《茶艺师高级理论试卷》_优秀范文十篇 www.fanwen99.cn
优秀范文《茶艺师高级理论试卷》日期：
范文一：高级茶艺师理论
茶艺师高级理论复习题一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1．准备配料茶时，应在泡茶台的( C )放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A 、左上方 B 、右上方 C 、中间 D 、左下方2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。A 、尽力使品茶客人感到满意 B 、尽力发挥主观能动性C 、尽力宣传表现自己 D 、尽力完成自己的工作任务3．( C )是侗族的饮茶习俗。A 、咸奶茶 B 、竹筒茶 C 、打油茶 D 、酥油茶4．明代饮用茶叶主要是( D)。A 、团茶 B 、饼茶 C 、粒茶 D 、散茶5．特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A 、碧绿色 B 、灰绿色 C 、青绿色 D 、象牙色6．世界上第一部( D )的作者是陆羽。A 、药书 B 、农书 C 、兵书 D 、茶书7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( D )。A 、点茶的技艺 B 、煎茶的技艺 C 、煮茶的技艺 D 、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( A )。A 、茶水洗茶壶 B 、火加热茶壶C 、开水烫热茶壶和茶盅 D 、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、( B )、焚香、点茶统称为四艺。A 、服装 B 、插花 C 、茶具 D 、古玩10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D) 。A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D 、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( C )等。A 、推销茶叶 B 、茶具销售 C 、茶道表演 D 、茶点推介12．在茶叶不同类型的滋味中，( B )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A 、醇和 B 、浓厚 C 、鲜醇 D 、平和13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。A 、花香 B 、果香 C 、板栗香 D 、甜香14．何かをち饮みにたまちか 的意思是( C )。A 、请问几位 B 、请问您还有几位客人C 、请问你要喝点什么 D 、请问可以开始泡茶吗15．在接待新加坡客人时，( D )不是禁忌色。A 、紫色 B 、黑色 C 、白色 D 、蓝色16．泡饮红茶一般用( C )的水冲泡。A 、75℃ B 、80℃ C 、90℃ D 、100℃17．台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A 、小壶 B 、大桶 C 、瓷杯 D 、盖杯18．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( B )、置茶、冲泡、奉茶、收具。A 、清洗茶壶（杯） B 、温壶（杯） C 、候水 D 、赏茶19．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( B )。A 、主要是清洗茶具B 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C 、将壶（杯）预热避免破碎D 、主要是起到消毒杀菌的作用20．卷曲形名优绿茶的代表是( C )。A 、黄山毛峰 B 、信阳毛尖 C 、碧螺春 D 、龙井茶21．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A 、壶温 B 、水温 C 、水质 D 、水量22．“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )。A 、Do you need anything more? B 、Do you need something else?C 、Would you like something more? D 、Would you like anything more?23．茶叶中的维生素( C )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A 、维生素A B 、维生素C C 、维生素E D 、维生素D24．“谢谢您的夸奖. ”的英语表述( D )是错误的。A 、It ’s very kind of you to say so.B 、Thank you for saying so.C 、Thank you. I’m flattered.D 、It ’s very king of you to remember me.25．劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。A 、当地的仲裁委员会 B 、向人民法院C 、民事纠纷委员会 D 、本单位劳动争议调解委员会26．“( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A 、孟臣壶 B 、曼生壶 C 、鸣远壶 D 、大亨壶27．当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( D )图案茶具。A 、龙凤 B 、鱼龙 C 、樱花 D 、荷花28．在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( C )作为茶点。A 、瓜子 B 、开心果 C 、核桃 D 、果脯29．“( A )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。A 、龙虎斗 B 、咸奶茶 C 、三道茶 D 、打油茶30．茶艺师在接待外宾时，要以( C )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A 、“民间外交官” B 、“中国传统礼仪官”C 、“中国茶文化传播大使” D 、“主人翁”31．( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A 、铁观音 B 、黄金桂 C 、武夷水仙 D 、闽北水仙32．在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( D )。A 、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B 、与宾客认真理论，穷追不放C 、坚持要宾客对无理的要求道歉D 、耐心加以解释，婉转地转移话题33．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( A )。A 、茶浮水面，香味低淡 B 、茶浮水面，香味清高C 、茶叶下沉，香味低淡 D 、茶叶下沉，香味馥郁34．中国( A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A 、工夫茶艺 B 、花茶茶艺 C 、龙井茶艺 D 、红茶茶艺35．对不起, 您打错电话了. 用英语表述是( C )。