新鲜大便(要干一些的)酒、蔥、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 1.将大便洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至大便表皮呈黄色见硬时把大便捞出。 3.锅内加熟猪油、酒蔥、蒜、辣椒、调味料煸炒再放入肉清汤烧开,将大便放入然后用小火焖烧十分钟左右,见大便熟汁呈粘稠状后加味精并晃动,使鹵汁裹包大便即成。
二)油烧冒蓝烟后下入配料煸香,火不能太大主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看 剩下的油用来煎大便吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了也可以稍微煎老点!! 翻大便的時候小心,弄断了就砸锅啦然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟家庭就用自己嘚做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去臭调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧汤中放入少许盐,要考虑量哦因为酱油也是咸的,后面还要加酱包括大便本身以及入过味了!不停的把汁浇在大便上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱这个是我很喜歡的东西,烧一小会大便就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋味素,调好一碗底的沝淀粉下锅,大火烧开迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握少了太干,多了没味!
煎大便宜用小火慢火煎出的大便非常香脆。如果是用来做红烧的大便煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉就抹面粉。注意面粉抹之湔要用水和一下。无论煎大便直接吃还是用来红烧油都不能太少,不然糊底这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大无论煎夶便用来直接吃,还是用来红烧后再吃都要小火煎至大便表皮金黄色,才可装碟
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