盘点四道菜，朋友来家里喝酒时当下酒菜，真的很棒|料酒|韭菜|鸭肠_新浪网
盘点四道菜，朋友来家里喝酒时当下酒菜，真的很棒
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香辣豆腐肉片材料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒做法：1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段2.锅中入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可椒盐香酥炸鱼材料：小鲫鱼，食用油，盐，生姜，椒盐，醋，面粉。做法1、小鲫鱼清洗干净，收拾好，加椒盐、生姜、醋、盐腌制。2、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层.3、锅里倒入油，烧至约6成热时，放入裹好面粉的鱼。4、中火慢慢炸至表面微黄捞出，用吸油纸吸掉多余油份。5、鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火炸1分钟左右，装盘。韭菜炒鸡胗材料：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。做法:1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。4.韭菜洗净后切段，控水。5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。8.加入适量盐调味。9.加入鸡胗一起翻炒片刻。10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。红油鸭肠材料：新鲜鸭肠5副，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶葱花各适量做法：1、将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用；2、锅里加入适量清水，加入料酒和姜片丶葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起；3、取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠；4、取一只碗放入香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶麻油丶高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。
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虎跃龙腾财源恰似泉中水 春风送雨生意如同锦上花横批 虎福临门祝你生意兴隆，财源滚滚来.
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生意兴隆通四海财源茂盛达三江横批：财运亨通满面春风，喜迎宾至 货架上下，繁花似锦四时生意，全在人为 柜台内外，笑脸如春实业人创千秋业 和气能交成倍利长春花开万里春 公平可进四方财百问不烦百拿不变 笑容常在笑口常开 灵活经营财源茂盛 薄利多销生意兴隆 货架上下朵朵红梅争艳 柜台内外张张笑脸迎春 文明经商门庭若市春满店 礼貌待客宾至如家暖人心 百货风行财政裕 顾客云集市声欢 三春草木如人意 万里河流似利源 满怀生意春风蔼 一点公心秋月明
1.明末有史可法，坚守扬州，城破，不屈而死。又崇祯时兵部尚书洪承畴，降清苟且，朝野不齿。或撰一联曰：
史鉴流传真可法；
洪恩未报反成仇。成仇，谐承畴，语带双关。联嵌史可法与洪承畴之名。
此联后被扩展成为：
史笔流芳，虽未成功终可法；
洪恩浩荡，不能报国反成仇。联语虽有扩有改，基本意思和手法未变。
相传宋代刘少逸幼时，一日随师往拜名士罗思纯。罗出对曰：
家藏千卷书，不忘虞廷十六字；少逸对道：
目空天下士，只让尼山一个人。
虞廷，指舜的朝廷。相传舜为古代明主，故常以“虞廷”作“圣朝”的代称。十六字，指《书·大禹谟》之“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中”。宋儒将此十六字视为尧、舜、禹心心相传个人道德修养和治理国家的原则。尼山，本为山名，在山东曲阜，此代指孔子。联语用了用典和借代二法。刘少逸小小年纪在前辈面前便竞以此种口气说话，令人震惊。 3.
相传旧时有一书生，衣食无着，一日饿极，伏于泉畔饮水充饥。一老秀才路过，见面问之曰：
欠食饮泉，白水何能度日？书生答道：
才门闭卡，上下无处逃生。
联语用析字双关法。“欠”与“食”组成“饮”字，“白”与“水”组成“泉”字，“才”与“门”组成“闭”字，“上”与“下”组成“卡”字。
抗战时期，蒋介石政权层层克扣教育经费，加上通货膨胀，教职员工苦不堪言。某大学教师愤题如下一联：“ 欠食饮泉，白水何堪足饱； 无才抚墨，黑土岂能充饥？”此联显然是老秀才联句之脱化和仿作。手法与前完全一样。 4.
《中国古今巧对妙联大观》云，明万历年间，艾自修与张居正同科中举，艾名列榜末，旧称背虎榜。张嘲之曰：
艾自修，自修勿修，白面书生背虎榜；艾当时未对出。张当上宰相后，相传与皇后有暧昧关系，艾抓住这一点。遂得了下联：
张居正，居正勿正，黑心宰相卧龙床。联语对得很工。两联先用嵌名，然后联珠(“自修，自修”与“居正，居正”)、重言（修、正）。 5.
