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卫生部公布易滥用的食品添加剂名单
为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。为方便查询，现将五批名单汇总发布（见表一、表二）。 表一 食品中可能违法添加的非食用物质名单 表二 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为特此公告。二〇一一年四月十九日(卫生部)
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湖北省食品安全监督抽检实施细则(2016年版).doc 193页
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湖北省食品安全监督抽检实施细则(2016年版)
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湖北省食品安全监督抽检
实施细则（201 年版）
一、粮食加工品 1
二、食用油、油脂及其制品 14
三、调味品 22
四、肉制品 34
五、乳制品 41
六、饮料 53
七、方便食品 59
八、饼干 64
九、罐头 68
十、冷冻饮品 74
十一、速冻食品 79
十二、薯类及膨化食品 84
十三、糖果制品 89
十四、茶叶及其相关制品 95
十五、酒类 100
十六、蔬菜制品 108
十七、水果制品 113
十八、炒货食品及坚果制品 118
十九、蛋制品 122
二十、焙炒咖啡 125
二十一、食糖 127
二十二、水产制品 130
二十三、淀粉及淀粉制品 139
二十四、糕点 144
二十五、豆制品 149
二十六、蜂产品 155
二十七、保健食品 160
二十八、特殊膳食食品 164
二十九、餐饮食品 169
三十、食用农产品 175
三十一、食品添加剂 184
一、粮食加工品
适用于2016年湖北省小麦粉食品安全监督抽检，产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 3 食品中总砷及无机砷的测定
GB 4食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 3 食品中总汞及有机汞的测定
GB 4食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
食品中铬的测定
面制食品中铝的测定
GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法
GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
卫生部公告〔2011〕第4号 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告
食品整治办〔2009〕5号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定。
1.4.1 抽样型号或规格
预包装产品或散装产品。
1.4.2 抽样方法及数量
原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产环节抽取。流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据监督抽检的需要确定是否抽样。
抽取的样品总量不少于1.5kg，所抽样品分成2份，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备用样品（由检验机构保管）。检验样品和复检备份样品应当分别封样。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
1.4.3 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。
1.5.1检验项目
检验项目见表1。
表1 小麦粉检验项目
序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法
1 铅 GB 2762 GB
镉 GB 2762 GB/T
总汞 GB 2762 GB/T 3
4 总砷 GB 2762 GB/T 3
5 铬 GB 2762 GB/T
黄曲霉毒素B1 GB 2761 GB/T 18979
7 溴酸钾 食品整治办〔2009〕5号 GB
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食药监办食监三〔二零一六〕71号 附件.doc 415页
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食药监办食监三〔2014〕号 附件
一、粮食及粮食制品 1
1 小麦粉 1
4 其他粮食加工品 10
5 淀粉及淀粉制品 17
6 方便食品 22
7 速冻面米食品 27
二、食用油、油脂及其制品 32
1 食用植物油 32
2 食用油脂制品 39
3 食用动物油脂 43
三、肉及肉制品 47
1 生鲜肉 47
2 预制肉制品 53
3 熟肉制品 61
四、蛋及蛋制品 72
2 蛋制品 74
五、蔬菜及蔬菜制品 80
2 蔬菜制品 85
六、水果及其制品 93
1 新鲜水果类 93
2 水果制品 96
七、水产及水产制品 104
1 水产品 104
2 水产制品 110
八、饮料 124
1 瓶（桶）装饮用水 124
2 果、蔬汁饮料 128
3 蛋白饮料 131
4 碳酸饮料（汽水） 136
5 茶饮料 139
6 固体饮料 142
7 其他饮料 146
九、调味品 150
1 酱油 150
2 食醋 154
3 酱类 157
4 固态调味料 161
5 半固态调味料 167
6 液体调味料 172
7 食用调味油 176
8 味精 178
9 鸡精调味料 181
十、食糖 185
十一、酒类 190
1 白酒 190
2 啤酒 193
3 黄酒 196
4 其他蒸馏酒 199
5 葡萄酒 202
6 果酒（发酵型）及其他发酵酒 206
7 配制酒 210
十二、焙烤食品 215
1 糕点 215
2 月饼 219
3 饼干 223
4 粽子 226
十三、茶叶及相关制品、咖啡 231
1 茶叶 231
2 含茶制品和代用茶 236
3 焙炒咖啡 240十四、薯类及膨化食品 244
1 膨化食品 244
2 薯类食品 248
十五、糖果及可可制品 254
1 糖果 254
2 巧克力及制品 258
3 果冻 261
4 可可制品 265
十六、炒货食品及坚果制品 269
十七、豆及豆制品 274
1 豆类 274
2 豆制品 275
十八、蜂产品 282
1 蜂蜜 282
2 蜂王浆 285
3 蜂花粉 288
4 蜂产品制品 290
十九、冷冻饮品 295
二十、罐头 300
二十一、乳制品 310
1 液体乳 310
2 乳粉 321
3 乳清粉和乳清蛋白粉 325
4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） 328
二十二、特殊膳食食品 340
1 婴幼儿配方食品 340
2 婴幼儿谷类辅助食品 349
3 婴幼儿罐装辅助食品 354
4 其他配方谷粉 358
二十三、食品添加剂 362
1 食品添加剂 明胶 362
2 食品添加剂 焦糖色 366
3 复配食品添加剂 369
4 食用香料香精 372
二十四、餐饮食品 376
一、粮食及粮食制品
适用于小麦粉抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
企业规模划分
根据小麦粉行业的实际情况，生产企业规模以企业小麦粉产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。
年销售额/万元 ≥20000 ＜20000且≥2000 ＜
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
面制食品中铝的测定
谷物中玉米赤霉烯酮的测定
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法
GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品
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2014食品最新抽样实施细则
食药监办食监三〔2014〕71 号 附件食品安全监督抽检和风险监测 实施细则（2014 年版）1目录一、粮食及粮食制品 .................................................... 11 2 3 4 5 6 7 小麦粉................................................................................................................................... 1 大米....................................................................................................................................... 4 挂面....................................................................................................................................... 7 其他粮食加工品................................................................................................................. 10 淀粉及淀粉制品................................................................................................................. 17 方便食品............................................................................................................................. 22 速冻面米食品..................................................................................................................... 27二、食用油、油脂及其制品 ...................................... 321 食用植物油......................................................................................................................... 32 2 食用油脂制品..................................................................................................................... 39 3 食用动物油脂..................................................................................................................... 43三、肉及肉制品 .......................................................... 471 生鲜肉................................................................................................................................. 47 2 预制肉制品......................................................................................................................... 