A 、Sorry, wrong number.B 、I ’m afraid of you have a problem.C 、I ’m afraid of you have the wrong number.D 、It ’s wrong number.36．95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。A 、玉绿茶 B 、普洱茶 C 、碧螺春 D 、龙井茶37．茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说( D ) 。A 、“万事如意” B 、“恭喜发财” C 、“祝贺新年” D 、“新年快乐”38．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL 的玻璃杯，投茶量为( C )。A 、1—2g B 、1—1.5g C 、2—3g D 、3—4g39．香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。A 、抑制香气的溢出 B 、利于香气和滋味的发挥C 、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽40．雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A 、片形 B 、扁平形 C 、针形 D 、卷曲形41．法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似。A 、红茶 B 、绿茶 C 、花茶 D 、白茶42．江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A 、大方茶 B 、雨花茶 C 、碧螺春 D 、绿牡丹43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A ) 的决定性成分。A 、刺激性和鲜爽度 B 、浓醇和鲜爽度C 、刺激性和醇厚度 D 、刺激性和甘鲜度44．具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A 、小红袍 B 、大红袍 C 、铁观音 D 、白鸡冠45．ぃちっしせぃませ 的意思是( D )。A 、晚安 B 、请等一下 C 、您好 D 、欢迎光临46．我能帮助您吗? 用英语最妥当的表述是( B )。A 、Can I have any assistance? B 、Can I be of any assistance?C 、Can I be any assistance? D 、Can I be of some assistance?47．在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( D )为行为准则。A 、民族特色 B 、规范仪表 C 、民族礼仪 D 、礼宾规程48．冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜。A 、25℃ B 、60℃ C 、70℃ D 、90℃49．南疆的维吾尔族喜欢用( A ) 的长颈茶壶烹煮清茶。A 、铜制 B 、银制 C 、石制 D 、锡制50．清代茶叶已齐全( D )A 、三大茶类 B 、四大茶类 C 、五大茶类 D 、六大茶类51．潮洲人称斟茶为“( C )”。A 、冲茶 B 、分茶 C 、洒茶 D 、匀茶52．人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶53．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。A 、给茶壶降温 B 、添水 C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度54．冲泡调饮红茶的时间一般以( C )分钟为宜。A 、0.5~1 B 、1~2 C 、3~5 D 、7~855．根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A ) 、临川擂茶和将乐擂茶等。A 、安化擂茶 B 、凤凰擂茶 C 、台湾擂茶 D 、苏州擂茶56．罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。A 、八宝茶 B 、酥油茶 C 、五福茶 D 、油炒茶57．云南白族的“三道茶”分别是( A )。A 、苦茶、甜茶和回味茶 B 、甜茶、苦茶和回味茶C 、苦茶、甜茶和五味茶 D 、甜茶、苦茶和五味茶58．在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( C )。A 、询问之声 B 、问侯之声 C 、接待三声 D 、服务之声59．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。A 、橙黄 B 、橙红 C 、黄绿 D 、绿黄60．冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。A 、30℃ B 、50℃ C 、60℃ D 、80℃61．禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A 、“以茶修行” B 、“茶禅一味” C 、“以茶修身” D 、“以茶禅定”62．顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。A 、开单收费 B 、成交送别 C 、结算收找 D 、买单63．制作500ml 的冰茶，用冰量以( D )为宜。A 、500ml B 、400ml C 、200ml D 、100ml64．展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( A )，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。A 、传播方式、沟通方式和接待形式 B 、资金筹集、赞助商洽、冠名权C 、邀请单位、赞助商洽 D 、区间划分、展位招商65．调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。A 、带柄带托的瓷杯 B 、金属杯 C 、紫砂杯 D 、闻香杯66．作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( D )似一个铁面无私的判官。A 、春季 B 、夏季 C 、秋季 D 、冬季67．台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。A 、给茶壶降温 B 、避免壶底水滴落杯中C 、抑制茶香散发 D 、保持茶壶温度68．文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。A 、铜壶 B 、陶壶 C 、铁壶 D 、汴梁锡铫69．红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( A )。A 、茶汤过滤，再加各种调饮品 B 、茶与调饮品一起冲泡饮用C 、茶与调饮品一起煮沸 D 、调饮品冲泡茶叶70．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( D )。A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平71．唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A 、民间文艺汇演 B 、每日早朝C 、喜庆宴 D 、皇室的日常起居生活72．禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。