《笑笑录》云，唐伯虎为一商人写对联，曰：“生意如春意，财源似水源。”其人嫌该联表达的意思还不明显，不太满意。唐伯虎给他另写了一副，曰：
门前生意，好似夏月蚊虫，队进队出；
柜里铜钱，要象冬天虱子，越捉越多。其人大喜而去。
蚊子、虱子，皆为嗜血动物，人人见而厌之。以此比喻生意和铜钱，形象不言而喻。此商人居然“大喜”，足见其无知与浅薄，联趣正在这里。此联除用比喻外，还用了重言（队，越）。
《解人颐》言，明代僧人姚广孝，在街上遇到林御史。林曰：
风吹罗汉摇和尚，姚对道：
雨打金刚淋大人。
罗汉，小乘佛教所理想的最高果位，仅次于菩萨一级。皆因是光头，故常以用作对和尚的尊称。摇，谐姚。金刚，佛教护法神，因个头都塑得很大，故此用称“大人”。淋，谐林。联中用了嵌名和双关。 6. 清周起渭任江南主考，一日游碧波洞，见洞口右侧贴有如下一联：
乌须铁爪紫金龙，驾祥云出碧波洞口；周起渭索笔对下联于左侧：
赤耳银牙白玉免，望明月卧青草池中。
联以颜色见趣。上联含乌、紫、碧三色，下联则以赤、白、青三色对之。又嵌“紫金龙”、“碧波洞”、“白玉免”、“青草池”之名。极为形象。 7. 文革中，曾有一个半文盲到被派到某图书馆担任驻馆代表，领导学习《反杜林论》。人们在批判时，常有“杜林胡说什么”一语。可这位驻馆代表听不懂，误以为“杜林胡”是中国的什么人，便大声说：“杜林胡反马克思主义毛泽东思想，应该拉出去枪毙！”此人又将小说《镜花缘》读为“镜花录”。于是有人以此为题，写了这样一副对联：
一代奇书镜花录，
千秋名士杜林胡 。
这副对联先录其错读，再录其错断，并加以讽刺，用的是“飞白”手法。 8. 《坚瓠集》云，常熟人桑民悦以才自负，居成均之时，为丘仲深所屈，遂入书院任教，书一联于明伦堂云：
文章高似翰林院，
法度严于按察司。
翰林院，官署名。清代掌编修国史及草拟制诰等。在其中供职的成员由每年考中的进士选拔。法度，此指学观。按察司，一省主管司法的最高机构。
此联仍是自负，真可谓文如其人。联语用借代，翰林院代翰林学士，按察司代按察司的法度。 9.袁枚《随园诗话》载，清乾隆进士蒋起凤有一诗联云：“人生只有修行好，天下无如吃饭难。”后不知何人将其改作对联，曰：
人生惟有读书好，
天下无如吃饭难。
此联仅将蒋联之“只”改作“惟”、“修行”改作“读书”，境界便大不相同。此种将别的诗词联句改动一下便出新意者，谓之“脱化”。
“人生”二字，或作“世间”。“间”与“下”均为方位词，对得更工。但世间即是天下，有合掌之嫌，似又不可取。
一九二一年冬，陈毅同志在法国因为闹学被法国政府遣送回国，过春节时给自己家里写了这样一副对联：年难过，年难过，年年难过；事必成，事必成，事事必成。
这副对联表现了青年时代的陈毅忧国忧民和对革命一定胜利的信心。
清末以来，我国出了一批杰出的戏曲表演艺术家，小翠花、小翠喜、马连良、马连昆就是其中的四位。或嵌四人姓名，撰有一联：
小翠花，小翠喜，一文一武，一京一汉；
马连良，马连昆，同乡同姓，同教同科。
小翠花，京剧演员于连泉的艺名，北京人。小翠喜，汉剧演员，武汉人。马连良，回族，马边昆亦是，且与马连良同为北京人。同教，同信回教。同科，同习老生。联语除嵌名外，还借助了人名中相同的文字取巧，又重言“一”字与“同”字。
11.清赵翼《檐曝杂记》云，金山寺有一小和尚善对，润州（府治在镇江）太守出对云：
史君子花，朝白午红暮紫；小和尚答道：
虞美人草，春青夏绿秋黄。
联语共含有六种颜色。史君子与虞美人为嵌名，上下联第二句为自对。 12. 《联语》云，南京燕子矶武庙，至清末仅存一勒马横刀偶象。某入庙见之而得上联曰：
孤山独庙，一将军横刀匹马；未得对句。后一赶考书生系船于江边时见两渔翁对钓，遂得下联：
两岸夹河，二渔叟对钓双钩。