53 3 熟肉制品............................................................................................................................. 61四、蛋及蛋制品 .......................................................... 721 鲜蛋..................................................................................................................................... 72 2 蛋制品................................................................................................................................. 74五、蔬菜及蔬菜制品 .................................................. 801 蔬菜..................................................................................................................................... 80 2 蔬菜制品............................................................................................................................. 85六、水果及其制品 ...................................................... 931 新鲜水果类......................................................................................................................... 93 2 水果制品............................................................................................................................. 96七、水产及水产制品 ................................................ 1041 水产品............................................................................................................................... 104 2 水产制品........................................................................................................................... 110八、饮料 .................................................................... 1241 2 3 4 瓶（桶）装饮用水........................................................................................................... 124 果、蔬汁饮料................................................................................................................... 128 蛋白饮料........................................................................................................................... 131 碳酸饮料（汽水）........................................................................................................... 13625 茶饮料............................................................................................................................... 139 6 固体饮料........................................................................................................................... 142 7 其他饮料........................................................................................................................... 146九、调味品 ................................................................ 1501 2 3 4 5 6 7 8 9 酱油................................................................................................................................... 150 食醋................................................................................................................................... 154 酱类................................................................................................................................... 157 固态调味料....................................................................................................................... 161 半固态调味料................................................................................................................... 167 液体调味料....................................................................................................................... 172 食用调味油....................................................................................................................... 176 味精................................................................................................................................... 178 鸡精调味料....................................................................................................................... 181十、食糖 .................................................................... 185 十一、酒类 ................................................................ 1901 2 3 4 5 6 7 白酒................................................................................................................................... 190 啤酒................................................................................................................................... 193 黄酒................................................................................................................................... 196 其他蒸馏酒....................................................................................................................... 199 葡萄酒............................................................................................................................... 202 果酒（发酵型）及其他发酵酒 ....................................................................................... 206 配制酒............................................................................................................................... 210十二、焙烤食品 ........................................................ 2151 2 3 4 糕点................................................................................................................................... 215 月饼................................................................................................................................... 219 饼干................................................................................................................................... 223 粽子................................................................................................................................... 226十三、茶叶及相关制品、咖啡 ................................ 