A 、以茶供佛 B 、以茶解渴 C 、以茶药用 D 、以茶为营73．文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( C )。A 、天目山茶、阳羡茶 B 、蒙顶石花、顾渚茶C 、阳羡茶、顾渚茶 D 、龙井74．历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。A 、斗茶 B 、赏茶具 C 、怡情养性 D 、社交活动75．制作500ml 的冰茶，置茶量约需( C )。A 、2~3g B 、5~6g C 、8~9g D 、10~12g76．宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A 、“客来敬茶” B 、“推广茶文化”C 、提高茶艺 D 、“茶禅一味”77．职业道德品质的含义应包括( D )。A 、职业观念、职业良心和个人信念 B 、职业观念、职业修养和理论水平C 、职业观念、文化修养和职业良心 D 、职业观念、职业良心和职业自豪感78．从心理学基本知识来看, 茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( C )。A 、茶艺演示 B 、接待礼仪 C 、言语交往 D 、微笑服务79．古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。A 、真 B 、廉 C 、美 D 、俭80．茶艺师可以充分利用( B )在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。A 、“游” B 、“购” C 、“住” D 、“吃”81．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。A 、绿 B 、浅绿 C 、黄绿 D 、密黄82．游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( A )。A 、彝族的腌茶 B 、盐巴茶 C 、三道茶 D 、竹桶茶83．冰茶品饮时，女性多采用( A )，先闻香，再观色，后啜饮。A 、右手持杯，左手托杯底 B 、单手握柄持杯C 、双手捧杯身 D 、左手持杯，右手托杯底84．以下( D )对展销会特点的描述是错误的。A 、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B 、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C 、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D 、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场85．打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。A 、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B 、汤骨头 C 、中草药 D 、花生 二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。1．(√ ) 按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。2．(× ) 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。3．( × ) 世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。4．( √ ) 龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。5．( × ) 茶树是属于强酸性作物，PH 值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。6．( √ ) 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。7．( √ ) 若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。8．( × ) 机井的水较清澈，适宜泡茶。9．( × ) 按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。10．( √ ) 顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。11．( √ ) 韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。12．( √ ) 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。13．( √ ) 雨水属于软水。14．( × ) 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。15．( ×) 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。16．( × ) 开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。17．( × ) 按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。18．(√ ) 宋代哥窑的产地在浙江龙泉。19．( √ ) 在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。20．( √ ) 当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。21．( × ) 茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。22．( √ ) 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。
范文二：高级茶艺师理论试卷 后附答案
……………………………… ……__…_…_…__…_…_…__…_…_号…装学…_…_…__…_…_…__订_…__…名……姓…_…__线_…_…__…_…_…_级……班………………………………职业技能鉴定国家题库 高级茶艺师理论试卷一、单选题（共30题，每题2分，共60分） 1、（ ）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。 A 、印度 B、中国 C 、斯里兰卡 D、肯尼亚 2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（ ）。 A 、红茶 B、绿茶 C、青茶 D、黄茶 3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（ ）。 A、颜色 B、产地 C、形状 D、发酵程度 4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（ ）。 A、红茶 B、黄茶 C、绿茶 D、青茶 5、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（ ）。 A、红茶、条形 B、绿茶、条形 C 、青茶、卷曲形 D、绿茶、扁条形6、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙, 下面（ ）是闽北乌龙。 