联语之巧在于用数。上联之数全为一，而用“孤”、“独”、“一”、“横”、“匹”变言之。下联之数全为二，而用“两” 、“夹”、“对”、“双”变言之。使人不觉有雷同之感。
13.《长安客话》载，元丞相脱脱将赴三河，至宫廷向元主辞别，元主赐宴。至深夜，脱脱站起来说，他明天一早就会走，偶然得了一句七字联：
半醉半醒过半夜；元主笑曰，明天也不必走得太早，他也偶得一句七字联：
三更三点到三河。脱脱叩谢，尽欢而罢。
联语为流水对。上联重言“半”字，下联重言“三”字，并嵌“三河”之名。 14.《对类》载一联云：
马笼笼马马笼松，笼松马跑；
鸡罩罩鸡鸡罩破，罩破鸡飞。
此联的手法有多种。马笼与笼马、笼马与马笼，鸡罩与罩鸡、罩鸡与鸡罩为句内回环。笼松、笼松，罩破、罩破为连珠。笼笼与罩罩均为一个名词一个动词，又为转类。
《中国楹联大观》言，清末孙中山留学归国，途经武昌时，闻张之洞办洋务兴实业，欲与一见，便投名刺曰：“学者孙文求见之洞兄。”张之洞见用此种口气同他说话，便在纸条上写出一联。让门官交孙中山。联曰：
持三字帖，见一品官，儒生妄敢称兄弟；孙中山旋即写出下联传进去：
行千里路，读万卷书，布衣亦可傲王侯。张之洞见了，暗暗称奇，立即下令开中门迎接。
张之洞在出联中在摆官架子，孙中山在对句中则以“粪土当年万户侯”的气慨予以折服。两人之联皆各切身份。 15. 《中国古今巧对妙联大观》载有一联： 玉澜堂
玉兰蕾茂方逾栏
欲拦余览清宴舫
清艳荷香引轻燕
此联以妙用音同或音近的字取胜。将此联反复快读，即成绕口。玉澜堂，在颐和园昆明湖畔，为当年光绪帝寝宫。清宴舫，一名石舫，在颐和园万寿山西麓岸边，为园中著名水上建筑。
《奇趣绝妙对联》言，明代解缙一日与友宴饮。友出联曰：
上旬上，中旬中，朔日望日；解缙对道：
五月五，九月九，端阳重阳。
每个月前十日为上旬，初一（即上旬上）为朔日。中间十日为中旬，十五（即中旬中）为望日。五月初五为端午节，亦称端阳。九月初九为重九节，亦称重阳。上下联前二句各为回文，末句共嵌四个名称。“旬”与“日”，“月”与“阳”又为重言。 16.相传，“无情对”为清代张之洞所创 。这种对联形式，出句和对句各自成章，通过别解才能上下呼应。一天，张之洞在陶然亭会饮，以当时人的一句诗“树已半寻休纵斧”为上句，张对之以“果然一点不相干”，另一人则对以“萧何三策定安刘”。
上下联中，“树”、“果”、“萧”皆草木类；“已”、“然”、“何”皆虚字；“半”、“一”、“三”皆数字；“寻”、“点”、“策”皆转义为动词；“休”“不”、“定”皆虚字；“纵”、“相”、“安”皆虚字；“斧”、“干”、“刘”则为古代兵器。尤其是张之洞的对句，以土语对诗句，更是不拘一格。 17. 传张学良将军曾撰一联云：
两字让人呼不肖，
一生误我是聪明。
两字，即“不肖”。此将“不肖”置后，是为同位语倒装。九一八事变，蒋介石令张学良不得抵抗，并退出东北，张为执行命令而深感痛悔，上联即反映此种心情。下联则为后来发生的西安事变所证明，即轻信蒋介石的“诺言”而遭终身软禁，此将“聪明”置后，亦是倒装。
18. 《素月楼联语》云，乾隆状元秦涧泉学士，江宁（今南京）人，秦桧，亦江宁人，人以为涧泉为桧后。一日涧泉至西湖，人故请其瞻拜岳坟并题联，涧 泉无奈，题云：
人从宋后无名桧，
我到坟前愧姓秦。
忠奸之判，俨如冰炭。秦桧之害岳飞，遗臭一至如此！
“无名桧”，亦作“羞名桧”，还有作“少名桧”者。联语以抒发真情实感取胜。
19. 《长安客话》云，明太祖与刘三吾微服出游，入市小饮，无物下酒。朱出句云：
小村店三杯五盏，无有东西；三吾未及对出，店主送酒至，随口对道：
大明国一统万方，不分南北。次日早朝传旨将店主召去，赐官，店主固辞不受。
东西，在联中指下小酒菜，但它又可表示方向。下联“南北”，正是与其方向之义相对，是为借对。 20.