2311 茶叶................................................................................................................................... 231 2 含茶制品和代用茶........................................................................................................... 236 3 焙炒咖啡........................................................................................................................... 240十四、薯类及膨化食品 ............................................ 2441 膨化食品........................................................................................................................... 244 2 薯类食品........................................................................................................................... 248十五、糖果及可可制品 ............................................ 2541 糖果................................................................................................................................... 254 2 巧克力及制品................................................................................................................... 25833 果冻................................................................................................................................... 261 4 可可制品........................................................................................................................... 265十六、炒货食品及坚果制品 .................................... 269 十七、豆及豆制品 .................................................... 2741 豆类................................................................................................................................... 274 2 豆制品............................................................................................................................... 275十八、蜂产品 ............................................................ 2821 2 3 4 蜂蜜................................................................................................................................... 282 蜂王浆............................................................................................................................... 285 蜂花粉............................................................................................................................... 288 蜂产品制品....................................................................................................................... 290十九、冷冻饮品 ........................................................ 295 二十、罐头 ................................................................ 300 二十一、乳制品 ........................................................ 3101 2 3 4 液体乳............................................................................................................................... 310 乳粉................................................................................................................................... 321 乳清粉和乳清蛋白粉 ....................................................................................................... 325 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） ................................................... 328二十二、特殊膳食食品 ............................................ 3401 2 3 4 婴幼儿配方食品............................................................................................................... 340 婴幼儿谷类辅助食品 ....................................................................................................... 349 婴幼儿罐装辅助食品 ....................................................................................................... 354 其他配方谷粉................................................................................................................... 358二十三、食品添加剂 ................................................ 3621 2 3 4 食品添加剂 明胶............................................................................................................. 362 食品添加剂 焦糖色 ......................................................................................................... 366 复配食品添加剂............................................................................................................... 369 食用香料香精................................................................................................................... 372二十四、餐饮食品 .................................................... 3764一、粮食及粮食制品1小麦粉1.1 适用范围 适用于小麦粉食品安全抽检监测产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。 本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议 处理复检。 1.2 产品种类 小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。 通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、 低筋小麦粉。 专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵 饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。 1.3 企业规模划分 根据小麦粉行业的实际情况， 生产企业规模以企业小麦粉产品年销售额作为标准划分 为大、中、小型企业。见表 1。 表 1 小麦粉企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 1.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 大型企业 ≥20000 中型企业 ＜20000 且≥2000 小型企业 ＜2000― 1 ―GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 GB/T