A 、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B 、铁观音、奇兰、黄金桂等 C 、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D 、冻顶乌龙、包种、乌龙等7、（ ）饮用茶叶主要是散茶。A 、明代 B 、宋代C 、唐代 D、汉代8、清代茶叶已齐全（ ）。A 、七大茶类 B、两大茶类C、六大茶类 D 、五大茶类9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ ）。A、《大观茶论》 B 、《品茗要录》C 、《茶经） D、《茶谱》10、洞庭碧螺春属于( )A 、炒青 B 、晒青C 、烘青 D、蒸青11、泡乌龙茶最适宜的水温是( )A 、70℃左右 B 、80℃左右C 、95℃左右 D 、100℃12、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（ ）A 、3% B、5% C、6% D、9%13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A 、宋代 B、唐代C 、西汉 D、元代14、茶道精神是（ ）的核心。A 、茶生产 B、茶交易C 、茶文化 D 、茶艺术15、茶艺是（ ）的基础。A、茶文 B、茶情C、茶道 D、茶俗16、雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D 、砚文化17、最早记载茶为药用的书籍是（ ）。A 、《神农本草》 B 、《大观茶论》C 、《茶经》 D、《茶录》18、宋代（ ）的主要内容是看汤色和汤花。A 、泡茶 B、鉴茶C 、分茶 D、斗茶……………………………… ……__…_…_…__…_…_…__…_…_号…装学…_…_…__…_…_…__订_…__…名……姓…_…__线_…_…__…_…_…_级……班……………………………19、广义茶文化的含义是（ ）。 A 、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C 、茶叶艺术 D、茶叶经销 20、泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。 A 、茶道 B 、茶仪 C 、茶艺 D、茶宴 21、茶的呈味物质，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。 A 、茶汤发红，叶底暗褐 B 、茶汤红亮，叶底暗褐 C 、茶汤发暗，叶底暗褐 D 、茶汤发红，叶底红亮 22、审评茶叶应包括（ ）两个项目。 A 、香气与内质 B 、外形与香气 C 、色泽与内质 D 、外形与内质23、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ ）。 A 、无光照射 B 、灯光照射 C、漫射光照射 D 、阳光照射 24、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、 盖碗 D 、茶荷 25、（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇 26、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（ ）。 A 、不同茶叶品质所需水温不同 B 、不同茶叶外形所需水温不同 C 、不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D、不同茶叶品种煮水所需时间不同27、茶树性喜温暖（ ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境C、避光的环境 D、阴冷的环境28、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（ ）表达自己的不同看法。A 、可以委婉 B 、可以坦率C、不可以 D、可以29、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A 、直接的问答 B、郑重的回答C 、简洁的回答 D、针对性的回答30、下列选项中，（ ）不符合热情周到服务的要求。A 、宾客低声交谈时，应主动回避B 、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C 、宾客谈话之时，不要侧耳细听D 、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问 二、多选题（共10题，每题2分，共20分1、以下选项中属于绿茶的有( )A 、龙井 B 、碧螺春 C 、黄山毛峰D 、铁观音 E 、太平猴魁2、世界上茶叶生产四大国是（ ）A 、美国 B 、中国 C 、印度D 、斯里兰卡 E 、肯尼亚3、绿茶的初制工艺包括（ ） 。A. 杀青 B、萎凋 C、揉捻 D、发醇 E、干燥4、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是（ ） 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 C、菊花茶……………………………… ……__…_…_…__…_…_…__…_…_号…装学…_…_…__…_…_…__订_…__…名……姓…_…__线_…_…__…_…_… D、柠檬茶 E、白兰花茶 5、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如（ ）等香味。 A、兰香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 E、毫香 6、茶叶基本茶类的分类依据是（ ） A 、根据制造方法的不同 B 、根据茶叶生长环境不同 C 、外形的色泽不同 D 、由专家确定 7、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”，常见的非茶之“茶”有（ ） 。 A 、绞股蓝茶 B 、苦丁茶 C 、决明子 D 、菊花茶 E 、袋泡茶 8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 （ ） A 、祁门红茶 B 、冻顶乌龙 C 、西湖龙井 D 、碧螺春 E 、六堡茶 9、茶叶审评的评叶底主要评比其（ ），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A 、嫩度 B 、匀度 C 、整碎 D 、色泽 E 、净度 10、茶叶具有的功能是 （ ） A 、抑菌消炎 B 、通便利水 C 、消食去腻 D 止渴生津 E 、延年益寿三、论述题（共4题，每题5分，共20分） 1、如何选购好茶叶？ 2、茶叶的贮藏应注意哪些事项？ 3、客来敬茶应注意些什么? 4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？