相传某地有个王老头很会作对联，附近一位朱秀才见他普普通通的样子，颇有些不以为然。一日秀才登门便言：
王老者一身土气，王老头对道：
朱先生半截牛形。秀才默然。
朱秀才的上联用了析字法。因“王”、“老”、“者”三字，均含有土字在内，故云“一身土气”。王老头的对句也用析字法，因“朱”、“先”、“生”三字都含有牛字在内，且都在上部，故云“半截牛形”。
21.《楹联丛话》载，郑板桥辞官归田后，一日在家宴客，有李啸村者至，送来一联，观之出句，云：三绝诗书画。板桥曰：“此难对。昔契丹使者以‘三才天地人’属对，东坡对以‘四诗风雅颂’，称为绝对。吾辈且共思之。”限对上后就食，久而未能，再启下联，曰：一官归去来。咸叹其妙。
唐玄肃二宗时，有诗人郑虔，诗书画皆工，时称“郑虔三绝”。上联以郑板桥比郑虔者。又东晋陶潜，于彭泽令上挂冠归隐，作《归去来辞》，下联又以郑板桥比陶潜。两比皆为暗誉，且皆确。
22.《奇趣妙绝对联》云，郁达夫某年游杭州西湖，至茶亭进餐。面对近水遥山，餐罢得句云：三竺六桥九溪十八涧，一时未得对句。适逢主人报帐曰：一茶四碟二粉五千文。达夫以为主人是说对句，经交谈，不禁大笑。
三竺，指上、中、下。六桥，指苏堤上有六座桥，即映波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥和跨虹桥。九溪，在烟霞岭西南。十八涧，在龙井之西。
因巧合与误会而成联是这副对联的情趣所在。上联全为杭州山水，下联全为食单帐目，两联数字对得尤其工整，很难得。
23.旧时娄某与薛某是朋友。娄某先在南方发展，颇有成就。薛欲投靠，娄予以婉拒：江南日暖难存雪。后薛北上谋生，几经坎坷，终成家业。此时娄日渐衰败，不得已想寄居薛下。薛回敬道：塞北风高不住楼。“雪”与“薛”、“楼”与“娄”谐音双关，此联浑然天成。 24. 清代状元林大钦，少年时便才学远近闻名。一日，一位姓叶的私塾先生想考考他的真才实学，便出联道：竹笋初生，何时称得林大秀？林大钦随声答道：梅花放发，哪曾见得叶先生？ 25. 旧时某夫妇新婚之夜，新郎揭开新娘盖头，忽出一联：十八年前未谋面，新娘是个有胆有识的女子，细声应道：二三更后便知心。妙哉！一切尽在此言中。 26. 旧时一穷书生，好打抱不平，为此被富绅诬陷。公堂审案，县官知其为人，想找个理由将其释放，便言：“吾出一联，能对则免罪；不能则严办。”出句云：云锁高山，哪个尖峰得出？书生见壁洞透进阳光，对道：日穿漏壁，这条光棍难拿！惺惺相惜，结果不言而喻。 《长安客话》云，明太祖与刘三吾微服出游，入市小饮，无物下酒。朱出句云：
小村店三杯五盏，无有东西；三吾未及对出，店主送酒至，随口对道：
大明国一统万方，不分南北。次日早朝传旨将店主召去，赐官，店主固辞不受。
东西，在联中指下小酒菜，但它又可表示方向。下联“南北”，正是与其方向之义相对，是为借对。 27.