谷物中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定 GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定 GB/T 21913 食品中滑石粉的测定 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 SN/T 3137 出口食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、 3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、 15-乙酰脱 氧雪腐镰刀菌烯醇及其代谢物的测定 液相色谱-质谱/质谱法 卫生部公告〔2011〕第 4 号 卫生部等 7 部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过 氧化钙的公告 食品整治办〔2008〕3 号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的 食品添加剂品种名单（第一批） 》的通知 食品整治办〔2009〕5 号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二 批） 》的通知 指定检验方法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 1.5 抽样 1.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 1.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时，在成品仓库按照标准 GB 5491 规定抽取近期生产的同一批次、并 经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽 取同一批次待销产品。 原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止 日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 500kg（不得少于 20 个包装单位） ，应 从同一批次样品堆的 4 个不同部位， 在 4 个或 4 个以上的独立包装中扦取样品。 样品基数― 2 ―较大时（包数大于 150 时） ，扦样包数应不少于 3%。抽取样品的总量不得少于 2kg。所抽 样品分成两份，1/2 作为检验样品，1/2 用于复检的备用样品（由承检机构保管） 。抽取样 品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备用样品一起封样。 在流通领域抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量。 抽样量应在生产企业抽样量的基 础上， 增加 1 个独立包装， 单独封样， 作为样品确认的备用样品 （原则上由抽样单位保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 1.5.3 样品处Z 检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封好后再将 检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在 抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 1.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽检产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的小麦粉产品销售总额，以万元计；若企业上一年 度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 1.6 检验要求 1.6.1 检验项目 检验项目见表 2。 表 2 小麦粉检验项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 检验项目 铅 镉 汞 总砷 六六六 滴滴涕 黄曲霉毒素 B1 过氧化苯甲酰 溴酸钾 甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计） 玉米赤霉烯酮 脱氧雪腐镰刀菌烯醇a依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2763 GB 2763 GB 2761 卫生部公告〔2011〕第 4 号 食品整治办〔2009〕5 号 食品整治办〔2008〕3 号 GB 2761 GB 2761检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17 GB/T 5009.11 GB/T 5009.19 GB/T 5009.19 GB/T 18979 GB/T 18415 GB/T 22325 GB/T 20188 GB/T 21126 GB/T
GB/T 23503― 3 ―序号 13 14 15 16 17 18 19 20检验项目 铝的残留量 二氧化钛 硼砂（以硼计） 滑石粉 脱氧雪腐镰刀菌烯醇衍生物 （3A-DON、15A-DON） 伏马菌素 B1 曲酸 噻二唑依据法律法规或标准 / / / / / / / /检测方法 GB/T
GB/T 23374 GB/T 21912 GB/T 21918 GB/T 21913 SN/T 3137 指定检验方法 指定检验方法 指定检验方法注：a. 序号 1-12 为抽检项目，13-16 为地方监测项目，13-20 为本级监测项目。 1.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 1.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 1.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 1.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 1.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。2大米2.1 适用范围 适用于大米食品安全抽检监测产品范围包括大米。 本细则内容包括适用范围、 产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。 2.2 产品种类 大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米；按食用品质分― 4 ―为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。 2.3 企业规模划分 根据大米行业的实际情况，生产企业规模以企业大米产品年销售额作为标准划分为 大、中、小型企业。见表 1。 表 1 大米企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 2.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T
植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 GB/T
食品中铬的测定 GB/T
植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 2.5 抽样 2.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 2.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时，在成品仓库按照标准 GB 5491 规定抽取近期生产的同一批次、并 大型企业 ≥30000 中型企业 ＜30000 且≥3000 小型企业 ＜3000― 5 ―经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽 取同一批次待销产品。 原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止 日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 500kg（不得少于 20 个包装单位） ，应 从同一批次样品堆的 4 个不同部位， 在 4 个或 4 个以上的独立包装中扦取样品。 样品基数 较大时（包数大于 150 时） ，扦样包数应不少于 5%。抽取样品的总量不得少于 2kg。所抽 样品分成两份，1/2 作为检验样品，1/2 用于复检的备用样品（由承检机构保管） 。抽取样 品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备用样品一起封样。 在流通领域抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量。 抽样量应在生产企业抽样量的基 础上， 增加 1 个独立包装， 单独封样， 作为样品确认的备用样品 （原则上由抽样单位保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 2.5.3 样品处Z 检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封好后再将 检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在 抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 2.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的大米产品销售总额，以万元计；若企业上一年度 未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 2.6 检验要求 2.6.1 检验项目 检验项目见表 2。 表 2 大米检验项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 检验项目 铅 镉 汞 无机砷 铬 黄曲霉毒素 B1 赭曲霉毒素 Aa依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2761 GB 2761检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17 GB/T 5009.11 GB/T 23372 GB/T
GB/T 18979 GB/T 23502― 6 ―序号检验项目依据法律法规或标准检测方法 GB/T 5009.208 9 10 11 12 13马拉硫磷GB 2763 GB 2763 GB 2763 GB 2763 GB 2763 GB 2763GB/T
GB/T 19649 GB/T
GB/T 5009.20 GB/T 14553 GB/T 5009.20 GB/T 5009.19 GB/T 5009.19异丙威 杀螟硫磷 喹硫磷 六六六 滴滴涕注：a. 序号 1-13 为抽检项目。 2.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 2.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，× × 项目不 符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 2.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。3挂面3.1 适用范围 适用于挂面食品安全抽检监测产品范围包括普通挂面、 花色挂面和手工面。 本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异 议处理复检。 3.2 产品种类 挂面分为普通挂面、花色挂面和手工面等。 3.2.1 挂面― 7 ―以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆） 、大豆（或大豆粉、大豆浆） 、 蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良 剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。 3.2.2 普通挂面 以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂 面。 3.2.3 花色挂面 以小麦粉为主要原料， 添加品质改良剂和风味、 营养强化剂， 经机制加工制成的挂面。 3.2.4 手工面 以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘 干制成的干面条。 3.3 企业规模划分 根据挂面行业的实际情况，生产企业规模以企业挂面产品年销售额作为标准划分为 大、中、小型企业。见表 1。 表 1 挂面企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 3.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T