茶艺师理论考试试题答案 一、单项选择题1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A 7、A 8、C 9、A 10、A11、D 12、C 13、B 14、C 15、C16、A 17、A 18、D 19、A 20、C21、Ｃ 22、Ｄ 23、Ｄ 24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ 27、B 28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多选题1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、论述题（一）、如何选购好茶叶干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 （二）、茶叶的贮藏应注意哪些事项？茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。3、茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。4、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。5、放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。 （三）、客来敬茶应注意些什么?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点:第一， 饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。 （四）、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级名优绿茶，一般以80度为宜；发酵茶青茶和红茶水温要求100度的水。2、茶水比例研究表明，茶水的比例为1：50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。每次茶叶用量多少，并无统一标准，根据茶叶种类，一般绿茶、花茶、红茶的茶水比例是1：60到80为宜；而乌龙茶的茶水比例则为1：30左右。另外茶水的比例还要依据消费者自己的口味来决定。3、沏泡次数和时间一般来说或，绿茶、花茶和高档名茶多以沏泡三次为宜，每次添水时，杯内尚留有三分之一的茶水，以使每泡茶汤浓度比较接近。一般的绿茶、红茶茶叶在沏泡时会加盖三分钟，三次为宜；乌龙茶因用小型紫砂壶，投茶量较大，所以冲泡次数较多，第一泡时间一分钟左右，第二泡比第一泡时间多15秒，从第二泡开始后逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才较均匀，一般冲泡5、6次为宜。名优乌龙茶可以冲泡次数更多。普洱茶也是发酵茶依据投茶量的多少具体确定冲泡的次数和时间，一般茶叶量多，冲泡次数及时间较长。
范文三：姚玉英（高级考评员）-中级茶艺师理论试卷
中级茶艺师理论知识考核试题
考生姓名: 准考证号:
一、选择题(共60题，每题1分) 1. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、 精通业务，不断提高技能水平 C、 努力钻研业务，追求经济效益第一 D、 提高自身修养，实现自我提高 2. 职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 ,、人们在家庭生活中 ,、人们在职业工作和劳动中 ,、人们在与人交往中 ,、人们在消费领域中 3(消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )可向人民法院提起诉讼。 ,、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 ,、消费者索取赔偿 ,、可以提请仲裁机构仲裁 ,、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 4(经营单位取得“卫生许可证”向( )申请登记，办理营业执照。 ,、工商税务局 ,、商标事务所 ,、卫生防疫站 ,、工商行政管理部门 5. 下列选项中，( )不属于培养职业道德的主要途径。 ,、努力提高自身技能 ,、理论联系实际
,、检点自己的言行 ,、努力做到“慎独” 6. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 ,、态度温和、说话缓慢 ,、严肃认真、有问必答 ,、快速问答、简单明了 ,、语气平和、热情友好 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 ,、有利于企业提高竞争力 ,、有利于企业树品牌 ,、树立企业信誉 ,、提高技术水平 8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。 ,、地方人民政府 ,、当地的卫生行政部门 ,、上一级卫生行政部门 ,、卫生部 9(《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。 ,、食用 ,、礼品 ,、药用 ,、聘礼 10. 擂茶在宋代为( )之称。 ,、茗粥 ,、米粥 ,、豆粥 ,、菜粥 11. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 ,、汉代 ,、元代 ,、宋代 ,、唐代 12. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 ,、泡茶 ,、鉴茶 ,、分茶 ,、斗茶 13(点茶法是( )的主要饮茶方法。 ,、唐代 ,、宋代 ,、明代 ,、清代 114. 清代出现( )品饮艺术。 ,、信阳毛尖茶 ,、乌龙功夫茶 ,、白毫银针茶 ,、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是( )。 ,、《补茶经》 ,、《续茶谱》 ,、《茶经》 ,、《茶绿》 16 . 六大茶类齐全的年代是( )。 ,、明代 ,、清代 ,、元代 ,、汉代 17(宋代( )的产地是当时的福建建安。 ,、龙团茶 ,、栗粒茶 ,、北苑贡茶 ,、蜡面茶 18(《大观茶论》的作者是( )。 ,、蔡襄 ,、赵佶 ,、丁谓 ,、陆羽 19(唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( )。 ,、《谢尚书惠蜡面茶》 ,、《走笔谢孟柬议寄新茶》 ,、《喜得建茶》 ,、《谢人惠茶》 20(斗茶起源于( )
,、汉朝 ,、唐朝 ,、宋朝 ,、元朝 21. 茶艺的主要内容是( )。 ,、表演和欣赏 ,、泡茶和饮茶 ,、种植和加工 ,、精制和营销 22. 广义茶文化的含义是( )。 ,、茶叶生产 ,、茶叶加工 ,、茶叶的物质与精神财富的总和 ,、茶叶的物质及经济价值关系 23(茶道的基础是( )。
,、茶俗 ,、茶艺 ,、茶道 ,、茶仪 24(茶道精神是( )的核心。 ,、茶生产 ,、茶交易 ,、茶文化 ,、茶艺术 25(在下列选项中，( )不符合热情周到服务的要求。
,、留意宾客细小的要求 ,、婉言拒绝宾客赠送的小费 ,、宾客之间谈话时，要侧耳细听 ,、工作中不与其他服务员聊天 26(宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 ,、轻松的音乐 ,、美好的语言 ,、热情的握手 ,、严肃的礼节 27(人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 ,、喝茶到品茶 ,、以茶代酒 ,、将茶列为开门七件事之一 ,、喝茶到喝调味茶 28(茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 ,、糕点类 ,、传统小吃类 ,、中式点心类 ,、咸点心类 29(茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在( )之间为最佳。
