消费者不是太友好。英文标签：有“extra virgin”字样，确认了“特级初榨橄榄油”的身份。酸度：没有标识酸度，只能猜测为0.8%了生产日期：保质期到2017年6月，按一般保质期为12/18个月来看，估计生产日期是2016年1月/6月，新鲜度一般，得赶紧吃了。3. 油品本身色泽和气味& 颜色清亮，浅黄色中略带点绿色的感觉。有一股特色的香气，应该是橄榄的香气吧。4. 试用&既然是食用油最后就拿来做点吃的吧，“特级初榨橄榄油”舍不得拿去炒菜，还是用来凉拌吧。拌面原料：面条、芝麻酱、榨菜。1.先将面条煮熟，然后捞起，并沥干水。接着浇上橄榄油，并把面条都抖散，均匀拌上橄榄油后待用。2.买的罐装芝麻酱太稠，取出适量的芝麻酱，放到碗里。然后加入适量橄榄油将芝麻酱化开。作为单身狗嫌葱、姜、蒜这些太麻烦，还是直接加榨菜吧，既能调味，也算是补充点蔬菜啦。
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挑选橄榄油看准这四点 教你如何分辨橄榄油的优劣
挑选橄榄油看准这四点 教你如何分辨橄榄油的优劣
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摘要：橄榄油对比-选购-经验篇:对橄榄油的主要成分.橄榄油的等级的介绍.以下内容由买购网整理.提供给您参考.
挑选橄榄油看准这四点 教你如何分辨橄榄油的优劣
挑选橄榄油看准这四点
1、酸性值：一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，酸性值不超过3.3%。
2、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样，英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
3、看产地：产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
4、看色泽：一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。
教你如何分辨橄榄油的优劣
橄榄油的成分
橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。
橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯（注一）、黄酮类物质（注二）和多酚化合物（注三）,能增强人体的免疫力，延缓衰老。
它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。
橄榄油的等级
第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准
２００１年７月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。
初榨橄榄油 Virgin Olive Oil 初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。
精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油 Refined and Virgin Olive Oil 符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。
橄榄果渣油 Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美容或特定行业使用
备注：欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分，新的标签规定就是根据这一要求制定的。为保护消费者，新规则要求橄榄油的容器不能大于五升，并须采用新的一次性密封条封口方式，同时商标必须标明橄榄油等级。同时规定橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准
按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类，请看列表：
类别 中文名称 国际标准名称 加工工艺 酸度（每百克）
原生橄榄油 特级原生橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 冷压榨 一榨油 ≦0.8
原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨 未达到特级标准 ≦2.0
普通原生橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 压榨 未达到以上标准 ≦3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法 ≦0.3
橄榄果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 对果渣压榨
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法 ≦0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤 ≦1.0
注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准.
除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
特别提醒：目前中国市场上，销售的橄榄油基本上是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）或者标有五颗星、四颗星和三颗星原生橄榄油，这些基本可以使用的。
注一：角鲨烯 (Squalene)
角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。角鲨烯的功能主要分为四方面：
（1）促进血液循环：帮助预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。（2）活化身体机能细胞：帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。（3）消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。（4）修复细胞: 帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。
注二：黄酮类物质(OPC)
根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。
注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)
多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。
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<a class="fff" href="javascript:void(0);" id="kefu" onclick="if($('#chatbox').length联 系客 服　　新年将至，辞旧迎新，满怀憧憬。亲们是不是还在为拜年好礼绞尽脑汁呢，那就为您推荐一份新春好礼，不管是朋友间的欢乐小聚，还是全家的新年盛宴，橄榄油都将是您的健康首选。橄榄油不仅可以为新年大餐增色添味，更是亲朋好友间馈赠的健康好礼。那怎么样才能挑选到优质的橄榄油呢？下面就给介绍一下如何挑选有优质的橄榄油吧。　　1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。　　2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。　　3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。　　4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。　　5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。
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