食品中诱惑红的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 卫生部公告〔2011〕第 4 号 卫生部等 7 部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过 氧化钙的公告 食品整治办〔2009〕5 号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二 批） 》的通知 大型企业 ≥1500 中型企业 ＜1500 且≥600 小型企业 ＜600― 8 ―经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 3.5 抽样 3.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 3.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时， 在成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何 形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原 则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止日期不足一个月的食品根 据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 50kg，应从同一批次样品堆的 4 个不 同部位抽取 6 箱， 并从每箱中抽样 1 袋 （包） ， 抽取样品量至少为 2kg， 且不少于 6 袋 （包） 。 所抽样品 1/2 作为检验样品，1/2 用于复检的备用样品（由承检机构保管） 。 在流通领域抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量。 抽样量应在生产企业抽样量的基 础上， 增加 1 个独立包装， 单独封样， 作为样品确认的备用样品 （原则上由抽样单位保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 3.5.3 样品处Z 检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封好后再将 检验样品和备用样品分别装入该产品的空包装袋内。 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在 抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 3.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的挂面产品销售总额，以万元计；若企业上一年度 未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 3.6 检验要求 3.6.1 检验项目 检验项目见表 2。 表 2 挂面检验项目 序号 1 2 检验项目 铅 合成着色剂（柠檬黄、 日落黄、胭脂红、苋菜 红、诱惑红、亮蓝）b GB 2760a依据法律法规或标准 GB 2762检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.35 GB/T ― 9 ―序号 3 4 5 6 7检验项目 过氧化苯甲酰 溴酸钾 铝的残留量 二氧化钛 硼砂（以硼计）依据法律法规或标准 卫生部公告〔2011〕第 4 号 食品整治办〔2009〕5 号 / / /检测方法 GB/T 18415 GB/T 22325 GB/T 20188 GB/T
GB/T 23374 GB/T 21912 GB/T 21918注：a. 序号 1-4 为抽检项目，5-7 为地方监测项目。 b. 视产品具体色泽而定。 3.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 3.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 3.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 3.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 3.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。4其他粮食加工品4.1 适用范围 适用于其他粮食加工品食品安全抽检监测产品范围包括谷物加工品、 谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽 样、检验要求、判定原则、异议处理复检。 4.2 产品种类 其他粮食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。 谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制 品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。― 10 ―谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉 米粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。 谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产 工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，可分为生湿面制品、发酵面制品、 米粉制品及其他谷物粉类制成品，如生切面、饺子皮、通心粉等。 4.3 企业规模划分根据其他粮食加工品行业的实际情况， 生产企业规模以企业其他粮食加工品产品年销 售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表 1。 表 1 其他粮食加工品企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 4.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T
植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T
食品中诱惑红的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 大型企业 ≥10000 中型企业 ＜10000 且≥5000 小型企业 ＜5000― 11 ―GB/T
谷物中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定 GB/T 21913 食品中滑石粉的测定 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 SN/T 1547 进出口食品中甲醛含量测定 液相色谱法 SN/T 2226 进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱 法 SN/T 2325 进出口食品中四唑嘧磺隆、甲基苯苏呋安、醚磺隆等 45 种农药残留量的 检测方法 高效液相色谱-质谱/质谱法 食品整治办〔2009〕5 号 关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二 批） 》的通知 指定检验方法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 4.5 抽样 4.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 4.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时， 在成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何 形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原 则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止日期不足一个月的食品根 据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 50kg。 当所抽样品规格小于等于 5kg 时， 抽样人员应从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取― 12 ―4 个或 4 个以上的独立包装，抽样数量不得少于 2kg，不少于 4 个独立包装。2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于 4kg，不少于 8 个独立包装。所 抽取样品中 3/4 为检验样品，1/4 为复检用备用样品（由承检机构保管） 。检验样品、备用 样品分别封样。 当所抽谷物加工品和谷物碾磨加工品样品规格大于 5kg 时， 抽样人员需携 带中小粒粮扦样器和盛装样品的容器。 抽样时， 应从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的独立包装，扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角入包的 另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。抽样数量不得少于 2kg，不少于 4 个独 立包装。2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于 4kg，不少 于 8 个独立包装。所抽取样品中 3/4 为检验样品，1/4 为复检用备用样品（由承检机构保 管） 。检验样品、备用样品分别封样。抽取样品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样 品和备用样品一起封样。 在流通领域抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量。 抽样量应在生产企业抽样量的基 础上， 增加 1 个独立包装， 单独封样， 作为样品确认的备用样品 （原则上由抽样单位保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 4.5.3 样品处Z 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证 样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如 有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。 4.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的其他粮食加工品产品销售总额，以万元计；若企 业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 4.6 检验要求 4.6.1 检验项目 4.6.1.1 谷物加工品检验项目 谷物加工品检验项目见表 2。 表 2 谷物加工品检验项目 序号 1 2 3 检验项目 铅 镉 总汞a依据法律法规或标准 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17― 13 ―序号 4 5 6 7 8 9 10 11检验项目 总砷 无机砷 b 六六六 滴滴涕 黄曲霉毒素 B1 甲基毒死蜱 溴氰菊酯 合成着色剂（柠檬黄、日 落黄、胭脂红、苋菜红、 诱惑红、亮蓝）c依据法律法规或标准 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2763 GB 2763 GB 2761 产品明示标准及质量要求 GB 2763 GB 2763 GB 2760检测方法 GB/T 5009.11 GB/T 5009.11 GB/T 23372 GB/T 5009.19 GB/T 5009.19 GB/T 18979 GB/T19649 SN/T 2325 GB/T