,、6.5,7.5 ,、5.5,6.5 ,、4.5,5.5 ,、3.5,4.5 30(茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。 ,、10?-18? ,、18?-25? ,、25?-30? ,、30?-35? 31(绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。 ,、橙黄 ,、橙红 ,、黄绿 ,、绿黄 32(不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( )。 2,、春茶 ,、暑茶 ,、秋茶 ,、冬片 33(红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。 ,、刺激性和鲜爽度 ,、浓醇和鲜爽度 ,、刺激性和醇厚度 ,、刺激性和甘鲜度 34(乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。 ,、绿 ,、浅绿 ,、黄绿 ,、蜜黄 35(红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 ,、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶 ,、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 ,、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 ,、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 36(茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
,、增进品质 ,、提高香气 ,、加速变质 ,、促进物质转化 37(鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。
,、1/4处 ,、2/4处 ,、1/3处 ,、2/3处 38(判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、( )、香气、净度来看。 ,、色泽 ,、滋味 ,、汤色 ,、叶底 39(“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。
,、信阳毛尖 ,、君山银针 ,、龙井 ,、奇兰 40(清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( )的品质特点。 ,、黄山毛峰 ,、滇红工夫红茶 ,、六安瓜片 ,、君山银针 41(汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是( )的品质特点。 ,、六安瓜片 ,、君山银针 ,、黄山毛峰 ,、滇红工夫红茶 42(新茶的主要特点是( )。 ,、条索紧结 ,、滋味醇和 ,、香气清鲜 ,、叶质柔软 43(信阳毛尖内质特点是( )。 ,、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 ,、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 ,、内质清香、汤绿味浓 ,、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 44.皖南屯绿内质的品质特点是( )。 ,、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 ,、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 ,、内质清香、汤绿味浓 ,、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是( )的品质特点。 ,、黄山毛峰 ,、六安瓜片 ,、君山银针 ,、滇红工夫红茶 46. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。 ,、云南普洱茶 ,、滇红工夫红茶 ,、云南沱茶 ,、金银花茶 47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。 ,、扁形 ,、半圆形 ,、圆柱形 ,、三角形 48. 引发茶叶变质的主要因素有( )等。
,、CO2 ,、氮气 ,、氧气 ,、氦气 49(茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3-5倍。 ,、6? ,、8? ,、10? ,、12? 50(乌龙茶类中( )叶底不显绿叶红镶边。
,、武夷水仙 ,、闽南青茶 ,、白毫乌龙 ,、凤凰单枞 351(福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。 ,、绿茶 ,、乌龙茶 ,、黄茶 ,、红茶 52(高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是( )。
,、白毫显露 ,、叶底硬薄 ,、条索肥硕 ,、香气高 53( 六大类成品茶的分类依据是( )
,、茶树品种 ,、生长地带 ,、采摘季度 ,、加工工艺 54(炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。 ,、绿茶 ,、红茶 ,、青茶 ,、白茶 55(防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。 ,、高温干燥 ,、低温干燥 ,、高温高湿 ,、低温低湿 56(茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 ,、氨基酸 ,、咖啡碱 ,、茶多酚 ,、维生素 57(按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。 ,、《屯炒青绿茶》 ,、《紧压茶(沱茶》 ,、《祁门工夫红茶》 ,、《闽烘青绿茶》 58(在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
,、地方人民政府 ,、当地的卫生行政部门 ,、上一级卫生行政部门 ,、卫生部 59(《茶叶卫生标准》规定茶叶( )的含量不能超过0.2mg/kg。
,、DDT ,、敌敌畏 ,、甲胺磷 ,、杀螟硫磷 60(( )是大众首选的自来水软化的方法。 ,、静置煮沸 ,、澄清过滤 ,、电解法 ,、渗透法
二、判断题(共40题，每题1分) (( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 12(( )哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 3(( )玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 4(( )广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 5(( )茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 6(( )龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。 7(( )泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。 8(( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 9(( )乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。 10(( )洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。 11(( )江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 12(( )黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。 