鲫鱼不过油怎么做汤好喝？_百度知道
鲫鱼不过油怎么做汤好喝？
我有更好的答案
鲫鱼汤好喝，不过油的做法如下：用料
鲫鱼汤（无油版）的做法
1、首先将鱼处理干净，洗净。烧一壶开水，将鱼全面浇一下。2、鱼肉浇到变白，但是不要把鱼皮浇下来哟。3、锅里放入冷水，放入姜片。将刚才烫好的鱼趁热下入冷水锅里。开大火。4、当水煮到冒小泡泡时把金针菇铺到鱼的四周，转中小火盖上锅盖。5、熬煮大概10分钟左右，鱼汤发白把油菜下锅，当汤再次煮开后关火即可。6、出锅前放入盐，鸡精，胡椒粉调味即可。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!
3。起油锅(少放一点油，油量决不能多)，油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量，火太大鱼就糊了)，待鱼身两面变黄时，烹入料酒(或黄酒)，马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味)，然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味)，还可以少放一点鸡精(也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候(不想吃饭)，就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。
级别:大师 5月5日 15:33做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味;
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟;
准备好香葱三根，洗净，打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火;
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色;
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透;
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸;
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色;
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉
要手掌长的就OK啦!而且一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味(加热之后)
鱼汤嘛，不用油就OK啦!锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，&千滚豆腐万滚鱼&!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第一鲜，
一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦!
PS:这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜，这是营养汤，有了它，基本就不用吃饭了，我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤，(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼汤做法
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2.将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
鲫鱼汤做法
首先要把刚钓回来的鲫鱼，现杀(鲫鱼要是野生的，无污染的，才能做出那样的的味来哦!)
二，把头去掉，(熬出来的汤就不会苦，那鲫鱼个小，鱼腮很难搞干净啦)清水轻轻的冲洗一下，记得，不要刮鱼鳞呀!
三，把油烧开，搞干净的鲫鱼放入油锅，油不要太多。大概一公斤鲫鱼1两多油，中火，等鲫鱼熟透时，加沸腾开水。
四，大火，最少要25分钟，香喷喷的鲫鱼汤就好了!(还可以在放开水在熬一遍，绝对不能熬第三遍啊)
最后一道工序，把那鱼渣用漏勺搞出来，再等约三分，把上面的浮上来的清油撇出来，放足够的盐。那鲫鱼汤看上去就像牛奶一样。味道更别提了，一个字鲜:两个字，好鲜;三个字，鲜!鲜!鲜。
鲫鱼汤做法
原料:鲫鱼两条(看你想吃多少啦),葱,姜,蒜.切好备用.
放油入锅,油热,将葱,姜,蒜和鲫鱼一块倒入热锅中.待炒到鲫鱼的皮掉,放入开水,大火炖十分钟.即可.
鲫鱼不能抠鳞，鳞里面胶质多，对女人好有用的，美容比猪皮还有用。做汤时先用猪油(鸡油最佳)把鲫鱼煎香香的，两面都煎透了。再倒入葱姜一起炒，然后再加水适量，多熬一会起锅前放一点胡椒面和一小勺奶粉。那汤白白的还香得不得了。多喝有益，还催奶，补钙，美容，。我是爱喝得很。宝宝也爱喝。
醋椒鲫鱼汤
原料鲫鱼1条(约450克)，青葱15克，生姜10克，芫荽10克，鲜汤(或水)1000克，黄酒、精盐、米醋、白胡椒粉、麻油、味精各适量。
制作(1)鲫鱼除鳞剖腹去肠杂，并剥去颌下一片硬皮;洗净后在背部肉厚处斜剞二三刀。(2)姜切细丝;葱和芫荽切成末。(3)炒锅加油15克烧至六成热，下姜丝及一半葱末爆香，倒入鲜汤煮沸，氽下鲫鱼，烹酒，加盐、味精;再沸，改用中火煮约5分钟，以醋、胡椒粉调味，淋麻油并撒上另一半葱末和芫荽即成。
特色汤鲜味香，鱼肉绝嫩。
本回答被提问者采纳
　　材料：鲫鱼，鸡蛋，葱花，姜蒜　　步骤/方法　　1.鲫鱼宰杀干净，看看这鱼是不是很新鲜，不过突然感觉它很可怜，马上就被我吃掉。　　2.锅中热水，下姜，蒜，鲫鱼，鱼籽和鱼肚煮熟，煮的时候要随时翻动一下，因为鱼没有剪过，所以鱼皮很容易掉。　　3.鲫鱼成熟后，下打好的鸡蛋，最后放入葱段，下适量的盐和味精就可以出锅了，没有油的鲫鱼汤，很适合夏天食用，其实鲫鱼煮汤之前用油煎一下更好，那种汤是奶白色的，而且更有营养，不过最近想吃很清淡的东西，所以就直接煮了。　　注意事项　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼汤 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 一、鲫鱼砂锅 美食原料 河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 美食做法 1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 二、豆瓣鲫鱼 美食原料 活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 美食做法 1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 美食特色 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 三、蛋奶鲫鱼汤 美食原料 鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 美食做法 1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
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