GB/T 5009.35 GB/T 注：a. 序号 1-11 为抽检项目。 b. 糙米抽检项目。 c. 视产品具体色泽而定。 4.6.1.2 谷物碾磨加工品检验项目 谷物碾磨加工品检验项目见表 3。 表 3 谷物碾磨加工品检验项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 检验项目 铅 镉 总汞 总砷 六六六 滴滴涕 黄曲霉毒素 B1 依据法律法规或标准 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2763 GB 2763 GB 2761 产品明示标准及质量要求a检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.15 GB/T 5009.17 GB/T 5009.11 GB/T 5009.19 GB/T 5009.19 GB/T 18979― 14 ―序号 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19检验项目 甲基毒死蜱 溴氰菊酯 合成着色剂（柠檬黄、 日落黄、 胭脂红、苋菜 红、诱惑红、亮蓝）b 玉米赤霉烯酮 c 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 c 赭曲霉毒素 A 黄曲霉毒素 B2，G1， G2c 伏马菌素 B1c 铝的残留量 d 乌洛托品d依据法律法规或标准 GB 2763 GB 2763 GB 2760 GB 2761 GB 2761 GB 2761 / / / / / /检测方法 GB/T 19649 SN/T 2325 GB/T
GB/T 5009.35 GB/T
GB/T 23503 GB/T 23502 GB/T 5009.23 指定检验方法 GB/T
GB/T 23374 SN/T 2226 GB/T 5009.34 SN/T 1547二氧化硫 d 甲醛 d注：a. 序号 1-13 为抽检项目，14-19 地方监测项目。 b. 视产品具体色泽而定。 c. 仅玉米面（片、渣）检测。 d. 仅米粉检测。 4.6.1.3 谷物粉类制成品检验项目 谷物粉类制成品检验项目见表 4。 表 4 谷物粉类制成品检验项目 序号 1 2 3 4 检验项目 铅 依据法律法规或标准 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 2760 GB 2760a检测方法 GB 5009.12 GB/T 5009.11 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.29 GB/T 23495总砷苯甲酸山梨酸― 15 ―序号检验项目 合成着色剂（柠檬黄、依据法律法规或标准检测方法 GB/T 5009.35 GB/T
GB/T 20188 GB 4789.25日落黄、胭脂红、苋菜 红、诱惑红、亮蓝）bGB 27606 7溴酸钾 菌落总数 c食品整治办〔2009〕5 号 产品明示标准及质量要求8大肠菌群 c产品明示标准及质量要求GB/T 3 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 GB/T 18979 GB/T
GB/T 23374 GB/T 5009.34 GB/T 21918 GB/T 21913 GB/T 21912 GB/T 18415 GB/T 22325 SN/T 1547 GB/T 5009.15 SN/T 22269致病菌cGB 29921 产品明示标准及质量要求 GB 2761 GB 2760f10 11 12 13 14 15 16 17 18 19黄曲霉毒素 B1d 铝的残留量 e 二氧化硫残留量GB 2760 / / / / / / /硼砂（以硼计）g 滑石粉 h 二氧化钛 i 过氧化苯甲酰 j 甲醛 j 镉k 乌洛托品 k注： a. 序号 1-12 为抽检项目（10、11、12 见注 d、e、f） ，13-19 为地方和本级监测项目。 b. 视产品具体色泽而定。 c. 仅熟制食品检测。 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品致病菌按照产品明示标准及质 量要求检测并判定，2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的产品检验，依据 GB 29921 检测并判定。 d. 玉米制品为抽检项目，米粉制品为地方和本级监测项目。 e. 发酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉为抽检项目，其他谷物粉类制成品为地方和本 级监测项目。― 16 ―序号检验项目依据法律法规或标准检测方法f. 米粉制品（限水磨年糕）为抽检项目，其他谷物粉类制成品为地方和本级监测项 目。 g. 仅生湿面制品检测。 h. 仅面皮、饺子皮检测。 i、生湿面制品和发酵面制品检测。 j. 仅发酵面制品检测。 k. 米粉制品检测。 4.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 4.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 4.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 4.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 4.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。5淀粉及淀粉制品5.1 适用范围 适用于淀粉及淀粉制品食品安全抽检监测产品范围包括淀粉、 淀粉制品和淀粉糖。 本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原 则、异议处理复检。 5.2 产品种类 淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。 淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨 碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的 淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。― 17 ―5.3 企业规模划分 根据淀粉及淀粉制品行业的实际情况， 生产企业规模以企业淀粉及淀粉制品产品年销 售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表 1。 表 1 淀粉及淀粉制品企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 5.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T
食品中诱惑红的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8887 淀粉分类 GB 15203 淀粉糖卫生标准 GB/T 20880 食用葡萄糖 大型企业 ≥10000 中型企业 ＜10000 且≥5000 小型企业 ＜5000― 18 ―GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23587 粉条 NY/T 875 食用木薯淀粉 卫法监发〔 号附件 2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 指定检验方法 相关的法律法规、部门规章和规定。 5.5 抽样 5.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 5.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时， 在成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何 形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原 则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止日期不足一个月的食品根 据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 20kg；应从不同部位共选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于 2kg，不少于 4 个独立包装。 2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的即食类淀粉及淀粉制品产品，抽样数量不得少于 4kg， 不少于 8 个独立包装。所抽样品 3/4 作为检验样品，1/4 用于复检的备用样品（由承检机 构保管） 。 在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的 基础上，增加 1 个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位 保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。― 19 ―5.5.3 样品处Z 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证 样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如 有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。 5.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的淀粉及淀粉制品产品销售总额，以万元计；若企 业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 5.6 检验要求 5.6.1 检验项目 5.6.1.1 淀粉检验项目 淀粉检验项目见表 2。 表 2 淀粉检验项目 序号 1 2 3 4 5 检验项目 二氧化硫残留量 铅 氢氰酸 b 菌落总数a依据法律法规或标准 GB 2760 GB 2762 NY/T 875 GB/T 8884 GB/T 8883 GB/T 8884 GB/T 8885 GB/T 8883 GB/T 8885 GB/T 8884 /检测方法 GB/T 22427.13 GB/T 5009.34 GB 5009.12 GB/T 5009.36 GB 4789.2 GB/T3大肠菌群6 7 8霉菌 霉菌和酵母菌数 顺丁烯二酸（马来酸）GB 4789.15 GB 4789.15 指定检验方法注：a. 序号 1-7 为抽检项目，8 为地方监测项目。 b. 仅木薯淀粉检测。 5.6.1.2 淀粉制品检验项目 淀粉制品检验项目见表 3。 表 3 淀粉制品检验项目 序号 1 2 检验项目 二氧化硫残留量 铅a依据法律法规或标准 GB 2760 GB 2762检测方法 GB/T5009.34 GB 5009.12― 20 ―序号检验项目 合成着色剂（柠檬黄、苋菜依据法律法规或标准检测方法 GB/T 5009.35 GB/T
GB/T 18979 GB/T 4789.23 GB/T 4789.23 GB/T 4789.23 GB/T