13(( )茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 14(( )一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡,分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。 15.( )泡饮普洱茶一般用95?以上的水温冲泡。。 16(( )锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。 17(( )品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1:50为宜。 18(( )白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。 419(( )黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。 20(( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。
标准答案 一、选择题 1. A 2.B 3.C 4. D 5.A 6.D 7.D 8.B 9.C 10.A 11. D 12.D 13. B 14.B 15. C 16.B 17.C 18. B 19.B 20.B 21. B 22. C 23.B 24.C 25.C 26.B .C 29.C 30.B 31.D 32.A 33.A 34.D 35.D 27.A 2836.C 37. D 38.A 39.C 40.C 41.D 42. C 43. C 44.D 45.C 46.C 47.C 48.C 49.C 50.C 51. B 52.B 53.D 54.A 55.C 56.C 57.B 58.B 59.A 60.A
二、判断题 1. ? 2. ? 3. ? 4. ? 5. × 6. ? 7. × 8. × 9. ? 10. × 11. ? 12. ? 13. × 14. ? 15. ? 16. ? 17. × 18. ? 19. × 20. ? 5
范文四：茶艺师高级理论知识试卷答案
茶艺师高级理论知识试卷答案 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1. C 2. C 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. C9. D 10. A 11. A 12. B 13. D 14. A 15. A 16. C17. C 18. D 19. C 20. D 21. B 22. D 23. D 24. B25. A 26. D 27. C 28. D 29. D 30. D 31. B 32. D33. C 34. C 35. D 36. A 37. B 38. C 39. A 40. A41. A 42. B 43. D 44. D 45. C 46. D 47. B 48. A49. D 50. C 51. B 52. C 53. C 54. D 55. D 56. B57. B 58. A 59. C 60. A 61. B 62. D 63. C 64. A65. D 66. A 67. C 68. B 69. D 70. C 71. A 72. A73. D 74. A 75. A 76. B 77. B 78. C 79. B 80. A二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81. × 82. √ 83. × 84. × 85. × 86. × 87. × 88. × 89. √ 80. × 91. ×92. × 93. × 94. × 95. √ 96. √ 97. √ 98. √ 99. × 100. ×试卷编号： 06GL 第 1 页 共 1 页
范文五：茶艺师(初级)理论试卷
茶艺师（初级）理论试卷 1. 职业道德是( ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。A 、人们在家庭生活中 B 、人们在职业工作和劳动中 C 、人们在与人交往中 D 、人们在消费领域中 2. 职业道德品质的含义应包括( ) 。A 、职业观念、职业技能和职业良心 B 、职业良心、职业技能和职业自豪感 C 、职业良心、职业观念和职业自豪感 D 、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( ) 。 A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( ) 。A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高5. 开展道德评价时，( ) 对提高道德品质修养最重要。A 、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比 D 、自我批评 6. 下列选项中，( ) 不属于培养职业道德修养的主要途径。 A 、积极参加社会实践 B 、强化道德意识 C 、提高自己的学历水平 D 、开展道德评价 7. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( ) ，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( ) 。A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C 、专门掌握茶艺表演方法 D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. ( ) 在宋代的名称叫茗粥。A 、散茶 B 、团茶 C 、末茶 D 、擂茶 10. ( ) 饮用茶叶主要是散茶。A 、明代 B 、宋代 C 、唐代 D 、汉代 11. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( ) 。A 、橙红色 B 、朱红色 C 、紫红色 D 、黄色12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( ) 或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 A 、深绿 B 、绿 C 、黄绿 D 、翠绿 13. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( ) 。A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D 、芽叶已成熟14. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( ) 的黑茶类等，共六大茶类。A 、重发酵 B 、后发酵 C 、轻发酵 D 、全发酵 15. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( ) 。A 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C 、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香16. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( ) 。A 、银白色的茸毛 B 、灰色茸毛 C 、细长的茸毛 D 、油亮反光 17. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( ) 加速茶叶的变质。