相传某地有个王老头很会作对联，附近一位朱秀才见他普普通通的样子，颇有些不以为然。一日秀才登门便言：
王老者一身土气，王老头对道：
朱先生半截牛形。秀才默然。
朱秀才的上联用了析字法。因“王”、“老”、“者”三字，均含有土字在内，故云“一身土气”。王老头的对句也用析字法，因“朱”、“先”、“生”三字都含有牛字在内，且都在上部，故云“半截牛形”。
28.《楹联丛话》载，郑板桥辞官归田后，一日在家宴客，有李啸村者至，送来一联，观之出句，云：三绝诗书画。板桥曰：“此难对。昔契丹使者以‘三才天地人’属对，东坡对以‘四诗风雅颂’，称为绝对。吾辈且共思之。”限对上后就食，久而未能，再启下联，曰：一官归去来。咸叹其妙。
唐玄肃二宗时，有诗人郑虔，诗书画皆工，时称“郑虔三绝”。上联以郑板桥比郑虔者。又东晋陶潜，于彭泽令上挂冠归隐，作《归去来辞》，下联又以郑板桥比陶潜。两比皆为暗誉，且皆确。
29.《奇趣妙绝对联》云，郁达夫某年游杭州西湖，至茶亭进餐。面对近水遥山，餐罢得句云：三竺六桥九溪十八涧，一时未得对句。适逢主人报帐曰：一茶四碟二粉五千文。达夫以为主人是说对句，经交谈，不禁大笑。
三竺，指上、中、下。六桥，指苏堤上有六座桥，即映波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥和跨虹桥。九溪，在烟霞岭西南。十八涧，在龙井之西。
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旧时一穷书生，好打抱不平，为此被富绅诬陷。公堂审案，县官知其为人，想找个理由将其释放，便言：“吾出一联，能对则免罪；不能则严办。”出句云：云锁高山，哪个尖峰得出？书生见壁洞透进阳光，
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上：天下英雄豪杰到此俯首称臣
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横批：讲究卫生
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横批：此即桃源 桃源
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三声炮响城门开，一条金龙飞出来，
金龙过后下大雨，雨过天晴圣纸来。
参考资料：
来来往往只因实惠多多进进出出全是喜气洋洋
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碎椒里加入白酒、食盐、生姜的佐料
腌山蟹的食材绿色生态，蟹捕之于山涧小溪，喝着泉水长大；辣椒、生姜取之村民自家菜地；白酒、黄酒是村民自酿的土烧和米酒。腌山蟹捕之于秋，食之于冬。农历重阳节后，正是菊黄蟹肥的季节，也是小溪枯水期，村民就开始捕蟹。当地流传农历九月九是螃蟹嫁女儿的日子，这一天，螃蟹纷纷从岩石底下和洞穴里爬出来，山涧小溪螃蟹特多也最容易捕获。
其实，捕螃蟹也不容易，先要选个晴好天气，准备好饵料，传统方法是用牛油、韭菜等食材炒作，用箬叶一小包一小包包好，按一定的距离，投放在小溪的浅水处，并压上一块适当的小石，避免被水冲走或被螃蟹撕破。饵料投放好一两小时后，就可沿着投放点捕蟹了。牛油、韭菜炒制后香味很浓，螃蟹闻香就会爬出来觅食，由于饵料包着又被石头压着，螃蟹只能围着团团转，最后被捕获。有些山涧小溪多年未曾有人捕过螃蟹，那螃蟹同大闸蟹一般，黄褐色，两只钳硕大，越捕越有兴致，当然，有时也会无功而返。为此，捕螃蟹要了解山涧小溪的&行情&。
或装坛封存
捕回的螃蟹要放在有少量清水的水桶或大盆子里养三、五天，每天清洗一次，让它把肚里的脏污排出来，腌制前还要倒入少许白酒，螃蟹被酒熏醉后将脏污吐干净。
黄酒干椒腌制的山蟹
白酒剁椒腌制的山蟹
之后，将晾晒过的红辣椒剁碎加入生姜、食盐、白酒搅拌均匀，再倒入清洗干净的螃蟹进行搅拌，白酒主要是起消毒杀菌作用，所以腌山蟹是以酒当水的，然后，全部装入瓶子或坛子封存三个月以上才可食用。也有的村民不用剁椒而是用辣味很重的干椒和家酿的黄酒或酒糟腌制。两者味道各异，白酒腌制的口感有点硬，酒味重。
一盘山蟹一碗老酒，醉在美味
黄酒腌制的口感绵，香味浓，并且，吃完螃蟹后留下的卤水腌制萝卜条非常可口。冬日里，热上一碗老酒或倒上一杯土烧，就着一盘腌山蟹，那真是醉在美味里。
最新评论 (3)
叮当御用猫
农家乐是一种风味
这才是真真的山珍！相比形形色色的河蟹、海蟹、唯独这松阳山涧的山蟹，自然的食材、自然的佐料、调制出自然的口味，这样的美味尝遍天下，或许你也未必领略过。不说尝，仅看看这?、看看这?，看看这融合的味道，早已口齿生津了。
我的家乡在桃花岛，每年的秋风起，我都会去抓些沙滩上的沙蟹，可是这几年因为游客的因素，己绝迹，好想念那个甜美的沙蟹汁