GB/T 23374 GB/T 18415 GB/T 22325 卫法监发〔 号 附件 2 指定检验方法3 4 5 6 7 8 9 10 11红、胭脂红、日落黄、诱惑 红、亮蓝）b 黄曲霉毒素 B1C 菌落总数 d 大肠菌群 致病菌 d 铝 过氧化苯甲酰 甲醛次硫酸氢钠 （以甲醛计） 顺丁烯二酸（马来酸）dGB 2760 GB 2761 GB 2713 GB 2713 GB 2713 GB 29921 / / / /注：a. 序号 1-7 为抽检项目，8-11 为地方监测项目。 b. 视产品具体色泽而定。 c. 玉米淀粉制品检测。 d. 仅检直接入口的即食产品，其中 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品检验致病菌 （沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ，依据 GB 2713 检测并判定；2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的产品检验，依据 GB 29921 检测并判定。 5.6.1.3 淀粉糖检验项目 淀粉糖检验项目见表 4。 表 4 淀粉糖检验项目 序号 检验项目ba依据法律法规或标准 GB/T 20882检测方法1 2 3 4 5 6 7干物质（固形物）GB/T 20885 产品明示标准及质量要求 GB 2762 GB 2762 GB 2760 GB 15203 GB 15203 GB 15203GB/T 20885 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.34 GB 4789.2 GB/T3 GB 4789.4总砷 铅 二氧化硫残留量 菌落总数 大肠菌群 致病菌c― 21 ―序号检验项目依据法律法规或标准检测方法 GB 4789.5 GB 4789.10注：a. 序号 1-7 为抽检项目。 b. 仅适用于果葡糖浆、葡萄糖浆。 c. 仅 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品检测。 5.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 5.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 5.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 5.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 5.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。6方便食品6.1 适用范围 适用于方便食品食品安全抽检监测产品范围包括方便面及其他方便食品。 本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议 处理复检。 6.2 产品种类 方便食品包括方便面及其他方便食品。 方便面按照加工工艺分为油炸面和非油炸面。 其他方便食品如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线） 、方便粉丝、方便湿米粉、方 便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 6.3 企业规模划分 根据方便食品行业的实际情况， 生产企业规模以企业方便食品产品年销售额作为标准 划分为大、中、小型企业。见表 1。― 22 ―表 1 方便食品企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 6.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与 2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的 测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T
饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T
食品中诱惑红的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 GB/T
食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱（GC-MS）法 GB 17400 方便面卫生标准 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB 19640 麦片类卫生标准 GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定 大型企业 ≥10000 中型企业 ＜10000 且≥5000 小型企业 ＜5000― 23 ―GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT）与 特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 QB/T 2652 方便米粉（米线） SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 卫办监督函〔 号 卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸 酯类物质最大残留量的函 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 6.5 抽样 6.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 6.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时， 在成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何 形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原 则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止日期不足一个月的食品根 据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 200 包（桶、碗） ，应从不同部位共选 取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量为 20 包（桶、碗） ；所抽样 品 3/4 作为检验样品，1/4 用于复检的备用样品（由承检机构保管） 。 在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的 基础上，增加 1 个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位 保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 6.5.3 样品处Z 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证 样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如 有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。 6.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的方便食品产品销售总额，以万元计；若企业上一 年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。― 24 ―6.6 检验要求 6.6.1 检验项目 6.6.1.1 方便面检验项目 方便面项目见表 2。 表 2 方便面检验项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 检验项目 酸价 b 过氧化值 b 羰基价 b 铅 丁基羟基茴香醚（BHA） b 二丁基羟基甲苯（BHT） b 特丁基对苯二酚（TBHQ）ba依据法律法规或标准 GB 17400 GB 17400 GB 17400 GB 2762 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 17400 GB 17400 GB 17400 GB 29921 / / / / / / / / /检测方法 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 GB/T 5009.37 GB 5009.12 GB/T 5009.30 GB/T 23373 GB/T 5009.30 GB/T 23373 GB/T 21927 GB/T 23373 GB 4789.2 GB/T 3 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 GB/T
GB/T 23374 GB/T 5009.11 GB/T
GB/T 5009.29 GB/T 5009.29 GB/T 21911 GB 5009.12 GB/T 5009.17 GB/T 5009.15菌落总数 大肠菌群 致病菌 c11 12 13 14 15 16 17 18 19铝的残留量 总砷 d,g 丙烯酰胺 e 苯甲酸f山梨酸 f 邻苯二甲酸酯（DBP、 DEHP、DINP）f 铅g 总汞 g 镉g― 25 ―序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 序号 1-10 为抽检项目，11-19 为地方监测项目。 b. 仅油炸面面块检测。 c. 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌） ，依据 GB 17400 或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的产品检验，依据 GB 29921 检测并判定。 d. 仅面块检测。 e. 仅油炸面块检测。 f. 仅含油、酱调味包检测。 g. 仅调味粉包检测。 6.6.1.2 其他方便食品检验项目 其他方便食品检验项目见表 3。 表 3 其他方便食品检验项目 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 检验项目 铅 黄曲霉毒素 B1b 苯甲酸 c 山梨酸 c 糖精钠 d 甜蜜素 d 安赛蜜 d 合成着色剂 （柠檬黄、 苋菜 红、胭脂红、日落黄、诱惑 红、亮蓝） 9 10 菌落总数 大肠菌群da依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2761 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 19640 产品明示标准及质量要求 GB 19640 产品明示标准及质量要求 GB 19640 GB 29921 产品明示标准及质量要求 GB 19640 产品明示标准及质量要求检测方法 GB 5009.12 GB/T 18979 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.28 GB/T 23495 GB/T 5009.97 GB/T GB/T 5009.35 GB/T