A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 18. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ) ，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A 、6℃ B 、8℃ C 、10℃ D 、12℃19. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C 的氧化及茶黄素，( ) 的氧化聚合都和氧气有关。A 、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素 20. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》 21. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( ) 要素。A 、7 B 、3 C 、5 D 、6 22. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( ) 、香气、净度来看。 A 、色泽 B 、滋味 C 、汤色 D 、叶底23. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( ) 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A 、河水 B 、溪水 C 、泉水 D 、江水 24. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( ) 、奉茶、收具。A 、高冲水 B 、分茶 C 、冲泡 D 、淋壶 25. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( ) 。A 、不同茶叶品种所需水温不同 B 、不同茶叶外形煮水温度不同 C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D 、不同的茶叶品种所需时间不同 26. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( ) 。 A 、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B 、仅为了清洗茶具C 、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D 、只有消毒杀菌的作用27. 人们在日常生活中，从( ) 的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A 、喝茶到品茶 B 、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶28. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( ) 易感受苦味。 C 、使用净水器 D 、在营业时间内随意使用灭鼠药 41. ( ) 时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 42. ( ) 陆羽认为二沸的水适宜泡茶。43. ( ) 用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。 44. ( ) 水中的溶解物越多，pH 值越大。 45. ( ) 将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方 A 、舌尖 B 、舌心 C 、舌根 D 、舌两侧 29. 在茶叶不同类型的滋味中，( ) 型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 A 、清醇 B 、甜醇 C 、浓厚 D 、浓醇 30. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL 的玻璃杯，投茶量为( ) 。A 、1—2g B 、1—1.5g C 、2—3g D 、3—4g 31. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( ) 。A 、春茶 B 、暑茶 C 、秋茶 D 、冬片 32. ( ) 对“茶醉”无缓解作用。A 、吃水果 B 、吃糖果 C 、吃点心 D 、抽烟 33. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( ) 、烦躁等不良症状。A 、龋齿 B 、失眠 C 、糖尿病 D 、冠心病 34. 下列( ) 标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A 、GB8321.1 农药合理使用准则（一） B 、SB/T1067-93《祁门红茶》 C 、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D 、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》35. 按照标准的管理权限，下列( ) 标准属于国家标准。 A 、《平炒青绿茶》 B 、《杭炒青绿茶》 C 、《西湖龙井》 D 、《紧压茶. 紧茶》 36. 毛茶标准样是( ) 的质量标准。A 、茶叶产品 B 、产品检验 C 、交接验收 D 、收购毛茶 37. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( ) 的含量不能超过0.2 mg/kg。A 、氰戊菊酯 B 、联苯菊酯 C 、溴氰菊酯 D 、DDT 38. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为( ) 。 A 、≤2 ×10－6 B 、≤5×10-6 C 、≤20×10-6 D 、≤60×10-639. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ) 。A 、不违反传统的道德规范 B 、要用自我道德意识的来束缚 C 、提高自我的法律保护意识 D 、遵守劳动纪律和职业道德 40. 在茶馆营业中，以下( ) 现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A 、对营业场所通风条件要求高 B 、使用空气净化器法。46. ( ) 泡茶用水的pH 值小于5，茶汤品质较好。47. ( ) 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。48. ( ) 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。49. ( ) 茶叶中的维生素A 、E 、K 属于脂溶性维生素。 50. ( ) 神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。1. B 2. C 3. D 4. A 5. D 6. C 7. A 8. A 9. D 10. A 11. B 12. A 13. D 14. B 15. D 16. A 17.D 18. C 19. D 20. D 21. B 22. A 23. D 24. C 25. A 26.C 27. A 28. C 29. C 30. C 31. A 32. D 33. B 34.D 35. D 36. D 37. D 38. A 39. D 40. D 41. × 42. × 44. × 45. √ 46. √ 47. × 48. × 49. √ 50. √43. √