SN/T 1743 GB 4789.2 GB/T 3 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 GB 4789.1511致病菌 e12霉菌 f― 26 ―序号 13 14 15检验项目 酸价 g 过氧化值 h 总砷依据法律法规或标准 产品明示标准及质量要求 产品明示标准及质量要求 /检测方法 GB/T 5009.56 GB/T 5009.37 GB/T 5009.56 GB/T 5009.37 GB/T 5009.11注：a. 序号 1-14 为抽检项目，15 为地方监测项目。 b. 仅麦片、玉米制品检测。 c. 分别检测产品和调味酱包部分。 d. 根据产品实际情况进行检测。 e. 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌） ，依据 GB19640 或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的产品，依据 GB 29921 检测并判定。 f. 适用于冲调类产品。 g. 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品检测。 h. 含油脂、坚果仁类、肉类产品检测。 6.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 6.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 6.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 6.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 6.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。7速冻面米食品7.1 适用范围 适用于速冻面米食品安全抽检监测产品范围包括速冻水饺、 速冻汤圆元宵、 速冻馄饨、速冻包子馒头等。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、― 27 ―检验要求、判定原则、异议处理复检。 7.2 产品种类 速冻面米食品根据加工方式可分为生制品 （产品冻结前未经加热成熟的产品） 和熟制 品（产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品） ，包括速冻水饺、汤 圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。 7.3 企业规模划分 根据速冻面米食品行业的实际情况， 生产企业规模以企业速冻面米食品产品年销售额 作为标准划分为大、中、小型企业。见表 1。 表 1 速冻面米食品企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 7.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T
饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T
食品中诱惑红的测定 GB/T
面制食品中铝的测定 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 21918 食品中硼酸的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 大型企业 ≥10000 中型企业 ＜10000 且≥2000 小型企业 ＜2000― 28 ―SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 指定检验方法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定。 7.5 抽样 7.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 7.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时， 在成品仓库抽取近期生产的同一批次、 并经企业检验合格或以任何 形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原 则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品， 保质期截止日期不足一个月的食品根 据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于 50kg，应从不同部位共选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品数量。每种产品不得少于 4kg，且不少于 8 个包装 单位。所抽样品 3/4 作为检验样品，1/4 用于复检的备用样品（由承检机构保管） 。 在流通领域抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量。 抽样量应在生产企业抽样量的基 础上， 增加 1 个独立包装， 单独封样， 作为样品确认的备用样品 （原则上由抽样单位保管） 。 注： 在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的 样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认 了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 7.5.3 样品处Z 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证 样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如 有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。 7.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单， 并记录被抽查产品及企业相关信息， 注明所抽查产品的类 型。同时记录被抽查企业上一年度生产的速冻面米食品产品销售总额，以万元计；若企业 上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 7.6 检验要求 7.6.1 检验项目 速冻面米食品检验项目见表 2。 表 2 速冻面米食品检验项目 序号 1 2 检验项目 过氧化值 b 糖精钠a依据法律法规或标准 GB 19295 GB 2760检测方法 GB/T 5009.56 GB/T 5009.28― 29 ―序号 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13检验项目 甜蜜素 安赛蜜 合成着色剂（柠檬黄、苋 菜红、胭脂红、日落黄、 诱惑红、亮蓝）c 菌落总数d依据法律法规或标准 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 19295 GB 19295 GB 19295 GB 29921 GB 19295 GB 29921 / / /f检测方法 GB/T 5009.97 GB/T
GB/T 5009.35 GB/T
SN/T 1743 GB/T 4789.2 GB/T3 GB 4789.3 GB 4789.10 GB/T 4789.4 GB/T
GB/T 23374 GB 4789.30 GB/T 21918 指定检验方法大肠菌群 d 金黄色葡萄球菌 e 沙门氏菌 e 铝的残留量 单核细胞增生李斯特氏 菌 硼砂（以硼计）f 顺丁烯二酸（马来酸）/注：a. 序号 1-9 为抽检项目，10-13 为地方和本级监测项目。 b. 以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。 c. 视产品具体色泽而定。 d. 仅熟制品检测。 e. 2014 年 7 月 1 日之前生产的产品依据 GB 19295 检测并判定；2014 年 7 月 1 日（含）之后生产的产品，依据 GB 29921 检测并判定。 f. 仅元宵、汤圆检测。 7.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时， 应按被检 产品明示标准和质量要求判定。 7.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 7.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目 符合标准要求”。 7.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为： “经抽样检验，× ×项目 不符合 GB × × × × -× × × × 《× × 》标准要求，检验结论为不合格”。― 30 ―监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 7.8 异议处理复检 按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行） 》执行。― 31 ―二、食用油、油脂及其制品1食用植物油1.1 适用范围 本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、 橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食 用调和油、煎炸过程用油等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、 检验要求、判定原则、异议处理复检。 1.2 产品种类 产品种类见表 1。 表 1 产品种类 大类名称 花生油 产品种类名称 压榨花生油 浸出花生油 压榨大豆油 浸出大豆油 压榨菜籽油 浸出菜籽油 压榨棉籽油 浸出棉籽油 芝麻香油 成品芝麻油 压榨成品亚麻籽油 浸出成品亚麻籽油 压榨葵花籽油 浸出葵花籽油 压榨油茶籽油 浸出油茶籽油大豆油 菜籽油棉籽油芝麻油 亚麻籽油葵花籽油 油茶籽油― 32 ―大类名称 棕榈油 棕榈仁油 玉米油 米糠油产品种类名称 成品棕榈油 成品分提棕榈油 精炼棕榈仁油 压榨玉米油 浸出玉米油 压榨米糠油 浸出米糠油 压榨核桃油 浸出核桃油 压榨红花籽油 浸出红花籽油 / 压榨花椒籽油 浸出花椒籽油 橄榄油 油橄榄果渣油 / / / /核桃油红花籽油 葡萄籽油 花椒籽油橄榄油、油橄榄果渣油 椰子油 杏仁油 食用调和油 煎炸过程用油 1.3 企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产 品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 年销售额/万元 1.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。 凡是不 注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2716 食用植物油卫生标准 大型企业 ≥10000 中型企业 ≥1000 且＜10000 小型企业 ＜1000― 33 ―GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 8233 芝麻油 GB/T 8235 亚麻籽油 GB 10464 葵花籽油 GB 11765 油茶籽油 GB 15680 棕榈油 GB/T 17756 色拉油通用技术条件 GB/T 18009 棕榈仁油 GB 19111 玉米油 GB 19112 米糠油 GB/T 22327 核桃油 GB/T 22465 红花籽油 GB/T 22478 葡萄籽油 GB/T 22479 花椒籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 SB/T 10292 食用调和油 NY/T 230 椰子油 GB/T 22509 动植物油脂 苯并（a）芘的测定 反相高效液相色谱法 GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT）与 特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的 测定 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）测定 SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T
植物性食品中游离棉酚的测定 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定― 34 ―GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定 SN/T 3147 出口食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯的制备 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T
食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）的测定 SN/T 1745 进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法 指定检验方法 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求